2025年食品安全法考試試題庫及答案及參考答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.新修訂的《食品安全法》于（）起施行。A.2015年10月1日B.2016年1月1日C.2015年12月1日D.2016年10月1日答案：A解析：2015年4月24日，新修訂的《中華人民共和國食品安全法》經(jīng)第十二屆全國人大常委會第十四次會議審議通過，自2015年10月1日起施行。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A.后勤人員B.中層以上管理人員C.主要負責人D.普通員工答案：C解析：《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責，以強化企業(yè)主體責任。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：這是為了保證食品生產(chǎn)可追溯性，便于在出現(xiàn)食品安全問題時能夠及時準確地查找源頭和相關信息，所以規(guī)定記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。4.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）內不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.三年C.五年D.十年答案：C解析：這是對嚴重違法的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其相關責任人員的一種從業(yè)限制，以起到懲戒和威懾作用，防止其短期內再次進入食品行業(yè)造成食品安全隱患。5.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期以及（）等內容。A.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式B.生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址C.經(jīng)銷商名稱、地址D.供應商名稱、地址答案：A解析：要求標明生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式，是為了讓消費者能夠清楚了解食品的來源，在出現(xiàn)問題時可以及時與生產(chǎn)經(jīng)營者取得聯(lián)系，保障消費者的知情權和維權渠道。6.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應當建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.三個月B.六個月C.一年D.二年答案：B解析：食用農(nóng)產(chǎn)品同樣需要保證可追溯性，規(guī)定記錄和憑證保存期限不得少于六個月，有助于在食用農(nóng)產(chǎn)品出現(xiàn)質量安全問題時進行追溯和調查。7.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網(wǎng)絡交易平臺服務等義務的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，沒收違法所得，并處（）罰款；造成嚴重后果的，責令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證。A.五萬元以上五十萬元以下B.一萬元以上五萬元以下C.五千元以上五萬元以下D.十萬元以上一百萬元以下答案：A解析：網(wǎng)絡食品交易第三方平臺在保障網(wǎng)絡食品安全方面承擔著重要責任，對其未履行相關義務的行為規(guī)定較高額度的罰款，是為了促使其嚴格履行審查和管理職責，保障消費者網(wǎng)絡購物食品安全。8.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假內容，不得涉及（）。A.產(chǎn)品標準代號B.疾病預防、治療功能C.食用方法D.生產(chǎn)日期答案：B解析：食品不是藥品，不能宣傳具有疾病預防、治療功能，這是為了防止誤導消費者，避免消費者將食品當作藥品使用而延誤病情。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除（）。A.食品安全隱患B.生產(chǎn)設備故障C.衛(wèi)生問題D.人員操作不規(guī)范問題答案：A解析：制定事故處置方案和檢查防范措施落實情況的目的就是及時發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患，保障食品安全。10.進口的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品應當符合（）。A.出口國食品安全標準B.我國食品安全國家標準C.國際食品安全標準D.合同約定的標準答案：B解析：進口食品等進入我國市場，必須符合我國的食品安全國家標準，以保障我國消費者的健康和安全。11.食品添加劑應當在技術上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.風險評估B.生產(chǎn)實踐C.市場檢驗D.消費者認可答案：A解析：通過風險評估可以科學地評估食品添加劑在正常使用情況下對人體健康的潛在影響，只有經(jīng)過風險評估證明安全可靠的食品添加劑才能被允許使用。12.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準，但（）除外。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.企業(yè)員工的個人衛(wèi)生答案：D解析：企業(yè)員工個人衛(wèi)生雖然對食品安全有影響，但它并不是《食品安全法》要求食品生產(chǎn)企業(yè)必須專門制定并實施控制要求以保證食品符合食品安全標準的特定事項，而原料控制、生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制和檢驗控制是直接關系到食品質量和安全的重要方面。13.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗。食品行業(yè)協(xié)會和消費者協(xié)會等組織、消費者需要了解食品是否符合食品安全標準，可以（）。A.自行對食品進行檢驗B.委托食品生產(chǎn)企業(yè)進行檢驗C.委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗D.委托質量技術監(jiān)督部門進行檢驗答案：C解析：食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會等組織和消費者不具備自行檢驗食品的專業(yè)能力和條件，委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗可以保證檢驗結果的科學性和公正性。14.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負責人進行（）。A.警告B.罰款C.責任約談D.拘留答案：C解析：責任約談是一種行政措施，通過與食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負責人進行溝通和警示，促使其重視并及時消除食品安全隱患。15.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：與食品原料等進貨查驗記錄制度類似，食品出廠檢驗記錄的保存期限規(guī)定也是為了保證食品從生產(chǎn)到銷售全過程的可追溯性。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.下列屬于食品安全標準內容的有（）。A.食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求答案：ABCD解析：食品安全標準涵蓋了食品從原料到成品，從生產(chǎn)到銷售各個環(huán)節(jié)的多方面要求，上述選項分別從有害物質限量、食品添加劑使用、特定人群食品營養(yǎng)要求以及食品標簽等方面進行規(guī)范，都是食品安全標準的重要內容。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，并符合下列哪些要求（）。A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施C.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔答案：ABCD解析：這些要求是保障食品生產(chǎn)經(jīng)營過程安全衛(wèi)生的基本條件，從場所環(huán)境、設備設施、人員管理到餐具用具衛(wèi)生等多個方面進行規(guī)范，確保食品在生產(chǎn)經(jīng)營過程中不受到污染和損害。3.禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品C.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品D.腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑答案：ABCD解析：這些食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品存在嚴重的安全隱患，可能會對人體健康造成直接危害，所以法律明確禁止生產(chǎn)經(jīng)營。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)是一個系統(tǒng)的過程，從原料采購到最終交付，每個環(huán)節(jié)都可能影響食品的安全和質量，所以生產(chǎn)企業(yè)需要對原料、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、檢驗以及運輸交付等各方面制定并實施控制要求。5.食品經(jīng)營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理（）的食品。A.變質B.超過保質期C.外觀有瑕疵D.包裝破損答案：AB解析：變質和超過保質期的食品存在較大的食品安全風險，可能會對消費者健康造成危害，所以食品經(jīng)營者需要及時清理。外觀有瑕疵和包裝破損不一定就意味著食品不安全，要根據(jù)具體情況判斷。6.食品安全事故發(fā)生后，應當采取的措施有（）。A.開展應急救援工作，對因食品安全事故導致人身傷害的人員，衛(wèi)生行政部門應當立即組織救治B.封存可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗；對確認屬于被污染的食品及其原料，責令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照本法第六十三條的規(guī)定召回或者停止經(jīng)營C.封存被污染的食品相關產(chǎn)品，并責令進行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明答案：ABCD解析：這些措施是在食品安全事故發(fā)生后，為了減少事故危害、控制事故蔓延、保障公眾健康和維護社會穩(wěn)定而必須采取的，涵蓋了救援救治、污染源控制、產(chǎn)品處理和信息公開等多個方面。7.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責，有權采取下列措施（）。A.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進行抽樣檢驗C.查閱、復制有關合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品答案：ABCD解析：這些措施是食品安全監(jiān)督管理部門為了有效履行職責，保障食品安全而依法享有的權力，通過現(xiàn)場檢查、抽樣檢驗、查閱資料和查封扣押等手段，可以及時發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題。8.食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規(guī)范，由（）制定。A.國務院食品安全監(jiān)督管理部門B.國務院衛(wèi)生行政部門C.國務院認證認可監(jiān)督管理部門D.國務院農(nóng)業(yè)行政部門答案：AC解析：國務院食品安全監(jiān)督管理部門和國務院認證認可監(jiān)督管理部門負責制定食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規(guī)范，以確保食品檢驗機構的專業(yè)性和檢驗結果的準確性、可靠性。9.下列關于食品召回的說法正確的有（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況B.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止經(jīng)營，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告答案：ABCD解析：食品召回制度是保障食品安全的重要措施，明確了食品生產(chǎn)者和經(jīng)營者在發(fā)現(xiàn)問題食品后的召回義務、處理方式以及報告要求，以確保問題食品能夠及時從市場上召回并得到妥善處理。10.下列哪些人員需要進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作（）。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員B.直接接觸入口食品的服務人員C.食品檢驗機構的檢驗人員D.食品行業(yè)協(xié)會的工作人員答案：ABC解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員、直接接觸入口食品的服務人員以及食品檢驗機構的檢驗人員直接參與食品相關工作，其健康狀況可能會影響食品的安全，所以需要進行健康檢查并取得健康證明。而食品行業(yè)協(xié)會的工作人員一般不直接接觸食品，通常不需要進行此項要求。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（）答案：正確解析：這是《食品安全法》對食品的定義，明確了食品的范疇，將以治療為目的的物品排除在外，因為它們屬于藥品范疇。2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先生產(chǎn)食品，再辦理食品生產(chǎn)許可。（）答案：錯誤解析：未取得食品生產(chǎn)許可從事食品生產(chǎn)活動是違法行為，食品生產(chǎn)企業(yè)必須先取得食品生產(chǎn)許可，方可進行食品生產(chǎn)。3.食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝。標簽、說明書應當載明《食品安全法》第六十七條第一款第一項至第六項、第八項、第九項規(guī)定的事項，以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。（）答案：正確解析：這樣的規(guī)定是為了讓使用者和消費者清楚了解食品添加劑的相關信息，正確使用食品添加劑，保障食品安全。4.食品經(jīng)營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽。標簽應當標明《食品安全法》第六十七條第一款規(guī)定的事項。（）答案：正確解析：預包裝食品標簽是消費者了解食品信息的重要途徑，標明相關事項有助于消費者做出合理的消費選擇，保障消費者的知情權。5.食用農(nóng)產(chǎn)品的質量安全管理，遵守《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》的規(guī)定。但是，食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關質量安全標準的制定、有關安全信息的公布和本法對農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應當遵守本法的規(guī)定。（）答案：正確解析：明確了食用農(nóng)產(chǎn)品質量安全管理在不同方面分別適用的法律，既體現(xiàn)了《農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》對食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的管理，又強調了《食品安全法》在食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售等環(huán)節(jié)的適用，形成了完整的管理體系。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內累計三次因違反本法規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（）答案：正確解析：這是對多次違法的食品生產(chǎn)經(jīng)營者的一種更為嚴厲的處罰措施，以督促其遵守食品安全法律法規(guī)，保障食品安全。7.消費者通過網(wǎng)絡食品交易第三方平臺購買食品，其合法權益受到損害的，可以向入網(wǎng)食品經(jīng)營者或者食品生產(chǎn)者要求賠償。網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者不能提供入網(wǎng)食品經(jīng)營者的真實名稱、地址和有效聯(lián)系方式的，由網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者賠償。（）答案：正確解析：這一規(guī)定保障了消費者在網(wǎng)絡購物時的合法權益，要求網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者承擔一定的審查和信息提供義務，若無法提供有效信息則需承擔賠償責任。8.食品檢驗實行食品檢驗機構與檢驗人負責制。食品檢驗報告應當加蓋食品檢驗機構公章，并有檢驗人的簽名或者蓋章。食品檢驗機構和檢驗人對出具的食品檢驗報告負責。（）答案：正確解析：明確食品檢驗機構和檢驗人的責任，有助于保證食品檢驗的科學性、公正性和準確性，促使其認真履行檢驗職責。9.進口的預包裝食品、食品添加劑應當有中文標簽；依法應當有說明書的，還應當有中文說明書。標簽、說明書應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。預包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合本條規(guī)定的，不得進口。（）答案：正確解析：要求進口預包裝食品和食品添加劑有符合規(guī)定的中文標簽和說明書，是為了讓消費者能夠清楚了解食品信息，保障我國消費者的知情權和消費安全。10.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身情況決定是否建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)有義務建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯，這是《食品安全法》對食品生產(chǎn)企業(yè)的明確要求，有助于在出現(xiàn)食品安全問題時及時準確地追溯源頭和流向，采取相應措施。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者的進貨查驗記錄制度。答：食品生產(chǎn)經(jīng)營者的進貨查驗記錄制度是保障食品安全的重要制度，具體內容如下：食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品