營(yíng)養(yǎng)與膳食考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.蘋果C.雞蛋D.花生油2.人體能量的主要來(lái)源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素3.缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致（）A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病4.鈣的最好食物來(lái)源是（）A.蔬菜B.谷類C.奶類D.肉類5.以下屬于必需脂肪酸的是（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸6.膳食纖維的主要功能不包括（）A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.提供能量D.降低膽固醇7.成人每天食鹽攝入量不宜超過(guò)（）A.2gB.4gC.6gD.8g8.以下哪種食物含鐵豐富且吸收率高？（）A.菠菜B.豬肝C.牛奶D.大豆9.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，孕婦應(yīng)補(bǔ)充（）A.維生素CB.維生素DC.葉酸D.鈣10.老年人膳食中應(yīng)適當(dāng)增加（）的攝入，以增強(qiáng)免疫力。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.膳食纖維二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素的有（）A.蛋白質(zhì)B.維生素C.脂肪D.碳水化合物2.富含維生素C的食物有（）A.橙子B.草莓C.青椒D.土豆3.下列哪些食物屬于全谷物？（）A.燕麥B.糙米C.全麥面包D.玉米4.合理膳食的基本要求包括（）A.食物多樣B.饑飽適當(dāng)C.油脂適量D.粗細(xì)搭配5.孕期營(yíng)養(yǎng)不良可能導(dǎo)致的不良后果有（）A.胎兒生長(zhǎng)發(fā)育遲緩B.早產(chǎn)C.胎兒畸形D.孕婦貧血6.以下哪些是膳食纖維的生理功能？（）A.降低餐后血糖B.預(yù)防便秘C.調(diào)節(jié)腸道菌群D.促進(jìn)礦物質(zhì)吸收7.高血壓患者的飲食原則包括（）A.減少鈉鹽攝入B.增加鉀攝入C.減少脂肪攝入D.適量運(yùn)動(dòng)8.以下富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有（）A.魚(yú)肉B.蝦C.豆腐D.雞蛋9.兒童青少年的合理膳食要點(diǎn)有（）A.保證充足的能量和蛋白質(zhì)B.多吃蔬菜水果C.少吃零食D.三餐規(guī)律10.以下屬于抗氧化營(yíng)養(yǎng)素的有（）A.維生素CB.維生素EC.胡蘿卜素D.硒三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有的脂肪對(duì)人體都是有害的。（）2.維生素可以為人體提供能量。（）3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒(méi)有作用。（）4.老年人應(yīng)該少吃蛋白質(zhì)，以免增加腎臟負(fù)擔(dān)。（）5.孕婦需要額外補(bǔ)充大量的鈣，越多越好。（）6.只要多吃蔬菜水果，就可以不攝入主食。（）7.吃了含有維生素C的食物后不能吃蝦，否則會(huì)中毒。（）8.牛奶中鈣含量高，是鈣的良好來(lái)源。（）9.肥胖的人只要不吃脂肪就能減肥。（）10.早餐可以不吃，中午多吃點(diǎn)來(lái)彌補(bǔ)。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述合理膳食的基本要求。答：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水；杜絕浪費(fèi)，興新食尚。2.簡(jiǎn)述維生素的分類及常見(jiàn)維生素缺乏癥。答：分為水溶性維生素（如維生素B族、維生素C）和脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）。缺乏維生素A致夜盲癥；缺乏維生素C致壞血??；缺乏維生素D致佝僂病等。3.簡(jiǎn)述缺鐵性貧血的飲食防治原則。答：增加富含鐵的食物攝入，如動(dòng)物肝臟、瘦肉、豆類等；多吃富含維生素C的食物，促進(jìn)鐵吸收；選擇鐵強(qiáng)化食品；避免過(guò)多攝入抑制鐵吸收的食物，如濃茶等。4.簡(jiǎn)述老年人的膳食特點(diǎn)。答：食物要粗細(xì)搭配、松軟、易于消化吸收；控制脂肪攝入；保證蛋白質(zhì)供給，選擇優(yōu)質(zhì)蛋白；多吃新鮮蔬果，預(yù)防便秘；適當(dāng)多吃富含鈣、鐵食物；飲食清淡，控制鹽和糖攝入。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何在日常生活中做到平衡膳食。答：一日三餐合理分配，主食粗細(xì)搭配，副食葷素搭配。多選擇不同種類食物，保證各類營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入。例如早餐有谷類、蛋類、奶類；午餐和晚餐有主食、肉類、蔬菜。避免挑食、偏食，零食選擇健康的，控制油鹽糖攝入。2.討論孕婦營(yíng)養(yǎng)對(duì)胎兒發(fā)育的重要性。答：孕婦營(yíng)養(yǎng)充足是胎兒正常發(fā)育基礎(chǔ)。蛋白質(zhì)促進(jìn)胎兒組織器官發(fā)育；鈣對(duì)骨骼發(fā)育重要；葉酸預(yù)防神經(jīng)管畸形；鐵預(yù)防孕婦貧血及保障胎兒氧氣供應(yīng)。缺乏營(yíng)養(yǎng)會(huì)致胎兒生長(zhǎng)遲緩、畸形等不良后果。3.討論慢性病患者（如糖尿病、高血壓）的飲食管理要點(diǎn)。答：糖尿病患者要控制總能量，主食選低GI食物，控制碳水化合物量，定時(shí)定量進(jìn)餐。高血壓患者減少鈉鹽攝入，增加鉀攝入，控制脂肪，多吃蔬果全谷，適量攝入蛋白質(zhì)。都需遵循個(gè)體化原則，定期監(jiān)測(cè)調(diào)整。4.討論如何培養(yǎng)兒童良好的飲食習(xí)慣。答：從嬰幼兒期開(kāi)始規(guī)律進(jìn)餐，固定就餐時(shí)間地點(diǎn)。家長(zhǎng)以身作則，不挑食偏食。提供多樣化食物，讓孩子嘗試新食物?？刂屏闶硵z入，避免邊吃邊玩。鼓勵(lì)孩子自主進(jìn)食，營(yíng)造愉快就餐氛圍，不過(guò)度強(qiáng)迫進(jìn)食。答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.C3.B4.C5.B6.C7.C8.B9.C10.B二、多項(xiàng)選擇題1.ACD2.ABCD3.ABCD4.