紹興牛羊管理辦法細則一、總則（一）目的為加強紹興地區(qū)牛羊養(yǎng)殖、運輸、交易等環(huán)節(jié)的管理，保障牛羊產(chǎn)品質(zhì)量安全，維護公共衛(wèi)生和生態(tài)環(huán)境，促進牛羊產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，特制定本管理辦法細則。（二）適用范圍本細則適用于紹興市行政區(qū)域內(nèi)牛羊的養(yǎng)殖、運輸、屠宰、加工、銷售以及相關場所的管理活動。（三）基本原則1.依法管理原則：嚴格遵守國家和地方有關法律法規(guī)，規(guī)范牛羊管理行為。2.安全第一原則：確保牛羊產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障公眾身體健康。3.生態(tài)保護原則：注重養(yǎng)殖過程中的環(huán)境保護，減少對生態(tài)的影響。4.科學監(jiān)管原則：運用科學的管理方法和技術手段，提高監(jiān)管效能。二、養(yǎng)殖管理（一）養(yǎng)殖場地要求1.選址：養(yǎng)殖場應選擇地勢干燥、通風良好、水源充足、水質(zhì)符合國家規(guī)定標準的區(qū)域，遠離居民區(qū)、學校、醫(yī)院等人口密集區(qū)和污染源。2.布局：養(yǎng)殖場應合理布局，分為生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、隔離區(qū)等，各區(qū)域之間應保持適當距離，并有明顯的標識。3.設施建設：養(yǎng)殖場應具備完善的養(yǎng)殖設施，包括圈舍、運動場、飼料儲存庫、糞便處理設施等，確保牛羊有良好的生活和生長環(huán)境。（二）養(yǎng)殖投入品管理1.飼料：飼料應符合國家相關標準，不得使用霉變、變質(zhì)或含有有害物質(zhì)的飼料。飼料添加劑的使用應嚴格按照規(guī)定執(zhí)行，不得超量、超范圍使用。2.獸藥：獸藥的采購、使用應嚴格遵守國家獸藥管理規(guī)定，建立獸藥采購、使用記錄，不得使用禁用獸藥和假劣獸藥。3.疫苗：疫苗的采購、儲存、使用應符合國家有關規(guī)定，確保疫苗質(zhì)量安全。（三）養(yǎng)殖檔案管理養(yǎng)殖場應建立健全養(yǎng)殖檔案，詳細記錄牛羊的品種、數(shù)量、來源、出生日期、免疫情況、疫病診治情況、飼料和獸藥使用情況等信息。養(yǎng)殖檔案應保存兩年以上，以備查閱。（四）疫病防控1.免疫：養(yǎng)殖場應按照國家和地方動物疫病強制免疫計劃，對牛羊進行免疫接種，確保牛羊群體免疫密度達到規(guī)定要求。2.監(jiān)測：動物疫病預防控制機構應定期對養(yǎng)殖場進行疫病監(jiān)測，及時掌握牛羊疫病發(fā)生情況。養(yǎng)殖場應積極配合監(jiān)測工作，如實提供相關信息。3.疫情報告：養(yǎng)殖場發(fā)現(xiàn)牛羊出現(xiàn)疑似疫病癥狀時，應立即向當?shù)貏游镆卟☆A防控制機構報告，并采取隔離、消毒等措施，防止疫情擴散。三、運輸管理（一）運輸車輛要求1.資質(zhì)：運輸牛羊的車輛應具備合法的營運資質(zhì)，車輛行駛證、道路運輸證等證件齊全有效。2.車況：運輸車輛應保持良好的車況，定期進行維護保養(yǎng)，確保車輛性能安全可靠。3.衛(wèi)生：運輸車輛應定期進行清洗消毒，保持車廂內(nèi)清潔衛(wèi)生，防止疫病傳播。（二）運輸過程管理1.裝載要求：牛羊應按規(guī)定合理裝載，不得超載、超高、超寬，確保運輸安全。裝載過程中應避免牛羊受到驚嚇和損傷。2.防護措施：運輸車輛應配備必要的防護設施，如遮陽、擋雨、通風設備等，為牛羊提供良好的運輸環(huán)境。3.運輸記錄：運輸單位應建立運輸記錄，詳細記錄牛羊的品種、數(shù)量、起運地、目的地、運輸時間等信息。運輸記錄應保存一年以上。四、屠宰管理（一）屠宰場設置要求1.選址：屠宰場應選擇地勢平坦、交通便利、水源充足、遠離居民區(qū)和水源保護區(qū)的區(qū)域。2.布局：屠宰場應按照工藝流程合理布局，分為待宰區(qū)、屠宰區(qū)、分割加工區(qū)、檢驗檢疫區(qū)、無害化處理區(qū)等，各區(qū)域之間應保持適當距離，并有明顯的標識。3.設施建設：屠宰場應具備完善的屠宰設施和設備，包括屠宰生產(chǎn)線、檢驗檢疫設備、無害化處理設備等，確保屠宰過程安全、衛(wèi)生、高效。（二）屠宰過程管理1.入場驗收：牛羊進入屠宰場時，應進行嚴格的入場驗收，檢查牛羊的檢疫證明、免疫標識等，確保牛羊來源合法、健康無疫病。2.宰前靜養(yǎng)：牛羊在屠宰前應進行適當?shù)撵o養(yǎng)，以減少應激反應，確保肉質(zhì)品質(zhì)。3.屠宰操作：屠宰過程應嚴格按照國家規(guī)定的屠宰操作規(guī)程進行，確保屠宰過程符合衛(wèi)生要求。4.檢驗檢疫：屠宰場應配備專業(yè)的檢驗檢疫人員，按照國家和地方有關規(guī)定對牛羊進行檢驗檢疫，確保牛羊產(chǎn)品質(zhì)量安全。檢驗檢疫合格的牛羊產(chǎn)品應加蓋檢驗檢疫印章，并出具檢驗檢疫證明。（三）無害化處理1.病害牛羊處理：對檢驗檢疫不合格的病害牛羊，應按照國家有關規(guī)定進行無害化處理，嚴禁隨意丟棄或銷售。2.廢棄物處理：屠宰場產(chǎn)生的廢棄物，如糞便、污水、皮毛等，應進行無害化處理，防止環(huán)境污染。五、加工管理（一）加工企業(yè)要求1.資質(zhì)：牛羊加工企業(yè)應具備合法的生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)，取得食品生產(chǎn)許可證等相關證件。2.設施設備：加工企業(yè)應具備完善的加工設施和設備，包括冷藏、冷凍、加工、包裝等設備，確保加工過程衛(wèi)生、安全。3.質(zhì)量管理：加工企業(yè)應建立健全質(zhì)量管理體系，嚴格控制產(chǎn)品質(zhì)量，確保牛羊加工產(chǎn)品符合國家相關標準。（二）加工過程管理1.原料驗收：加工企業(yè)應嚴格驗收牛羊原料，確保原料質(zhì)量安全。原料應來自合法的養(yǎng)殖場和屠宰場，并具有檢驗檢疫證明。2.加工操作：加工過程應嚴格按照國家規(guī)定的加工操作規(guī)程進行，確保加工過程衛(wèi)生、安全。加工過程中應注意防止交叉污染，確保產(chǎn)品質(zhì)量。3.包裝標識：加工產(chǎn)品應按照國家規(guī)定進行包裝標識，標明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)企業(yè)等信息。六、銷售管理（一）銷售場所要求1.資質(zhì)：牛羊產(chǎn)品銷售場所應具備合法的經(jīng)營資質(zhì)，取得營業(yè)執(zhí)照等相關證件。2.環(huán)境條件：銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜，防止牛羊產(chǎn)品變質(zhì)。3.設施設備：銷售場所應配備必要的冷藏、冷凍設備，確保牛羊產(chǎn)品在銷售過程中的質(zhì)量安全。（二）銷售過程管理1.進貨查驗：銷售者應嚴格查驗牛羊產(chǎn)品的檢驗檢疫證明、進貨票據(jù)等，確保所銷售的牛羊產(chǎn)品來源合法、質(zhì)量安全。2.銷售記錄：銷售者應建立銷售記錄，詳細記錄牛羊產(chǎn)品的品種、數(shù)量、銷售日期、購買者等信息。銷售記錄應保存兩年以上。3.質(zhì)量追溯：銷售者應建立牛羊產(chǎn)品質(zhì)量追溯制度，確保一旦發(fā)現(xiàn)問題產(chǎn)品，能夠及時追溯到源頭，采取相應的措施。七、監(jiān)督管理（一）監(jiān)管部門職責1.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門：負責牛羊養(yǎng)殖、疫病防控、屠宰等環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理。2.市場監(jiān)督管理部門：負責牛羊產(chǎn)品加工、銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理。3.生態(tài)環(huán)境部門：負責牛羊養(yǎng)殖廢棄物處理等環(huán)節(jié)的環(huán)境保護監(jiān)督管理。（二）監(jiān)督檢查措施1.日常巡查：監(jiān)管部門應定期對牛羊養(yǎng)殖、運輸、屠宰、加工、銷售等場所進行日常巡查，及時發(fā)現(xiàn)和處理存在的問題。2.專項檢查：監(jiān)管部門應根據(jù)實際情況，不定期開展專項檢查，重點檢查牛羊產(chǎn)品質(zhì)量安全、疫病防控等方面的情況。3.抽樣檢測：監(jiān)管部門應定期對牛羊產(chǎn)品進行抽樣檢測，檢測項目包括獸藥殘留、重金屬含量、微生物指標等，確保牛羊產(chǎn)品質(zhì)量安全。（三）違法行為查處1.違法行為界定：對違反