食藥監(jiān)超市管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)超市食品安全監(jiān)督管理，規(guī)范超市經(jīng)營行為，保障公眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于在中華人民共和國境內(nèi)從事食品經(jīng)營活動的超市。（三）基本原則超市應(yīng)遵循合法、誠信、自律、規(guī)范的原則，建立健全食品安全管理制度，確保所售食品質(zhì)量安全。二、超市經(jīng)營資質(zhì)管理（一）食品經(jīng)營許可1.超市從事食品經(jīng)營活動，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許可證，并按照許可的經(jīng)營范圍和經(jīng)營方式從事經(jīng)營活動。2.食品經(jīng)營許可的申請、受理、審查、決定及其監(jiān)督檢查，適用《食品經(jīng)營許可管理辦法》的有關(guān)規(guī)定。（二）營業(yè)執(zhí)照超市應(yīng)當(dāng)依法辦理營業(yè)執(zhí)照，登記注冊的經(jīng)營范圍應(yīng)當(dāng)包含食品經(jīng)營項(xiàng)目。（三）人員資質(zhì)1.超市應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備與其經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和食品安全知識，持有有效的食品安全管理員培訓(xùn)考核證書。2.直接接觸食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。三、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.超市應(yīng)當(dāng)建立食品供應(yīng)商評價(jià)和選擇制度，對供應(yīng)商的食品安全狀況、生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)、質(zhì)量保證能力等進(jìn)行評價(jià)，選擇合格的供應(yīng)商。2.超市應(yīng)當(dāng)索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明文件等資質(zhì)證明文件。（二）采購索證索票1.超市采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并留存相關(guān)憑證。2.超市采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取并留存食品的合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫證明等。（三）食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄1.超市應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。2.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。四、食品貯存管理（一）貯存場所要求1.超市應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。2.食品貯存場所應(yīng)當(dāng)具有通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施設(shè)備，保持清潔，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。（二）分類分區(qū)貯存1.超市應(yīng)當(dāng)按照食品的種類、特性、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等進(jìn)行分類分區(qū)貯存，不得將食品與非食品、有毒有害物品混放。2.易腐食品應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全所需的溫度、濕度要求分類貯存，并根據(jù)需要設(shè)置相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備。（三）庫存盤點(diǎn)與清理1.超市應(yīng)當(dāng)定期對庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)清查，及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品。2.超市應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品的清理情況，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、清理日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)記錄。五、食品銷售管理（一）銷售區(qū)域布局1.超市應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品的種類、特性、銷售情況等合理劃分銷售區(qū)域，設(shè)置相應(yīng)的銷售專柜、貨架等銷售設(shè)施設(shè)備。2.銷售直接入口食品的區(qū)域應(yīng)當(dāng)有清潔的銷售設(shè)備、專用包裝材料和售貨工具，避免食品受到污染。（二）標(biāo)簽標(biāo)識管理1.超市銷售的食品應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、貯存條件、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱、生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、貯存條件、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.超市不得銷售無標(biāo)簽或者標(biāo)簽不符合規(guī)定的食品。（三）銷售過程控制1.超市銷售人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售食品時(shí)應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具。2.超市應(yīng)當(dāng)按照食品的貯存條件銷售食品，不得將食品與有毒、有害物品一同銷售。3.超市應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品，防止其流入市場。六、食品抽樣檢驗(yàn)與自查（一）食品抽樣檢驗(yàn)1.超市應(yīng)當(dāng)配合食品藥品監(jiān)督管理部門對其經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，并提供相關(guān)資料和樣品。2.超市對食品藥品監(jiān)督管理部門依法進(jìn)行的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起七個(gè)工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請，并提交相關(guān)證明材料。（二）食品安全自查1.超市應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。2.食品安全自查應(yīng)當(dāng)包括食品經(jīng)營資質(zhì)、食品采購、食品貯存、食品銷售、食品抽樣檢驗(yàn)等方面的內(nèi)容。3.超市應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品安全自查情況，包括自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等，并保存相關(guān)記錄。七、食品安全事故處置（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.超市應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期進(jìn)行演練，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。2.食品安全事故處置方案應(yīng)當(dāng)包括食品安全事故的報(bào)告、處置程序、責(zé)任分工、應(yīng)急措施等內(nèi)容。（二）事故報(bào)告與處置1.超市發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即采取封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等措施，并自事故發(fā)生之時(shí)起二小時(shí)內(nèi)向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。2.超市應(yīng)當(dāng)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全事故。八、監(jiān)督管理與法律責(zé)任（一）監(jiān)督檢查1.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依法對超市的食品安全狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，超市應(yīng)當(dāng)予以配合，不得拒絕、阻撓。2.食品藥品監(jiān)督管理部門可以采取現(xiàn)場檢查、抽樣檢驗(yàn)、查閱資料、詢問當(dāng)事人等方式對超市進(jìn)行監(jiān)督檢查。（二）法律責(zé)任1.超市違反本辦法規(guī)定的，食品藥品監(jiān)督管理部門將依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定予以處罰。2.超市因違反食品安全法