超市過期食品管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)超市過期食品管理，確保食品安全，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本超市內(nèi)所有食品的采購、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)涉及的過期食品管理。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則建立健全過期食品預(yù)防機(jī)制，加強(qiáng)食品采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、陳列等環(huán)節(jié)管理，從源頭上減少過期食品產(chǎn)生。2.全程監(jiān)管原則對(duì)過期食品管理的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全程監(jiān)督，確保管理措施有效執(zhí)行，責(zé)任落實(shí)到位。3.依法依規(guī)原則嚴(yán)格遵守國家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范過期食品管理行為。二、職責(zé)分工（一）采購部門1.嚴(yán)格審核供應(yīng)商資質(zhì)，確保所采購食品來源合法、質(zhì)量可靠。2.合理控制采購量，避免因采購過多導(dǎo)致食品過期。3.與供應(yīng)商協(xié)商退換貨事宜，對(duì)臨近保質(zhì)期食品及時(shí)進(jìn)行處理。（二）驗(yàn)收部門1.按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和采購合同要求，對(duì)到貨食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。2.檢查食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，杜絕過期食品入庫。3.對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，及時(shí)通知采購部門處理。（三）倉儲(chǔ)部門1.負(fù)責(zé)食品的分類儲(chǔ)存，按照食品特性和保質(zhì)期要求，合理安排貨位。2.定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期食品，并做好記錄。3.對(duì)庫存食品的出入庫情況進(jìn)行詳細(xì)登記，確保賬實(shí)相符。（四）銷售部門1.加強(qiáng)對(duì)銷售人員的培訓(xùn)，使其熟悉食品保質(zhì)期相關(guān)知識(shí)，掌握銷售技巧。2.按照先進(jìn)先出原則銷售食品，及時(shí)清理貨架上的過期食品。3.對(duì)消費(fèi)者反饋的過期食品問題，及時(shí)進(jìn)行處理和記錄。（五）質(zhì)量管理部門1.負(fù)責(zé)對(duì)過期食品管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，定期對(duì)各部門工作進(jìn)行評(píng)估。2.對(duì)發(fā)現(xiàn)的過期食品管理問題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。3.收集、分析過期食品管理相關(guān)數(shù)據(jù)，為管理決策提供依據(jù)。（六）食品安全負(fù)責(zé)人1.全面負(fù)責(zé)超市過期食品管理工作，確保各項(xiàng)管理措施有效執(zhí)行。2.協(xié)調(diào)各部門之間的工作，解決管理過程中出現(xiàn)的問題。3.定期向超市管理層匯報(bào)過期食品管理工作情況。三、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立供應(yīng)商評(píng)估制度，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理等方面進(jìn)行全面評(píng)估。2.優(yōu)先選擇具有良好信譽(yù)、生產(chǎn)規(guī)范、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，確保所采購食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)期要求、退換貨規(guī)定等。（二）采購計(jì)劃制定1.根據(jù)超市銷售情況、庫存狀況等因素，合理制定食品采購計(jì)劃。2.采購計(jì)劃應(yīng)明確采購食品的品種、數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，避免盲目采購。3.定期對(duì)采購計(jì)劃進(jìn)行評(píng)估和調(diào)整，確保采購計(jì)劃的合理性和科學(xué)性。（三）采購驗(yàn)收1.采購食品到貨后，驗(yàn)收人員應(yīng)及時(shí)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和采購合同要求進(jìn)行驗(yàn)收。2.驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗(yàn)檢疫證明等。3.對(duì)驗(yàn)收合格的食品，填寫驗(yàn)收記錄，注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息，并簽字確認(rèn)。4.對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)拒絕入庫，并及時(shí)通知采購部門與供應(yīng)商協(xié)商處理。四、食品儲(chǔ)存管理（一）倉庫布局1.根據(jù)食品的種類、特性、保質(zhì)期等因素，合理規(guī)劃倉庫布局。2.將食品分類分區(qū)存放，設(shè)置專門的常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，確保不同食品存放在適宜的環(huán)境中。3.食品存放應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則，便于及時(shí)清理過期食品。（二）庫存盤點(diǎn)1.定期對(duì)庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。2.盤點(diǎn)內(nèi)容包括食品的品種、數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.對(duì)盤點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)查明原因，并進(jìn)行相應(yīng)處理。（三）過期食品清理1.倉儲(chǔ)部門應(yīng)定期檢查庫存食品，發(fā)現(xiàn)過期食品及時(shí)清理。2.清理過期食品時(shí)，應(yīng)填寫過期食品清理記錄，注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、過期日期、清理時(shí)間等信息，并簽字確認(rèn)。3.對(duì)清理出的過期食品，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行妥善處理，嚴(yán)禁再次銷售。五、食品銷售管理（一）銷售前檢查1.銷售人員在銷售食品前，應(yīng)檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保所銷售食品在保質(zhì)期內(nèi)。2.對(duì)臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)向消費(fèi)者進(jìn)行明示，并采取相應(yīng)的促銷措施。（二）銷售過程管理1.按照先進(jìn)先出原則銷售食品，確保貨架上的食品流轉(zhuǎn)順暢。2.銷售人員應(yīng)及時(shí)清理貨架上的過期食品，避免誤售。3.對(duì)消費(fèi)者反饋的過期食品問題，應(yīng)及時(shí)處理，并做好記錄。六、過期食品處理（一）處理方式1.對(duì)清理出的過期食品，應(yīng)采取銷毀等無害化處理方式，嚴(yán)禁隨意丟棄或再次銷售。2.銷毀過期食品可采用焚燒、填埋等方式，確保處理過程符合環(huán)保要求。3.在銷毀過期食品時(shí)，應(yīng)填寫過期食品銷毀記錄，注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、過期日期、銷毀時(shí)間、銷毀方式等信息，并簽字確認(rèn)。（二）處理記錄保存1.過期食品處理記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期屆滿后一年。2.記錄內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、完整，能夠追溯過期食品的來源、去向等信息。七、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)1.定期組織超市員工參加過期食品管理相關(guān)培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和管理水平。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品保質(zhì)期知識(shí)、過期食品管理流程等。3.對(duì)新入職員工應(yīng)進(jìn)行專門的過期食品管理培訓(xùn)，確保其熟悉相關(guān)工作要求。（二）宣傳1.通過超市內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏等方式，向員工宣傳過期食品管理的重要性和相關(guān)知識(shí)。2.向消費(fèi)者宣傳食品安全知識(shí)，提醒消費(fèi)者關(guān)注食品保質(zhì)期，增強(qiáng)消費(fèi)者的自我保護(hù)意識(shí)。八、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.質(zhì)量管理部門定期對(duì)超市過期食品管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、銷售、過期食品處理等環(huán)節(jié)。2.對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求責(zé)任部門限期整改。3.跟蹤整改落實(shí)情況，對(duì)整改不到位的部門和個(gè)人進(jìn)行嚴(yán)肅處理。（二）外部監(jiān)督1.積極配合食品藥