豆腐小作坊管理辦法一、總則（一）目的為加強豆腐小作坊的管理，規(guī)范生產經營行為，保證豆腐產品質量安全，保障消費者的身體健康和生命安全，根據國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，結合本地區(qū)實際情況，制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本地區(qū)內從事豆腐生產加工的小作坊（以下簡稱“小作坊”）。（三）基本原則小作坊應遵循合法、誠信、安全、衛(wèi)生的原則，嚴格遵守國家法律法規(guī)和食品安全標準，確保豆腐產品質量。二、生產經營場所與設施（一）選址要求1.小作坊應選擇地勢干燥、通風良好、給排水方便的場所，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。2.不得設在易受到污染的區(qū)域，如化工生產區(qū)、醫(yī)院、垃圾處理場等附近。（二）場所布局1.生產場所應分為原料處理區(qū)、加工制作區(qū)、成品包裝區(qū)、儲存區(qū)等，各區(qū)域應相對獨立，布局合理，防止交叉污染。2.加工制作區(qū)應設置豆腐制作的工藝流程區(qū)域，包括泡豆、磨漿、煮漿、點鹵、成型等環(huán)節(jié)，各環(huán)節(jié)應按照衛(wèi)生要求進行設置和操作。（三）設施設備1.應具備與生產規(guī)模相適應的生產設備，如泡豆缸、磨漿機、煮漿鍋、豆腐成型模具等，設備應定期維護和保養(yǎng)，確保正常運行。2.應配備必要的衛(wèi)生設施，如洗手池、消毒設備、防蠅防蟲設施、通風設備等，以保證生產環(huán)境的衛(wèi)生。三、人員管理（一）健康管理1.小作坊從業(yè)人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）培訓教育1.小作坊應定期對從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、豆腐生產加工操作規(guī)范、衛(wèi)生知識等。2.培訓應記錄在案，培訓記錄應包括培訓時間、培訓內容、培訓人員等信息，保存期限不得少于兩年。（三）個人衛(wèi)生1.從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.工作前、處理食品原料后、便后應洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒。四、原料采購與管理（一）采購要求1.小作坊應采購符合食品安全標準的原料，如大豆、水、食品添加劑等，不得采購變質、過期、污染等不符合食品安全標準的原料。2.采購的原料應索取并留存供應商的資質證明文件、進貨票據等，進貨票據應如實記錄原料的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、進貨日期等信息，保存期限不得少于兩年。（二）原料驗收1.對采購的原料應進行驗收，檢查原料的感官性狀、包裝標識等是否符合要求，對不合格的原料應及時退貨或處理。2.驗收合格的原料應分類存放，離地離墻，保持通風良好，防止原料變質。五、生產過程控制（一）工藝流程1.小作坊應按照規(guī)定的工藝流程進行生產，不得擅自改變工藝流程或添加非食用物質。2.生產過程中應嚴格控制各環(huán)節(jié)的溫度、時間、濃度等參數，確保豆腐產品質量穩(wěn)定。（二）衛(wèi)生要求1.生產場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，地面、墻壁、天花板等應無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。2.生產設備、工具等應定期清洗、消毒，使用的消毒劑應符合食品安全標準，不得使用國家禁止使用的消毒劑。3.加工制作過程中應防止食品受到污染，操作人員應穿戴清潔的工作衣帽，操作前應洗手消毒，操作過程中應避免直接接觸食品。（三）食品添加劑使用1.如使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超量使用食品添加劑。2.食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，如實記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用日期等信息，保存期限不得少于兩年。六、包裝與標識（一）包裝要求1.豆腐產品應采用符合食品安全標準的包裝材料進行包裝，包裝材料應無毒、無害、無污染。2.包裝應嚴密、牢固，防止豆腐產品在運輸、儲存過程中受到污染或損壞。（二）標識要求1.豆腐產品包裝上應標明產品名稱、生產日期、保質期、生產者或者經銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、食品生產許可證編號等內容。2.使用食品添加劑的，還應標明食品添加劑的品種和使用量。3.標識內容應清晰、醒目、持久，易于辨認和識讀。七、儲存與運輸（一）儲存要求1.豆腐產品應儲存在清潔、通風、干燥、溫度適宜的場所，不得與有毒、有害、有異味、易污染的物品混存。2.儲存場所應設置必要的防護設施，如防蟲、防鼠、防潮等設施，確保豆腐產品質量安全。（二）運輸要求1.豆腐產品應采用專用的運輸工具進行運輸，運輸工具應清潔、衛(wèi)生、無污染，具備防蠅、防塵、防曬、防雨等設施。2.運輸過程中應避免豆腐產品受到擠壓、碰撞、污染等，確保豆腐產品質量安全。八、檢驗與記錄（一）檢驗要求1.小作坊應自行或委托有資質的檢驗機構對生產的豆腐產品進行檢驗，檢驗項目應包括感官指標、理化指標、微生物指標等。2.每批產品應進行檢驗，檢驗合格后方可出廠銷售。（二）記錄要求1.小作坊應建立生產經營記錄制度，如實記錄生產經營過程中的各項信息，包括原料采購、生產加工、檢驗檢測、銷售等環(huán)節(jié)的信息。2.生產經營記錄應及時、準確、完整，保存期限不得少于兩年。九、食品安全自查與整改（一）自查要求1.小作坊應定期進行食品安全自查，自查內容包括生產經營場所、設施設備、人員管理、原料采購、生產過程控制、包裝標識、儲存運輸、檢驗記錄等方面。2.自查應制定詳細的自查計劃，明確自查人員、自查時間、自查內容等，自查結束后應形成自查報告。（二）整改要求1.對自查中發(fā)現的問題，小作坊應及時進行整改，制定整改措施，明確整改責任人，確保問題得到有效解決。2.整改完成后應進行復查，復查合格后方可繼續(xù)生產經營。十、食品安全事故處置（一）報告制度1.小作坊發(fā)生食品安全事故后，應立即停止生產經營活動，并在2小時內向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。2.報告內容應包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及的食品品種、中毒人數、癥狀等信息。（二）處置措施1.積極配合有關部門進行調查處理，提供相關資料和信息，不得隱瞞、謊報、緩報食品安全事故。2.對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，應立即采取封存、召回等控制措施，防止事故擴大。3.對食品安全事故造成的人身傷害，應積極協(xié)助有關部門進行救治，并承擔相應的賠償責任。十一、監(jiān)督管理（一）監(jiān)管部門職責1.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門負責本行政區(qū)域內豆腐小作坊的食品安全監(jiān)督管理工作，依法對小作坊進行監(jiān)督檢查，查處違法行為。2.衛(wèi)生行政部門負責對小作坊的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查，指導小作坊做好衛(wèi)生管理工作。（二）監(jiān)督檢查內容1.生產經營場所與設施是否符合要求；2.人員管理是否規(guī)范；3.原料采購與管理是否合規(guī)；4.生產過程控制是否嚴格；5.包裝與標識是否符合規(guī)定；6.儲存與運輸是否安全；7.檢驗與記錄是否完善；8.食品安全自查與整改是否落實；9.食品安全事故處置是否及時有效