2.1.2饅頭蒸制知多少----碳酸鈉與碳酸氫鈉教學(xué)設(shè)計2023-2024學(xué)年高一上學(xué)期化學(xué)人教版（2019）必修第一冊科目授課時間節(jié)次--年—月—日（星期——）第—節(jié)指導(dǎo)教師授課班級、授課課時授課題目（包括教材及章節(jié)名稱）2.1.2饅頭蒸制知多少----碳酸鈉與碳酸氫鈉教學(xué)設(shè)計2023-2024學(xué)年高一上學(xué)期化學(xué)人教版（2019）必修第一冊教學(xué)內(nèi)容分析1.本節(jié)課的主要教學(xué)內(nèi)容：本節(jié)課主要教授碳酸鈉與碳酸氫鈉的性質(zhì)及其在饅頭蒸制過程中的作用，通過實驗演示和案例分析，使學(xué)生了解碳酸鈉與碳酸氫鈉的化學(xué)性質(zhì)，并掌握其在食品工業(yè)中的應(yīng)用。

2.教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生已有知識的聯(lián)系：本節(jié)課內(nèi)容與高中化學(xué)必修第一冊第二章“酸堿鹽”相關(guān)，學(xué)生需具備對酸堿鹽基本概念和性質(zhì)的理解。通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠?qū)⑺鶎W(xué)知識應(yīng)用于實際生活，提高化學(xué)素養(yǎng)。核心素養(yǎng)目標(biāo)分析本節(jié)課旨在培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)探究素養(yǎng)、化學(xué)實驗操作技能和跨學(xué)科思維。學(xué)生通過實驗探究碳酸鈉與碳酸氫鈉的性質(zhì)，提升觀察能力和問題解決能力；通過分析饅頭蒸制過程，增強(qiáng)對化學(xué)與生活聯(lián)系的認(rèn)識，培養(yǎng)科學(xué)態(tài)度和社會責(zé)任感。同時，通過小組合作，提高溝通協(xié)作和團(tuán)隊意識。教學(xué)難點與重點1.教學(xué)重點，

①理解碳酸鈉與碳酸氫鈉在饅頭蒸制過程中的化學(xué)反應(yīng)原理，包括它們?nèi)绾闻c酸反應(yīng)生成二氧化碳?xì)怏w，以及這一過程對饅頭質(zhì)地和口感的影響。

②掌握實驗操作步驟，包括稱量、溶解、加熱等，確保實驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和安全性。

③能夠通過實驗現(xiàn)象分析得出結(jié)論，并能夠?qū)嶒灲Y(jié)果與理論知識相結(jié)合，形成對化學(xué)現(xiàn)象的完整認(rèn)識。

2.教學(xué)難點，

①準(zhǔn)確判斷碳酸鈉與碳酸氫鈉在實驗中的不同作用，以及它們在反應(yīng)中的量的關(guān)系，這需要學(xué)生對化學(xué)反應(yīng)原理有深入的理解。

②在實驗過程中，如何控制實驗條件，如溫度、時間等，以確保實驗結(jié)果的可靠性和重復(fù)性，這對學(xué)生的實驗操作能力提出了較高要求。

③將實驗結(jié)果與實際生活中的食品制作過程相結(jié)合，理解化學(xué)知識在生活中的應(yīng)用，這需要學(xué)生具備一定的跨學(xué)科思維能力和生活經(jīng)驗。教學(xué)資源-硬件資源：實驗臺、電子秤、量筒、試管、酒精燈、火柴、試管架、滴管、碳酸鈉、碳酸氫鈉、食醋、饅頭樣品、實驗記錄表。

-軟件資源：高中化學(xué)人教版（2019）必修第一冊教材、教學(xué)課件。

-課程平臺：學(xué)校內(nèi)部教學(xué)平臺或網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺。

-信息化資源：化學(xué)實驗操作視頻、相關(guān)化學(xué)知識科普文章。

-教學(xué)手段：多媒體教學(xué)設(shè)備、實物演示、小組討論、實驗報告撰寫。教學(xué)過程（一）導(dǎo)入新課

1.老師提問：同學(xué)們，我們在日常生活中經(jīng)常食用饅頭，那么饅頭是如何制作出來的呢？今天我們就來探究饅頭制作過程中的一個關(guān)鍵化學(xué)物質(zhì)——碳酸鈉與碳酸氫鈉。

2.學(xué)生回答：饅頭是通過面粉、酵母、水和一些添加劑制作而成的。

3.老師總結(jié)：確實，饅頭的主要原料是面粉、酵母和水。今天我們要學(xué)習(xí)的是其中的一個添加劑——碳酸鈉與碳酸氫鈉，它們在饅頭制作過程中起著重要的作用。

（二）新課講授

1.老師講解：首先，我們來了解一下碳酸鈉與碳酸氫鈉的性質(zhì)。碳酸鈉，化學(xué)式為Na2CO3，是一種白色固體，易溶于水，呈堿性。碳酸氫鈉，化學(xué)式為NaHCO3，也是一種白色固體，易溶于水，呈堿性。它們在常溫下都是穩(wěn)定的。

2.學(xué)生聽講并做筆記：碳酸鈉（Na2CO3）、碳酸氫鈉（NaHCO3）的性質(zhì)。

3.老師提問：同學(xué)們，碳酸鈉與碳酸氫鈉有什么區(qū)別呢？

4.學(xué)生討論并回答：碳酸鈉（Na2CO3）和碳酸氫鈉（NaHCO3）的化學(xué)式不同，它們的離子組成不同，因此它們的性質(zhì)也有所不同。

5.老師講解：碳酸鈉與碳酸氫鈉在饅頭制作過程中的作用。當(dāng)碳酸鈉與食醋（醋酸）反應(yīng)時，會生成二氧化碳?xì)怏w，從而使饅頭膨脹、變得松軟。碳酸氫鈉在受熱時會分解，生成二氧化碳?xì)怏w，同樣可以使饅頭膨脹、變得松軟。

6.學(xué)生聽講并做筆記：碳酸鈉與碳酸氫鈉在饅頭制作過程中的作用。

7.老師提問：同學(xué)們，為什么在饅頭制作過程中要使用碳酸鈉與碳酸氫鈉呢？

8.學(xué)生回答：碳酸鈉與碳酸氫鈉可以使饅頭膨脹、變得松軟，改善口感。

9.老師總結(jié)：確實如此，碳酸鈉與碳酸氫鈉在饅頭制作過程中起著至關(guān)重要的作用。

（三）實驗演示

1.老師演示：首先，老師取出一個饅頭樣品，展示其外觀和質(zhì)地。然后，老師取少量碳酸鈉和碳酸氫鈉，分別與食醋反應(yīng)，觀察并記錄實驗現(xiàn)象。

2.學(xué)生觀察并記錄實驗現(xiàn)象：碳酸鈉與食醋反應(yīng)生成大量氣泡，而碳酸氫鈉與食醋反應(yīng)時，氣泡產(chǎn)生的速度更快。

3.老師講解：同學(xué)們，實驗結(jié)果表明，碳酸鈉與碳酸氫鈉在饅頭制作過程中都能生成二氧化碳?xì)怏w，從而使饅頭膨脹、變得松軟。

（四）小組討論

1.老師提問：同學(xué)們，通過今天的實驗，你們對碳酸鈉與碳酸氫鈉在饅頭制作過程中的作用有什么新的認(rèn)識？

2.學(xué)生討論并回答：我們了解到，碳酸鈉與碳酸氫鈉在饅頭制作過程中能生成二氧化碳?xì)怏w，從而使饅頭膨脹、變得松軟。

3.老師總結(jié)：確實如此，碳酸鈉與碳酸氫鈉在饅頭制作過程中起著至關(guān)重要的作用。

（五）課堂小結(jié)

1.老師總結(jié)：今天我們學(xué)習(xí)了饅頭制作過程中的關(guān)鍵化學(xué)物質(zhì)——碳酸鈉與碳酸氫鈉。通過實驗和討論，我們了解到它們在饅頭制作過程中的作用，以及它們對饅頭口感的影響。

2.學(xué)生回顧：我們學(xué)習(xí)了碳酸鈉與碳酸氫鈉的性質(zhì)、在饅頭制作過程中的作用，以及實驗現(xiàn)象。

3.老師提問：同學(xué)們，通過今天的學(xué)習(xí)，你們對化學(xué)知識在生活中的應(yīng)用有什么新的認(rèn)識？

4.學(xué)生回答：我們認(rèn)識到化學(xué)知識在生活中的應(yīng)用非常廣泛，比如在食品制作、醫(yī)藥、環(huán)保等方面。

5.老師總結(jié)：確實如此，化學(xué)知識無處不在，我們要學(xué)會運(yùn)用所學(xué)知識解決實際問題。希望大家在今后的學(xué)習(xí)和生活中，能夠更好地運(yùn)用化學(xué)知識。

（六）布置作業(yè)

1.老師布置作業(yè)：請同學(xué)們回家后，觀察家里的饅頭或其他食品，思考這些食品中可能含有哪些化學(xué)物質(zhì)，以及它們在食品制作過程中的作用。

2.學(xué)生認(rèn)真思考并記錄：觀察家里的饅頭或其他食品，了解其中可能含有的化學(xué)物質(zhì)和它們的作用。學(xué)生學(xué)習(xí)效果學(xué)生學(xué)習(xí)效果主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

1.知識掌握程度：通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠準(zhǔn)確理解和掌握碳酸鈉與碳酸氫鈉的化學(xué)性質(zhì)，包括它們的物理狀態(tài)、溶解性、酸堿性等基本特征。同時，學(xué)生能夠區(qū)分兩者在化學(xué)式、離子組成和反應(yīng)特性上的差異。

2.實驗操作技能：學(xué)生在實驗過程中學(xué)會了如何正確使用實驗儀器，如電子秤、量筒、試管等，以及如何進(jìn)行稱量、溶解、加熱等基本實驗操作。這些技能對于學(xué)生今后進(jìn)行化學(xué)實驗具有重要意義。

3.實驗分析能力：學(xué)生在實驗觀察和記錄的基礎(chǔ)上，能夠分析實驗現(xiàn)象，如氣泡生成速度、饅頭膨脹程度等，并從中得出結(jié)論。這有助于培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力和邏輯思維能力。

4.化學(xué)知識與生活的聯(lián)系：學(xué)生通過學(xué)習(xí)碳酸鈉與碳酸氫鈉在饅頭制作過程中的作用，認(rèn)識到化學(xué)知識在生活中的廣泛應(yīng)用。這有助于增強(qiáng)學(xué)生的化學(xué)素養(yǎng)和社會責(zé)任感。

5.團(tuán)隊合作能力：在小組討論和實驗操作過程中，學(xué)生學(xué)會了與他人合作，共同完成任務(wù)。這有助于培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊協(xié)作精神和溝通能力。

6.學(xué)習(xí)興趣和動力：通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生對化學(xué)產(chǎn)生了濃厚的興趣，認(rèn)識到化學(xué)知識的重要性。這有助于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動力，提高學(xué)習(xí)積極性。

7.科學(xué)探究能力：學(xué)生在本節(jié)課的學(xué)習(xí)過程中，通過提出問題、設(shè)計實驗、觀察現(xiàn)象、分析數(shù)據(jù)等環(huán)節(jié)，鍛煉了科學(xué)探究能力。這有助于學(xué)生形成科學(xué)思維和解決問題的能力。

8.跨學(xué)科思維能力：學(xué)生能夠?qū)⒒瘜W(xué)知識與食品科學(xué)、生物學(xué)等學(xué)科相結(jié)合，理解化學(xué)知識在食品制作中的應(yīng)用，培養(yǎng)了跨學(xué)科思維能力。

9.創(chuàng)新意識：學(xué)生在實驗過程中，嘗試了不同的實驗方法，發(fā)現(xiàn)了新的實驗現(xiàn)象，培養(yǎng)了創(chuàng)新意識。

10.終身學(xué)習(xí)能力：通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生認(rèn)識到學(xué)習(xí)是一個持續(xù)的過程，需要不斷探索和實踐。這有助于學(xué)生形成終身學(xué)習(xí)的觀念。教學(xué)反思教學(xué)反思

今天這節(jié)課，我覺得整體來說還是挺成功的，但也有些地方可以改進(jìn)。

首先，我覺得我在導(dǎo)入新課的時候做得不錯。我通過提問的方式，激發(fā)了學(xué)生的興趣，讓他們對饅頭制作過程中的化學(xué)知識產(chǎn)生了好奇心。我看到學(xué)生們在課堂上積極參與討論，這讓我很欣慰。

但是，在講解碳酸鈉與碳酸氫鈉的性質(zhì)時，我發(fā)現(xiàn)一些學(xué)生對于化學(xué)式的記憶和理解還是有些困難。我意識到，對于這部分內(nèi)容，我應(yīng)該更加細(xì)致地講解，結(jié)合實際的例子來幫助他們記憶和理解。

在實驗演示環(huán)節(jié)，我盡量讓每個學(xué)生都有機(jī)會親自操作，但是時間上有些緊張。我注意到，一些學(xué)生對于實驗操作的步驟還不夠熟練，這可能是由于他們對實驗原理的理解不夠深入。因此，我計劃在課后提供一些額外的實驗視頻，讓學(xué)生能夠自主復(fù)習(xí)和練習(xí)。

在小組討論環(huán)節(jié)，我發(fā)現(xiàn)學(xué)生們對于如何將實驗現(xiàn)象與理論知識相結(jié)合，還有一定的困難。這讓我意識到，在今后的教學(xué)中，我應(yīng)該更加注重培養(yǎng)學(xué)生的分析能力和邏輯思維能力。我可能會設(shè)計一些更具挑戰(zhàn)性的問題，讓學(xué)生在討論中鍛煉這些能力。

此外，我也發(fā)現(xiàn)課堂上的互動還不夠充分。有些學(xué)生可能因為害羞或者不自信，不愿意在課堂上發(fā)言。我打算在下節(jié)課開始時，設(shè)置一些輕松的提問環(huán)節(jié)，讓學(xué)生在輕松的氛圍中逐漸放開自己，參與到課堂討論中來。

最后，我覺得自己在課堂管理上還有待提高。有時候，課堂紀(jì)律會有些松散，這可能會影響到學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。我計劃在接下來的教學(xué)中，更加注重課堂紀(jì)律的維護(hù)，通過一些積極的激勵措施，如表揚(yáng)、獎勵等，來提高學(xué)生的課堂參與度。典型例題講解例題1：

已知碳酸鈉（Na2CO3）與稀鹽酸（HCl）反應(yīng)，生成二氧化碳?xì)怏w（CO2）、氯化鈉（NaCl）和水（H2O）。請寫出該反應(yīng)的化學(xué)方程式。

解答：Na2CO3+2HCl=2NaCl+H2O+CO2↑

例題2：

在100℃的水中，向含有2.3克碳酸氫鈉（NaHCO3）的溶液中逐滴加入稀鹽酸（HCl），直至不再產(chǎn)生氣體為止。若產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w1.2克，求反應(yīng)的化學(xué)方程式，并計算反應(yīng)前碳酸氫鈉的物質(zhì)的量。

解答：

首先計算二氧化碳?xì)怏w的物質(zhì)的量：

CO2的摩爾質(zhì)量=12+2*16=44g/mol

CO2的物質(zhì)的量=1.2g/44g/mol≈0.0273mol

由于碳酸氫鈉與鹽酸的反應(yīng)比例為1:2，所以碳酸氫鈉的物質(zhì)的量是二氧化碳物質(zhì)的量的一半：

NaHCO3的物質(zhì)的量=0.0273mol/2=0.01365mol

然后計算碳酸氫鈉的物質(zhì)的量：

NaHCO3的摩爾質(zhì)量=23+1+12+3*16=84g/mol

碳酸氫鈉的質(zhì)量=NaHCO3的物質(zhì)的量*NaHCO3的摩爾質(zhì)量

碳酸氫鈉的質(zhì)量=0.01365mol*84g/mol≈1.1446g

反應(yīng)的化學(xué)方程式為：

NaHCO3+HCl=NaCl+H2O+CO2↑

例題3：

某工廠在生產(chǎn)碳酸鈉時，得到的粗碳酸鈉含有0.5%的碳酸氫鈉。為了得到純凈的碳酸鈉，需要向粗碳酸鈉中通入過量的二氧化碳?xì)怏w。請寫出相應(yīng)的化學(xué)反應(yīng)方程式。

解答：

二氧化碳與碳酸氫鈉反應(yīng)生成碳酸鈉、水和二氧化碳（過量）：

2NaHCO3+CO2=Na2CO3+H2O+CO2↑

例題4：

實驗室需要測定某碳酸鈉樣品中碳酸氫鈉的含量。取10.0克樣品，加入足量稀鹽酸，完全反應(yīng)后，放出二氧化碳?xì)怏w1.2升（標(biāo)準(zhǔn)狀況）。求樣品中碳酸氫鈉的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。

解答：

標(biāo)準(zhǔn)狀況下，1摩爾氣體的體積為22.4升。首先計算二氧化碳?xì)怏w的物質(zhì)的量：

CO2的物質(zhì)的量=1.2L/22.4L/mol≈0.0536mol

碳酸鈉與鹽酸反應(yīng)時，每摩爾碳酸鈉生成1摩爾二氧化碳，所以碳酸鈉的物質(zhì)的量也是0.0536mol。由于樣品中還有碳酸氫鈉，它的物質(zhì)的量與生成的二氧化碳的物質(zhì)的量相同，因此碳酸氫鈉的物質(zhì)的量也是0.0536mol。

碳酸氫鈉的摩爾質(zhì)量為84g/mol，所以碳酸氫鈉的質(zhì)量為：

碳酸氫鈉的質(zhì)量=0.0536mol*84g/mol≈4.5184g

碳酸鈉樣品中碳酸氫鈉的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為：

質(zhì)量分?jǐn)?shù)=(碳酸氫鈉的質(zhì)量/樣品質(zhì)量)*100%

質(zhì)量分?jǐn)?shù)=(4.5184g/10.0g)*100%≈45.1