白酒企業(yè)原酒管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司原酒管理，確保原酒質(zhì)量，規(guī)范原酒生產(chǎn)、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的操作流程，保障公司生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的順利進(jìn)行，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)所有涉及原酒生產(chǎn)、儲(chǔ)存、銷售及相關(guān)管理工作的部門和人員。（三）基本原則1.質(zhì)量第一原則嚴(yán)格把控原酒質(zhì)量，從原料采購、釀造工藝到儲(chǔ)存管理等各個(gè)環(huán)節(jié)，確保每一批原酒都符合公司質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)行業(yè)要求。2.規(guī)范操作原則明確各環(huán)節(jié)操作流程和標(biāo)準(zhǔn)，要求員工嚴(yán)格按照規(guī)定執(zhí)行，保證原酒生產(chǎn)、儲(chǔ)存、銷售過程的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。3.安全管理原則加強(qiáng)原酒生產(chǎn)、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的安全管理，預(yù)防火災(zāi)、爆炸等安全事故的發(fā)生，保障人員生命財(cái)產(chǎn)安全。4.成本控制原則在保證原酒質(zhì)量的前提下，合理控制原酒生產(chǎn)、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的成本，提高公司經(jīng)濟(jì)效益。二、原酒生產(chǎn)管理（一）原料采購1.供應(yīng)商選擇建立嚴(yán)格的供應(yīng)商評估體系，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行全面考察。優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產(chǎn)工藝先進(jìn)、原料質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商。2.原料驗(yàn)收制定詳細(xì)的原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，包括外觀、理化指標(biāo)等。驗(yàn)收人員按照標(biāo)準(zhǔn)對每批原料進(jìn)行檢驗(yàn)，確保原料符合質(zhì)量要求。對驗(yàn)收合格的原料出具驗(yàn)收報(bào)告，作為入庫依據(jù)；對不合格原料，及時(shí)與供應(yīng)商溝通處理。（二）釀造工藝1.工藝制定根據(jù)公司產(chǎn)品特點(diǎn)和市場需求，制定科學(xué)合理的釀造工藝規(guī)程。工藝規(guī)程應(yīng)明確各工序的操作要點(diǎn)、控制參數(shù)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。2.過程監(jiān)控生產(chǎn)部門嚴(yán)格按照工藝規(guī)程組織生產(chǎn)，確保每一個(gè)環(huán)節(jié)都符合要求。質(zhì)量控制部門加強(qiáng)對釀造過程的監(jiān)控，定期對半成品進(jìn)行檢驗(yàn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題。記錄釀造過程中的各項(xiàng)數(shù)據(jù)，包括原料投入量、發(fā)酵溫度、時(shí)間等，以便追溯和分析。（三）原酒出窖1.出窖條件達(dá)到規(guī)定的發(fā)酵周期后，根據(jù)原酒的感官和理化指標(biāo)判斷是否達(dá)到出窖標(biāo)準(zhǔn)。出窖前對窖池進(jìn)行檢查，確保原酒質(zhì)量不受影響。2.出窖操作按照操作規(guī)程進(jìn)行出窖作業(yè)，注意保護(hù)原酒的完整性，避免酒液損失和污染。將出窖的原酒及時(shí)轉(zhuǎn)移至指定的儲(chǔ)存容器中，并做好標(biāo)識。三、原酒儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存設(shè)施1.倉庫建設(shè)原酒倉庫應(yīng)選擇干燥、通風(fēng)、防火、防爆的地點(diǎn)建設(shè)。倉庫內(nèi)部應(yīng)劃分不同的儲(chǔ)存區(qū)域，根據(jù)原酒的等級、年份等進(jìn)行分類存放。2.儲(chǔ)存容器選用符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的儲(chǔ)存容器，如陶瓷壇、不銹鋼罐等。定期對儲(chǔ)存容器進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保容器無滲漏、腐蝕等情況。（二）儲(chǔ)存環(huán)境1.溫度控制原酒儲(chǔ)存溫度應(yīng)保持相對穩(wěn)定，一般控制在[具體溫度范圍]之間。安裝溫度監(jiān)測設(shè)備，實(shí)時(shí)監(jiān)控倉庫溫度變化，及時(shí)采取措施調(diào)整。2.濕度控制倉庫濕度應(yīng)控制在[具體濕度范圍]，避免濕度過高導(dǎo)致原酒霉變，濕度過低引起酒液揮發(fā)。3.通風(fēng)管理保證倉庫通風(fēng)良好，及時(shí)排出倉庫內(nèi)的異味和有害氣體。定期對通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。（三）庫存管理1.庫存盤點(diǎn)建立定期庫存盤點(diǎn)制度，每月或每季度對原酒庫存進(jìn)行全面盤點(diǎn)。盤點(diǎn)人員應(yīng)認(rèn)真核對原酒的數(shù)量、等級、儲(chǔ)存位置等信息，確保賬實(shí)相符。對盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行記錄和分析，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)查明原因并處理。2.庫存標(biāo)識在原酒儲(chǔ)存容器上標(biāo)明原酒的品種、等級、年份、入庫時(shí)間等信息。倉庫內(nèi)設(shè)置庫存標(biāo)識牌，清晰顯示各區(qū)域原酒的庫存情況。四、原酒質(zhì)量管理（一）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.感官指標(biāo)色澤：無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀。香氣：具有本品獨(dú)特的香氣，香氣純正、濃郁、協(xié)調(diào)。口味：口感醇厚、綿柔、爽凈，回味悠長。2.理化指標(biāo)酒精度：符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍?？偹?、總酯、己酸乙酯等含量：符合相應(yīng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。（二）檢驗(yàn)流程1.自檢生產(chǎn)班組在原酒生產(chǎn)過程中，對每一批半成品進(jìn)行自檢，填寫自檢記錄。自檢合格后，方可將半成品轉(zhuǎn)入下一工序或儲(chǔ)存環(huán)節(jié)。2.抽檢質(zhì)量控制部門定期對原酒進(jìn)行抽檢，抽檢比例應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。采用科學(xué)的檢驗(yàn)方法和設(shè)備，對原酒的感官、理化指標(biāo)進(jìn)行檢測。對抽檢結(jié)果進(jìn)行記錄和分析，發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品及時(shí)通知生產(chǎn)部門處理。3.送檢對于重要批次的原酒或質(zhì)量爭議較大的原酒，送權(quán)威檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。以權(quán)威檢測機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)報(bào)告作為判定原酒質(zhì)量的最終依據(jù)。（三）不合格處理1.標(biāo)識隔離對檢驗(yàn)不合格的原酒，立即進(jìn)行標(biāo)識隔離，防止其混入合格產(chǎn)品中。2.原因分析組織相關(guān)人員對不合格原酒進(jìn)行原因分析，找出問題所在。3.處理措施根據(jù)不合格原因，制定相應(yīng)的處理措施，如返工、降級使用、報(bào)廢等。對處理后的原酒重新進(jìn)行檢驗(yàn)，確保其符合質(zhì)量要求。五、原酒銷售管理（一）銷售計(jì)劃1.市場調(diào)研定期開展市場調(diào)研，了解白酒市場需求、價(jià)格走勢、競爭對手情況等。根據(jù)市場調(diào)研結(jié)果，制定合理的原酒銷售計(jì)劃。2.計(jì)劃制定銷售部門結(jié)合公司生產(chǎn)能力、庫存情況和市場需求，制定年度、季度和月度原酒銷售計(jì)劃。銷售計(jì)劃應(yīng)明確銷售數(shù)量、銷售價(jià)格、銷售對象、交貨時(shí)間等內(nèi)容。（二）銷售合同1.合同簽訂銷售部門與客戶簽訂原酒銷售合同，合同應(yīng)明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。合同內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨地點(diǎn)、交貨時(shí)間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、付款方式等。2.合同執(zhí)行銷售部門負(fù)責(zé)跟蹤銷售合同的執(zhí)行情況，及時(shí)與客戶溝通協(xié)調(diào)，確保合同順利履行。生產(chǎn)部門按照合同要求組織生產(chǎn)和發(fā)貨，保證原酒質(zhì)量和交貨期。（三）銷售價(jià)格1.價(jià)格制定根據(jù)原酒的質(zhì)量等級、市場行情等因素，制定合理的銷售價(jià)格。銷售價(jià)格應(yīng)保持相對穩(wěn)定，同時(shí)根據(jù)市場變化適時(shí)調(diào)整。2.價(jià)格審批銷售價(jià)格調(diào)整需經(jīng)過相關(guān)部門審批，確保價(jià)格調(diào)整的合理性和合規(guī)性。六、原酒運(yùn)輸管理（一）運(yùn)輸車輛1.車輛選擇選用符合原酒運(yùn)輸要求的專用車輛，車輛應(yīng)具備良好的密封性、防震性和防腐性。定期對運(yùn)輸車輛進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保車輛性能良好。2.車輛清潔在每次運(yùn)輸原酒前，對車輛進(jìn)行清潔消毒，防止原酒受到污染。（二）運(yùn)輸過程1.固定措施對原酒儲(chǔ)存容器進(jìn)行固定，防止在運(yùn)輸過程中發(fā)生碰撞和晃動(dòng)。2.溫度控制根據(jù)原酒的儲(chǔ)存要求，采取相應(yīng)的溫度控制措施，確保運(yùn)輸過程中原酒質(zhì)量不受影響。3.運(yùn)輸記錄記錄原酒運(yùn)輸?shù)南嚓P(guān)信息，包括運(yùn)輸時(shí)間、運(yùn)輸路線、運(yùn)輸車輛信息等，以便追溯。七、人員管理（一）人員培訓(xùn)1.培訓(xùn)計(jì)劃制定原酒管理相關(guān)人員的培訓(xùn)計(jì)劃，包括生產(chǎn)人員、質(zhì)量管理人員、銷售人員、倉庫管理人員等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)不同崗位的需求和員工的實(shí)際情況制定，確保培訓(xùn)內(nèi)容具有針對性和實(shí)用性。2.培訓(xùn)內(nèi)容原酒生產(chǎn)工藝、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、儲(chǔ)存管理、安全知識等方面的培訓(xùn)。法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)。3.培訓(xùn)考核對參加培訓(xùn)的人員進(jìn)行考核，考核結(jié)果作為員工晉升、獎(jiǎng)勵(lì)、調(diào)薪的依據(jù)之一。（二）人員職責(zé)1.生產(chǎn)人員職責(zé)嚴(yán)格按照釀造工藝規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)操作，確保原酒質(zhì)量。做好生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)記錄，及時(shí)反饋生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的問題。2.質(zhì)量管理人員職責(zé)制定和執(zhí)行原酒質(zhì)量檢驗(yàn)計(jì)劃，確保原酒質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。對不合格原酒進(jìn)行分析和處理，提出改進(jìn)措施。3.銷售人員職責(zé)負(fù)責(zé)原酒的市場銷售工作，制定銷售計(jì)劃，開拓市場客戶。簽訂銷售合同，跟蹤合同執(zhí)行情況，及時(shí)處理客戶反饋的問題。4.倉庫管理人員職責(zé)負(fù)責(zé)原酒倉庫的日常管理工作，包括原酒的出入庫、儲(chǔ)存、盤點(diǎn)等。確保倉庫環(huán)境符合原酒儲(chǔ)存要求，做好倉庫的安全保衛(wèi)工作。八、附則（一）解釋權(quán)本辦法由公司[具體部門