社區(qū)清真餐館管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)社區(qū)清真餐館管理，規(guī)范經(jīng)營行為，保障少數(shù)民族群眾的合法權(quán)益，維護(hù)民族團(tuán)結(jié)和社會穩(wěn)定，促進(jìn)清真餐飲行業(yè)健康發(fā)展，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本社區(qū)內(nèi)所有依法設(shè)立的清真餐館。（三）基本原則1.尊重和保護(hù)少數(shù)民族風(fēng)俗習(xí)慣原則嚴(yán)格遵循伊斯蘭教的飲食習(xí)俗，確保清真餐館提供的食品符合清真標(biāo)準(zhǔn)，尊重少數(shù)民族群眾的宗教信仰和文化傳統(tǒng)。2.依法管理原則依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)以及本辦法的規(guī)定，對清真餐館進(jìn)行規(guī)范管理，做到有法可依、執(zhí)法必嚴(yán)、違法必究。3.公平公正公開原則在管理過程中，秉持公平、公正、公開的態(tài)度，對待所有清真餐館，確保管理工作透明、有序，保障各方合法權(quán)益。二、經(jīng)營主體管理（一）開辦條件1.人員要求餐館負(fù)責(zé)人及主要從業(yè)人員應(yīng)了解并尊重少數(shù)民族風(fēng)俗習(xí)慣，熟悉清真食品生產(chǎn)經(jīng)營的相關(guān)規(guī)定。廚師、采購員、倉庫管理員等關(guān)鍵崗位人員應(yīng)為少數(shù)民族穆斯林，且具備相應(yīng)的健康證明和從業(yè)資格證書。2.場地要求餐館選址應(yīng)符合社區(qū)規(guī)劃，不得設(shè)在易產(chǎn)生污染的區(qū)域。經(jīng)營場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，具備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的食品加工、儲存、銷售等場地，且布局合理，防止食品交叉污染。3.設(shè)施設(shè)備要求配備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品加工設(shè)備、冷藏設(shè)備、餐具消毒設(shè)備等，確保食品安全。具有專用的清真食品加工工具、器具和儲存容器，不得與非清真食品混用。（二）申辦程序1.申請申請人向社區(qū)管理部門提交書面申請，申請材料應(yīng)包括：申請書，寫明餐館名稱、地址、經(jīng)營范圍、經(jīng)營規(guī)模等基本情況。負(fù)責(zé)人及從業(yè)人員的身份證明、健康證明、少數(shù)民族身份證明（如戶口本、身份證等能證明其民族身份的材料）。經(jīng)營場所的產(chǎn)權(quán)證明或租賃合同。食品經(jīng)營許可證申請書。2.受理社區(qū)管理部門收到申請后，對申請材料進(jìn)行初審。材料齊全、符合要求的，予以受理；材料不齊全或不符合要求的，一次性告知申請人需要補(bǔ)正的內(nèi)容。3.審核社區(qū)管理部門組織相關(guān)人員對申請餐館進(jìn)行實地核查，重點檢查開辦條件是否符合要求，包括人員、場地、設(shè)施設(shè)備等方面。核查清真食品生產(chǎn)經(jīng)營的相關(guān)制度是否健全，如食品采購索證索票制度、食品儲存管理制度、餐飲具清洗消毒保潔制度等。4.審批經(jīng)審核合格的，社區(qū)管理部門予以批準(zhǔn)，并頒發(fā)清真餐館經(jīng)營標(biāo)識牌；審核不合格的，書面通知申請人并說明理由。（三）變更與注銷1.變更清真餐館如需變更名稱、地址、負(fù)責(zé)人、經(jīng)營范圍等事項，應(yīng)提前30日向社區(qū)管理部門提出申請，提交相關(guān)證明材料，經(jīng)審核批準(zhǔn)后方可變更。2.注銷清真餐館終止經(jīng)營的，應(yīng)在終止經(jīng)營前30日向社區(qū)管理部門辦理注銷手續(xù)，交回清真餐館經(jīng)營標(biāo)識牌，并妥善處理相關(guān)事宜。三、食品采購與管理（一）采購渠道1.清真餐館應(yīng)從具有合法資質(zhì)的清真食品供應(yīng)商采購食品及原料，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。2.優(yōu)先采購本地清真食品生產(chǎn)企業(yè)或供應(yīng)商提供的產(chǎn)品，鼓勵采購具有民族特色的清真食品。（二）采購要求1.采購的食品及原料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和清真食品要求，嚴(yán)禁采購和使用非清真食品、變質(zhì)食品、過期食品以及假冒偽劣食品。2.采購的清真食品應(yīng)具有明顯的清真標(biāo)識，標(biāo)識內(nèi)容應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，包括食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、清真標(biāo)識等信息。（三）食品驗收1.清真餐館應(yīng)建立食品驗收制度，對采購的食品及原料進(jìn)行逐批驗收。驗收內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、數(shù)量、質(zhì)量等。2.驗收合格的食品及原料應(yīng)及時入庫或投入使用，驗收不合格的食品及原料應(yīng)立即退貨或按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，嚴(yán)禁不合格食品流入餐館經(jīng)營環(huán)節(jié)。（四）食品儲存1.清真餐館應(yīng)設(shè)置專用的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。清真食品應(yīng)與非清真食品分開存放，并有明顯的標(biāo)識區(qū)分。3.定期對庫存食品進(jìn)行清查盤點，及時清理過期、變質(zhì)食品，確保庫存食品質(zhì)量安全。四、食品加工與經(jīng)營（一）加工要求1.清真餐館應(yīng)按照清真食品加工規(guī)范進(jìn)行食品加工，加工過程應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.食品加工工具、器具應(yīng)專用，不得與非清真食品加工混用。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守伊斯蘭教的飲食禁忌，如不得使用豬油、豬肉及其制品等非清真原料。3.廚師應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工前應(yīng)洗凈雙手，操作過程中應(yīng)避免食品受到污染。（二）經(jīng)營要求1.清真餐館應(yīng)在顯著位置懸掛清真餐館經(jīng)營標(biāo)識牌，標(biāo)明餐館名稱、經(jīng)營范圍、清真標(biāo)識等信息。2.餐館工作人員應(yīng)熟悉并向顧客宣傳清真食品的相關(guān)知識和飲食禁忌，為顧客提供優(yōu)質(zhì)、規(guī)范的服務(wù)。3.不得在清真餐館內(nèi)銷售非清真食品，不得將清真餐館經(jīng)營場地出租、轉(zhuǎn)讓給他人經(jīng)營非清真食品。五、環(huán)境衛(wèi)生與安全管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.清真餐館應(yīng)保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，清除垃圾和雜物。2.食品加工操作間、餐廳、倉庫等區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味、無鼠害、無蠅蟲。3.餐飲具應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒、保潔，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。（二）食品安全1.清真餐館應(yīng)建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，加強(qiáng)食品安全管理。2.嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)范，防止食品交叉污染、變質(zhì)和食物中毒等事故發(fā)生。3.定期對食品進(jìn)行檢驗檢測，確保食品質(zhì)量安全。如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，應(yīng)立即停止經(jīng)營，采取措施召回問題食品，并及時向社區(qū)管理部門和相關(guān)監(jiān)管部門報告。（三）消防安全1.清真餐館應(yīng)遵守國家消防安全法律法規(guī)，建立消防安全管理制度，落實消防安全責(zé)任。2.配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、火災(zāi)自動報警系統(tǒng)等，并定期進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保消防設(shè)施完好有效。3.保持疏散通道、安全出口暢通，不得在疏散通道、安全出口堆放物品。4.加強(qiáng)員工消防安全培訓(xùn)，提高員工的消防安全意識和自防自救能力。（四）人員安全1.清真餐館應(yīng)加強(qiáng)對員工的安全教育，提高員工的安全意識，防止發(fā)生各類安全事故。2.為員工提供必要的勞動保護(hù)用品，確保員工在工作過程中的人身安全。3.制定應(yīng)急預(yù)案，如火災(zāi)、地震、食品安全事故等應(yīng)急預(yù)案，并定期進(jìn)行演練，提高應(yīng)對突發(fā)事件的能力。六、監(jiān)督檢查與處罰（一）監(jiān)督檢查1.社區(qū)管理部門應(yīng)定期對清真餐館進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括經(jīng)營主體資格、食品采購與管理、食品加工與經(jīng)營、環(huán)境衛(wèi)生與安全管理等方面。2.監(jiān)督檢查可采取日常檢查、專項檢查、不定期抽查等方式進(jìn)行。檢查人員應(yīng)出示有效證件，如實記錄檢查情況，并填寫檢查記錄。3.鼓勵社區(qū)居民對清真餐館的經(jīng)營行為進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可向社區(qū)管理部門舉報。社區(qū)管理部門應(yīng)及時受理舉報，并對舉報內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查核實。（二）處罰措施1.對違反本辦法規(guī)定的清真餐館，社區(qū)管理部門應(yīng)責(zé)令其限期整改；逾期未整改或整改后仍不符合要求的，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、暫扣或吊銷清真餐館經(jīng)營標(biāo)識牌等處罰。2.對違反食品安全法律法規(guī)的清