小作坊考試題庫及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.小作坊生產(chǎn)場地應(yīng)（）。A.靠近污染源B.遠離污染源C.有無污染源無所謂答案：B2.小作坊生產(chǎn)人員應(yīng)（）進行健康檢查。A.定期B.不定期C.不需要答案：A3.小作坊的原材料采購應(yīng)（）。A.隨意采購B.從正規(guī)渠道采購C.從不正規(guī)渠道采購答案：B4.小作坊的加工設(shè)備（）進行維護。A.不需要B.偶爾C.定期答案：C5.小作坊生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)（）標注相關(guān)信息。A.不必B.按規(guī)定C.隨意答案：B6.小作坊生產(chǎn)環(huán)境的溫度（）符合要求。A.不需要B.有時C.必須答案：C7.小作坊員工操作應(yīng)（）安全規(guī)程。A.無視B.偶爾遵守C.嚴格遵守答案：C8.小作坊的廢棄物（）合理處理。A.不需要B.隨意C.應(yīng)該答案：C9.小作坊的生產(chǎn)用水（）符合衛(wèi)生標準。A.不必B.必須C.大概答案：B10.小作坊的產(chǎn)品質(zhì)量（）進行檢測。A.不需要B.偶爾C.定期答案：C二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.小作坊生產(chǎn)過程中需要控制的因素有（）。A.溫度B.濕度C.衛(wèi)生D.人員操作答案：ABCD2.小作坊的產(chǎn)品包裝應(yīng)滿足（）。A.保護產(chǎn)品B.美觀C.標注必要信息D.方便運輸答案：ACD3.小作坊員工培訓(xùn)內(nèi)容可包括（）。A.生產(chǎn)技能B.安全知識C.質(zhì)量意識D.設(shè)備操作答案：ABCD4.小作坊選址應(yīng)考慮（）。A.交通便利性B.遠離居民區(qū)C.水電供應(yīng)D.周邊環(huán)境答案：ACD5.小作坊的原材料應(yīng)具備（）。A.合格證明B.新鮮度C.符合生產(chǎn)要求D.價格低廉答案：ABC6.小作坊的設(shè)備管理包括（）。A.采購B.安裝C.維護D.報廢答案：ABCD7.小作坊的生產(chǎn)管理涉及（）。A.計劃安排B.流程控制C.人員調(diào)配D.質(zhì)量監(jiān)督答案：ABCD8.小作坊產(chǎn)品的銷售渠道可能有（）。A.直接零售B.批發(fā)給零售商C.網(wǎng)絡(luò)銷售D.供應(yīng)給企業(yè)答案：ABCD9.小作坊應(yīng)遵守的法律法規(guī)包括（）。A.食品安全法B.產(chǎn)品質(zhì)量法C.環(huán)境保護法D.勞動法答案：ABCD10.小作坊提升競爭力的方式有（）。A.提高產(chǎn)品質(zhì)量B.降低成本C.創(chuàng)新產(chǎn)品D.優(yōu)化服務(wù)答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.小作坊不需要有生產(chǎn)記錄。（×）2.小作坊可以使用過期原材料。（×）3.小作坊的場地只要能生產(chǎn)就行，無需規(guī)劃。（×）4.小作坊員工不需要進行崗前培訓(xùn)。（×）5.小作坊生產(chǎn)的產(chǎn)品不需要考慮市場需求。（×）6.小作坊的設(shè)備可以一直使用，無需更新。（×）7.小作坊只要生產(chǎn)出產(chǎn)品就行，不用管產(chǎn)品包裝。（×）8.小作坊的衛(wèi)生狀況不重要。（×）9.小作坊不需要對周邊環(huán)境負責(zé)。（×）10.小作坊的生產(chǎn)規(guī)模永遠不能擴大。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述小作坊生產(chǎn)中衛(wèi)生管理的要點。答案：保持生產(chǎn)場地清潔，設(shè)備定期清潔消毒，員工注意個人衛(wèi)生，原材料儲存衛(wèi)生，防止交叉污染等。2.小作坊產(chǎn)品質(zhì)量檢測有哪些基本項目？答案：外觀、規(guī)格、理化指標、微生物指標等基本項目。3.小作坊如何控制生產(chǎn)成本？答案：合理采購原材料、優(yōu)化生產(chǎn)流程、控制能源消耗、減少浪費等。4.小作坊員工的基本素質(zhì)要求有哪些？答案：具備基本生產(chǎn)技能、質(zhì)量意識、安全意識、遵守紀律等。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論小作坊如何在市場競爭中立足。答案：注重產(chǎn)品質(zhì)量和特色，控制成本，做好宣傳推廣，滿足客戶需求等。2.如何提高小作坊的生產(chǎn)效率？答案：合理安排人員和設(shè)備，優(yōu)化生產(chǎn)流程，采用合適技術(shù)等。3.小