三違事故食堂管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂管理，預(yù)防和減少因食堂管理不善引發(fā)的各類事故，保障員工身體健康和生命安全，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)所有食堂的管理，包括員工食堂、承包商食堂等。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全和人員安全放在首位，確保食堂運(yùn)營(yíng)過程中不發(fā)生安全事故。2.預(yù)防為主原則：通過建立健全各項(xiàng)管理制度和流程，加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查，提前預(yù)防事故的發(fā)生。3.依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范食堂管理行為。二、食堂安全管理（一）食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立食品采購索證索票制度，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。加強(qiáng)對(duì)采購食品的驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等，確保無變質(zhì)、過期、假冒偽劣食品。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。定期清理庫存食品，及時(shí)處理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工制作食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟分開，避免交叉污染。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品燒熟煮透。4.餐飲具清洗消毒配備足夠數(shù)量的餐飲具，定期清洗消毒，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。（二）消防安全管理1.食堂應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、滅火器具等，并定期進(jìn)行檢查維護(hù)，確保其完好有效。2.保持食堂疏散通道暢通，嚴(yán)禁在通道內(nèi)堆放雜物。3.加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的消防安全教育，提高其消防安全意識(shí)和自防自救能力。4.制定食堂火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，確保在火災(zāi)發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。（三）燃?xì)獍踩芾?.使用燃?xì)獾氖程?，?yīng)安裝可燃?xì)怏w報(bào)警裝置，并確保其正常運(yùn)行。2.燃?xì)夤艿缿?yīng)定期進(jìn)行檢查維護(hù)，嚴(yán)禁私拉亂接燃?xì)夤艿馈?.食堂工作人員應(yīng)熟悉燃?xì)獍踩僮饕?guī)程，正確使用燃?xì)庠O(shè)備，避免發(fā)生燃?xì)庑孤?、火?zāi)等事故。4.如發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤?，?yīng)立即關(guān)閉燃?xì)忾y門，打開門窗通風(fēng)，嚴(yán)禁明火和電器開關(guān)，及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門進(jìn)行處理。三、食堂人員管理（一）人員招聘與培訓(xùn)1.食堂工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和健康狀況，通過面試、體檢等程序后方可錄用。2.定期組織食堂工作人員參加食品安全、消防安全、操作技能等方面的培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。3.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、應(yīng)急處置等知識(shí)。（二）人員考核與獎(jiǎng)懲1.建立食堂工作人員考核制度，對(duì)其工作表現(xiàn)、食品安全、服務(wù)質(zhì)量等方面進(jìn)行定期考核。2.對(duì)考核優(yōu)秀的工作人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反規(guī)定、工作不力的工作人員進(jìn)行批評(píng)教育、警告、罰款等處罰，情節(jié)嚴(yán)重的予以辭退。四、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）食堂環(huán)境清潔1.每天對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔，包括地面、桌面、門窗、墻壁、天花板等，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.定期對(duì)食堂進(jìn)行消毒，消毒范圍包括餐廳、廚房、倉庫、衛(wèi)生間等區(qū)域。3.加強(qiáng)對(duì)食堂周邊環(huán)境的管理，保持周邊環(huán)境整潔，無垃圾、雜物堆積。（二）垃圾處理1.在食堂內(nèi)設(shè)置垃圾桶，分類收集垃圾，做到日產(chǎn)日清。2.垃圾應(yīng)及時(shí)清運(yùn)至指定的垃圾處理場(chǎng)所，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)焚燒垃圾。五、食堂設(shè)備設(shè)施管理（一）設(shè)備設(shè)施采購1.根據(jù)食堂實(shí)際需求，合理采購設(shè)備設(shè)施，確保設(shè)備設(shè)施的質(zhì)量和性能符合要求。2.采購的設(shè)備設(shè)施應(yīng)具有合法的資質(zhì)證明和產(chǎn)品合格證書。（二）設(shè)備設(shè)施維護(hù)1.建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)管理制度，定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查、維護(hù)、保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。2.對(duì)設(shè)備設(shè)施的維護(hù)情況進(jìn)行記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決設(shè)備設(shè)施存在的問題。3.對(duì)于損壞的設(shè)備設(shè)施，應(yīng)及時(shí)維修或更換，確保食堂運(yùn)營(yíng)不受影響。六、食堂服務(wù)管理（一）服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督1.設(shè)立服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督投訴渠道，如意見箱、投訴電話等，接受員工對(duì)食堂服務(wù)質(zhì)量的投訴和建議。2.定期對(duì)食堂服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行調(diào)查，了解員工對(duì)食堂飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等方面的滿意度。3.根據(jù)調(diào)查結(jié)果，及時(shí)調(diào)整和改進(jìn)食堂服務(wù)工作，提高服務(wù)質(zhì)量。（二）飯菜質(zhì)量控制1.制定科學(xué)合理的食譜，保證飯菜營(yíng)養(yǎng)均衡、品種多樣。2.加強(qiáng)對(duì)飯菜質(zhì)量的監(jiān)控，定期對(duì)飯菜進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，確保飯菜符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和口感要求。3.根據(jù)員工反饋和季節(jié)變化，適時(shí)調(diào)整飯菜品種和口味。七、三違事故預(yù)防與處理（一）三違行為定義1.違章指揮：指違反國家安全生產(chǎn)方針、政策、法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)章制度及操作規(guī)程的指揮行為。2.違章作業(yè)：指違反規(guī)章制度和操作規(guī)程進(jìn)行的作業(yè)行為。3.違反勞動(dòng)紀(jì)律：指違反企業(yè)在勞動(dòng)方面的規(guī)則和制度，如遲到、早退、曠工、脫崗、串崗等行為。（二）三違事故預(yù)防措施1.加強(qiáng)安全教育培訓(xùn)，提高食堂工作人員的安全意識(shí)和操作技能，使其熟悉并遵守各項(xiàng)規(guī)章制度和操作規(guī)程。2.完善食堂管理制度和流程，明確各崗位的職責(zé)和工作標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對(duì)食堂運(yùn)營(yíng)全過程的管理和監(jiān)督。3.定期開展安全檢查和隱患排查治理工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除食堂存在的安全隱患。4.加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的日常管理，建立良好的工作秩序，杜絕違反勞動(dòng)紀(jì)律的行為。（三）三違事故處理程序1.事故報(bào)告：發(fā)生三違事故后，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即報(bào)告食堂負(fù)責(zé)人或相關(guān)部門，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)向上級(jí)主管部門報(bào)告。2.事故調(diào)查：成立事故調(diào)查組，對(duì)事故原因、經(jīng)過、損失等情況進(jìn)行調(diào)查，查明事故責(zé)任。3.事故處理：根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，對(duì)事故