東北香菇出菇管理辦法一、總則（一）目的為規(guī)范東北香菇出菇管理流程，確保香菇的產量與質量，提高經濟效益，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本公司在東北地區(qū)從事香菇種植、生產及相關管理活動的所有部門與人員。（三）引用標準與法規(guī)1.參照國家相關農業(yè)種植標準，如《NY/T53562017無公害食用菌栽培技術規(guī)范》等。2.遵循地方政府關于農業(yè)生產、環(huán)境保護等方面的法律法規(guī)要求。二、出菇前準備（一）菇棚建設與維護1.菇棚選址應選擇地勢平坦、通風良好、水源充足且遠離污染源的地方。周邊環(huán)境應便于排水，避免積水導致香菇生長受影響。2.菇棚結構菇棚框架可采用竹木、鋼材等搭建，確保結構牢固，能承受一定重量與風雪壓力。棚頂覆蓋物應具備良好的遮陽、保溫、防雨性能，如遮陽網、塑料薄膜等。3.菇棚消毒在香菇接種前，對菇棚進行全面消毒。可選用石灰水對棚內地面、墻壁進行粉刷，再用甲醛與高錳酸鉀混合熏蒸，封閉菇棚24小時后通風換氣。也可使用專業(yè)的食用菌棚消毒劑，按照說明進行操作。（二）培養(yǎng)料準備1.原料選擇主要原料可選用木屑、麥麩、玉米芯等。木屑應新鮮、無霉變，以闊葉樹木屑為佳。麥麩應質量上乘，無異味、無雜質。玉米芯需粉碎至合適粒度，去除雜質。2.培養(yǎng)料配方常見配方為：木屑78%、麥麩20%、石膏1%、石灰1%?？筛鶕嶋H情況進行微調，但要保證營養(yǎng)均衡。培養(yǎng)料應充分混合均勻，確保各成分分布一致。3.培養(yǎng)料處理將混合好的培養(yǎng)料加水攪拌，使含水量達到60%65%。以手握培養(yǎng)料指縫間有水漬但不滴水為宜。然后進行裝袋，選用合適規(guī)格的塑料袋，裝袋要緊實，無空隙，袋口扎緊。裝袋后的培養(yǎng)料進行滅菌處理，可采用常壓滅菌或高壓滅菌。常壓滅菌需保持100℃810小時，高壓滅菌在1.5公斤/平方厘米壓力下保持1.52小時。（三）菌種選擇與接種1.菌種選擇挑選適合東北地區(qū)氣候條件和種植季節(jié)的香菇優(yōu)良菌種。要求菌種純度高、活力強、無雜菌污染。查看菌種外觀，菌絲潔白、濃密、粗壯，生長均勻，無黃水、無萎縮現象。2.接種環(huán)境接種應在無菌環(huán)境下進行，可在接種箱或接種室內操作。接種前對接種環(huán)境進行嚴格消毒，用紫外線燈照射30分鐘以上，或用消毒劑噴霧消毒。3.接種操作接種人員穿戴干凈的工作服、口罩、帽子，洗凈雙手并消毒。用接種工具將菌種均勻接入培養(yǎng)料袋內，每袋接種量適中，一般為510穴，接種后扎緊袋口。三、出菇期管理（一）溫度管理1.菌絲體生長階段此階段溫度控制在22℃25℃為宜。溫度過高，菌絲生長過快，易細弱稀疏；溫度過低，菌絲生長緩慢，延長生長周期。2.轉色期轉色期溫度保持在18℃22℃。適當降低溫度有利于菌絲從營養(yǎng)生長向生殖生長轉化，促進菌袋表面形成均勻的褐色菌膜。3.出菇階段東北香菇出菇階段對溫度要求較為嚴格。一般情況下，出菇初期溫度控制在15℃18℃，利于原基形成；子實體生長階段溫度保持在10℃15℃，可使香菇品質更佳，菌蓋厚實、柄短。當溫度高于20℃時，香菇生長速度加快，但菌蓋薄、品質差；溫度低于5℃，香菇生長緩慢甚至停止。（二）濕度管理1.菌絲體生長階段培養(yǎng)料含水量保持在60%65%，空氣相對濕度控制在60%70%。濕度不宜過高，以免滋生雜菌；過低則影響菌絲生長。2.轉色期空氣相對濕度提高到80%85%，促進菌袋表面菌絲分泌色素，加快轉色進程。3.出菇階段子實體形成階段，空氣相對濕度需達到85%90%，保證原基順利分化。子實體生長階段，空氣相對濕度保持在90%95%，使香菇生長迅速、菌蓋濕潤、品質鮮嫩?？赏ㄟ^向地面、墻壁噴水，以及使用加濕器等方式調節(jié)濕度，但要避免直接向菇體噴水，防止菇體感染病菌。（三）通風管理1.菌絲體生長階段適當通風，保持菇棚內空氣新鮮，提供足夠的氧氣供菌絲生長。每天通風12次，每次30分鐘左右。2.轉色期加強通風，每天通風23次，每次4060分鐘，促使菌袋表面水分散發(fā)，加快轉色。3.出菇階段出菇期需大量氧氣，要保證菇棚通風良好。每天通風34次，每次12小時。通風時注意避免強風直吹菇體，防止菇體干燥、畸形。（四）光照管理1.菌絲體生長階段菌絲體生長階段不需要光照，應保持菇棚黑暗環(huán)境，利于菌絲生長。2.轉色期轉色期開始適當給予散射光，促進菌絲體向生殖生長轉化。每天光照時間23小時，強度以能看清菌袋為宜。3.出菇階段出菇階段需要一定的散射光，以促進香菇子實體的分化和生長。光照強度控制在5001000勒克斯，每天光照時間810小時。避免陽光直射，防止菇體灼傷，影響品質。（五）病蟲害防治1.預防措施保持菇棚清潔衛(wèi)生，定期清理菇棚內的雜物、殘菇等，減少病蟲害滋生場所。加強通風換氣，控制好溫濕度，創(chuàng)造不利于病蟲害發(fā)生的環(huán)境條件。選用優(yōu)質菌種和培養(yǎng)料，對培養(yǎng)料進行嚴格滅菌處理，防止帶入病菌和害蟲。2.物理防治在菇棚門窗處安裝防蟲網，防止害蟲進入。利用害蟲的趨光性，設置黑光燈誘殺害蟲。3.生物防治可使用生物農藥，如蘇云金芽孢桿菌、白僵菌等防治害蟲。利用害蟲的天敵，如捕食螨、草蛉等進行生物防治，但要注意保護和合理利用天敵。4.化學防治如遇病蟲害嚴重發(fā)生，可在專業(yè)人員指導下，選用低毒、低殘留的化學農藥進行防治。嚴格按照農藥使用說明操作，控制用藥濃度和次數，確保香菇產品質量安全。四、采收與加工（一）采收標準1.香菇菌蓋直徑達到58厘米，菌蓋邊緣內卷，菌褶尚未完全展開時為采收適期。2.采收時應輕采輕放，避免損傷菇體和菌袋。（二）采收方法1.用手指捏住香菇菌柄基部，輕輕扭轉摘下，不要硬拔，以免帶出培養(yǎng)料。2.采收后的香菇應及時清理，去除雜質、泥土等。（三）加工處理1.鮮銷香菇采收后的鮮香菇應盡快包裝上市?？刹捎盟芰峡鸹蚺菽浒b，內墊保濕材料，如濕紙巾等，保持香菇新鮮度。2.干制香菇將采收的香菇進行干制處理?？刹捎萌諘窕蚝娓傻姆椒?，日曬時要選擇通風良好、陽光充足的地方，將香菇均勻攤開，經常翻動，確保干燥均勻。烘干時溫度控制在40℃50℃，逐漸升溫至60℃65℃，烘干至含水量低于13%。3.其他加工根據市場需求，還可將香菇加工成香菇醬、香菇粉等產品。加工過程要嚴格遵守食品加工衛(wèi)生標準，確保產品質量安全。五、質量控制與檢測（一）質量標準1.感官指標香菇應菇形完整，菌蓋肥厚，色澤正常，無病蟲害、無異味。2.理化指標水分含量符合相應加工要求，干香菇含水量不超過13%，鮮香菇含水量根據不同銷售要求控制在合適范圍。農藥殘留、重金屬含量等應符合國家相關食品安全標準。（二）檢測方法1.定期對香菇進行抽樣檢測，檢測項目包括感官指標、水分含量、農藥殘留、重金屬含量等。2.水分含量檢測可采用烘干法；農藥殘留檢測采用氣相色譜法、液相色譜法等專業(yè)儀器分析方法；重金屬含量檢測采用原子吸收光譜法等。3.委托專業(yè)的農產品質量檢測機構進行檢測，確保檢測結果準確可靠。（三）質量追溯1.建立完善的質量追溯體系，記錄香菇種植、采收、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)的信息。2.包括菌種來源、培養(yǎng)料配方、種植日期、采收日期、加工工藝、銷售去向等，以便在出現質量問題時能夠迅速追溯源頭，采取相應措施。六、人員管理與培訓（一）人員職責1.種植人員負責香菇種植過程中的各項操作，包括菇棚管理、培養(yǎng)料制備、接種、出菇期管理等，嚴格按照操作規(guī)程進行作業(yè)。及時觀察香菇生長情況，記錄相關數據，發(fā)現問題及時上報。2.采收人員按照采收標準和方法進行香菇采收，確保采收質量。對采收的香菇進行初步整理，去除雜質。3.加工人員負責香菇的加工處理，按照加工工藝要求進行操作，保證加工產品質量。做好加工車間的衛(wèi)生管理工作。4.質量管理人員制定質量控制計劃，組織實施質量檢測工作。對質量問題進行分析處理，監(jiān)督整改措施的落實。（二）培訓計劃1.定期組織員工培訓，培訓內容包括香菇種植技術、病蟲害防治、質量控制、安全生產等方面。2.邀請行業(yè)專家進行授課，提高員工的專業(yè)知識