第第PAGE\MERGEFORMAT1頁(yè)共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁(yè)食品安全應(yīng)知應(yīng)會(huì)題庫(kù)及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取哪些證明文件？

A.食品生產(chǎn)許可證復(fù)印件

B.食品檢驗(yàn)檢疫合格證明

C.廠商營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件

D.食品安全承諾書

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2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括以下哪項(xiàng)？

A.食品名稱

B.生產(chǎn)日期或保質(zhì)期

C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

D.食品廣告宣傳語

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3.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的地面應(yīng)保持怎樣的清潔狀態(tài)？

A.有少量積水但無異味

B.干燥且無明顯油污

C.經(jīng)常性積水且未及時(shí)清理

D.有輕微霉斑但不影響使用

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4.食品添加劑使用時(shí)，以下說法正確的是？

A.可以超范圍使用食品添加劑

B.可以根據(jù)個(gè)人口味自行添加更多量

C.應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用

D.可以使用非食品級(jí)的物質(zhì)作為食品添加劑

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5.食品儲(chǔ)存時(shí)，以下哪種做法是正確的？

A.將食品與有毒有害物質(zhì)存放在一起

B.在潮濕環(huán)境中存放散裝食品

C.使用無毒、清潔、防塵、防蠅、防鼠的容器

D.將開封的包裝食品直接放在地上

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6.食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查的頻率是？

A.每半年一次

B.每年一次

C.每?jī)赡暌淮?/p>

D.根據(jù)需要隨時(shí)檢查

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7.餐具清洗消毒的正確順序是？

A.先清洗后消毒

B.先消毒后清洗

C.清洗消毒同步進(jìn)行

D.無需清洗直接消毒

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8.食品標(biāo)簽上的“無添加”字樣，意味著該食品？

A.未添加任何食品添加劑

B.未添加人工色素

C.未添加防腐劑

D.未添加甜味劑

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9.食品召回制度的主要目的是？

A.提高產(chǎn)品銷量

B.維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，防止食品安全風(fēng)險(xiǎn)

C.懲罰生產(chǎn)者

D.減少生產(chǎn)成本

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10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生間應(yīng)具備哪些條件？

A.無沖洗設(shè)施

B.有明顯異味

C.有洗手設(shè)施且洗手液充足

D.門未上鎖

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11.食品廣告不得含有哪些內(nèi)容？

A.食品功效宣傳

B.未經(jīng)證實(shí)的科學(xué)依據(jù)

C.明確的生產(chǎn)廠家信息

D.消費(fèi)者食用體驗(yàn)描述

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12.食品運(yùn)輸過程中，以下做法錯(cuò)誤的是？

A.使用清潔、干燥、無異味的車廂

B.將食品與有毒有害物質(zhì)混裝

C.使用防塵、防蠅、防鼠的包裝材料

D.定期清潔運(yùn)輸車輛

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13.食品從業(yè)人員的手部受傷時(shí)，應(yīng)采取什么措施？

A.繼續(xù)工作，用創(chuàng)可貼包扎

B.戴手套繼續(xù)工作

C.立即停止工作，進(jìn)行傷口處理并更換手套

D.用消毒液沖洗傷口后繼續(xù)工作

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14.食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”是指？

A.食品最佳食用期

B.食品失去原有品質(zhì)的期限

C.食品生產(chǎn)日期的另一種表述

D.食品包裝的失效日期

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15.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的廢棄物處理應(yīng)符合？

A.隨意丟棄在垃圾堆放點(diǎn)

B.做好防蠅、防鼠、防塵措施

C.直接倒入下水道

D.無需分類處理

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16.食品添加劑的標(biāo)識(shí)是什么？

A.GB2760

B.HACCP

C.ISO22000

D.QS

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17.食品儲(chǔ)存時(shí)，以下哪種做法容易導(dǎo)致食品腐??？

A.保持陰涼干燥

B.放置在通風(fēng)處

C.與地面的距離小于10厘米

D.使用密封容器

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18.食品從業(yè)人員工作時(shí)，以下哪項(xiàng)行為是正確的？

A.帶戒指工作

B.帶手表工作

C.保持手部清潔，勤洗手

D.吸煙后直接接觸食品

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19.食品標(biāo)簽上的“轉(zhuǎn)基因”標(biāo)識(shí)，意味著該食品？

A.經(jīng)過基因工程技術(shù)改造

B.未使用任何化學(xué)物質(zhì)

C.更加安全

D.必須添加特殊營(yíng)養(yǎng)成分

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20.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)保存多久？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

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二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選均不得分）

21.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的項(xiàng)目包括哪些？

A.食品生產(chǎn)許可證號(hào)

B.營(yíng)養(yǎng)成分表

C.食品添加劑使用情況

D.食品廣告宣傳語

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22.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的衛(wèi)生管理應(yīng)包括哪些內(nèi)容？

A.地面保持清潔

B.空氣消毒

C.設(shè)備定期清洗消毒

D.從業(yè)人員健康檢查

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23.食品添加劑使用時(shí)，以下哪些做法是正確的？

A.嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用

B.在混合使用時(shí)總劑量可以超標(biāo)

C.根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整用量

D.使用前需進(jìn)行安全性評(píng)估

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24.食品儲(chǔ)存時(shí)，以下哪些因素會(huì)導(dǎo)致食品腐敗？

A.高溫

B.潮濕

C.陽光直射

D.密封保存

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25.食品從業(yè)人員健康管理應(yīng)包括哪些內(nèi)容？

A.定期進(jìn)行健康檢查

B.患有傳染性疾病時(shí)調(diào)離食品接觸崗位

C.接種相關(guān)疫苗

D.做好個(gè)人衛(wèi)生

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26.食品運(yùn)輸過程中，以下哪些措施是必要的？

A.使用清潔的運(yùn)輸工具

B.防止食品交叉污染

C.使用保溫材料運(yùn)輸冷凍食品

D.直接將食品放在車廂地上

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27.食品標(biāo)簽上的“有機(jī)”標(biāo)識(shí)，意味著該食品？

A.未使用任何化學(xué)農(nóng)藥

B.生產(chǎn)過程中符合有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)

C.必須添加有機(jī)認(rèn)證標(biāo)志

D.價(jià)格更高

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28.食品召回的原因可能包括哪些？

A.食品檢出致病微生物

B.食品添加劑超標(biāo)

C.食品包裝破損

D.食品標(biāo)簽信息錯(cuò)誤

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29.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的廢棄物處理應(yīng)符合哪些要求？

A.做好防蠅、防鼠措施

B.分類存放垃圾

C.定期清理垃圾

D.將廚余垃圾直接倒入下水道

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30.食品添加劑的標(biāo)識(shí)是什么？

A.GB2760

B.食品添加劑名稱

C.使用量標(biāo)注

D.生產(chǎn)廠家信息

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三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品標(biāo)簽上的“凈含量”是指食品的真實(shí)含量，不包括包裝重量。

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32.食品從業(yè)人員可以佩戴飾品工作，只要不影響操作即可。

___

33.食品儲(chǔ)存時(shí)，溫度越低越好，不需要考慮其他因素。

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34.食品添加劑只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，就可以無限量使用。

___

35.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)有洗手設(shè)施和消毒液。

___

36.食品運(yùn)輸過程中，可以與有毒有害物質(zhì)混裝，只要包裝完好。

___

37.食品標(biāo)簽上的“低糖”意味著該食品完全不含糖。

___

38.食品從業(yè)人員的手部受傷時(shí)，可以繼續(xù)工作，用創(chuàng)可貼包扎即可。

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39.食品召回制度是食品安全監(jiān)管的重要措施之一。

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40.食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”與“最佳食用期”是同一概念。

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四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員__________制度。

42.食品標(biāo)簽上的“生產(chǎn)日期”應(yīng)標(biāo)注在食品包裝的__________部位。

43.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的地面應(yīng)保持__________、無積水、無油污。

44.食品添加劑使用時(shí)應(yīng)遵循__________原則。

45.食品從業(yè)人員應(yīng)保持良好的__________，勤洗手、剪指甲。

46.食品運(yùn)輸過程中，應(yīng)使用__________的車輛和容器。

47.食品標(biāo)簽上的“無添加”是指未添加國(guó)家允許使用的__________。

48.食品召回制度的主要目的是__________。

49.食品從業(yè)人員健康檢查不合格時(shí)，應(yīng)__________。

50.食品標(biāo)簽上的“QS”標(biāo)志已被__________取代。

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五、簡(jiǎn)答題（共20分，每題5分）

51.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容有哪些？

___

52.簡(jiǎn)述餐飲服務(wù)場(chǎng)所的衛(wèi)生管理要點(diǎn)有哪些？

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53.簡(jiǎn)述食品添加劑使用時(shí)應(yīng)遵循的原則。

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54.簡(jiǎn)述食品儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？

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六、案例分析題（共25分）

55.某餐飲店發(fā)生食品安全事件，顧客食用后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀。事后調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該店使用過期食材，且從業(yè)人員健康檢查不合格仍在工作。

（1）分析該事件發(fā)生的原因。

（2）提出預(yù)防類似事件發(fā)生的措施。

（3）簡(jiǎn)述食品安全事件報(bào)告流程。

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參考答案及解析

一、單選題（共20分）

1.A

2.D

3.B

4.C

5.C

6.B

7.A

8.A

9.B

10.C

11.B

12.B

13.C

14.B

15.B

16.A

17.C

18.C

19.A

20.B

解析：

1.A正確，根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品檢驗(yàn)檢疫合格證明。B、C、D均為干擾項(xiàng)，其中C選項(xiàng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照與食品質(zhì)量無關(guān)。

2.D錯(cuò)誤，食品標(biāo)簽不得含有虛假宣傳或夸大宣傳的內(nèi)容，廣告宣傳語屬于夸大宣傳。

3.B正確，餐飲場(chǎng)所地面應(yīng)保持干燥、清潔，無明顯油污。A、C、D均不符合衛(wèi)生要求。

4.C正確，食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用。

5.C正確，食品儲(chǔ)存應(yīng)使用無毒、清潔的容器，并做好防塵、防蠅、防鼠措施。

6.B正確，根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》第二十六條，食品從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查。

7.A正確，餐具清洗消毒應(yīng)遵循“一刮、二洗、三沖、四消毒”的順序。

8.A正確，“無添加”指未添加任何食品添加劑。

9.B正確，食品召回制度的主要目的是維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，防止食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

10.C正確，衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)有洗手設(shè)施和消毒液。

11.B正確，食品廣告不得含有未經(jīng)證實(shí)的科學(xué)依據(jù)。

12.B錯(cuò)誤，食品運(yùn)輸時(shí)應(yīng)避免與有毒有害物質(zhì)混裝。

13.C正確，手部受傷時(shí)應(yīng)立即停止工作，進(jìn)行傷口處理并更換手套。

14.B正確，“保質(zhì)期”指食品失去原有品質(zhì)的期限。

15.B正確，廢棄物處理應(yīng)做好防蠅、防鼠、防塵措施。

16.A正確，GB2760是食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。

17.C錯(cuò)誤，食品與地面距離小于10厘米容易受地面污染物影響。

18.C正確，從業(yè)人員應(yīng)保持手部清潔，勤洗手。

19.A正確，“轉(zhuǎn)基因”標(biāo)識(shí)表示食品經(jīng)過基因工程技術(shù)改造。

20.B正確，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)保存2年。

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選均不得分）

21.ABC

22.ABCD

23.AD

24.ABC

25.ABCD

26.ABC

27.AB

28.ABCD

29.ABC

30.ABC

解析：

21.ABC正確，食品標(biāo)簽必須標(biāo)明生產(chǎn)許可證號(hào)、營(yíng)養(yǎng)成分表、食品添加劑使用情況。D錯(cuò)誤，廣告宣傳語不得在標(biāo)簽上標(biāo)注。

22.ABCD正確，衛(wèi)生管理包括地面清潔、空氣消毒、設(shè)備清洗消毒、從業(yè)人員健康檢查等。

23.AD正確，添加劑使用應(yīng)遵循國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和安全性評(píng)估原則。B、C錯(cuò)誤，超范圍使用和隨意調(diào)整用量均不符合規(guī)定。

24.ABC正確，高溫、潮濕、陽光直射易導(dǎo)致食品腐敗。D錯(cuò)誤，密封保存有助于防腐。

25.ABCD正確，健康管理包括健康檢查、調(diào)離崗位、接種疫苗、個(gè)人衛(wèi)生等。

26.ABC正確，運(yùn)輸過程中應(yīng)使用清潔車輛、防交叉污染、保溫材料。D錯(cuò)誤，食品不應(yīng)直接放在地上。

27.AB正確，“有機(jī)”標(biāo)識(shí)表示未使用化學(xué)農(nóng)藥、符合有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)。C、D錯(cuò)誤，C選項(xiàng)并非必須，D選項(xiàng)與有機(jī)認(rèn)證無關(guān)。

28.ABCD正確，召回原因包括致病微生物、添加劑超標(biāo)、包裝破損、標(biāo)簽錯(cuò)誤等。

29.ABC正確，廢棄物處理應(yīng)分類存放、定期清理、做好防蠅防鼠措施。D錯(cuò)誤，廚余垃圾不應(yīng)直接倒入下水道。

30.ABC正確，添加劑標(biāo)識(shí)包括GB2760標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、名稱、使用量。D錯(cuò)誤，生產(chǎn)廠家信息屬于食品標(biāo)簽內(nèi)容，而非添加劑標(biāo)識(shí)。

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.√

32.×

33.×

34.×

35.√

36.×

37.×

38.×

39.√

40.×

解析：

31.√正確，凈含量指食品真實(shí)含量，不包括包裝重量。

32.×錯(cuò)誤，從業(yè)人員不得佩戴飾品工作。

33.×錯(cuò)誤，食品儲(chǔ)存需綜合考慮溫度、濕度、避光等因素。

34.×錯(cuò)誤，添加劑使用應(yīng)限量，不能無限量使用。

35.√正確，衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)有洗手設(shè)施和消毒液。

36.×錯(cuò)誤，食品運(yùn)輸時(shí)不能與有毒有害物質(zhì)混裝。

37.×錯(cuò)誤，“低糖”不代表完全無糖。

38.×錯(cuò)誤，手部受傷時(shí)應(yīng)停止工作并處理傷口。

39.√正確，召回制度是食品安全監(jiān)管的重要措施。

40.×錯(cuò)誤，“保質(zhì)期”指失去品質(zhì)期限，“最佳食用期”指最佳食用時(shí)間。

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.健康管理

42.外包裝

43.干燥

44.限量

45.個(gè)人衛(wèi)生

46.清潔

47.食品添加劑

48.維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益

49.調(diào)離食品接觸崗位

50.SC

解析：

41.健康管理：食品從業(yè)人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，并建立健康管理檔案。

42.外包裝：生產(chǎn)日期應(yīng)標(biāo)注在食品包裝的醒目部位。

43.干燥：地面應(yīng)保持干燥、無積水、無油污。

44.限量：添加劑使用應(yīng)遵循限量原則。

45.個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。

46.清潔：運(yùn)輸工具和容器應(yīng)清潔。

47.食品添加劑：無添加指未添加國(guó)家允許使用的食品添加劑。

48.維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益：召回制度的主要目的是維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。

49.調(diào)離食品接觸崗位：健康檢查不合格者應(yīng)調(diào)離崗位。

50.SC