2025年軍供站招聘廚師專業(yè)試題與分析#2025年軍供站招聘廚師專業(yè)試題一、單選題（共10題，每題2分）1.軍供站供餐時(shí)，以下哪項(xiàng)不屬于廚房衛(wèi)生檢查重點(diǎn)？（）A.食品儲(chǔ)存溫度是否達(dá)標(biāo)B.廚師操作臺(tái)面是否清潔C.廚房地面有無(wú)積水D.廚師是否佩戴假發(fā)2.軍供膳食制作中，哪種烹飪方式最能保留食材營(yíng)養(yǎng)？（）A.炒B.煎C.蒸D.烤3.軍供站通常配備的消毒液濃度是多少？（）A.0.1%B.0.5%C.1%D.2%4.軍供餐中，米飯的最佳儲(chǔ)存條件是？（）A.潮濕環(huán)境B.密封低溫C.空氣流通D.遮光高溫5.軍供膳食中，以下哪項(xiàng)不屬于常見(jiàn)過(guò)敏原？（）A.雞蛋B.花生C.大蒜D.玉米6.軍供廚房設(shè)備中，以下哪項(xiàng)屬于手動(dòng)操作設(shè)備？（）A.立式攪拌機(jī)B.和面機(jī)C.火腿切片機(jī)D.手動(dòng)壓面機(jī)7.軍供膳食制作中，肉類解凍的最佳方式是？（）A.室溫解凍B.冷水浸泡C.熱水解凍D.自然風(fēng)干8.軍供廚房通風(fēng)系統(tǒng)的主要作用是？（）A.調(diào)節(jié)溫度B.排除油煙C.增加濕度D.照明調(diào)節(jié)9.軍供膳食制作中，以下哪項(xiàng)屬于主食類？（）A.清炒時(shí)蔬B.雞肉燉土豆C.米飯D.番茄雞蛋湯10.軍供廚房中，以下哪項(xiàng)屬于易燃物品？（）A.橡膠手套B.油漆桶C.食品保鮮膜D.鋁制餐具二、多選題（共8題，每題3分）1.軍供膳食制作中，以下哪些屬于肉類加工流程？（）A.解凍B.切塊C.汆燙D.油炸2.軍供廚房衛(wèi)生管理中，以下哪些屬于重點(diǎn)區(qū)域？（）A.爐灶B.水槽C.垃圾桶D.倉(cāng)庫(kù)3.軍供膳食制作中，以下哪些屬于常見(jiàn)配菜？（）A.涼拌黃瓜B.蒜蓉青菜C.酸辣土豆絲D.紅燒肉4.軍供廚房設(shè)備維護(hù)中，以下哪些屬于日常檢查項(xiàng)目？（）A.灶具燃?xì)夤艿繠.風(fēng)扇葉片C.排水溝D.冰箱門封5.軍供膳食制作中，以下哪些屬于湯類菜品？（）A.西紅柿雞蛋湯B.雞湯C.魚湯D.紫菜蛋花湯6.軍供廚房安全操作中，以下哪些屬于正確做法？（）A.使用專用刀具B.防火間距保持C.剪刀交叉使用D.電器設(shè)備接地7.軍供膳食制作中，以下哪些屬于主食品類？（）A.面條B.饅頭C.面包D.煎餅8.軍供廚房應(yīng)急處理中，以下哪些屬于常見(jiàn)措施？（）A.食物中毒隔離B.消防器材檢查C.設(shè)備故障記錄D.人員疏散三、判斷題（共15題，每題2分）1.軍供膳食制作中，肉類解凍時(shí)間越長(zhǎng)越好。（）2.軍供廚房地面應(yīng)保持干燥，防止滑倒。（）3.軍供膳食制作中，所有食材必須經(jīng)過(guò)高溫消毒。（）4.軍供廚房中，燃?xì)夤艿缿?yīng)定期檢查，防止泄漏。（）5.軍供膳食制作中，配菜應(yīng)先烹飪后盛裝。（）6.軍供廚房通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)保持24小時(shí)開(kāi)啟。（）7.軍供膳食制作中，米飯最佳儲(chǔ)存溫度為4℃。（）8.軍供廚房中，所有員工必須佩戴廚師帽。（）9.軍供膳食制作中，肉類烹飪時(shí)間越長(zhǎng)越安全。（）10.軍供廚房地面應(yīng)保持清潔，防止細(xì)菌滋生。（）11.軍供膳食制作中，所有菜品必須標(biāo)注過(guò)敏原信息。（）12.軍供廚房中，易燃物品應(yīng)遠(yuǎn)離火源存放。（）13.軍供膳食制作中，湯類菜品應(yīng)提前熬制。（）14.軍供廚房設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)，防止故障。（）15.軍供膳食制作中，所有員工必須經(jīng)過(guò)健康檢查。（）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分）1.簡(jiǎn)述軍供膳食制作的基本流程。2.簡(jiǎn)述軍供廚房衛(wèi)生管理的要點(diǎn)。3.簡(jiǎn)述軍供廚房安全操作的基本要求。4.簡(jiǎn)述軍供膳食制作中食材保鮮的方法。5.簡(jiǎn)述軍供廚房設(shè)備維護(hù)的注意事項(xiàng)。五、論述題（共2題，每題10分）1.論述軍供膳食制作中營(yíng)養(yǎng)均衡的重要性。2.論述軍供廚房安全管理的意義及措施。答案單選題答案1.D2.C3.C4.B5.C6.D7.B8.B9.C10.B多選題答案1.A,B,C2.A,B,C,D3.A,B,C4.A,B,C,D5.A,B,C,D6.A,B,D7.A,B,C8.A,B,C,D判斷題答案1.×2.√3.×4.√5.√6.×7.×8.√9.×10.√11.√12.√13.√14.√15.√簡(jiǎn)答題答案1.軍供膳食制作的基本流程：食材驗(yàn)收→清洗→切配→烹飪→裝盤→保溫→分裝→送餐。2.軍供廚房衛(wèi)生管理的要點(diǎn)：地面清潔、設(shè)備消毒、垃圾分類、員工健康、操作規(guī)范。3.軍供廚房安全操作的基本要求：防火、防燙、防割、防漏電、防中毒。4.軍供膳食制作中食材保鮮的方法：冷藏、冷凍、真空包裝、快速冷卻。5.軍供廚房設(shè)備維護(hù)的注意事項(xiàng)：定期檢查、及時(shí)清潔、潤(rùn)滑保養(yǎng)、記錄故障。論述題答案1.軍供膳食制作中營(yíng)養(yǎng)均衡的重要性：軍供膳食需滿足軍人高強(qiáng)度作戰(zhàn)的營(yíng)養(yǎng)需求，均衡營(yíng)養(yǎng)可提升戰(zhàn)斗力、減少疾病，具體包括：-蛋白質(zhì)：保證肌肉修復(fù)與能量供給；-碳水化合物：提供基礎(chǔ)能量；-維生素與礦物質(zhì)：增強(qiáng)免疫力；-水分補(bǔ)充：維持生理功能。2.軍供廚房安全管理的意義及措施：意義：保障