公共營養(yǎng)師二級考試重點難點解析：2025年押題卷助你通關考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題1分，共40分）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體生命活動不可或缺但不能自身合成，必須從食物中獲取的？A.脂肪酸B.膽固醇C.維生素CD.蛋白質2.反映人體營養(yǎng)狀況的常用指標中，哪一項主要反映體內脂肪儲備？A.體重指數（BMI）B.皮膚褶厚度C.腰圍D.血清白蛋白水平3.嬰幼兒期對能量和某些營養(yǎng)素（如鈣、鐵）需求相對較高，主要是因為：A.生長發(fā)育迅速B.活動量較大C.代謝率較高D.以上都是4.以下哪種烹飪方式對食物中維生素破壞最?。緼.煮沸B.炒熱C.烤制D.熬煮5.評價一個地區(qū)居民膳食營養(yǎng)狀況的主要方法是：A.查閱食物成分表B.進行膳食調查C.測量人體生物樣本D.分析市場食品供應6.中國居民膳食指南推薦成人每天攝入谷薯類食物的量為：A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克7.食源性疾病的主要傳播途徑是：A.空氣傳播B.水源傳播C.食物傳播D.接觸傳播8.下列哪種食物成分屬于植物化學物？A.蛋白質B.膽固醇C.花青素D.淀粉9.用于評價個體或群體膳食營養(yǎng)素攝入水平與推薦攝入量比較的指標是：A.營養(yǎng)不良率B.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）C.營養(yǎng)素可及量D.膳食質量指數（DQI）10.營養(yǎng)咨詢過程中，建立良好信任關系的第一步通常是：A.進行營養(yǎng)評估B.提出改變建議C.明確咨詢目標D.進行健康教育11.對于肥胖兒童，制定營養(yǎng)干預方案的首要目標是：A.迅速降低體重B.改善營養(yǎng)狀況，促進健康成長C.立即控制飲食D.增加運動量12.以下哪種疾病與營養(yǎng)素缺乏或代謝紊亂有關？A.糖尿病B.甲狀腺功能亢進C.原發(fā)性高血壓D.貧血13.HACCP體系中的“C”代表：A.控制（Control）B.危害（Hazard）C.臨界（Critical）D.證實（Confirmation）14.食品標簽上強制標示的內容不包括：A.食品生產日期B.食品添加劑使用情況C.食品營養(yǎng)成分表D.食品經營者詳細住址15.在社區(qū)開展營養(yǎng)干預活動時，最有效的方式通常是：A.電視廣告宣傳B.群體講座C.個別咨詢D.以上都不是，取決于具體目標和人群16.評價食物蛋白質營養(yǎng)價值時，最重要的指標是：A.蛋白質含量B.必需氨基酸組成C.蛋白質消化率D.以上都是17.下列哪項不屬于膳食調查常用的方法？A.24小時膳食回顧法B.食物頻率法C.尿液營養(yǎng)素排泄量測定D.食物稱重法18.維生素D的主要功能是：A.促進鈣吸收B.參與能量代謝C.維持免疫功能D.合成血紅蛋白19.適用于評估近期膳食攝入情況的膳食調查方法是：A.食物頻率法B.24小時膳食回顧法C.膳食稱重法D.營養(yǎng)史問卷20.營養(yǎng)不良篩查工具（MUST）主要用于篩查哪種營養(yǎng)問題？A.肥胖B.營養(yǎng)不良C.心血管疾病D.糖尿病21.在進行營養(yǎng)健康教育時，使用簡單易懂的語言和實例，屬于哪種技巧？A.演示法B.講解法C.參與式教學法D.媒體傳播法22.下列哪種情況屬于微量營養(yǎng)素缺乏病？A.肥胖B.甲狀腺腫大C.高血壓D.骨質疏松23.膳食纖維的主要功能不包括：A.促進腸道蠕動B.降低血糖和血脂C.提供能量D.維持腸道菌群平衡24.評價食品衛(wèi)生狀況時，常用的微生物學指標不包括：A.大腸菌群B.致病性球菌C.蛋白質含量D.沙門氏菌25.公共營養(yǎng)干預的核心目標是：A.提高居民營養(yǎng)水平B.促進經濟發(fā)展C.增加食品產量D.改善醫(yī)療條件26.人體測量學指標中，哪一項是評估兒童生長發(fā)育的重要指標？A.血壓B.身高C.心率D.肺活量27.鈣的主要儲存庫是：A.骨骼B.牙齒C.肝臟D.腎臟28.脂肪肝的發(fā)生與以下哪項因素密切相關？A.蛋白質攝入不足B.糖攝入過多C.維生素D缺乏D.鈣攝入過量29.以下哪種烹飪方式最適合保留蔬菜中的水溶性維生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.熬煮30.營養(yǎng)素的可耐受最高攝入量（UL）是指：A.可持續(xù)攝入的水平B.平均每日攝入量C.可能對健康產生危害的攝入水平D.推薦攝入量上限31.患有慢性腎臟?。–KD）的患者，在蛋白質攝入方面通常建議：A.嚴格限制B.攝入充足優(yōu)質蛋白C.盡量攝入植物蛋白D.增加蛋白質攝入量32.下列哪項不屬于影響鈣吸收的因素？A.維生素D水平B.草酸鹽攝入C.蛋白質攝入量D.消化道疾病33.食源性疾病預防控制的關鍵環(huán)節(jié)之一是：A.食品安全法律法規(guī)宣傳B.食品從業(yè)人員健康管理C.食品安全風險監(jiān)測D.以上都是34.兒童缺鐵性貧血的主要原因是：A.鐵攝入量不足B.鐵吸收率低C.鐵丟失過多D.以上都是35.營養(yǎng)咨詢記錄的主要作用是：A.保護咨詢雙方隱私B.評估咨詢效果C.指導后續(xù)干預D.以上都是36.評估老年人營養(yǎng)狀況時，除了常規(guī)指標外，特別需要關注：A.血壓B.體重變化C.血糖水平D.心率37.食品添加劑使用時，必須遵守的原則不包括：A.安全性B.必要性C.足量添加D.標識清楚38.公共營養(yǎng)政策的制定主要依據：A.經濟發(fā)展水平B.國民營養(yǎng)狀況C.國際營養(yǎng)指南D.食品工業(yè)發(fā)展39.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導致“壞血病”？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素K40.營養(yǎng)健康教育材料的設計應考慮的因素不包括：A.目標人群特征B.健康信息科學性C.材料成本D.材料傳播效果二、判斷題（每題1分，共20分）1.水溶性維生素在體內儲存量很少，需要每日通過膳食補充。（）2.任何形式的糖攝入都會對健康產生負面影響。（）3.BMI是評估所有人群肥胖程度的可靠指標。（）4.孕期婦女對能量和蛋白質的需求量均會顯著增加。（）5.紫外線照射是食物中維生素D合成的主要來源。（）6.膳食調查是了解個體或群體營養(yǎng)狀況最直接的方法。（）7.食源性疾病是指攝入了被致病微生物或其毒素污染的食物而發(fā)生的急性、亞急性疾病。（）8.植物性食物不含膽固醇。（）9.營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）是針對個體適宜攝入水平的推薦值。（）10.營養(yǎng)咨詢的目標是幫助咨詢對象改變不健康的飲食習慣。（）11.對糖尿病患者進行營養(yǎng)干預，首要目標是將血糖降至正常范圍。（）12.食品添加劑是指在食品加工、保存、加工過程中添加的化學合成或天然物質。（）13.HACCP體系是一種預防性的食品安全管理體系。（）14.食品營養(yǎng)成分表中的NRV是指每日推薦攝入量。（）15.社區(qū)營養(yǎng)干預的效果評價只關注生物指標的變化。（）16.蛋白質消化率越高，其生物利用率也一定越高。（）17.膳食纖維主要提供能量。（）18.任何食品都可能在生產、加工、儲存、運輸等環(huán)節(jié)受到污染。（）19.營養(yǎng)政策是政府為改善國民營養(yǎng)狀況而制定的一系列措施和法規(guī)。（）20.維生素A缺乏是全球范圍內導致兒童視力損害的主要原因。（）三、簡答題（每題5分，共30分）1.簡述能量代謝的三個主要環(huán)節(jié)及其生理意義。2.列舉三種常見的膳食調查方法，并簡述其適用范圍。3.簡述營養(yǎng)咨詢過程中建立咨詢關系的主要技巧。4.解釋什么是食物中毒，并簡述其主要的預防措施。5.針對孕中期婦女，列舉至少三種主要的營養(yǎng)風險，并提出相應的膳食建議。6.簡述公共營養(yǎng)干預項目設計的基本步驟。四、案例分析題（每題10分，共20分）1.某社區(qū)進行了一次成年居民營養(yǎng)知識問卷調查，結果顯示：超過60%的居民認為“清淡飲食就是只吃蔬菜不吃脂肪”，約50%的居民不了解超重/肥胖的診斷標準，大部分居民認為“補鈣就要多吃骨頭湯”。請分析這些現象可能反映出的社區(qū)營養(yǎng)問題，并提出至少兩條針對性的營養(yǎng)教育要點。2.某患者，男性，45歲，公務員，身高180cm，體重95kg，工作久坐，日常飲食以主食、肉類為主，蔬菜水果攝入較少，經常熬夜。請分析該患者可能存在的營養(yǎng)問題，并提出初步的營養(yǎng)干預建議。---試卷答案一、選擇題1.C2.C3.A4.B5.B6.D7.C8.C9.B10.D11.B12.D13.A14.C15.D16.B17.C18.A19.B20.B21.B22.B23.C24.C25.A26.B27.A28.B29.B30.C31.B32.C33.D34.D35.D36.B37.C38.B39.B40.C二、判斷題1.√2.×3.×4.√5.√6.√7.√8.√9.×10.√11.×12.√13.√14.×15.×16.√17.×18.√19.√20.√三、簡答題1.能量代謝的三個主要環(huán)節(jié)及其生理意義：*消化吸收：指食物中的能量（主要來自碳水化合物、脂肪和蛋白質）在消化道內被分解，其消化產物（葡萄糖、脂肪酸、甘油、氨基酸等）被吸收進入體內，轉化為體貯形式（如糖原、脂肪）或用于立即供能。生理意義是能量的獲取和初步轉化。*能量儲存：指攝入的能量超過身體活動消耗的能量時，多余的能量以糖原或脂肪的形式儲存在體內（主要在肝臟和皮下脂肪組織）。生理意義是為身體活動或能量需求不足時提供備用能源。*能量釋放與利用：指儲存在體內的能量（主要是高能磷酸鍵，如ATP）或在消化吸收過程中新合成的能量，通過細胞內的各種代謝途徑（如細胞呼吸）釋放，并用于維持身體各項生命活動和體力活動。生理意義是滿足身體各項生理功能和運動的需要。2.三種常見的膳食調查方法，并簡述其適用范圍：*24小時膳食回顧法：指調查對象回顧并描述過去24小時內攝入的所有食物和飲料的種類、數量和烹飪方式。適用范圍廣，操作簡便，適用于個人、家庭或小群體的膳食攝入情況初步了解或營養(yǎng)調查。*食物頻率法：指詢問調查對象在一定時期內（通常為一年）攝入各類食物的頻率（如每周幾次、每月幾次等）。適用范圍廣，尤其適用于流行病學調查，了解人群長期膳食模式、營養(yǎng)素攝入頻率和疾病風險關系。*膳食稱重法：指對調查對象在特定時間內（通常是24小時）攝入的所有食物進行稱重，并記錄其種類和烹飪方式。適用范圍有限，費時費力，但最精確地反映個體實際的食物攝入量和膳食構成，常用于個體或小規(guī)模群體的精細膳食評估。3.營養(yǎng)咨詢過程中建立咨詢關系的主要技巧：*主動傾聽：集中注意力聽取咨詢對象的陳述，理解其需求和顧慮，不僅是聽內容，也要注意非語言信息。*共情與尊重：理解咨詢對象的感受，表達對其健康狀況和需求的關心與尊重，建立信任感。*有效溝通：使用簡潔、清晰、易懂的語言，避免專業(yè)術語，確保信息有效傳遞。適時提問，引導咨詢對象思考。*鼓勵與支持：對咨詢對象表達改變的意愿和努力給予肯定和鼓勵，提供持續(xù)的支持。*建立合作：將咨詢對象視為健康管理的主動參與者，共同設定目標，制定計劃。4.解釋什么是食物中毒，并簡述其主要的預防措施：*定義：食物中毒是指攝入了含有生物性（如細菌、病毒、寄生蟲及其毒素）、化學性（如重金屬、農藥殘留）有害物質的食物，或食用了本身具有毒性的食物而引起的急性、亞急性疾病。其共同特征是發(fā)病潛伏期短、來勢急劇、癥狀相似、往往與特定食物有關。*主要預防措施：*加強食品衛(wèi)生管理，防止食品污染。*把好食品采購、儲存、加工、制作、售賣等各環(huán)節(jié)關，防止微生物繁殖或化學物質污染。*食品從業(yè)人員應持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生。*公眾應養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣和食品衛(wèi)生知識，不吃變質、不潔食物，注意食品儲存方式（如低溫冷藏）。5.針對孕中期婦女，列舉至少三種主要的營養(yǎng)風險，并提出相應的膳食建議：*營養(yǎng)風險1：葉酸缺乏。孕中期仍是胎兒神經管發(fā)育的關鍵時期，葉酸缺乏風險未完全消除。*膳食建議：繼續(xù)每日攝入富含葉酸的食物，如深綠色葉類蔬菜（菠菜、西蘭花）、豆類、動物肝臟；必要時遵醫(yī)囑補充葉酸制劑。*營養(yǎng)風險2：鐵缺乏或貧血。孕期血容量增加，鐵需求量顯著提高，孕中期仍是貧血發(fā)生的風險期。*膳食建議：增加富含血紅素鐵的食物攝入，如紅肉、動物肝臟、動物血；同時攝入富含維生素C的食物（如新鮮蔬菜水果）以促進鐵吸收；必要時遵醫(yī)囑補充鐵劑。*營養(yǎng)風險3：能量和蛋白質攝入不足。孕婦體重增長和胎兒發(fā)育需要額外的能量和蛋白質。*膳食建議：增加主食攝入量和種類，選擇優(yōu)質蛋白質來源如魚、禽、蛋、瘦肉、奶、豆制品；保證每日三餐加適量零食，滿足能量和營養(yǎng)需求。6.公共營養(yǎng)干預項目設計的基本步驟：*明確目標人群和問題：確定干預對象是誰，面臨哪些主要的營養(yǎng)問題或健康風險。*確定干預目標：設定具體、可衡量、可實現、相關性強、有時限（SMART）的營養(yǎng)改善目標。*確定干預策略和措施：根據目標人群和問題，選擇合適的干預理論和方法，設計具體活動（如營養(yǎng)教育、改變食物供應、政策倡導等）。*制定實施計劃：明確項目時間表、資源需求（人力、物力、財力）、實施步驟、責任分工等。*預試驗與方案修正：對干預方案進行小范圍測試，根據反饋進行必要的調整和完善。*項目實施：按照計劃執(zhí)行各項干預活動。*監(jiān)測與評估：跟蹤項目執(zhí)行過程，評估干預效果是否達到預期目標，及時發(fā)現問題并進行調整。四、案例分析題1.分析現象反映出的社區(qū)營養(yǎng)問題，并提出針對性的營養(yǎng)教育要點：*反映的問題：*居民對營養(yǎng)知識的科學性理解不足，存在錯誤觀念（如“清淡飲食=不吃脂肪”、“骨頭湯補鈣效果好”）。*對超重/肥胖等體重相關問題的認知率低，可能存在較高的肥胖率和相關慢性病風險。*蔬菜水果攝入不足的風險高，可能影響微量營養(yǎng)素攝入和慢性病預防。*針對性的營養(yǎng)教育要點：*要點1：宣傳科學的膳食模式，強調平衡膳食的重要性，解釋脂肪、碳水化合物、蛋白質在人體中的作用，指導居民如何選擇健康脂肪（如植物油、魚油），避免攝入過多不健康脂肪。糾正“清淡就是沒油”的錯誤認識。*要點2：普及超重/肥胖的診斷