2025年營養(yǎng)保健食療技巧評定答案及解析一、單項選題1.以下哪種食物富含維生素C？（）A.蘋果B.香蕉C.橙子D.西瓜2.具有健脾益胃功效的食物是（）。A.山藥B.苦瓜C.綠豆D.黃瓜3.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素4.能促進鈣吸收的維生素是（）。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D5.具有清熱解毒作用的食物是（）。A.紅棗B.枸杞C.金銀花D.桂圓6.以下哪種食物有助于降低血壓？（）A.芹菜B.菠菜C.白菜D.蘿卜7.富含膳食纖維的食物不包括（）。A.全麥面包B.燕麥片C.牛奶D.蔬菜8.具有潤肺止咳功效的食物是（）。A.梨B.桃子C.葡萄D.草莓9.以下哪種食物對眼睛有益？（）A.胡蘿卜B.西紅柿C.土豆D.洋蔥10.具有補腎壯陽功效的食物是（）。A.羊肉B.牛肉C.豬肉D.雞肉二、多項選題1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物的有（）。A.雞蛋B.牛奶C.魚肉D.大豆2.以下哪些食物具有抗氧化作用？（）A.藍莓B.西蘭花C.核桃D.綠茶3.以下屬于堿性食物的有（）。A.檸檬B.香蕉C.菠菜D.海帶4.以下哪些食物有助于提高免疫力？（）A.香菇B.木耳C.大蒜D.生姜5.以下屬于高鈣食物的有（）。A.豆腐B.蝦皮C.芝麻醬D.堅果6.以下哪些食物對心血管健康有益？（）A.橄欖油B.燕麥C.山楂D.蘋果三、填空題1.人體必需的微量元素有_____種。2.食物中所含的營養(yǎng)物質(zhì)主要包括_____、_____、_____、維生素、礦物質(zhì)和水。四、判斷題（√/×）1.所有的脂肪對人體都是有害的。（）2.維生素是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，但不能提供能量。（）3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有任何作用。（）4.多吃水果可以代替吃蔬菜。（）5.食物的營養(yǎng)價值越高，對人體就越好。（）6.合理的飲食結(jié)構(gòu)應(yīng)該是葷素搭配、粗細搭配。（）五、簡答題1.簡述合理營養(yǎng)的基本原則。六、案例分析患者，男，45歲，身高170cm，體重80kg，平時喜歡吃油膩食物，不愛運動。體檢發(fā)現(xiàn)血壓145/95mmHg，血脂偏高。問題1：請分析該患者目前存在的健康問題及可能的原因。問題2：請為該患者制定一份合理的飲食計劃。試卷答案一、單項選題（答案）1.答案：C解析：橙子是富含維生素C的水果，其他選項維生素C含量相對較低。2.答案：A解析：山藥具有健脾益胃的功效，苦瓜、綠豆、黃瓜無此功效。3.答案：C解析：碳水化合物是人體能量的主要來源，蛋白質(zhì)和脂肪也可提供能量，但不是主要的。4.答案：D解析：維生素D能促進鈣的吸收和利用，其他維生素?zé)o此作用。5.答案：C解析：金銀花具有清熱解毒的作用，紅棗、枸杞、桂圓主要是滋補作用。6.答案：A解析：芹菜含有豐富的芹菜素等成分，有助于降低血壓，其他蔬菜降壓作用不明顯。7.答案：C解析：牛奶富含蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，但膳食纖維含量少，全麥面包、燕麥片、蔬菜富含膳食纖維。8.答案：A解析：梨具有潤肺止咳的功效，桃子、葡萄、草莓主要是補充維生素等。9.答案：A解析：胡蘿卜富含維生素A，對眼睛有益，其他選項對眼睛的益處不如胡蘿卜明顯。10.答案：A解析：羊肉性熱，具有補腎壯陽的功效，牛肉、豬肉、雞肉的補腎壯陽功效不如羊肉。二、多項選題（答案）1.答案：ABCD解析：雞蛋、牛奶、魚肉、大豆都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，蛋白質(zhì)含量高且氨基酸組成合理。2.答案：ABCD解析：藍莓、西蘭花、核桃、綠茶都含有抗氧化物質(zhì)，如多酚、花青素等，具有抗氧化作用。3.答案：ACD解析：檸檬、菠菜、海帶屬于堿性食物，香蕉屬于酸性食物。4.答案：ABCD解析：香菇、木耳、大蒜、生姜都含有多種營養(yǎng)成分和生物活性物質(zhì)，有助于提高免疫力。5.答案：ABC解析：豆腐、蝦皮、芝麻醬都富含鈣，堅果富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等，但鈣含量相對較低。6.答案：ABCD解析：橄欖油富含單不飽和脂肪酸，燕麥富含膳食纖維，山楂和蘋果富含維生素、礦物質(zhì)等，都對心血管健康有益。三、填空題（答案）1.答案：14解析：人體必需的微量元素有鐵、鋅、銅、錳、鉻、鉬、鈷、硒、鎳、氟、碘、釩、錫、硅14種。2.答案：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪解析：食物中所含的營養(yǎng)物質(zhì)主要包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水六大類。四、判斷題（答案）1.答案：×解析：脂肪分為飽和脂肪、不飽和脂肪和反式脂肪，不飽和脂肪對人體有益，飽和脂肪和反式脂肪攝入過多對人體有害。2.答案：√解析：維生素是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，但不能提供能量，主要參與人體的新陳代謝和生理功能調(diào)節(jié)。3.答案：×解析：膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但可以促進腸道蠕動，增加糞便體積，預(yù)防便秘等，對人體有重要作用。4.答案：×解析：水果和蔬菜都富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，但它們的營養(yǎng)成分不完全相同，不能相互替代。5.答案：×解析：食物的營養(yǎng)價值高并不意味著對人體就越好，還需要考慮食物的攝入量、搭配是否合理等因素。6.答案：√解析：合理的飲食結(jié)構(gòu)應(yīng)該是葷素搭配、粗細搭配，這樣可以保證營養(yǎng)均衡，預(yù)防營養(yǎng)缺乏和慢性疾病。五、簡答題（答案）1.答：合理營養(yǎng)的基本原則包括：-全面性：食物應(yīng)多樣化，包括谷類、蔬菜、水果、奶類、豆類、肉類、魚類等，以保證攝入各種營養(yǎng)素。-均衡性：各種營養(yǎng)素的攝入量應(yīng)保持適當(dāng)?shù)谋壤?，避免某一種營養(yǎng)素攝入過多或過少。-適量性：食物的攝入量應(yīng)根據(jù)個人的年齡、性別、身體狀況、體力活動水平等因素進行調(diào)整，避免暴飲暴食或過度節(jié)食。-合理性：食物的選擇應(yīng)根據(jù)個人的口味、飲食習(xí)慣、經(jīng)濟條件等因素進行合理安排，同時應(yīng)注意食物的安全性和衛(wèi)生。六、案例分析（答案）1.答：該患者目前存在的健康問題有：-超重：患者身高170cm，體重80kg，體重指數(shù)（BMI）為27.68kg/m2，屬于超重。-高血壓：患者血壓145/95mmHg，高于正常范圍，屬于高血壓。-血脂偏高：患者體檢發(fā)現(xiàn)血脂偏高，可能與飲食結(jié)構(gòu)不合理、缺乏運動等因素有關(guān)?？赡艿脑蛴校?飲食結(jié)構(gòu)不合理：患者平時喜歡吃油膩食物，攝入的脂肪和膽固醇過多，容易導(dǎo)致超重、高血壓和血脂偏高。-缺乏運動：患者不愛運動，身體消耗的能量減少，容易導(dǎo)致體重增加和代謝紊亂。2.答：飲食計劃如下：-控制總熱量：根據(jù)患者的身高、體重和體力活動水平，計算出每日所需的總熱量，一般為2000-2200千卡。-調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)：減少油膩食物的攝入，增加蔬菜、水果、全谷類食物的攝入，保證膳食纖維的攝入量。適量攝入蛋白質(zhì)，如瘦肉、魚類、豆類等。-控制