2025年營養(yǎng)保健科營養(yǎng)評估實操考核答案及解析一、單項選題1.人體測量中，反映近期營養(yǎng)狀況的指標(biāo)是（）A.身高B.體重C.皮褶厚度D.上臂圍2.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆3.以下不屬于宏量營養(yǎng)素的是（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素4.某患者BMI為28kg/m2，其體重狀況屬于（）A.正常B.超重C.肥胖D.消瘦5.鐵的良好食物來源是（）A.牛奶B.菠菜C.蘋果D.大米6.下列哪種維生素具有抗氧化作用（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D7.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松癥的主要原因是（）A.鈣攝入不足B.鐵攝入不足C.維生素C缺乏D.維生素B1缺乏8.對于糖尿病患者，碳水化合物的適宜攝入量占總能量的比例為（）A.20%～30%B.30%～40%C.50%～60%D.70%～80%9.以下哪種食物適合痛風(fēng)患者食用（）A.海鮮B.動物內(nèi)臟C.蔬菜D.肉類10.營養(yǎng)評估中，常用的主觀綜合性評估方法是（）A.人體測量B.實驗室檢查C.膳食調(diào)查D.主觀全面評定法二、多項選題1.營養(yǎng)評估的內(nèi)容包括（）A.膳食調(diào)查B.人體測量C.實驗室檢查D.臨床檢查2.以下屬于微量元素的有（）A.鐵B.鋅C.碘D.鈣3.膳食纖維的生理功能包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低膽固醇C.調(diào)節(jié)血糖D.增加飽腹感4.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源（）A.雞蛋B.魚肉C.豆類D.全麥面包5.維生素B族包括（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B126.影響鈣吸收的因素有（）A.維生素DB.膳食纖維C.植酸D.草酸7.對于高血壓患者，飲食指導(dǎo)正確的有（）A.減少鈉鹽攝入B.增加鉀攝入C.適量攝入蛋白質(zhì)D.減少脂肪攝入8.以下哪些是肥胖的危害（）A.增加心血管疾病風(fēng)險B.增加糖尿病風(fēng)險C.影響關(guān)節(jié)健康D.增加呼吸系統(tǒng)疾病風(fēng)險三、填空題1.人體所需的三大營養(yǎng)素是_____、_____、_____。2.衡量蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高低的主要指標(biāo)是_____。3.維生素C缺乏可引起_____病。4.人體能量的主要來源是_____。5.鐵缺乏可導(dǎo)致_____貧血。6.碘缺乏可引起_____。7.成年人每日食鹽攝入量應(yīng)不超過_____克。8.合理膳食的原則包括_____、_____、_____。四、判斷題（√/×）1.所有的維生素都不能在人體內(nèi)合成，必須從食物中獲取。（）2.碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)。（）3.脂肪攝入過多會導(dǎo)致肥胖，但對心血管健康沒有影響。（）4.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體健康沒有作用。（）5.老年人的基礎(chǔ)代謝率比成年人低。（）6.貧血患者一定是缺鐵引起的。（）7.糖尿病患者不能吃任何甜食。（）8.營養(yǎng)評估只需要關(guān)注患者的飲食情況。（）五、簡答題1.簡述營養(yǎng)評估的目的。六、案例分析患者，男性，65歲，退休工人。因“反復(fù)頭暈、乏力1年余”入院?；颊?年前無明顯誘因出現(xiàn)頭暈、乏力，活動后加重，休息后可緩解，未予重視。近半年來，上述癥狀逐漸加重，伴食欲減退、惡心、嘔吐，遂來我院就診。既往有高血壓病史10年，血壓控制不佳。否認(rèn)糖尿病、冠心病等病史。吸煙30年，每天20支。飲酒20年，每天白酒約150g。查體：T36.5℃，P80次/分，R20次/分，BP160/100mmHg。神志清楚，精神欠佳，貧血貌，皮膚黏膜蒼白，無黃染，淺表淋巴結(jié)未觸及腫大。心肺腹未見明顯異常。雙下肢無水腫。實驗室檢查：血常規(guī)：Hb70g/L，RBC3.0×1012/L，WBC6.0×10?/L，PLT150×10?/L。血清鐵蛋白10μg/L，血清鐵5μmol/L，總鐵結(jié)合力60μmol/L。問題1：該患者最可能的診斷是什么？問題2：為明確診斷，還需要進(jìn)一步做哪些檢查？試卷答案一、單項選題（答案）1.答案：B解析：體重可反映近期營養(yǎng)狀況，短期內(nèi)體重變化較大提示營養(yǎng)狀況改變。2.答案：C解析：大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且氨基酸組成接近人體需要。3.答案：D解析：維生素屬于微量營養(yǎng)素，宏量營養(yǎng)素包括碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。4.答案：C解析：BMI≥28kg/m2為肥胖。5.答案：B解析：菠菜是鐵的良好食物來源，其他選項中鐵含量相對較低。6.答案：C解析：維生素C具有抗氧化作用，能清除體內(nèi)自由基。7.答案：A解析：鈣攝入不足是老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松癥的主要原因之一。8.答案：C解析：糖尿病患者碳水化合物的適宜攝入量占總能量的50%～60%。9.答案：C解析：痛風(fēng)患者應(yīng)避免高嘌呤食物，如海鮮、動物內(nèi)臟、肉類等，蔬菜屬于低嘌呤食物。10.答案：D解析：主觀全面評定法是常用的主觀綜合性評估方法。二、多項選題（答案）1.答案：ABCD解析：營養(yǎng)評估的內(nèi)容包括膳食調(diào)查、人體測量、實驗室檢查和臨床檢查。2.答案：ABC解析：鈣屬于常量元素，鐵、鋅、碘屬于微量元素。3.答案：ABCD解析：膳食纖維具有促進(jìn)腸道蠕動、降低膽固醇、調(diào)節(jié)血糖、增加飽腹感等生理功能。4.答案：ABC解析：雞蛋、魚肉、豆類均屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，全麥面包主要提供碳水化合物。5.答案：ABCD解析：維生素B族包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。6.答案：ABCD解析：維生素D可促進(jìn)鈣吸收，膳食纖維、植酸、草酸可影響鈣吸收。7.答案：ABCD解析：高血壓患者應(yīng)減少鈉鹽攝入，增加鉀攝入，適量攝入蛋白質(zhì)，減少脂肪攝入。8.答案：ABCD解析：肥胖可增加心血管疾病、糖尿病、關(guān)節(jié)健康、呼吸系統(tǒng)疾病等風(fēng)險。三、填空題（答案）1.答案：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)解析：這三大營養(yǎng)素是人體能量的主要來源。2.答案：蛋白質(zhì)的消化率和利用率解析：這兩個指標(biāo)可衡量蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高低。3.答案：壞血解析：維生素C缺乏可引起壞血病。4.答案：碳水化合物解析：碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)。5.答案：缺鐵性解析：鐵缺乏可導(dǎo)致缺鐵性貧血。6.答案：地方性甲狀腺腫解析：碘缺乏可引起地方性甲狀腺腫。7.答案：6解析：成年人每日食鹽攝入量應(yīng)不超過6克。8.答案：平衡膳食、合理營養(yǎng)、適量飲食解析：這是合理膳食的基本原則。四、判斷題（答案）1.答案：×解析：部分維生素可在人體內(nèi)合成，如維生素D可在皮膚經(jīng)紫外線照射合成。2.答案：√解析：碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)。3.答案：×解析：脂肪攝入過多不僅會導(dǎo)致肥胖，還會增加心血管疾病風(fēng)險。4.答案：×解析：膳食纖維對人體健康有多種作用，如促進(jìn)腸道蠕動、降低膽固醇等。5.答案：√解析：老年人的基礎(chǔ)代謝率比成年人低。6.答案：×解析：貧血的原因有多種，缺鐵只是其中之一。7.答案：×解析：糖尿病患者可以在血糖控制穩(wěn)定的情況下適量食用一些低糖甜食。8.答案：×解析：營養(yǎng)評估除了關(guān)注飲食情況，還包括人體測量、實驗室檢查等多方面。五、簡答題（答案）1.答：營養(yǎng)評估的目的是了解患者的營養(yǎng)狀況，判斷是否存在營養(yǎng)問題或潛在的營養(yǎng)風(fēng)險，為制定個性化的營養(yǎng)治療方案提供依據(jù)，以改善患者的營養(yǎng)狀況，提高治療效果和生活質(zhì)量。六、案例分析（答案）1.答：該患者最可能的診斷是缺鐵性貧血。依據(jù)：患者有頭