中學(xué)食堂定價管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)中學(xué)食堂定價管理，規(guī)范食堂收費(fèi)行為，保障師生的合法權(quán)益，確保食堂運(yùn)營的公平、公正、公開，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于我校中學(xué)部食堂的各類食品及服務(wù)的定價管理。（三）定價原則1.成本導(dǎo)向原則食堂定價應(yīng)充分考慮食材采購成本、人工成本、設(shè)備折舊、水電費(fèi)等各項(xiàng)直接和間接成本，確保價格能夠覆蓋成本并維持食堂的正常運(yùn)營。2.合理利潤原則在保證食堂正常運(yùn)營和服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理確定利潤水平，避免過高或過低定價。利潤應(yīng)主要用于食堂的設(shè)施更新、服務(wù)提升等方面，以促進(jìn)食堂的可持續(xù)發(fā)展。3.公平公正原則定價應(yīng)公平合理，不偏袒任何一方，確保全體師生在價格面前享有平等的權(quán)益。同時，要保證價格調(diào)整過程的公開透明，接受師生監(jiān)督。4.市場調(diào)節(jié)原則參考市場同類餐飲產(chǎn)品和服務(wù)的價格水平，結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況進(jìn)行定價，使食堂價格具有一定的市場競爭力，以滿足師生多樣化的需求。（四）管理職責(zé)1.學(xué)校后勤管理部門負(fù)責(zé)制定食堂定價管理的相關(guān)政策和制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期對食堂成本進(jìn)行核算和分析，為定價決策提供依據(jù)。協(xié)調(diào)食堂與師生之間的價格溝通事宜，處理價格投訴和糾紛。2.食堂管理團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)具體落實(shí)食堂定價管理辦法，按照規(guī)定的價格標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。及時準(zhǔn)確地記錄和核算食堂的各項(xiàng)成本費(fèi)用，為價格調(diào)整提供數(shù)據(jù)支持。向師生宣傳解釋食堂價格政策，做好價格公示和信息公開工作。3.學(xué)校財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)對食堂價格進(jìn)行財(cái)務(wù)監(jiān)管，確保收費(fèi)合規(guī)。協(xié)助后勤管理部門進(jìn)行成本核算和價格分析，提供相關(guān)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)和建議。二、定價依據(jù)（一）成本核算1.食材采購成本建立食材采購價格監(jiān)測機(jī)制，定期收集市場上各類食材的價格信息，分析價格波動趨勢。嚴(yán)格按照學(xué)校食堂食材采購標(biāo)準(zhǔn)和流程進(jìn)行采購，確保食材質(zhì)量。采購成本包括食材的采購價格、運(yùn)輸費(fèi)用、倉儲費(fèi)用等。對食材采購成本進(jìn)行詳細(xì)核算，每月統(tǒng)計(jì)各類食材的采購數(shù)量和金額，分析成本變動原因。2.人工成本確定食堂工作人員的薪酬標(biāo)準(zhǔn)，包括基本工資、績效工資、加班工資等。薪酬標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合當(dāng)?shù)貏趧恿κ袌鏊剑⒏鶕?jù)學(xué)校實(shí)際情況進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。統(tǒng)計(jì)食堂工作人員的出勤情況和工作時長，核算人工成本支出。人工成本包括工資、福利、社保、公積金等費(fèi)用。3.設(shè)備折舊與維護(hù)成本對食堂的各類設(shè)備進(jìn)行清查和登記，確定設(shè)備的購置成本、使用年限和折舊方法。按照固定資產(chǎn)折舊政策，每月計(jì)提設(shè)備折舊費(fèi)用。制定設(shè)備維護(hù)計(jì)劃，定期對設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)和維修，核算設(shè)備維護(hù)費(fèi)用。設(shè)備維護(hù)成本包括維修材料費(fèi)用、維修人員工時費(fèi)用等。4.水電費(fèi)及其他費(fèi)用安裝獨(dú)立的水電計(jì)量裝置，每月準(zhǔn)確記錄食堂的水電費(fèi)消耗情況，按照當(dāng)?shù)厮妰r格標(biāo)準(zhǔn)核算水電費(fèi)支出。統(tǒng)計(jì)食堂的其他費(fèi)用，如清潔用品費(fèi)用、餐具損耗費(fèi)用、燃?xì)赓M(fèi)用等，納入成本核算范圍。（二）市場價格參考1.定期收集市場信息安排專人定期收集周邊學(xué)校食堂、社會餐飲企業(yè)同類食品及服務(wù)的價格信息，包括主食、菜品、湯品、飲品等的價格范圍。2.分析市場價格動態(tài)對收集到的市場價格信息進(jìn)行分析，了解市場價格走勢和波動情況。對比本校食堂與市場同類產(chǎn)品的價格差異，為定價提供參考依據(jù)。3.合理調(diào)整價格根據(jù)市場價格變化情況，結(jié)合學(xué)校食堂的實(shí)際成本，適時調(diào)整食堂食品及服務(wù)價格，確保價格具有市場競爭力。（三）師生需求與承受能力1.開展師生需求調(diào)查定期通過問卷調(diào)查、座談會等方式，了解師生對食堂食品種類、口味、價格等方面的需求和意見。2.考慮師生承受能力在定價時充分考慮師生的經(jīng)濟(jì)承受能力，確保價格合理、適度。避免因價格過高導(dǎo)致師生就餐人數(shù)減少，影響食堂正常運(yùn)營；同時也要防止價格過低影響食堂服務(wù)質(zhì)量和可持續(xù)發(fā)展。三、定價方法（一）菜品定價1.成本加成法對于大多數(shù)常規(guī)菜品，采用成本加成法進(jìn)行定價。以菜品的直接成本（包括食材成本、調(diào)料成本等）為基礎(chǔ)，加上一定比例的間接成本（如人工成本分?jǐn)?、設(shè)備折舊分?jǐn)偟龋┖秃侠砝麧櫍_定菜品的銷售價格。具體計(jì)算公式為：菜品價格=（食材成本+調(diào)料成本）×（1+間接成本分?jǐn)偮剩粒?+利潤率）間接成本分?jǐn)偮矢鶕?jù)食堂的實(shí)際運(yùn)營情況和菜品制作過程中所消耗的資源比例進(jìn)行確定；利潤率根據(jù)食堂的經(jīng)營目標(biāo)和市場情況合理設(shè)定，一般控制在[X]%[X]%之間。2.分類定價法根據(jù)菜品的類別、檔次和市場需求，將菜品分為高、中、低三個檔次進(jìn)行定價。高檔菜品以優(yōu)質(zhì)食材、精細(xì)制作和獨(dú)特口味為特點(diǎn)，價格相對較高；中檔菜品為食堂的常規(guī)主打菜品，價格適中；低檔菜品以滿足師生基本就餐需求為主，價格較低。3.套餐定價法推出不同種類的套餐，如早餐套餐、午餐套餐、晚餐套餐等。套餐定價應(yīng)綜合考慮套餐內(nèi)菜品的成本、搭配合理性以及市場需求等因素。套餐價格應(yīng)比單點(diǎn)菜品價格具有一定的優(yōu)惠，以吸引師生選擇套餐就餐。（二）主食定價1.按重量定價對于米飯、饅頭、面條等主食，根據(jù)其制作成本和市場價格水平，按照重量進(jìn)行定價。例如，米飯[X]元/兩，饅頭[X]元/個，面條[X]元/碗（根據(jù)面條重量和配料情況確定）。2.組合定價可以推出主食與菜品的組合套餐，如“米飯+菜品A”套餐、“饅頭+菜品B”套餐等，組合套餐價格應(yīng)比單獨(dú)購買主食和菜品的價格總和具有一定的優(yōu)惠，以鼓勵師生選擇組合就餐方式。（三）飲品定價1.成本定價對于自制的飲品，如豆?jié){、粥等，根據(jù)原材料成本、制作工藝和設(shè)備損耗等因素，確定飲品的成本價格，在此基礎(chǔ)上加上合理利潤確定銷售價格。2.參考市場定價對于外購的飲品，如瓶裝水、飲料等，參考市場同類產(chǎn)品的價格進(jìn)行定價。同時，要考慮批量采購的成本優(yōu)勢，爭取以合理的價格采購飲品，確保飲品價格具有市場競爭力。（四）服務(wù)收費(fèi)定價1.餐具消毒費(fèi)為保證師生用餐安全，食堂提供餐具消毒服務(wù)，可根據(jù)消毒成本和合理利潤，收取一定的餐具消毒費(fèi)。餐具消毒費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)在學(xué)校內(nèi)進(jìn)行公示，接受師生監(jiān)督。2.送餐服務(wù)費(fèi)對于有送餐需求的師生，食堂提供送餐服務(wù)。送餐服務(wù)費(fèi)應(yīng)根據(jù)送餐距離、送餐時間、送餐成本等因素進(jìn)行定價。送餐服務(wù)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)在學(xué)校內(nèi)進(jìn)行公示，并告知師生。四、價格調(diào)整（一）調(diào)整周期食堂價格原則上每年調(diào)整一次，如有特殊情況，如食材價格大幅上漲、成本費(fèi)用發(fā)生重大變化等，可根據(jù)實(shí)際情況適時進(jìn)行調(diào)整。（二）調(diào)整程序1.成本核算與分析食堂管理團(tuán)隊(duì)定期對食堂成本進(jìn)行核算和分析，統(tǒng)計(jì)各項(xiàng)成本費(fèi)用的變化情況，形成成本分析報(bào)告。2.提出調(diào)整建議根據(jù)成本分析報(bào)告和市場價格動態(tài)，食堂管理團(tuán)隊(duì)提出價格調(diào)整的建議方案，包括調(diào)整的菜品范圍、價格調(diào)整幅度等，并說明調(diào)整的理由和依據(jù)。3.征求意見將價格調(diào)整建議方案提交學(xué)校后勤管理部門，后勤管理部門組織相關(guān)人員進(jìn)行討論和研究，并征求師生代表的意見。4.審核與審批學(xué)校后勤管理部門對價格調(diào)整建議方案進(jìn)行審核，審核通過后報(bào)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)審批。5.公示與通知價格調(diào)整方案經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)審批通過后，在學(xué)校食堂顯著位置進(jìn)行公示，公示期不少于[X]個工作日。公示無異議后，通過學(xué)校公告、班級通知等方式向師生發(fā)布價格調(diào)整通知。（三）特殊情況調(diào)整如遇食材價格大幅上漲、自然災(zāi)害等不可抗力因素導(dǎo)致食堂成本大幅增加，或市場價格發(fā)生重大變化，影響食堂正常運(yùn)營時，可臨時調(diào)整價格。臨時價格調(diào)整應(yīng)按照以下程序進(jìn)行：1.緊急報(bào)告食堂管理團(tuán)隊(duì)及時向?qū)W校后勤管理部門報(bào)告特殊情況及成本變動情況，提出臨時價格調(diào)整的初步建議。2.快速審核后勤管理部門在接到報(bào)告后，迅速對情況進(jìn)行核實(shí)和分析，在[X]個工作日內(nèi)完成快速審核，并提出審核意見。3.領(lǐng)導(dǎo)特批審核意見報(bào)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)審批，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行特批。4.及時公示與通知價格調(diào)整經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)特批后，立即在學(xué)校食堂顯著位置進(jìn)行公示，并通過學(xué)校公告、班級通知等方式向師生發(fā)布價格調(diào)整通知，確保師生及時了解價格變動情況。五、價格公示與監(jiān)督（一）價格公示1.公示內(nèi)容食堂應(yīng)在顯著位置公示各類食品及服務(wù)的價格，包括菜品名稱、價格、規(guī)格，主食價格，飲品價格，服務(wù)收費(fèi)項(xiàng)目及價格等。公示內(nèi)容應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，便于師生查看。2.公示方式采用電子顯示屏、價格公示欄等多種方式進(jìn)行價格公示。電子顯示屏應(yīng)滾動顯示各類食品及服務(wù)的價格信息；價格公示欄應(yīng)定期更新價格內(nèi)容，確保公示信息的及時性和準(zhǔn)確性。3.公示時間價格公示應(yīng)長期進(jìn)行，確保師生在就餐時能夠隨時查看價格信息。對于價格調(diào)整后的公示，應(yīng)在調(diào)整方案批準(zhǔn)后的[X]個工作日內(nèi)完成公示，并保持公示期不少于[X]個工作日。（二）價格監(jiān)督1.內(nèi)部監(jiān)督學(xué)校后勤管理部門定期對食堂價格執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括價格公示是否規(guī)范、價格是否按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行、有無擅自漲價或降價等行為。發(fā)現(xiàn)問題及時督促食堂管理團(tuán)隊(duì)進(jìn)行整改。2.師生監(jiān)督鼓勵師生對食堂價格進(jìn)行監(jiān)督，設(shè)立價格投訴舉報(bào)渠道，如投訴電話、意見箱等。師生如發(fā)現(xiàn)價格問題，可通過投訴舉報(bào)渠道向?qū)W校后勤管理部門反映，后勤管理部門應(yīng)及時受理并進(jìn)行調(diào)查處理，將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。3.定期審計(jì)學(xué)校財(cái)務(wù)部門定期對食堂財(cái)務(wù)收支情況進(jìn)行審計(jì)，檢查食堂價格核算是否準(zhǔn)確、收費(fèi)是否合規(guī)等。審計(jì)結(jié)果作為食堂價格管理的重要參考依據(jù)，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并督促食堂進(jìn)行整改。六、違規(guī)處理（一）違規(guī)行為界定1.擅自提高或降低食品及服務(wù)價格，未按照規(guī)定程序進(jìn)行價格調(diào)整的。2.價格公示內(nèi)容不完整、不準(zhǔn)確、不及時，誤導(dǎo)師生的。3.拒絕接受學(xué)校后勤管理部門、財(cái)務(wù)部門或師生監(jiān)督檢查的。4.其他違反本辦法規(guī)定的價格管理行為。（二）處理措施1.對于首次發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為且情節(jié)較輕的，責(zé)令食堂管理團(tuán)隊(duì)立即整改，給予警告處分，并在學(xué)