2024年全民(食品安全)知識考試題庫及答案一、單項選擇題（每題2分，共50分）1.食品生產經營者應當依照（）從事生產經營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。A.法律、法規(guī)和食品安全標準B.食品生產經營者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.以上都不是答案：A解析：《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產經營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產經營活動，以保障食品安全。2.下列哪種食品屬于禁止生產經營的食品（）。A.超過保質期的食品B.有標簽的預包裝食品C.按照國家規(guī)定進行檢疫或者檢驗合格的肉類D.未超過保質期的食品答案：A解析：超過保質期的食品可能已經變質，存在安全隱患，屬于禁止生產經營的食品。3.食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。以下關于食品添加劑的說法正確的是（）。A.食品添加劑都是有害的B.只要是食品添加劑就可以無限量添加C.按照國家標準規(guī)定使用食品添加劑是安全的D.天然的食品添加劑一定比人工合成的食品添加劑安全答案：C解析：只要按照國家標準規(guī)定的范圍和限量使用食品添加劑，是可以保證食品安全的。并非所有食品添加劑都是有害的，也不能無限量添加，天然食品添加劑也不一定就比人工合成的安全。4.食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B解析：根據《食品安全法》要求，食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。5.下列哪種食物不宜食用（）。A.發(fā)芽的土豆B.新鮮的蘋果C.煮熟的雞蛋D.新鮮的牛奶答案：A解析：發(fā)芽的土豆會產生龍葵素等有毒物質，食用后可能導致食物中毒，不宜食用。6.餐飲服務提供者應當制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標準的食品原料。倡導餐飲服務提供者公開（），公示食品原料及其來源等信息。A.食品加工過程B.食品價格C.食品配方D.以上都不是答案：A解析：倡導餐飲服務提供者公開食品加工過程，公示食品原料及其來源等信息，有利于消費者監(jiān)督，保障食品安全。7.消費者在購買食品時，應查看食品的標簽，標簽內容應包括（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量B.生產日期、保質期C.生產者或者經銷商的名稱、地址和聯系方式D.以上都是答案：D解析：食品標簽應包含名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期、保質期、生產者或經銷商的名稱、地址和聯系方式等信息，以便消費者了解食品情況。8.食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.健康證明B.衛(wèi)生許可證C.食品生產許可證D.以上都不是答案：A解析：食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，以防止患有有礙食品安全疾病的人員污染食品。9.下列哪種烹飪方式更健康（）。A.油炸B.清蒸C.油煎D.燒烤答案：B解析：清蒸方式能最大程度保留食物的營養(yǎng)成分，且用油量少，相對油炸、油煎、燒烤等方式更健康。10.食品安全標準是（）的標準。A.自愿性B.強制性C.推薦性D.指導性答案：B解析：食品安全標準是強制執(zhí)行的標準，食品生產經營活動必須符合食品安全標準。11.下列哪種食品儲存方式是錯誤的（）。A.生熟食品分開存放B.食品儲存在陰涼、干燥、通風處C.食品與地面、墻壁保持一定距離D.把新鮮蔬菜放在密封塑料袋中長時間保存答案：D解析：新鮮蔬菜放在密封塑料袋中長時間保存，會因缺氧產生無氧呼吸，導致蔬菜變質，這種儲存方式錯誤。12.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假內容，不得涉及（）。A.產品標準代號B.疾病預防、治療功能C.生產日期和保質期D.食用方法答案：B解析：食品廣告不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能，以免誤導消費者。13.以下哪種物質是常見的食品防腐劑（）。A.苯甲酸鈉B.谷氨酸鈉C.碳酸氫鈉D.檸檬酸答案：A解析：苯甲酸鈉是常見的食品防腐劑，谷氨酸鈉是味精的主要成分，碳酸氫鈉是膨松劑，檸檬酸常用作酸度調節(jié)劑。14.購買預包裝食品時，應查看食品的標簽標識，下列哪項不屬于標簽標識必須標注的內容（）。A.生產廠家的電話號碼B.產品標準代號C.生產許可證編號D.貯存條件答案：A解析：生產廠家的電話號碼并非標簽標識必須標注的內容，而產品標準代號、生產許可證編號、貯存條件是必須標注的。15.下列關于保健食品的說法正確的是（）。A.保健食品可以代替藥物治療疾病B.保健食品的標簽、說明書不得涉及疾病預防、治療功能C.保健食品可以隨意食用D.保健食品的功效和安全性不需要經過驗證答案：B解析：保健食品不能代替藥物治療疾病，其標簽、說明書不得涉及疾病預防、治療功能，且保健食品的功效和安全性需要經過一定驗證，也不能隨意食用。16.食品生產企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限應當符合相關規(guī)定，保存期限不得少于（）。A.產品保質期滿后六個月B.一年C.二年D.三年答案：A解析：食品生產企業(yè)的食品出廠檢驗記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月。17.下列哪種情況可能導致食物中毒（）。A.食用未煮熟的豆角B.食用新鮮的草莓C.飲用經過消毒的牛奶D.食用煮熟的米飯答案：A解析：未煮熟的豆角含有皂素、血細胞凝集素等有毒物質，食用后可能導致食物中毒。18.食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的（）等內容。A.名稱、生產日期或者生產批號、保質期B.生產經營者名稱、地址、聯系方式C.A和B都是D.以上都不是答案：C解析：食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期以及生產經營者名稱、地址、聯系方式等內容。19.下列關于飲用水的說法正確的是（）。A.只要是無色透明的水就可以直接飲用B.經過煮沸的水一定是安全的飲用水C.桶裝水開封后可以長時間存放D.飲用水受到污染可能會危害人體健康答案：D解析：無色透明的水不一定可以直接飲用，可能含有有害物質；經過煮沸的水也不一定絕對安全，可能含有一些難揮發(fā)的有害物質；桶裝水開封后不宜長時間存放。飲用水受到污染可能會危害人體健康。20.食品生產經營企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。食品生產經營企業(yè)可以配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品生產經營企業(yè)應當（）對食品安全管理人員隨機進行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。A.不定期B.定期C.每半年D.每年答案：B解析：食品生產經營企業(yè)應當定期對食品安全管理人員隨機進行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況，以保證食品安全管理人員具備相應能力。21.下列哪種食品添加劑常用于改善食品的色澤（）。A.山梨酸鉀B.焦糖色C.呈味核苷酸二鈉D.瓜爾膠答案：B解析：焦糖色常用于改善食品的色澤，山梨酸鉀是防腐劑，呈味核苷酸二鈉是增味劑，瓜爾膠是增稠劑。22.消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經營者要求賠償損失，也可以向生產者要求賠償損失。接到消費者賠償要求的生產經營者，應當實行（），先行賠付，不得推諉。A.首負責任制B.共同責任制C.連帶責任D.以上都不是答案：A解析：接到消費者賠償要求的生產經營者，應當實行首負責任制，先行賠付，不得推諉。23.下列關于食品保質期的說法正確的是（）。A.食品保質期是指食品的最后可食用日期B.食品保質期是指食品在一定條件下保持品質的期限C.過了保質期的食品一定不能食用D.食品保質期與儲存條件無關答案：B解析：食品保質期是指食品在一定條件下保持品質的期限，過了保質期的食品不一定絕對不能食用，但品質可能下降，食品保質期與儲存條件密切相關。24.食品生產企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.以上都是答案：D解析：食品生產企業(yè)應在原料采購、生產關鍵環(huán)節(jié)、檢驗等方面制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準。25.下列哪種食物容易受到黃曲霉毒素的污染（）。A.大米B.蘋果C.黃瓜D.牛奶答案：A解析：黃曲霉毒素易污染花生、玉米、大米等糧油及其制品，蘋果、黃瓜、牛奶相對不易受到黃曲霉毒素污染。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.以下屬于食品安全危害因素的有（）。A.生物性危害B.化學性危害C.物理性危害D.放射性危害答案：ABC解析：食品安全危害因素主要包括生物性危害（如細菌、病毒等）、化學性危害（如農藥殘留、重金屬等）、物理性危害（如玻璃、金屬碎片等），放射性危害一般不屬于常見的食品安全危害因素。2.食品生產經營企業(yè)應當建立健全食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所生產經營食品的檢驗工作，依法從事食品生產經營活動。食品生產經營企業(yè)的食品安全管理制度應包括（）。A.從業(yè)人員健康管理制度B.食品進貨查驗記錄制度C.食品出廠檢驗記錄制度D.食品安全自查制度答案：ABCD解析：食品生產經營企業(yè)的食品安全管理制度應涵蓋從業(yè)人員健康管理、食品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄、食品安全自查等方面，以保障食品安全。3.下列關于食品儲存的說法正確的有（）。A.食品應分類、分架存放B.食品與墻壁、地面應保持一定距離C.儲存食品的庫房應保持清潔衛(wèi)生D.食品儲存應遵循先進先出的原則答案：ABCD解析：食品儲存應分類、分架存放，與墻壁、地面保持一定距離，庫房保持清潔衛(wèi)生，并遵循先進先出原則，以保證食品質量。4.以下哪些行為會影響食品安全（）。A.用污水清洗蔬菜B.在運輸食品時未采取冷藏措施C.食品加工人員未戴口罩D.食品加工場所衛(wèi)生條件差答案：ABCD解析：用污水清洗蔬菜可能導致蔬菜污染有害物質；運輸食品時未采取冷藏措施可能使食品變質；食品加工人員未戴口罩可能通過飛沫污染食品；食品加工場所衛(wèi)生條件差容易滋生細菌等，都會影響食品安全。5.食品安全標準包括以下哪些內容（）。A.食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求答案：ABCD解析：食品安全標準涵蓋了食品中的有害物質限量規(guī)定、食品添加劑的使用、特定人群主輔食品營養(yǎng)成分要求以及標簽、標志、說明書要求等多方面內容。6.下列屬于食品相關產品的有（）。A.食品包裝材料B.食品容器C.用于食品的洗滌劑D.用于食品的消毒劑答案：ABCD解析：食品包裝材料、食品容器、用于食品的洗滌劑、消毒劑等都屬于食品相關產品，其質量也會影響食品安全。7.消費者在購買食品時，為保障自身權益，應注意（）。A.查看食品的生產日期和保質期B.選擇正規(guī)的購物場所C.保留購物憑證D.查看食品的檢驗合格證明答案：ABCD解析：消費者購買食品時，查看生產日期和保質期可避免購買到過期食品；選擇正規(guī)購物場所能降低購買到不安全食品的風險；保留購物憑證便于維權；查看食品的檢驗合格證明可確認食品質量。8.以下關于食品添加劑使用的說法正確的有（）。A.食品添加劑的使用應當符合食品安全國家標準B.不得在食品生產中使用食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質C.食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝D.食品添加劑的標簽、說明書應當載明“食品添加劑”字樣答案：ABCD解析：食品添加劑的使用必須符合國家標準，不得使用非食品添加劑的有害化學物質，且食品添加劑應有標簽、說明書和包裝，并載明“食品添加劑”字樣。9.餐飲服務提供者應當（）。A.制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標準的食品原料B.定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備C.定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施D.按照要求對餐具、飲具進行清洗消毒，不得使用未經清洗消毒的餐具、飲具答案：ABCD解析：餐飲服務提供者應從原料采購、設施設備維護、餐具飲具消毒等多方面保障食品安全。10.下列關于食品召回的說法正確的有（）。A.食品生產者發(fā)現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品B.食品經營者發(fā)現其經營的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況C.食品生產經營者應當對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場D.食品生產經營者應當將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告答案：ABCD解析：食品生產經營者在發(fā)現食品不符合安全標準或可能危害人體健康時，應采取召回措施，并對召回食品進行處理，同時向相關部門報告。三、判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產經營企業(yè)可以不建立食品安全管理制度。（）答案：錯誤解析：食品生產經營企業(yè)應當建立健全食品安全管理制度，加強食品安全管理。2.只要食品的外觀和氣味正常，就可以放心食用。（）答案：錯誤解析：食品外觀和氣味正常并不代表其一定安全，可能存在肉眼看不到的有害物質，如農藥殘留、微生物污染等。3.食品添加劑的使用只是為了改善食品的口感。（）答案：錯誤解析：食品添加劑的使用除了改善口感，還可用于改善食品品質、色澤、防腐保鮮等多方面。4.消費者購買到過期食品，可以要求經營者按照購買價款的十倍或者損失三倍的賠償金賠付，增加賠償的金額不足一千元的，為一千元。（）答案：正確解析：根據《食品安全法》規(guī)定，消費者購買到過期食品等不符合食品安全標準的食品，可要求相應賠償。5.食品生產經營人員取得健康證明后可以不參加每年的健康檢查。（）答案：錯誤解析：食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，且需每年進行檢查。6.餐飲服務提供者可以采購來源不明的食品原料。（）答案：錯誤解析：餐飲服務提供者應當制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標準和來源不明的食品原料。7.食品儲存時可以將食品與有毒有害物品混放。（）答案：錯誤解析：食品儲存時應避免與有毒有害物品混放，防止食品受到污染。8.保健食品可以聲稱具有疾病治療功能。（）答案：錯誤解析：保健食品的標簽、說明書不得涉及疾病預防、治療功能。9.食品生產企業(yè)可以不進行食品出廠檢驗。（）答案：錯誤解析：食品生產企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，對出廠食品進行檢驗。10.消費者在購買食品時不需要查看食品的標簽。（）答案：錯誤解析：消費者購買食品時應查看食品標簽，了解食品的相關信息，保障自身權益。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品生產經營者應如何保障食品安全。答案：食品生產經營者保障食品安全可從以下幾個方面入手：遵守法律法規(guī)和標準：嚴格依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產經營活動，這是保障食品安全的基本準則。建立健全管理制度：建立從業(yè)人員健康管理制度，確保員工身體健康，防止患有有礙食品安全疾病的人員從事食品生產經營工作；建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的來源、規(guī)格、數量等信息，保證食品原料安全；建立食品出廠檢驗記錄制度，對出廠食品進行檢驗，確保符合食品安全標準；建立食品安全自查制度，定期對生產經營過程進行檢查，及時發(fā)現和消除食品安全隱患。加強人員管理和培訓：主要負責人要落實企業(yè)食品安全管理制度，對食品安全工作全面負責。配備食品安全管理人員，并加強對其培訓和考核，提高其食品安全管理能力。同時，對全體職工進行食品安全知識培訓，增強食品安全意識?？刂剖称飞a經營過程：在原料采購環(huán)節(jié)，選擇合格的供應商，采購符合食品安全標準的食品原料；在生產加工環(huán)節(jié)，嚴格遵守生產工藝和操作規(guī)程，防止交叉污染；在儲存和運輸環(huán)節(jié)，根據食品的特性采取相應的儲存和運輸條件，如冷藏、防潮等，保證食品質量穩(wěn)定。規(guī)范食品標簽和廣告：食品的標簽應真實、準確，標注必要的信息，如名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期、保質期等。食品廣告內容應真實合法，不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能。處理問題食品：當發(fā)現生產經營的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康時，應立即停止生產經營，召回已經上市銷售的食品，并采取無害化處理、銷毀等措施，防止問題食品再次流入市場。同時，將食品召回和處理情況向