2025食品安全試題庫(含答案)一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，進(jìn)貨查驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個月，二年B.一年，三年C.三個月，一年D.九個月，一年半答案：A解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.以下哪種食品添加劑可用于防腐（）。A.碳酸氫鈉B.苯甲酸鈉C.檸檬黃D.谷氨酸鈉答案：B解析：苯甲酸鈉是常見的防腐劑，能抑制微生物的生長和繁殖，起到防腐作用。碳酸氫鈉是膨松劑，檸檬黃是人工合成色素，谷氨酸鈉是增味劑。3.下列哪種食物不宜生吃（）。A.黃瓜B.西紅柿C.四季豆D.生菜答案：C解析：四季豆中含有皂素和血球凝集素等有毒物質(zhì)，生吃或未煮熟食用會引起中毒，必須充分煮熟才能食用。黃瓜、西紅柿、生菜在洗凈的情況下可以生吃。4.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定，即不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.九個月，一年半D.一年，三年答案：B解析：同食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗記錄保存期限規(guī)定，食品經(jīng)營企業(yè)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。5.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項，其中不包括（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式C.所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求答案：D解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期，生產(chǎn)者或經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式，所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱等。食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求不屬于標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明事項。6.以下哪種動物的肉通常不建議食用（）。A.豬B.羊C.果子貍D.牛答案：C解析：果子貍曾被證實(shí)是SARS病毒的中間宿主，可能攜帶多種病原體，食用后會對人體健康造成嚴(yán)重威脅，通常不建議食用。豬、羊、牛是常見的可食用家畜。7.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.產(chǎn)品配方B.疾病預(yù)防、治療功能C.食用方法D.生產(chǎn)日期答案：B解析：食品廣告不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。產(chǎn)品配方、食用方法、生產(chǎn)日期等可以在廣告中合理展示。8.下列哪種食品儲存方式是錯誤的（）。A.大米儲存在干燥通風(fēng)處B.食用油密封避光保存C.新鮮蔬菜長時間浸泡在水中保存D.肉類食品冷凍保存答案：C解析：新鮮蔬菜長時間浸泡在水中會導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失，還可能滋生細(xì)菌，應(yīng)洗凈后用保鮮袋包好放在冰箱冷藏。大米儲存在干燥通風(fēng)處可防止發(fā)霉，食用油密封避光保存可防止氧化變質(zhì)，肉類食品冷凍保存能延長保質(zhì)期。9.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)答案：C解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，具有強(qiáng)制性，保障食品安全是其核心要求。10.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者（）。A.公開食品加工過程B.采用價格最低的原料C.多使用食品添加劑D.減少菜品數(shù)量答案：A解析：倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開食品加工過程，讓消費(fèi)者更直觀地了解食品制作情況，增強(qiáng)消費(fèi)信心。采用價格最低的原料可能無法保證質(zhì)量，多使用食品添加劑不符合食品安全要求，減少菜品數(shù)量與保障食品安全無直接關(guān)聯(lián)。11.以下哪種情況不屬于食物中毒（）。A.食用變質(zhì)牛奶后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉B.食用發(fā)芽馬鈴薯后中毒C.食用海鮮后發(fā)生過敏反應(yīng)D.食用未煮熟的豆角后中毒答案：C解析：食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。食用海鮮后發(fā)生過敏反應(yīng)屬于機(jī)體的免疫反應(yīng)，不屬于食物中毒。12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，其中不包括（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.員工個人的興趣愛好答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)從原料采購、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、檢驗等方面進(jìn)行控制以保證食品安全。員工個人的興趣愛好與食品生產(chǎn)安全無關(guān)。13.以下哪種物質(zhì)不屬于食品污染物（）。A.農(nóng)藥殘留B.獸藥殘留C.食品添加劑D.重金屬答案：C解析：食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)使用是安全的，不屬于食品污染物。農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等是在食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸?shù)冗^程中進(jìn)入食品的有害物質(zhì)，屬于食品污染物。14.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（）報告。A.縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門B.市級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門C.省級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門D.國家食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門答案：A解析：發(fā)生食品安全事故后，事故單位和接收病人的單位應(yīng)及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告。15.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的要求。A.企業(yè)自行規(guī)定B.行業(yè)慣例C.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)答案：C解析：食品添加劑的使用必須符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，以確保其使用的安全性和合理性。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求（）。A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)具備合適的場所、設(shè)備設(shè)施，配備專業(yè)人員和規(guī)章制度，同時要有合理的布局和工藝流程，以確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.下列屬于食品相關(guān)產(chǎn)品的有（）。A.食品包裝材料B.食品容器C.用于食品的洗滌劑D.用于食品的消毒劑答案：ABCD解析：食品相關(guān)產(chǎn)品包括食品包裝材料、容器，以及用于食品的洗滌劑、消毒劑等，它們的質(zhì)量和安全性會影響食品的質(zhì)量和安全。3.以下哪些行為違反了食品安全法（）。A.用非食品原料生產(chǎn)食品B.在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)C.標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期D.經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品答案：ABCD解析：用非食品原料生產(chǎn)食品、添加非食品添加劑的化學(xué)物質(zhì)、標(biāo)注虛假日期和保質(zhì)期、經(jīng)營過期食品等行為均違反了食品安全法。4.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的范圍包括（）。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品的口感和色澤答案：ABC解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測主要針對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素，食品的口感和色澤不屬于風(fēng)險監(jiān)測范圍。5.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者D.記錄召回和通知情況答案：ABCD解析：當(dāng)食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)食品存在問題時，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，召回已銷售食品，通知相關(guān)方，并記錄召回和通知情況。6.以下哪些食品容易受到黃曲霉毒素污染（）。A.花生B.玉米C.大米D.大豆答案：ABCD解析：花生、玉米、大米、大豆等在儲存過程中如果條件不當(dāng)，容易受到黃曲霉毒素污染。7.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（）。A.制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料B.定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備C.定期清洗、校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施D.按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具答案：ABCD解析：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)從原料采購、設(shè)施設(shè)備維護(hù)、餐具消毒等方面保障食品安全。8.以下哪些屬于食品安全事故的處置措施（）。A.開展應(yīng)急救援工作B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品D.做好信息發(fā)布工作答案：ABCD解析：發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)開展應(yīng)急救援，封存相關(guān)食品、原料和產(chǎn)品，并做好信息發(fā)布。9.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有（）。A.標(biāo)簽B.說明書C.包裝D.與標(biāo)簽、說明書所載內(nèi)容相符的產(chǎn)品答案：ABCD解析：食品添加劑需要有標(biāo)簽、說明書、包裝，并且產(chǎn)品要與標(biāo)簽、說明書內(nèi)容相符。10.下列關(guān)于食品保質(zhì)期的說法正確的有（）。A.保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限B.超過保質(zhì)期的食品一定不能食用C.保質(zhì)期的設(shè)定與食品的種類、包裝、儲存條件等有關(guān)D.食品臨近保質(zhì)期時，其質(zhì)量可能開始下降答案：ACD解析：保質(zhì)期是食品在規(guī)定貯存條件下保持品質(zhì)的期限，其設(shè)定受多種因素影響。臨近保質(zhì)期時食品質(zhì)量可能下降，但超過保質(zhì)期的食品不一定絕對不能食用，需根據(jù)具體情況判斷。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加藥品，但必須符合國家有關(guān)規(guī)定。（）答案：錯誤解析：根據(jù)食品安全法，食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品中添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。2.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，可以不標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。（）答案：錯誤解析：食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.只要食品的外觀和口感正常，就可以認(rèn)為該食品是安全的。（）答案：錯誤解析：有些食品可能含有有害物質(zhì)，但外觀和口感并無異常，不能僅通過外觀和口感判斷食品是否安全。4.食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實(shí)施免檢。（）答案：正確解析：為保障食品安全，食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實(shí)施免檢。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定。（）答案：正確解析：食品生產(chǎn)企業(yè)有義務(wù)建立食品出廠檢驗記錄制度，并按規(guī)定保存記錄和憑證。6.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守本法的規(guī)定。（）答案：正確解析：食用農(nóng)產(chǎn)品在市場銷售等方面涉及的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、信息公布以及農(nóng)業(yè)投入品等應(yīng)遵守食品安全法規(guī)定。7.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。（）答案：正確解析：消費(fèi)者遇到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害時，有向經(jīng)營者或生產(chǎn)者索賠的權(quán)利。8.食品添加劑的使用只要能改善食品的品質(zhì)和口感，就可以隨意添加。（）答案：錯誤解析：食品添加劑的使用必須在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)，不能隨意添加。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以不配備食品安全管理人員。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)食品安全管理。10.食品廣告中可以含有“最新技術(shù)”“最先進(jìn)加工工藝”等絕對化用語。（）答案：錯誤解析：食品廣告不得含有絕對化用語，“最新技術(shù)”“最先進(jìn)加工工藝”等屬于絕對化表述，不允許在食品廣告中出現(xiàn)。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何確保食品原料的安全。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)確保食品原料安全可從以下幾個方面著手：嚴(yán)格的供應(yīng)商管理：對供應(yīng)商進(jìn)行全面評估，選擇具有良好信譽(yù)和資質(zhì)的供應(yīng)商。審核供應(yīng)商的生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理體系、衛(wèi)生條件等，要求供應(yīng)商提供原料的質(zhì)量合格證明文件，如檢驗報告、產(chǎn)地證明等。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保供應(yīng)商提供符合要求的原料。進(jìn)貨查驗記錄制度：建立詳細(xì)的進(jìn)貨查驗記錄，如實(shí)記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。對每一批次的原料進(jìn)行嚴(yán)格查驗，檢查原料的外觀、氣味、包裝等是否符合要求，同時對原料的質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行檢驗，如微生物指標(biāo)、營養(yǎng)成分、添加劑含量等。原料儲存管理：為原料提供適宜的儲存條件，根據(jù)原料的特性，設(shè)置不同的溫度、濕度和通風(fēng)條件，防止原料變質(zhì)、發(fā)霉、蟲害等。對原料進(jìn)行分類存放，避免交叉污染，同時做好原料的標(biāo)識，確保先進(jìn)先出，防止原料過期使用。運(yùn)輸過程控制：選擇具有良好運(yùn)輸條件的物流合作伙伴，確保原料在運(yùn)輸過程中不受污染和損壞。要求運(yùn)輸車輛保持清潔衛(wèi)生，具備必要的防護(hù)措施，如冷藏、防潮、防塵等。在運(yùn)輸過程中，對原料進(jìn)行實(shí)時監(jiān)控，確保運(yùn)輸環(huán)境符合要求。2.簡述發(fā)生食品安全事故后應(yīng)采取的