2025年營養(yǎng)科膳食調(diào)配技能考核模擬考試卷答案及解析一、單項選題1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.大米B.玉米C.雞蛋D.蘋果2.人體所需的必需脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸3.下列哪項不是膳食纖維的生理功能（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖C.提供能量D.降低膽固醇4.維生素C缺乏可引起（）A.腳氣病B.壞血病C.夜盲癥D.佝僂病5.以下哪種食物中鈣含量最高（）A.牛奶B.菠菜C.牛肉D.香蕉6.缺鐵性貧血患者應(yīng)多吃的食物是（）A.瘦肉、動物肝臟B.蔬菜、水果C.谷類、薯類D.油脂類7.糖尿病患者的飲食治療原則不包括（）A.控制總熱量B.合理分配碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)C.增加膳食纖維攝入D.多吃甜食8.以下哪種食物適合高血壓患者食用（）A.咸菜B.咸魚C.芹菜D.動物內(nèi)臟9.痛風(fēng)患者應(yīng)避免食用的食物是（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蔬菜10.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的營養(yǎng)成分（）A.油炸B.燒烤C.清蒸D.煎炒二、多項選題1.以下屬于人體必需微量元素的有（）A.鐵B.鋅C.碘D.鈣2.以下哪些食物富含維生素A（）A.胡蘿卜B.菠菜C.動物肝臟D.橙子3.以下哪些食物屬于堿性食物（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.豆類4.以下哪些是合理的膳食結(jié)構(gòu)特點（）A.谷類為主B.多吃蔬菜、水果和薯類C.常吃奶類、豆類或其制品D.少吃肥肉和葷油5.以下哪些食物適合肥胖患者食用（）A.粗糧B.蔬菜C.水果D.油炸食品三、填空題1.人體所需的三大營養(yǎng)素是_____、_____、_____。2.食物中的營養(yǎng)成分主要包括_____、_____、_____、_____、_____和_____。3.平衡膳食寶塔共分_____層，其中底層是_____。4.成年人每天的飲水量應(yīng)在_____毫升左右。5.蛋白質(zhì)的互補作用是指將_____不同的食物混合食用，以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。四、判斷題（√/×）1.所有的維生素都可以在人體內(nèi)合成。（）2.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有營養(yǎng)作用。（）3.脂肪是人體最重要的供能物質(zhì)。（）4.兒童、青少年需要多吃富含蛋白質(zhì)的食物。（）5.高鹽飲食是導(dǎo)致高血壓的重要原因之一。（）6.糖尿病患者不能吃任何甜食。（）7.肥胖患者應(yīng)盡量少吃主食。（）8.食物的營養(yǎng)價值與食物的價格成正比。（）9.早餐不吃沒關(guān)系，午餐和晚餐多吃點就行。（）10.營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不良都會對人體健康造成危害。（）五、簡答題1.簡述合理膳食的基本要求。六、案例分析患者，男，45歲，身高170cm，體重85kg，血壓140/90mmHg，血糖6.5mmol/L，血脂偏高，診斷為肥胖癥、高血壓、糖耐量異常。請回答以下問題：問題1：請為該患者制定一份合理的飲食計劃。問題2：請說明該飲食計劃的制定依據(jù)。試卷答案一、單項選題（答案）1.答案：C解析：雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)的良好來源。2.答案：B解析：亞油酸是人體必需脂肪酸，不能在人體內(nèi)合成，必須從食物中獲取。3.答案：C解析：膳食纖維不能提供能量，其主要生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖、降低膽固醇等。4.答案：B解析：維生素C缺乏可引起壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮膚瘀點等。5.答案：A解析：牛奶中鈣含量豐富，且易于吸收，是鈣的良好來源。6.答案：A解析：缺鐵性貧血患者應(yīng)多吃富含鐵的食物，如瘦肉、動物肝臟等。7.答案：D解析：糖尿病患者應(yīng)控制總熱量，合理分配碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，增加膳食纖維攝入，避免吃甜食。8.答案：C解析：高血壓患者應(yīng)少吃鹽，多吃蔬菜、水果等富含鉀的食物，芹菜是一種適合高血壓患者食用的蔬菜。9.答案：C解析：痛風(fēng)患者應(yīng)避免食用高嘌呤食物，如海鮮、動物內(nèi)臟等。10.答案：C解析：清蒸是一種健康的烹飪方式，能最大程度地保留食物中的營養(yǎng)成分。二、多項選題（答案）1.答案：ABC解析：鐵、鋅、碘都是人體必需微量元素，鈣是常量元素。2.答案：ABC解析：胡蘿卜、菠菜、動物肝臟都富含維生素A，橙子富含維生素C。3.答案：ABD解析：蔬菜、水果、豆類都屬于堿性食物，肉類屬于酸性食物。4.答案：ABCD解析：合理的膳食結(jié)構(gòu)特點包括谷類為主、多吃蔬菜、水果和薯類、常吃奶類、豆類或其制品、少吃肥肉和葷油等。5.答案：ABC解析：肥胖患者應(yīng)控制總熱量，多吃粗糧、蔬菜、水果等富含膳食纖維的食物，少吃油炸食品。三、填空題（答案）1.答案：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)解析：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)是人體所需的三大營養(yǎng)素，它們?yōu)槿梭w提供能量。2.答案：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水解析：食物中的營養(yǎng)成分主要包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。3.答案：五，谷類解析：平衡膳食寶塔共分五層，底層是谷類，包括大米、面粉、玉米等。4.答案：1500-2000解析：成年人每天的飲水量應(yīng)在1500-2000毫升左右，以維持身體的正常生理功能。5.答案：氨基酸組成解析：蛋白質(zhì)的互補作用是指將氨基酸組成不同的食物混合食用，以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。四、判斷題（答案）1.答案：×解析：有些維生素不能在人體內(nèi)合成，必須從食物中獲取。2.答案：×解析：膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但對人體有重要的營養(yǎng)作用，如促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖等。3.答案：×解析：碳水化合物是人體最重要的供能物質(zhì)，脂肪是儲能物質(zhì)。4.答案：√解析：兒童、青少年正處于生長發(fā)育階段，需要多吃富含蛋白質(zhì)的食物，以促進(jìn)身體的生長發(fā)育。5.答案：√解析：高鹽飲食會導(dǎo)致體內(nèi)鈉水潴留，增加血容量，從而導(dǎo)致血壓升高。6.答案：×解析：糖尿病患者可以吃一些含糖量低的水果，但要注意控制攝入量。7.答案：×解析：肥胖患者應(yīng)控制總熱量，而不是單純地少吃主食，應(yīng)合理分配碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的攝入量。8.答案：×解析：食物的營養(yǎng)價值與食物的價格不一定成正比，有些價格便宜的食物也具有很高的營養(yǎng)價值。9.答案：×解析：早餐是一天中最重要的一餐，不吃早餐會影響身體健康和工作效率。10.答案：√解析：營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不良都會對人體健康造成危害，應(yīng)保持合理的膳食結(jié)構(gòu)。五、簡答題（答案）1.答：合理膳食的基本要求包括：①食物多樣，谷類為主；②多吃蔬菜、水果和薯類；③常吃奶類、豆類或其制品；④經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；⑤食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；⑥吃清淡少鹽的膳食；⑦飲酒應(yīng)限量；⑧吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。六、案例分析（答案）1.答：飲食計劃如下：-早餐：全麥面包、牛奶、雞蛋、蔬菜沙拉。-午餐：糙米飯、清蒸魚、炒蔬菜、豆腐湯。-晚餐：玉米、去皮雞肉、涼拌蔬菜、紫菜湯。-加餐：水果、堅果。2.答：制定依據(jù)如下：-控制總熱量：根據(jù)患者的身高、體重和活動量，計算出每天所需的總熱量，然后合理分配到三餐中。-控制碳水化合物攝入量：患者血糖偏高，應(yīng)控制碳水化合物的攝入量，選擇低升糖指數(shù)的食物，如全麥面包、糙米飯等。-增加膳食纖維攝入：膳食纖維可以降低血糖、血脂，增加飽腹感，有助于控制體重，應(yīng)多吃蔬菜、水果、粗糧等富含膳食纖維的食物。-控制脂肪攝入量：患者血脂偏高，應(yīng)控制脂肪的攝入量，少吃肥肉和葷油，選擇富含不飽和脂肪