企業(yè)管理-餐飲保潔員崗位職責(zé)及工作流程SOP一、崗位職責(zé)環(huán)境清潔：負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)外部所有區(qū)域的清潔工作，包括餐廳大廳、包間、廚房、衛(wèi)生間、走廊、樓梯、前廳等。確保地面無垃圾、水漬、油漬；墻面、天花板無灰塵、蜘蛛網(wǎng)；門窗玻璃干凈透明、無污漬；桌椅、餐具柜、展示架等設(shè)施設(shè)備表面整潔，無灰塵、污漬。餐具與用品清潔：對餐廳使用的餐具（碗、盤、筷、勺、酒杯、水杯等）、廚具（鍋、鏟、刀具等）、布草（桌布、餐巾、抹布等）進(jìn)行清洗、消毒和整理。保證餐具無破損、無油污、無殘?jiān)?；廚具干凈衛(wèi)生，擺放整齊；布草清潔無污漬、無異味，按規(guī)定存放。垃圾處理：及時(shí)清理餐廳內(nèi)垃圾桶、垃圾存放點(diǎn)的垃圾，做到日產(chǎn)日清。分類收集垃圾，將可回收垃圾與不可回收垃圾分開存放，定期對垃圾存放點(diǎn)進(jìn)行清潔和消毒，防止異味和細(xì)菌滋生。衛(wèi)生維護(hù)：在餐廳營業(yè)期間，定時(shí)巡查各區(qū)域衛(wèi)生情況，及時(shí)清理顧客用餐過程中產(chǎn)生的垃圾，更換臟污的桌布、餐巾，補(bǔ)充衛(wèi)生間的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，保持餐廳環(huán)境整潔有序。設(shè)備維護(hù)：正確使用和維護(hù)清潔設(shè)備（如掃地機(jī)、洗地機(jī)、吸塵器、高壓水槍等）和工具（掃帚、拖把、抹布、清潔劑等），定期對設(shè)備進(jìn)行檢查、保養(yǎng)和維修，確保設(shè)備正常運(yùn)行。發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞或異常及時(shí)報(bào)修，并做好記錄。遵守制度：嚴(yán)格遵守餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行安全操作規(guī)程，正確使用清潔劑和消毒用品，避免發(fā)生安全事故。積極參加餐廳組織的培訓(xùn)和會(huì)議，不斷提高自身的業(yè)務(wù)水平和衛(wèi)生意識(shí)。協(xié)作配合：與餐廳其他部門（如服務(wù)部、廚房部）密切配合，及時(shí)完成上級安排的其他臨時(shí)清潔任務(wù)，協(xié)助做好餐廳的衛(wèi)生保障工作。二、工作流程（一）工作前準(zhǔn)備著裝與工具準(zhǔn)備：提前10-15分鐘到崗，按規(guī)定著裝，穿戴好工作服、工作帽、口罩、手套等防護(hù)用品，確保個(gè)人衛(wèi)生整潔。檢查并領(lǐng)取當(dāng)日清潔工作所需的工具和清潔劑，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑、消毒液、垃圾袋等，確保工具齊全、完好，清潔劑充足。了解工作任務(wù)：參加班前會(huì)議，聽取主管或領(lǐng)班安排當(dāng)日的清潔工作任務(wù)，了解重點(diǎn)清潔區(qū)域、特殊清潔要求以及需要配合的工作事項(xiàng)，明確工作目標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)。（二）餐廳營業(yè)前清潔大廳清潔地面清潔：先用掃帚清掃大廳地面，將垃圾、雜物集中收集；然后用拖把蘸取適量清潔劑，對地面進(jìn)行全面拖洗，重點(diǎn)清理油漬、污漬嚴(yán)重的區(qū)域；最后用清水沖洗拖把，再次拖洗地面，確保地面干凈無清潔劑殘留，干燥后無水印。桌椅清潔：用濕抹布擦拭餐桌、餐椅表面，去除灰塵、污漬；對于頑固污漬，可使用適量清潔劑進(jìn)行擦拭，然后用干凈的濕抹布擦凈，再用干抹布擦干，保持桌椅表面干爽。將桌椅擺放整齊，確保間距均勻，方便顧客用餐。其他設(shè)施清潔：擦拭墻面、裝飾畫、燈具、空調(diào)出風(fēng)口、展示架等設(shè)施設(shè)備，去除灰塵和污漬；清潔門窗玻璃，先用濕抹布擦拭，再用玻璃刮刮凈，使玻璃干凈透明，無手印、水漬；整理餐廳內(nèi)的綠植，清理枯葉，澆水并擦拭花盆表面。包間清潔：進(jìn)入包間后，按照從高到低、從里到外的順序進(jìn)行清潔。先擦拭墻面、天花板、燈具，去除灰塵和蜘蛛網(wǎng)；然后清潔桌椅、餐具柜、電視、空調(diào)等設(shè)施設(shè)備；更換臟污的桌布、餐巾和床單（如有）；最后清掃地面，拖洗干凈，確保包間環(huán)境整潔、舒適。廚房清潔：協(xié)助廚房工作人員清理廚房地面、墻面、灶臺(tái)、油煙機(jī)、操作臺(tái)等區(qū)域，去除油污、污漬和食物殘?jiān)?。對廚房用具和設(shè)備進(jìn)行清洗和消毒，如刀具、砧板、鍋碗瓢盆等，分類擺放整齊。清理廚房垃圾桶，更換垃圾袋，保持廚房通風(fēng)良好，無異味。衛(wèi)生間清潔：沖洗衛(wèi)生間馬桶、蹲便器，使用馬桶刷和清潔劑徹底清潔內(nèi)壁，去除污垢和異味；擦拭洗手臺(tái)、鏡子、水龍頭，保持表面干凈無水漬；清掃地面，拖洗干凈，重點(diǎn)清理地漏周圍，防止堵塞；補(bǔ)充衛(wèi)生紙、洗手液、擦手紙等用品；定期對衛(wèi)生間進(jìn)行消毒，噴灑空氣清新劑，保持衛(wèi)生間清潔、衛(wèi)生、無異味。（三）餐廳營業(yè)中清潔巡回保潔：在餐廳營業(yè)期間，每隔30-60分鐘對餐廳各區(qū)域進(jìn)行一次巡回保潔。及時(shí)清理顧客用餐過程中產(chǎn)生的垃圾，更換餐桌上的骨碟、臟污的餐具；用干凈的抹布擦拭顧客不小心灑落的湯汁、水漬；整理顧客移動(dòng)過的桌椅，保持餐廳秩序。衛(wèi)生間維護(hù)：定時(shí)檢查衛(wèi)生間衛(wèi)生情況，及時(shí)補(bǔ)充衛(wèi)生紙、洗手液等用品；清理馬桶、洗手臺(tái)的污漬和水漬；清掃地面垃圾，拖洗干凈；保持衛(wèi)生間通風(fēng)良好，如有異味及時(shí)噴灑空氣清新劑或進(jìn)行消毒處理。垃圾處理：及時(shí)清理餐廳內(nèi)的垃圾桶，當(dāng)垃圾桶內(nèi)垃圾達(dá)到2/3滿時(shí)，及時(shí)更換垃圾袋，將垃圾運(yùn)送到指定的垃圾存放點(diǎn)。運(yùn)送過程中注意防止垃圾灑落，保持通道清潔。對垃圾存放點(diǎn)進(jìn)行定期清理和消毒，防止蚊蟲滋生和異味擴(kuò)散。（四）餐廳營業(yè)后清潔全面清潔：餐廳營業(yè)結(jié)束后，對餐廳各區(qū)域進(jìn)行全面清潔。重復(fù)營業(yè)前的清潔步驟，包括大廳、包間、廚房、衛(wèi)生間等，確保所有區(qū)域干凈整潔。對餐具、廚具進(jìn)行徹底清洗和消毒，分類存放；整理清潔工具和清潔劑，放回指定位置。設(shè)備檢查與維護(hù)：檢查清潔設(shè)備（如掃地機(jī)、洗地機(jī)、吸塵器等）的運(yùn)行情況，清理設(shè)備內(nèi)部的垃圾和雜物，對設(shè)備進(jìn)