紅酒基礎知識培訓收費課件匯報人：XX目錄01紅酒的起源與歷史02紅酒的種類與特點03紅酒的釀造工藝04紅酒的品鑒技巧05紅酒與食物搭配06紅酒的儲存與侍酒紅酒的起源與歷史PARTONE紅酒的起源01起源波斯伊朗多數(shù)史學家認為紅酒釀造起源于公元前六千年的波斯及伊朗。02傳播至歐洲紅酒技術(shù)隨戰(zhàn)爭移民傳至埃及、希臘，后傳播至整個歐洲大陸。發(fā)展歷程紅酒起源于公元前六千年波斯，后傳至希臘羅馬。古代文明起源修道院推動紅酒釀造技術(shù)，葡萄酒成為天主教彌撒必需品。中世紀普及20世紀后，全球紅酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷巨大變革，品質(zhì)不斷提高，市場擴大。現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)變革重要歷史時期古代文明起源紅酒起源于波斯、埃及等地，后傳至希臘羅馬。中世紀發(fā)展修道院推動紅酒釀造技術(shù)提升，葡萄酒成彌撒必需品。現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)變革20世紀后，全球紅酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷巨大變革與增長。紅酒的種類與特點PARTTWO按葡萄品種分類0102紅葡萄品種如赤霞珠，口感濃郁，單寧重。白葡萄品種如霞多麗，口感清爽，果香濃郁。按產(chǎn)區(qū)劃分意大利紅酒探討托斯卡納、皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)紅酒特點及釀造工藝。法國紅酒介紹波爾多、勃艮第等產(chǎn)區(qū)特色及紅酒風格。0102紅酒的口感特點口感輕盈，果香濃郁，酸度適中。清爽型紅酒口感豐富，酒體飽滿，回味悠長。醇厚型紅酒紅酒的釀造工藝PARTTHREE傳統(tǒng)釀造方法葡萄成熟后采摘，破碎去梗釋放風味。采摘與破碎葡萄汁與皮共發(fā)酵，浸出色素與單寧。發(fā)酵與浸皮現(xiàn)代釀造技術(shù)溫控微氧發(fā)酵，提升酒體品質(zhì)精準發(fā)酵調(diào)控采用光學分選，精準把控原料智能分選技術(shù)釀造過程中的關鍵步驟選擇成熟葡萄，人工或機器采摘后篩選。采摘與篩選在橡木桶中熟成，增添風味。橡木桶熟成葡萄汁與皮共發(fā)酵，萃取風味物質(zhì)。發(fā)酵與浸皮010203紅酒的品鑒技巧PARTFOUR觀察紅酒色澤觀察酒體顏色深淺，判斷紅酒成熟度與品種。色澤判斷法注意酒液邊緣顏色變化，了解紅酒老化程度。邊緣變化觀察品嘗紅酒步驟觀察酒色，輕搖酒杯聞香。觀色聞香輕啜一口，感受酒體結(jié)構(gòu)與風味。淺嘗細品回味總結(jié)吞咽后回味，總結(jié)紅酒特點。品鑒術(shù)語解讀01顏色深度判斷觀色辨酒齡品種02香氣層次分析初香中香尾香各異03口感綜合感受圓潤醇厚細膩等詞紅酒與食物搭配PARTFIVE食物搭配原則紅酒與食物口味應相互襯托，如濃郁紅酒配重口味肉類?？谖断鄥f(xié)調(diào)紅酒與食物的質(zhì)地應相匹配，如細膩紅酒配精致菜肴。質(zhì)地相匹配紅酒搭配實例經(jīng)典搭配，牛排的油脂與紅酒的單寧相得益彰。牛排搭配紅葡海鮮的鮮美與白葡萄酒的清爽相互襯托，提升口感。海鮮配白葡萄酒餐酒搭配禮儀紅酒通常先于菜肴上桌，以引導味蕾進入美食之旅。先酒后菜原則01紅酒顏色與菜肴色澤相協(xié)調(diào)，增強餐桌美學享受。色彩搭配法則02紅酒的儲存與侍酒PARTSIX紅酒儲存條件10-18度最佳，避免溫差大恒定溫度70%左右最佳，防木塞干裂適宜濕度防止紫外線破壞酒質(zhì)避光存放侍酒溫度與工具侍酒工具專業(yè)多樣助品酒侍酒溫度不同類型有差異0102開瓶與