武夷山評茶師考試題庫及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種茶屬于烏龍茶？（）A.西湖龍井B.正山小種C.大紅袍D.白毫銀針答案：C2.茶葉審評時，評茶用水的酸堿度（pH值）應接近（）。A.5B.6C.7D.8答案：C3.武夷山大紅袍的香氣類型主要是（）。A.毫香B.豆香C.桂皮香D.蘭花香答案：D4.評茶時，觀察茶葉外形的第一步是看（）。A.整碎B.色澤C.凈度D.條索答案：A5.以下哪種茶葉的發(fā)酵程度最高？（）A.綠茶B.白茶C.紅茶D.黃茶答案：C6.茶葉中的咖啡因主要存在于（）。A.芽頭B.葉片C.梗D.都不是答案：A7.評茶時，葉底的評判主要是看（）。A.嫩度和色澤B.厚度C.大小D.完整度答案：A8.武夷巖茶的采摘標準通常是（）。A.單芽B.一芽一葉C.一芽二葉D.一芽三葉答案：C9.以下哪種茶的湯色以金黃明亮為佳？（）A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.黑茶答案：C10.茶葉保存時，相對濕度應控制在（）以下。A.30%B.40%C.50%D.60%答案：D二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些是武夷巖茶的品種？（）A.肉桂B(yǎng).水仙C.奇蘭D.鐵觀音答案：ABC2.茶葉審評的基本項目包括（）。A.外形B.湯色C.香氣D.滋味E.葉底答案：ABCDE3.影響茶葉品質(zhì)的因素有（）。A.茶樹品種B.生長環(huán)境C.采摘標準D.加工工藝答案：ABCD4.以下屬于紅茶的有（）。A.祁門紅茶B.滇紅C.英德紅茶D.金駿眉答案：ABCD5.茶葉的香氣成分主要包括（）。A.醇類B.醛類C.酯類D.萜烯類答案：ABCD6.以下哪些措施有助于提高茶葉的耐泡性？（）A.選擇成熟度高的原料B.適度揉捻C.高溫殺青D.合理的烘焙答案：ABD7.評茶時，以下哪些情況屬于茶葉外形的缺陷？（）A.斷碎B.黃片多C.色澤花雜D.條索不緊結答案：ABCD8.在茶葉加工過程中，殺青的目的是（）。A.破壞酶的活性B.散發(fā)青草氣C.使茶葉變軟D.便于揉捻答案：ABCD9.以下哪些屬于白茶的品種？（）A.白毫銀針B.白牡丹C.貢眉D.壽眉答案：ABCD10.武夷巖茶的獨特韻味被稱為“巖韻”，其表現(xiàn)包括（）。A.香B.清C.甘D.活答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的烏龍茶都產(chǎn)自福建。（×）2.茶葉的香氣越高越好。（×）3.紅茶的發(fā)酵程度為100%。（×）4.評茶時，只要湯色好，茶葉品質(zhì)就一定好。（×）5.白毫銀針是用芽頭制成的。（√）6.茶葉中的茶多酚含量越高，茶葉越苦澀。（√）7.武夷巖茶不需要烘焙。（×）8.茶葉的滋味只取決于茶葉的品種。（×）9.綠茶的保存不需要防潮。（×）10.評茶師只要嗅覺靈敏就可以了。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述武夷山大紅袍的品質(zhì)特征。答案：外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤。湯色橙黃明亮，香氣馥郁有蘭花香，滋味醇厚回甘，葉底軟亮，紅邊明顯。2.茶葉審評時，如何評判茶葉的滋味？答案：從濃淡、醇澀、鮮純等方面評判。濃淡看內(nèi)含物多少，醇澀看茶多酚與氨基酸比例等，鮮純看新鮮度和純凈度。3.簡述茶葉加工過程中揉捻的作用。答案：破壞葉細胞組織，使茶汁溢出；使茶葉卷緊成條，縮小體積；便于沖泡，也有助于茶葉色香味的形成。4.說出三種以上影響茶葉香氣的因素。答案：茶樹品種、生長環(huán)境、采摘標準、加工工藝、保存條件等。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何在市場上辨別真假武夷山大紅袍？答案：從外形看條索色澤等，真的緊結綠褐鮮潤。香氣應是馥郁蘭花香，滋味醇厚回甘。還可查看來源渠道是否正規(guī)，有無相關認證標識等。2.請討論茶葉文化在現(xiàn)代社會中的價值。答案：豐富文化內(nèi)涵，是傳統(tǒng)文化的一部分。在社交方面，茶是交流媒介。同時促進健康生活方式，推動茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展。3.闡述茶葉加工工藝對茶葉品質(zhì)的重要性。答案：不同工藝形