爽凈酒類考試題及答案

一、單項選擇題1.以下哪種酒屬于中國白酒的香型是（）A.甜型B.清香型C.果味型D.復(fù)合型答案：B2.啤酒的度數(shù)一般指的是（）A.酒精含量B.麥芽汁濃度C.二氧化碳含量D.糖分含量答案：B3.葡萄酒按顏色分類不包括以下哪種（）A.紅葡萄酒B.白葡萄酒C.黑葡萄酒D.桃紅葡萄酒答案：C4.白酒釀造過程中，起到糖化發(fā)酵作用的是（）A.水B.糧食C.酒曲D.酵母答案：C5.以下哪種酒是用葡萄發(fā)酵后蒸餾制成的（）A.威士忌B.伏特加C.白蘭地D.朗姆酒答案：C6.白酒中主要的香氣成分是（）A.醇類B.酯類C.酸類D.醛類答案：B7.啤酒的主要原料不包括（）A.大麥B.小麥C.玉米D.葡萄答案：D8.葡萄酒中的單寧主要來源于（）A.葡萄皮B.葡萄汁C.葡萄梗D.橡木桶答案：A9.以下哪種酒精度數(shù)一般最高（）A.啤酒B.葡萄酒C.白酒D.香檳答案：C10.白酒的“度數(shù)”是指（）A.100克酒中含純酒精的克數(shù)B.100毫升酒中含純酒精的毫升數(shù)C.100克酒中含純酒精的毫升數(shù)D.100毫升酒中含純酒精的克數(shù)答案：B二、多項選擇題1.中國白酒的主要香型有（）A.醬香型B.濃香型C.清香型D.米香型答案：ABCD2.啤酒的風(fēng)味物質(zhì)主要有（）A.苦味物質(zhì)B.香味物質(zhì)C.二氧化碳D.酒精答案：ABCD3.葡萄酒的釀造過程包括（）A.采摘B.榨汁C.發(fā)酵D.陳釀答案：ABCD4.以下屬于蒸餾酒的有（）A.白酒B.威士忌C.伏特加D.金酒答案：ABCD5.白酒儲存過程中會發(fā)生的變化有（）A.酒精度降低B.口感變醇厚C.香氣更濃郁D.顏色變深答案：ABC6.啤酒按發(fā)酵方式可分為（）A.上發(fā)酵啤酒B.下發(fā)酵啤酒C.混合發(fā)酵啤酒D.自然發(fā)酵啤酒答案：AB7.葡萄酒按含糖量分類可分為（）A.干型B.半干型C.半甜型D.甜型答案：ABCD8.釀造白酒的主要糧食有（）A.高粱B.小麥C.玉米D.大米答案：ABCD9.以下哪些因素會影響葡萄酒的品質(zhì)（）A.葡萄品種B.產(chǎn)地氣候C.釀造工藝D.儲存條件答案：ABCD10.白酒的感官評價指標(biāo)包括（）A.色澤B.香氣C.口味D.風(fēng)格答案：ABCD三、判斷題1.白酒的度數(shù)越高，品質(zhì)就越好。（）答案：錯誤2.啤酒的最佳飲用溫度是越低越好。（）答案：錯誤3.葡萄酒開瓶后可以長時間保存。（）答案：錯誤4.所有的蒸餾酒都需要經(jīng)過陳釀過程。（）答案：錯誤5.白酒中的有害物質(zhì)主要是甲醇和鉛。（）答案：正確6.啤酒的泡沫越豐富持久越好。（）答案：正確7.干紅葡萄酒是指含糖量極低的葡萄酒。（）答案：正確8.釀造白酒只能用傳統(tǒng)工藝，不能用現(xiàn)代技術(shù)。（）答案：錯誤9.威士忌的原料主要是大麥。（）答案：正確10.白酒的香氣和口感只取決于原料。（）答案：錯誤四、簡答題1.簡述中國白酒清香型的特點。清香型白酒特點突出在一個“清”字。清香純正，無雜香異味。其主體香氣成分為乙酸乙酯和乳酸乙酯，二者比例協(xié)調(diào)。酒液清澈透明，口感柔和，綿甜爽凈，自然諧調(diào)，回味悠長。發(fā)酵工藝多采用清蒸清燒、地缸發(fā)酵等，使得酒味純凈，給人一種清新淡雅的飲酒體驗，深受不少消費者喜愛。2.葡萄酒在儲存過程中需要注意哪些方面？葡萄酒儲存要注意溫度，理想溫度在10-15℃，溫度過高加速老化，過低影響風(fēng)味。濕度保持在60%-70%，防止軟木塞干裂或發(fā)霉。要避免光照，尤其是強光直射，會使酒變質(zhì)。同時要保持水平放置，讓軟木塞與酒液接觸，防止干裂。另外，儲存環(huán)境要安靜且無異味，避免異味污染葡萄酒。3.簡述啤酒釀造的主要步驟。首先是麥芽制備，將大麥發(fā)芽后烘干。接著是糖化，把麥芽和輔助原料粉碎后加水，在一定溫度下制成麥芽汁。然后進行過濾，分離出麥芽汁和麥糟。之后是煮沸，在麥芽汁中添加啤酒花并煮沸殺菌、增加苦味和香氣。冷卻后加入酵母發(fā)酵，生成酒精和二氧化碳。最后經(jīng)過過濾、包裝等工序，制成成品啤酒。4.簡述白酒和葡萄酒在釀造原料和工藝上的主要區(qū)別。原料上，白酒主要以高粱、小麥等糧食為原料；葡萄酒則以葡萄為唯一主要原料。工藝方面，白酒通過酒曲糖化發(fā)酵，多采用固態(tài)發(fā)酵，經(jīng)蒸餾提取酒精；葡萄酒是利用葡萄自身或添加的酵母直接發(fā)酵，一般為液態(tài)發(fā)酵，不經(jīng)過蒸餾，發(fā)酵后還可能有陳釀等工序，兩者在原料和工藝上的差異造就了截然不同的酒品風(fēng)格。五、討論題1.討論不同香型白酒在市場上的受眾群體差異及原因。不同香型白酒受眾群體有差異。醬香型白酒受眾多為對酒品質(zhì)和風(fēng)味有較高追求的消費者，如商務(wù)人士。因其獨特醇厚醬香和悠長回味，工藝復(fù)雜，品質(zhì)較高，適合宴請等場合。濃香型白酒受眾廣泛，包括大眾消費者和中老年群體。其香氣濃郁、綿甜爽凈，口感易接受，市場推廣廣泛。清香型白酒受年輕消費者和偏好淡雅口感人群喜愛，它清香純正、醒酒快，符合當(dāng)下健康飲酒觀念，在新興市場有發(fā)展?jié)摿?。原因主要在于口感風(fēng)味、文化認知和市場推廣等因素。2.探討如何通過感官評價來鑒別啤酒的質(zhì)量好壞。鑒別啤酒質(zhì)量可從多方面感官評價。色澤上，優(yōu)質(zhì)淺色啤酒應(yīng)呈淺黃色，清澈透明無懸浮物；深色啤酒呈紅棕色或棕褐色，同樣澄清。香氣方面，應(yīng)有明顯麥芽香氣，無老化味、異味等；添加酒花的有酒花清香。泡沫是重要指標(biāo)，細膩、潔白、持久掛杯的泡沫為佳，倒入杯中后緩慢消失?？诟猩希肟趹?yīng)純正、爽口，殺口力適中，有麥芽甜味，無酸澀等不良味道。綜合這些感官指標(biāo)能較好鑒別啤酒質(zhì)量。3.分析葡萄酒文化在國內(nèi)外的發(fā)展現(xiàn)狀及對酒類市場的影響。在國外，葡萄酒文化歷史悠久，法國、意大利等國家葡萄酒文化深入人心，從種植、釀造到品鑒都有深厚傳統(tǒng)和嚴格標(biāo)準，是重要產(chǎn)業(yè)且出口量大。在國內(nèi)，葡萄酒文化近年來快速發(fā)展，消費者對葡萄酒認知和需求不斷增加，各類葡萄酒品鑒活動興起。葡萄酒文化對酒類市場影響顯著，豐富了市場品類，推動消費升級，促使企業(yè)注重品質(zhì)和文化內(nèi)涵。同時帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，如酒莊旅游等，改變著酒類市場格局。4.談?wù)劙拙圃趪H市場推廣面臨的機遇和挑戰(zhàn)。機遇方面，隨著中國文化在全球影響力提升，作為中國傳統(tǒng)文化代表的白酒有更多機會走向世界。國際