第一章測試1【單選題】(2分)成品茶按照（）分成六大基礎(chǔ)茶類。A.干燥方式B.發(fā)酵程度C.殺青程度D.茶葉原料2【單選題】(2分)下列不是描述綠茶干茶色澤的是（）。A.嫩綠油潤B.糙米色C.三紅七綠D.色澤寶綠3【單選題】(2分)鮮葉中的有色物質(zhì)是構(gòu)成茶葉色澤的基礎(chǔ)物質(zhì)，其中與茶湯色澤相關(guān)的是（）。A.花青素B.胡籮卜素C.葉黃素D.葉綠素4【單選題】(2分)茶葉的含水量控制在（），其風(fēng)味品質(zhì)能較好的保持原來的特征。A.7-9%B.10%以上C.2-3%D.4-6%5【判斷題】(2分)茉莉花茶不屬于六大基本茶類，而是再加工茶。（）A.錯(cuò)B.對6【判斷題】(2分)大葉種茶樹不能制成綠茶。（）A.錯(cuò)B.對第二章測試1【單選題】(2分)茶葉加工過程中，哪些茶沒有“殺青”工藝（）。A.白茶B.黑茶C.綠茶D.黃茶2【單選題】(2分)茶葉制作過程中，揉捻的加壓模式應(yīng)該采用（）。A.重-輕-重B.不加壓C.輕-重-輕D.持續(xù)加壓3【判斷題】(2分)在綠茶加工發(fā)展過程中，炒青綠茶的產(chǎn)生早于蒸青綠茶。（）A.對B.錯(cuò)4【判斷題】(2分)紅茶發(fā)酵時(shí)，環(huán)境濕度要達(dá)到90%以上才能保證發(fā)酵順利進(jìn)行。（）A.對B.錯(cuò)5【多選題】(2分)茶葉萎凋過程中，葉片會產(chǎn)生哪些變化（）。A.葉綠素減少B.水解酶活性增加C.水分散失D.多酚類物質(zhì)增加第三章測試1【單選題】(2分)采用蓋碗法審評烏龍茶時(shí)，茶水比為（）。A.1:50B.1:22C.1:35D.1:152【單選題】(2分)茶葉外形審評的因子不包括（）。A.原料嫩度B.整碎程度C.干茶香味D.干茶色澤3【判斷題】(2分)為了使綠茶發(fā)揮最佳的品質(zhì)特征，審評時(shí)需要將水溫控制在85℃左右。（）A.對B.錯(cuò)4【判斷題】(2分)茶葉審評術(shù)語“純正”既能用于滋味也能用于香氣。（）A.對B.錯(cuò)5【多選題】(2分)感覺的基本規(guī)律有哪些？（）A.協(xié)同效應(yīng)B.頡頏效應(yīng)C.掩蔽現(xiàn)象D.適應(yīng)現(xiàn)象E.對比現(xiàn)象第四章測試1【單選題】(2分)茶葉外形審評因子中需審評干茶（）、嫩度、色澤、整碎和凈度要素。A.狀態(tài)B.外型C.形狀D.形態(tài)2【單選題】(2分)產(chǎn)于安徽的涌溪火青屬于()茶。A.條形B.朵形C.顆粒型D.針形3【多選題】(2分)構(gòu)成茶葉色澤的化學(xué)物質(zhì)主要由()兩大類組成。A.可溶性色素B.不溶性色素C.水溶性色素D.脂溶性色素4【多選題】(2分)茶樹鮮葉中發(fā)現(xiàn)的酚類主要有()。A.兒茶素類B.花青素類C.黃酮及黃酮苷類D.酚酸及縮酚酸類5【判斷題】(2分)水楊酸甲酯具有強(qiáng)烈而愉快的茉莉花香。（）A.錯(cuò)B.對第五章測試1【單選題】(2分)綠茶殺青的主要目的是（）。A.增加酶活性B.降低茶葉含水量C.塑造茶葉外形D.鈍化酶活性2【單選題】(2分)蒸青殺青的綠茶，其干茶外形相比于滾筒殺青會（）。A.干茶色澤更綠B.無差異C.茶葉表面產(chǎn)生爆點(diǎn)D.茶葉邊緣破損3【單選題】(2分)下列名優(yōu)綠茶中，（）外形是蘭花形。A.六安瓜片B.蒙頂甘露C.金獎(jiǎng)惠明D.安吉白茶4【單選題】(2分)烘青綠茶的干燥一般分兩次進(jìn)行，第一次稱為（）。A.毛火B(yǎng).烘焙C.足火D.輝鍋5【判斷題】(2分)鍋式殺青的特點(diǎn)是速度快，功效高，連續(xù)作業(yè)，殺青程度較均勻。（）A.錯(cuò)B.對第六章測試1【單選題】(2分)紅茶萎凋葉的含水量一般達(dá)到（）為宜。A.65%B.75%C.70%D.60%2【單選題】(2分)紅茶揉捻的成條率至少應(yīng)該達(dá)到（）。A.85%B.75%C.80%D.70%3【單選題】(2分)使紅碎茶形成“濃、強(qiáng)、鮮”的品質(zhì)特征，并且形成細(xì)小顆粒狀的加工工藝是（）。A.揉捻B.揉切C.發(fā)酵D.萎凋4【單選題】(2分)紅茶發(fā)酵時(shí)最適的相對濕度為（）以上。A.70%以上B.90%以上C.60%以上D.80%以上5【單選題】(2分)紅茶湯色“發(fā)暗”主要是（）含量過高引起的。A.茶黃素B.茶褐素C.茶紅素D.葉黃素6【單選題】(2分)“濃、強(qiáng)、鮮”是（）滋味特征。A.正山小種B.滇紅工夫C.祁紅工夫D.紅碎茶7【單選題】(2分)香氣特征“高甜濃郁”屬于（）工夫紅茶。A.中葉種B.中小葉種C.大葉種D.小葉種8【單選題】(2分)香氣特征“清純持久”屬于（）工夫紅茶。A.中大葉種B.大葉種C.中葉種D.小葉種第七章測試1【單選題】(2分)下列哪種茶的毛火被稱為“走水焙”（）。A.肉桂B(yǎng).漳平水仙C.文山包種D.石古坪烏龍2【單選題】(2分)色澤“青褐油潤呈寶光”是對哪種茶干茶色澤的描述？（）A.鳳凰單叢B.六安瓜片C.大紅袍D.滇紅工夫3【判斷題】(2分)東方美人茶外形特征“枝葉相連微卷曲，五色相間，白毫顯”。（）A.錯(cuò)B.對4【判斷題】(2分)東