疫情期間食堂管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)疫情期間公司食堂管理，保障員工用餐安全與健康，維護(hù)食堂正常運(yùn)營(yíng)秩序，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合公司實(shí)際情況，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部食堂在疫情期間的管理工作。（三）基本原則1.安全第一原則：把保障員工用餐安全放在首位，嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)疫情防控措施，防止疫情在食堂傳播。2.科學(xué)規(guī)范原則：依據(jù)科學(xué)防控要求，制定規(guī)范的管理流程和操作標(biāo)準(zhǔn)，確保管理工作有序進(jìn)行。3.服務(wù)至上原則：在做好疫情防控的前提下，盡可能為員工提供優(yōu)質(zhì)、便捷、衛(wèi)生的用餐服務(wù)。二、人員管理（一）食堂工作人員管理1.健康監(jiān)測(cè)建立食堂工作人員每日健康監(jiān)測(cè)制度，要求工作人員每天上崗前測(cè)量體溫，如實(shí)填寫健康狀況登記表。如發(fā)現(xiàn)工作人員有發(fā)熱、咳嗽、乏力等癥狀，應(yīng)立即停止其工作，并督促其前往醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，嚴(yán)禁帶病上崗。2.個(gè)人防護(hù)為食堂工作人員配備充足的口罩、手套、帽子等防護(hù)用品，并要求其在工作期間全程佩戴。加強(qiáng)對(duì)工作人員的個(gè)人衛(wèi)生培訓(xùn)，指導(dǎo)其正確洗手、消毒等防護(hù)措施，勤換工作服，保持個(gè)人清潔衛(wèi)生。3.培訓(xùn)教育定期組織食堂工作人員開展疫情防控知識(shí)培訓(xùn)，包括疫情防控政策、食品安全知識(shí)、個(gè)人防護(hù)技能等，提高工作人員的防控意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)結(jié)合實(shí)際案例進(jìn)行講解，確保工作人員能夠熟練掌握并正確運(yùn)用相關(guān)知識(shí)和技能。（二）就餐人員管理1.限流措施根據(jù)食堂就餐區(qū)域面積和疫情防控要求，合理確定食堂最大就餐人數(shù)，實(shí)行限流管理。通過(guò)設(shè)置排隊(duì)間隔線、控制進(jìn)入食堂人數(shù)等方式，避免人員聚集。2.體溫檢測(cè)在食堂入口處設(shè)置體溫檢測(cè)點(diǎn)，安排專人對(duì)進(jìn)入食堂的員工進(jìn)行體溫檢測(cè)。對(duì)體溫異常（≥37.3℃）的員工，禁止其進(jìn)入食堂，并引導(dǎo)其前往臨時(shí)隔離點(diǎn)，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。3.佩戴口罩要求所有進(jìn)入食堂的員工必須佩戴口罩，未佩戴口罩者不得進(jìn)入食堂。在食堂內(nèi)張貼佩戴口罩的宣傳標(biāo)語(yǔ)，提醒員工保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。三、食品管理（一）食材采購(gòu)1.供應(yīng)商管理選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的食材供應(yīng)商，并與其簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的日常監(jiān)督，要求供應(yīng)商嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)規(guī)定，確保所供應(yīng)食材的質(zhì)量安全。2.采購(gòu)渠道優(yōu)先采購(gòu)本地新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，減少采購(gòu)?fù)獾馗唢L(fēng)險(xiǎn)地區(qū)的食材。避免采購(gòu)來(lái)源不明、過(guò)期變質(zhì)、病死畜禽等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食材。3.索證索票要求供應(yīng)商提供食材的檢驗(yàn)檢疫證明、購(gòu)貨憑證等相關(guān)票據(jù)，并做好索證索票工作，建立采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。（二）食品加工制作1.加工流程規(guī)范嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工制作，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工過(guò)程中，應(yīng)充分煮熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到規(guī)定要求。2.食品添加劑使用嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、范圍和劑量使用食品添加劑，并做好使用記錄。嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工食品。3.環(huán)境衛(wèi)生管理保持食堂加工制作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期對(duì)食堂進(jìn)行清潔消毒，包括餐桌椅、餐具、廚具、地面、墻面等。加強(qiáng)對(duì)食堂垃圾桶的管理，及時(shí)清理垃圾，保持垃圾桶周圍環(huán)境清潔。（三）食品儲(chǔ)存1.分類分區(qū)儲(chǔ)存食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過(guò)期。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，確保儲(chǔ)存溫度符合要求。2.庫(kù)存管理建立食品庫(kù)存管理制度，定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)清查，及時(shí)清理過(guò)期變質(zhì)食品。做好庫(kù)存食品的防潮、防蟲、防鼠等工作，確保食品儲(chǔ)存安全。四、就餐管理（一）就餐方式調(diào)整1.分散就餐提倡員工分散就餐，避免集中用餐?？刹扇》謺r(shí)段就餐、錯(cuò)峰就餐等方式，減少人員聚集。在食堂內(nèi)合理設(shè)置就餐座位，拉開座位間距，確保員工就餐時(shí)保持安全距離。2.打包帶走提供打包服務(wù)，鼓勵(lì)員工將飯菜打包帶走，回辦公室或其他安全場(chǎng)所就餐。為員工提供環(huán)保、衛(wèi)生的打包餐具，并做好打包餐具的清潔消毒工作。（二）就餐秩序維護(hù)1.排隊(duì)管理在食堂內(nèi)設(shè)置排隊(duì)通道，引導(dǎo)員工有序排隊(duì)就餐，排隊(duì)間隔不少于1米。安排專人維持排隊(duì)秩序，提醒員工遵守排隊(duì)規(guī)則，避免插隊(duì)、擁擠等現(xiàn)象發(fā)生。2.就座管理員工就餐時(shí)應(yīng)按照指定座位就座，不得隨意更換座位。就餐過(guò)程中，員工應(yīng)保持安靜，避免大聲喧嘩，防止飛沫傳播。（三）餐具管理1.餐具消毒食堂餐具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒流程進(jìn)行清洗消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。采用物理消毒或化學(xué)消毒方法對(duì)餐具進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜中。2.餐具使用員工就餐時(shí)應(yīng)使用經(jīng)過(guò)消毒的餐具，不得自行攜帶餐具進(jìn)入食堂。用餐結(jié)束后，員工應(yīng)將餐具放置在指定位置，由食堂工作人員統(tǒng)一回收清洗消毒。五、清潔消毒管理（一）消毒制度1.制定消毒計(jì)劃根據(jù)食堂的實(shí)際情況，制定詳細(xì)的消毒計(jì)劃，明確消毒區(qū)域、消毒頻率、消毒方法等內(nèi)容。消毒計(jì)劃應(yīng)根據(jù)疫情形勢(shì)和防控要求適時(shí)進(jìn)行調(diào)整。2.落實(shí)消毒責(zé)任明確食堂各區(qū)域的消毒責(zé)任人，確保消毒工作落實(shí)到位。消毒責(zé)任人應(yīng)嚴(yán)格按照消毒計(jì)劃進(jìn)行消毒操作，并做好消毒記錄。（二）消毒方法及要求1.空氣消毒采用自然通風(fēng)或機(jī)械通風(fēng)的方式，保持食堂空氣流通。每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)食堂進(jìn)行全面通風(fēng)換氣，通風(fēng)時(shí)間不少于30分鐘?？筛鶕?jù)實(shí)際情況，使用空氣消毒機(jī)等設(shè)備進(jìn)行空氣消毒，按照設(shè)備使用說(shuō)明進(jìn)行操作。2.物體表面消毒對(duì)食堂內(nèi)的餐桌椅、餐具、廚具、地面、墻面、門把手、水龍頭等物體表面，每天至少進(jìn)行2次清潔消毒。消毒可選用含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等消毒劑，按照消毒劑的使用濃度和作用時(shí)間進(jìn)行擦拭、噴灑或浸泡消毒。3.餐具消毒餐具應(yīng)采用高溫煮沸、蒸汽消毒或洗碗機(jī)消毒等方法進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。也可使用含氯消毒劑等化學(xué)消毒劑進(jìn)行浸泡消毒，浸泡時(shí)間不少于15分鐘，消毒后用清水沖洗干凈。（三）消毒記錄1.建立消毒臺(tái)賬食堂應(yīng)建立消毒記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄消毒日期、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、消毒責(zé)任人等信息。消毒記錄臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，以備查閱。2.記錄要求消毒記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得弄虛作假。記錄人員應(yīng)簽字確認(rèn)，確保消毒記錄的可追溯性。六、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制1.成立應(yīng)急小組成立疫情期間食堂應(yīng)急管理小組，由食堂負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，成員包括食堂工作人員、后勤保障人員等。應(yīng)急管理小組負(fù)責(zé)制定應(yīng)急預(yù)案，組織實(shí)施應(yīng)急處置工作，協(xié)調(diào)解決應(yīng)急處置過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。2.制定應(yīng)急預(yù)案結(jié)合食堂實(shí)際情況，制定完善的應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、物資保障等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。（二）應(yīng)急處置措施1.人員異常情況處置如發(fā)現(xiàn)食堂工作人員或就餐人員出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、乏力等疑似癥狀，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。對(duì)疑似癥狀人員進(jìn)行臨時(shí)隔離，通知其所在部門或單位，并及時(shí)聯(lián)系當(dāng)?shù)蒯t(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行排查診斷。對(duì)與疑似癥狀人員密切接觸的人員進(jìn)行登記，并采取相應(yīng)的隔離觀察措施。2.食品安全事故處置如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門和公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，并做好家屬的安撫工作。（三）后期恢復(fù)與總結(jié)1.后期恢復(fù)在應(yīng)急處置結(jié)束后，對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔消毒，經(jīng)檢測(cè)合格后方可恢復(fù)正常運(yùn)營(yíng)。對(duì)應(yīng)急處置過(guò)程中使用的物資進(jìn)行補(bǔ)充和更新，確保食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。2.總結(jié)評(píng)估對(duì)應(yīng)急處置工作進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，分析存在的問(wèn)題和不足，提出改進(jìn)措施和建議。將總結(jié)評(píng)估報(bào)告報(bào)公司相關(guān)部門備案，為今后的應(yīng)急管理工作提供參考。七、監(jiān)督檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.成立監(jiān)督小組公司成立食堂疫情防控監(jiān)督小組，定期對(duì)食堂管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組應(yīng)由公司管理人員、員工代表等組成，確保監(jiān)督檢查的公正性和客觀性。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容監(jiān)督檢查內(nèi)容包括人員管理、食品管理、就餐管理、清潔消毒管理、應(yīng)急管理等方面的工作落實(shí)情況。重點(diǎn)檢查食堂工作人員的健康狀況、個(gè)人防護(hù)措施執(zhí)行情況，食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的食品安全管理情況，食堂環(huán)境衛(wèi)生及消毒情況等。（二）問(wèn)題整改1.建立問(wèn)題臺(tái)賬對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)建立問(wèn)題臺(tái)賬，詳細(xì)記錄問(wèn)題內(nèi)