2024年食品生產(chǎn)安全管理人員食品安全法基礎(chǔ)知識(shí)考試題庫(kù)(含答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.制定《食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障（）。A.公眾身體健康B.公眾生命安全C.公眾身體健康和生命安全D.食品行業(yè)健康發(fā)展答案：C解析：《食品安全法》第一條明確規(guī)定，為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，制定本法。所以答案選C。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》第五十條規(guī)定，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。所以答案是B。3.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D解析：《食品安全法》第三十八條規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。所以答案為D。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定，即不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：同進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的保存期限要求，依據(jù)《食品安全法》相關(guān)規(guī)定，食品出廠檢驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。所以選B。5.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A.二年B.三年C.五年D.十年答案：C解析：《食品安全法》第一百三十五條規(guī)定，被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。所以答案是C。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不包括以下哪一項(xiàng)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.運(yùn)輸和交付控制D.企業(yè)員工的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣答案：D解析：《食品安全法》第四十六條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制，生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制，原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制，運(yùn)輸和交付控制等事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)員工個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣雖重要，但不在此條規(guī)定的必須制定控制要求的范圍內(nèi)。所以選D。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個(gè)月B.6個(gè)月，不得少于2年C.1年D.2年答案：B解析：如前面所述，依據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。所以答案為B。8.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須符合（）。A.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B.地方標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)答案：C解析：《食品安全法》第三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。所以食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，選C。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)管轄范圍的，應(yīng)當(dāng)（）。A.持原許可證繼續(xù)生產(chǎn)B.申請(qǐng)變更許可證C.申請(qǐng)注銷原許可證，重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可D.僅作備案即可答案：C解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)管轄范圍的，需要申請(qǐng)注銷原許可證，重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。所以答案是C。10.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)食品所使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合（）。A.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C.地方標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：B解析：《食品安全法》第四十條規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍；有關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果及時(shí)修訂。食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)食品所使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。所以選B。11.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，具備食品安全管理能力。食品安全管理人員每年應(yīng)當(dāng)接受不少于（）小時(shí)的食品安全集中培訓(xùn)。A.20B.30C.40D.50答案：C解析：相關(guān)規(guī)定要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員每年應(yīng)當(dāng)接受不少于40小時(shí)的食品安全集中培訓(xùn)。所以答案為C。12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D.以上都是答案：D解析：《食品安全法》第六十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。所以答案選D。13.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中，如果含有按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，其物質(zhì)的種類應(yīng)當(dāng)符合（）。A.企業(yè)制定的標(biāo)準(zhǔn)B.地方制定的標(biāo)準(zhǔn)C.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)制定的目錄D.行業(yè)制定的標(biāo)準(zhǔn)答案：C解析：《食品安全法》第三十八條規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)制定、公布。所以答案是C。14.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)許可證有效期為（）。A.2年B.3年C.5年D.10年答案：C解析：《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可證有效期為5年。所以選C。15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)企業(yè)食品安全管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核（）。A.收取費(fèi)用B.不得收取費(fèi)用C.可以適當(dāng)收取費(fèi)用D.收取成本費(fèi)用答案：B解析：《食品安全法》第一百一十條規(guī)定，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列措施，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者遵守本法的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查……進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購(gòu)買抽取的樣品，委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，并支付相關(guān)費(fèi)用；不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他費(fèi)用。對(duì)企業(yè)食品安全管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核也不得收取費(fèi)用。所以答案是B。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：依據(jù)《食品安全法》第四十六條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制，生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制，原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制，運(yùn)輸和交付控制等事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。所以ABCD全選。2.食品生產(chǎn)企業(yè)禁止生產(chǎn)（）。A.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品B.腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品C.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品D.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品答案：ABCD解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定了一系列禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，包括無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品；營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品等。所以ABCD都正確。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄以下哪些內(nèi)容（）。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期C.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.相關(guān)憑證答案：ABC解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。這里問(wèn)的是進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄的內(nèi)容，相關(guān)憑證是要保存，并非記錄內(nèi)容。所以答案選ABC。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄以下哪些內(nèi)容（）。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)C.銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)情況答案：ABC解析：《食品安全法》第五十一條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)情況雖也是出廠檢驗(yàn)的重要方面，但不在此條規(guī)定的必須記錄內(nèi)容范圍內(nèi)。所以選ABC。5.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)采取以下哪些措施（）。A.立即停止生產(chǎn)B.封存有關(guān)食品及其原料C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品D.及時(shí)清理現(xiàn)場(chǎng)，銷毀證據(jù)答案：ABC解析：《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，封存有關(guān)食品及其原料，封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品等。而及時(shí)清理現(xiàn)場(chǎng)、銷毀證據(jù)是錯(cuò)誤的行為，會(huì)影響事故的調(diào)查處理。所以答案是ABC。6.食品生產(chǎn)企業(yè)可以通過(guò)以下哪些方式對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)（）。A.自行檢驗(yàn)B.委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)C.由當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)進(jìn)行檢驗(yàn)D.由行業(yè)協(xié)會(huì)進(jìn)行檢驗(yàn)答案：AB解析：《食品安全法》第五十二條規(guī)定，食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)主要是進(jìn)行監(jiān)督檢查，行業(yè)協(xié)會(huì)不具備法定的檢驗(yàn)職能。所以答案選AB。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合以下哪些要求（）。A.具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所B.保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C.有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施D.生產(chǎn)車間必須安裝空調(diào)設(shè)備答案：ABC解析：《食品安全法》第三十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施等。生產(chǎn)車間并非必須安裝空調(diào)設(shè)備，要根據(jù)生產(chǎn)食品的實(shí)際需求來(lái)確定。所以答案是ABC。8.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合以下哪些要求（）。A.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)答案：A解析：《食品安全法》第五十二條規(guī)定，食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。所以食品生產(chǎn)企業(yè)使用的食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，答案選A。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括以下哪些內(nèi)容（）。A.從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度B.食品安全自查制度C.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度D.食品出廠檢驗(yàn)記錄制度答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立完善的食品安全管理制度，包括從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度，確保員工健康和具備相應(yīng)知識(shí)；食品安全自查制度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改問(wèn)題；食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，保證原料質(zhì)量；食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，確保出廠食品符合標(biāo)準(zhǔn)等。所以ABCD全選。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合以下哪些要求（）。A.與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)B.定期維護(hù)、保養(yǎng)、校驗(yàn)C.保持清潔，防止污染D.具有相應(yīng)的消毒、殺菌功能答案：ABC解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備要與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)，以滿足生產(chǎn)需求；要定期維護(hù)、保養(yǎng)、校驗(yàn)，保證設(shè)備正常運(yùn)行和準(zhǔn)確性；要保持清潔，防止污染食品。并非所有生產(chǎn)設(shè)備都需要具有相應(yīng)的消毒、殺菌功能，這要根據(jù)具體生產(chǎn)情況而定。所以答案是ABC。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加藥品，但必須符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。（）答案：錯(cuò)誤解析：《食品安全法》第三十八條規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。所以該說(shuō)法錯(cuò)誤。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后一年。（）答案：錯(cuò)誤解析：依據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。所以該說(shuō)法錯(cuò)誤。3.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品只要口感好就可以，不需要符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：錯(cuò)誤解析：《食品安全法》第三條明確規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全。食品口感好是一方面，但必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。所以該說(shuō)法錯(cuò)誤。4.食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用非食品原料生產(chǎn)食品。（）答案：錯(cuò)誤解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品。所以食品生產(chǎn)企業(yè)不可以使用非食品原料生產(chǎn)食品，該說(shuō)法錯(cuò)誤。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所可以與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源相鄰。（）答案：錯(cuò)誤解析：《食品安全法》第三十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。所以該說(shuō)法錯(cuò)誤。6.食品生產(chǎn)企業(yè)只要取得食品生產(chǎn)許可證，就可以生產(chǎn)任何食品。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)取得食品生產(chǎn)許可證后，只能在許可的食品類別范圍內(nèi)進(jìn)行生產(chǎn)，并非可以生產(chǎn)任何食品。所以該說(shuō)法錯(cuò)誤。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員不需要接受食品安全培訓(xùn)。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，具備食品安全管理能力，且每年應(yīng)當(dāng)接受不少于40小時(shí)的食品安全集中培訓(xùn)。所以該說(shuō)法錯(cuò)誤。8.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品可以不經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)直接出廠銷售。（）答案：錯(cuò)誤解析：《食品安全法》第五十一條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。所以該說(shuō)法錯(cuò)誤。9.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，可以不向有關(guān)部門(mén)報(bào)告。（）答案：錯(cuò)誤解析：《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。所以食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后必須向有關(guān)部門(mén)報(bào)告，該說(shuō)法錯(cuò)誤。10.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的食品添加劑可以隨意添加，只要不影響食品口感即可。（）答案：錯(cuò)誤解析：《食品安全法》第四十條規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入