2025年?duì)I養(yǎng)師考試實(shí)戰(zhàn)模擬試卷：模擬考試場(chǎng)景，檢驗(yàn)學(xué)習(xí)成果考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題1分，共20分）1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體內(nèi)不能合成，必須從食物中獲取的？A.脂肪酸B.維生素AC.葡萄糖D.蛋白質(zhì)2.構(gòu)成人體細(xì)胞膜的重要成分，具有構(gòu)成性功能和水溶性功能的脂質(zhì)是？A.甘油三酯B.磷脂C.膽固醇D.固醇3.中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入谷薯類食物的量為？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克4.以下哪種烹調(diào)方式最能保留蔬菜中的水溶性維生素？A.煎B.炒C.蒸D.煮5.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)元素是？A.鈣B.鐵C.鉀D.氯6.維生素D的主要功能是？A.幫助構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞B.參與體內(nèi)多種酶的構(gòu)成C.促進(jìn)鈣和磷的吸收D.維持皮膚健康7.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.水果B.谷物C.豆類D.油脂8.評(píng)價(jià)一個(gè)地區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)狀況常用的指標(biāo)是？A.人體測(cè)量指標(biāo)B.食物消費(fèi)量C.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量D.以上都是9.乳糖不耐受患者適宜選擇的奶制品是？A.全脂牛奶B.純牛奶C.無(wú)乳糖牛奶D.嬰兒配方奶粉10.以下哪種疾病與膳食纖維攝入不足有關(guān)？A.高血壓B.糖尿病C.缺鐵性貧血D.以上都是11.膳食纖維的主要功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖和血脂C.提供能量D.吸收有害物質(zhì)12.膳食脂肪中，對(duì)人體健康最有益的是？A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.反式脂肪酸13.人體每日所需能量主要來(lái)源于？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素14.嬰幼兒期生長(zhǎng)發(fā)育最迅速的階段是？A.新生兒期B.嬰兒期C.幼兒期D.學(xué)齡前期15.孕婦孕期需要增加哪些營(yíng)養(yǎng)素的攝入？A.葉酸B.鐵和鈣C.維生素DD.以上都是16.適合肥胖患者的運(yùn)動(dòng)方式是？A.高強(qiáng)度間歇訓(xùn)練B.低強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)C.力量訓(xùn)練D.以上都是17.評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的首要指標(biāo)是？A.能量B.蛋白質(zhì)含量C.維生素和礦物質(zhì)含量D.水分含量18.食品標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容不包括？A.食品名稱B.生產(chǎn)商信息C.營(yíng)養(yǎng)成分表D.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期19.營(yíng)養(yǎng)性疾病的預(yù)防策略中，最根本的措施是？A.藥物治療B.飲食干預(yù)C.運(yùn)動(dòng)鍛煉D.定期體檢20.營(yíng)養(yǎng)健康教育的主要目的是？A.提高居民營(yíng)養(yǎng)意識(shí)B.改善居民營(yíng)養(yǎng)狀況C.推廣健康生活方式D.以上都是二、判斷題（每題1分，共10分）1.所有碳水化合物都是健康的。（）2.多吃保健品一定能獲得更好的健康。（）3.碳水化合物是人體最主要的能量來(lái)源。（）4.脂肪肝是由于攝入過(guò)多脂肪導(dǎo)致的，與飲酒無(wú)關(guān)。（）5.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）6.兒童青少年時(shí)期攝入足夠的鈣和維生素D有助于骨骼健康。（）7.孕婦和乳母對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求量均會(huì)顯著增加。（）8.紫外線照射是人體合成維生素D的主要途徑。（）9.食物標(biāo)簽上的“無(wú)糖”意味著該食物不含任何碳水化合物。（）10.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩與營(yíng)養(yǎng)不良一樣，都是重要的公共衛(wèi)生問(wèn)題。（）三、填空題（每空1分，共10分）1.人體所需的七類營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、________、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。2.中國(guó)居民膳食指南提倡的“食物多樣，谷類為主”原則，強(qiáng)調(diào)了________的重要性。3.維生素A主要來(lái)源于動(dòng)物性食物，如肝臟、蛋黃和________等。4.評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)狀況的常用人體測(cè)量指標(biāo)包括身高、體重、________和皮褶厚度。5.膳食纖維主要存在于植物性食物中，如全谷物、雜豆、________和蔬菜水果等。6.人體內(nèi)的水分約占體重的________%。7.乳糖不耐受患者可以選擇________牛奶或酸奶。8.從事中等強(qiáng)度體力活動(dòng)的成年人，每日推薦攝入的蛋白質(zhì)量為每公斤體重________克。9.兒童青少年處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，對(duì)________和鈣的需求量較高。10.營(yíng)養(yǎng)健康教育可以通過(guò)________、講座、咨詢等多種形式開(kāi)展。四、名詞解釋（每題2分，共8分）1.基礎(chǔ)代謝率2.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量3.膳食纖維4.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩五、簡(jiǎn)答題（每題5分，共10分）1.簡(jiǎn)述食物中主要的營(yíng)養(yǎng)素及其主要功能。2.簡(jiǎn)述平衡膳食的原則及其意義。六、論述題（10分）試述營(yíng)養(yǎng)與慢性?。ㄈ绶逝帧⑻悄虿。┲g的關(guān)系，并簡(jiǎn)述預(yù)防這些慢性病的營(yíng)養(yǎng)策略。---試卷答案一、選擇題1.B2.B3.D4.C5.A6.C7.C8.D9.C10.D11.C12.B13.C14.B15.D16.D17.A18.C19.B20.D二、判斷題1.×2.×3.√4.×5.√6.√7.√8.√9.×10.√三、填空題1.維生素2.食物多樣3.魚(yú)肝油4.體質(zhì)指數(shù)（BMI）5.蔬菜水果6.607.無(wú)乳糖8.0.89.鐵10.媒體傳播四、名詞解釋1.基礎(chǔ)代謝率：指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境適宜（如20-25℃）狀態(tài)下，維持最基本生命活動(dòng)（如呼吸、心跳、體溫維持等）所需的最低能量消耗。2.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量：指為滿足特定人群中絕大多數(shù)個(gè)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素生理需求而建議的攝入水平，包括平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量和可耐受最高攝入量等。3.膳食纖維：指可食用的植物性食品中不能被人體消化酶分解的復(fù)雜碳水化合物（如多糖、寡糖等）以及木質(zhì)素等物質(zhì)。4.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩：指人體攝入的能量或某種（些）營(yíng)養(yǎng)素超過(guò)生理需要，長(zhǎng)期積累可能導(dǎo)致肥胖、高血脂、糖尿病、某些癌癥等慢性疾病。五、簡(jiǎn)答題1.食物中主要的營(yíng)養(yǎng)素及其主要功能：*蛋白質(zhì)：構(gòu)成人體組織、器官的重要成分，參與多種生理功能（如酶、激素、抗體），提供能量。*脂肪：儲(chǔ)存能量的主要形式，構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分，提供必需脂肪酸，幫助脂溶性維生素吸收，產(chǎn)生必需的激素。*碳水化合物：人體最主要的能量來(lái)源，構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)（如糖蛋白、糖脂），參與細(xì)胞識(shí)別等功能。*維生素：調(diào)節(jié)生理功能所必需的有機(jī)化合物，通常需要量小，但作用顯著，分為脂溶性維生素（A、D、E、K）和水溶性維生素（B族維生素、C）。*礦物質(zhì)：構(gòu)成人體組織和維持生理功能所必需的無(wú)機(jī)元素，分為常量元素（如鈣、磷、鉀、鈉）和微量元素（如鐵、鋅、碘、硒）。*水：構(gòu)成人體最重要的成分，參與幾乎所有的生命活動(dòng)（如物質(zhì)運(yùn)輸、體溫調(diào)節(jié)、廢物排泄等）。2.平衡膳食的原則及其意義：*原則：*食物多樣，谷類為主：攝入多種食物，確保營(yíng)養(yǎng)素全面均衡，以谷物等主食提供主要能量。*多吃蔬果、奶類、大豆：增加維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和蛋白質(zhì)的攝入。*適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉：保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸的攝入。*少鹽少油，控糖限酒：減少鈉、脂肪、添加糖和酒精的攝入，預(yù)防慢性病。*三餐規(guī)律，足量飲水：保證能量和營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)，維持身體正常代謝。*意義：平衡膳食是維持人體健康、預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病、提高生活質(zhì)量的根本保證。它能確保人體獲得所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，支持正常的生理功能、生長(zhǎng)發(fā)育和免疫功能，降低患慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。六、論述題營(yíng)養(yǎng)與慢性?。ㄈ绶逝帧⑻悄虿。┲g存在著密切且復(fù)雜的關(guān)系。一方面，營(yíng)養(yǎng)因素是導(dǎo)致肥胖和糖尿病發(fā)生發(fā)展的重要危險(xiǎn)因素。長(zhǎng)期攝入過(guò)多能量（尤其是高脂肪、高糖、高能量的加工食品），而體力活動(dòng)不足，會(huì)導(dǎo)致能量正平衡，進(jìn)而引起體重增加甚至肥胖。肥胖是胰島素抵抗的重要誘因，胰島素抵抗?fàn)顟B(tài)下，身體細(xì)胞對(duì)胰島素的敏感性下降，導(dǎo)致血糖難以有效利用和儲(chǔ)存，進(jìn)而發(fā)展為2型糖尿病。此外，不健康的飲食模式，如高飽和脂肪、高反式脂肪攝入，以及低膳食纖維攝入，也與肥胖、血脂異常、炎癥反應(yīng)等密切相關(guān)，這些因素共同增加了患糖尿病和其他慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。另一方面，合理的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)對(duì)預(yù)防和控制肥胖及糖尿病具有重要作用。通過(guò)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，如增加全谷物、蔬