食安培訓(xùn)試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須（）。A.本科以上學(xué)歷B.經(jīng)過培訓(xùn)并考核合格C.有五年以上工作經(jīng)驗D.有食品行業(yè)工作經(jīng)歷2.食品生產(chǎn)許可證有效期為（）年。A.3B.5C.7D.103.食品添加劑的使用，應(yīng)當符合（）的要求。A.行業(yè)標準B.食品安全國家標準C.地方標準D.企業(yè)標準4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品出廠檢驗記錄制度，記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月D.3年5.以下哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（）。A.超過保質(zhì)期的食品B.有輕微異味的食品C.包裝有破損的食品D.未標明生產(chǎn)日期的食品6.食品生產(chǎn)車間的墻壁應(yīng)采用（）材料。A.不吸水、易清洗B.易燃C.容易吸附灰塵D.普通涂料7.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當（）。A.自行檢驗B.依照食品安全標準進行檢驗C.找第三方檢測D.不使用8.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)（）。A.不平整B.有積水C.保持清潔、無積水D.有坑洼9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境（）。A.陰暗潮濕B.整潔衛(wèi)生C.有異味D.雜亂10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當配備相應(yīng)的（）設(shè)備設(shè)施，及時對生產(chǎn)的食品進行檢驗。A.運輸B.銷售C.檢驗D.包裝答案：1.B2.B3.B4.C5.A6.A7.B8.C9.B10.C二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制2.食品生產(chǎn)企業(yè)不得采購或者使用以下哪些食品原料（）。A.變質(zhì)的食品原料B.被污染的食品原料C.超過保質(zhì)期的食品原料D.來源不明的食品原料3.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)加工過程中應(yīng)防止哪些污染（）。A.化學(xué)性污染B.生物性污染C.物理性污染D.放射性污染4.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)符合以下哪些要求（）。A.與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)B.易于清潔和維護C.布局合理D.材質(zhì)符合食品安全要求5.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括（）。A.環(huán)境衛(wèi)生管理制度B.人員衛(wèi)生管理制度C.設(shè)備衛(wèi)生管理制度D.蟲害控制制度6.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品標簽應(yīng)當標明（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式D.保質(zhì)期7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄（）。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進貨日期D.供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式8.食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)下列哪些情形，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)（）。A.生產(chǎn)的食品被查出存在安全隱患B.生產(chǎn)環(huán)境發(fā)生重大變化C.生產(chǎn)設(shè)備出現(xiàn)故障D.食品生產(chǎn)許可證被吊銷9.食品生產(chǎn)企業(yè)的人員健康管理應(yīng)做到（）。A.建立人員健康檔案B.定期進行健康檢查C.患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作D.進入生產(chǎn)車間的人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生10.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中使用的食品添加劑應(yīng)符合以下哪些規(guī)定（）。A.符合食品安全國家標準B.不得超范圍使用C.不得超限量使用D.必須在包裝上明確標注使用的食品添加劑名稱答案：1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABD9.ABCD10.ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以適當采購不符合食品安全標準的食品原料。（）2.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間可以不設(shè)置更衣室。（）3.只要食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品檢驗合格，就不需要對生產(chǎn)過程進行管理。（）4.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。（）6.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品留樣應(yīng)至少保存48小時。（）7.食品生產(chǎn)企業(yè)對生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求只需要關(guān)注生產(chǎn)車間，其他區(qū)域不重要。（）8.食品生產(chǎn)企業(yè)的包裝材料應(yīng)無毒、無害、無污染。（）9.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將生產(chǎn)過程中的廢棄物隨意丟棄。（）10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員不需要定期參加培訓(xùn)。（）答案：1.×2.×3.×4.√5.√6.√7.×8.√9.×10.×四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料時應(yīng)注意的事項。答案：要查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，依照食品安全標準進行檢驗；不得采購變質(zhì)、被污染、超過保質(zhì)期等不符合食品安全標準的原料。2.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間的衛(wèi)生要求有哪些？答案：墻壁、地面應(yīng)采用不吸水、易清洗材料；保持清潔衛(wèi)生，無積水、無異味；有合理的通風(fēng)、照明等設(shè)施；設(shè)置更衣室、洗手消毒設(shè)施等；設(shè)備布局合理且易于清潔維護。3.食品生產(chǎn)企業(yè)為什么要建立食品留樣制度？答案：以便在發(fā)生食品安全問題時，通過對留樣食品的檢測分析，查找問題原因，確定食品是否存在安全隱患，為追溯和處理食品安全事件提供依據(jù)。4.食品生產(chǎn)企業(yè)對食品添加劑的使用管理應(yīng)做到哪些？答案：必須符合食品安全國家標準，不得超范圍、超限量使用；準確記錄食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量等信息；在食品標簽上明確標注使用的食品添加劑名稱。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論食品生產(chǎn)企業(yè)如何加強人員的食品安全意識培訓(xùn)。答案：定期組織培訓(xùn)課程，邀請專家講解食品安全法規(guī)、標準及操作規(guī)范；通過案例分析，讓員工直觀了解食品安全事故的嚴重性；設(shè)置考核機制，激勵員工學(xué)習(xí)；營造食品安全文化氛圍，如張貼宣傳標語、發(fā)放手冊等。2.若食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品可能存在安全問題，應(yīng)采取哪些措施？答案：立即停止生產(chǎn)和銷售，召回已上市產(chǎn)品；封存庫存產(chǎn)品，防止問題產(chǎn)品繼續(xù)流通；對問題產(chǎn)品進行溯源，查找原因；配合相關(guān)部門調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果整改，合格后再恢復(fù)生產(chǎn)。3.談?wù)勈称飞a(chǎn)企業(yè)在保證食品質(zhì)量安全方面，硬件設(shè)施和人員管理哪個更重要？答案：兩者都重要。硬件設(shè)施是基礎(chǔ)，如良好的生產(chǎn)設(shè)備、衛(wèi)生環(huán)境等能減少污染風(fēng)險；人員管理是