衢州員工食堂管理辦法一、總則（一）目的為加強公司員工食堂管理，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于衢州公司全體員工食堂的管理。（三）管理原則1.以人為本原則：以滿足員工合理的飲食需求為出發(fā)點，提供優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)。2.規(guī)范管理原則：嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，建立健全食堂管理制度，確保各項工作規(guī)范有序。3.成本控制原則：在保證餐飲質(zhì)量的前提下，合理控制成本，提高食堂運營效益。4.監(jiān)督考核原則：加強對食堂工作的監(jiān)督檢查，建立考核機制，不斷提升服務(wù)水平。二、食堂運營管理（一）食堂承包模式1.通過公開招標的方式，選擇具備相應(yīng)資質(zhì)和良好信譽的餐飲服務(wù)企業(yè)承包公司員工食堂。2.承包合同應(yīng)明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括餐飲服務(wù)標準、食品安全責(zé)任、費用結(jié)算方式等。（二）食堂日常運營1.餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)按照合同約定，提供早、中、晚三餐及必要的加餐服務(wù)。2.制定每周食譜，確保菜品豐富多樣、營養(yǎng)均衡，并提前公布。食譜應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化和員工反饋適時調(diào)整。3.嚴格把控食品采購渠道，確保食材新鮮、安全、無污染。所有食材必須索證索票，建立采購臺賬。4.加強食品加工過程管理，嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，確保食品安全。5.食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴工作服、工作帽和口罩。6.加強食堂環(huán)境衛(wèi)生管理，定期進行清潔消毒，保持食堂整潔衛(wèi)生。餐具、廚具應(yīng)每餐清洗消毒，確保干凈衛(wèi)生。三、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強對食品安全工作的監(jiān)督檢查。2.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。（二）食品采購與驗收1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的食品安全責(zé)任。2.食品采購應(yīng)遵循“擇優(yōu)選購、索證索票、進貨查驗、臺賬記錄”的原則，確保所采購食品符合食品安全標準。3.食品驗收人員應(yīng)認真核對所采購食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量等，檢查食品的感官性狀、包裝標識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，對不合格食品予以拒收。（三）食品加工與儲存1.食品加工過程應(yīng)嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。2.食品儲存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。3.定期清理庫存食品，及時處理過期、變質(zhì)食品。（四）食品安全檢查與整改1.食堂管理人員應(yīng)定期對食堂食品安全狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.接受食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極配合做好食品安全抽檢工作。對抽檢不合格的食品，應(yīng)立即停止使用，并按照相關(guān)規(guī)定進行處理。四、員工就餐管理（一）就餐時間與方式1.明確規(guī)定員工就餐時間，早餐[具體時間區(qū)間1]，午餐[具體時間區(qū)間2]，晚餐[具體時間區(qū)間3]。2.提倡員工文明就餐，排隊打餐，不得插隊、擁擠。（二）就餐秩序維護1.食堂內(nèi)應(yīng)保持安靜、整潔，不得大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾。2.愛護食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，如有損壞應(yīng)照價賠償。（三）意見反饋與處理1.設(shè)立意見箱或通過其他方式收集員工對食堂餐飲服務(wù)的意見和建議。2.餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)定期對員工意見進行整理分析，及時改進服務(wù)質(zhì)量。對員工提出的合理建議應(yīng)給予適當(dāng)獎勵。五、食堂財務(wù)管理（一）費用結(jié)算1.按照承包合同約定的費用結(jié)算方式，定期對食堂運營費用進行結(jié)算。2.費用結(jié)算應(yīng)依據(jù)食堂采購發(fā)票、員工就餐記錄等相關(guān)憑證進行，確保結(jié)算準確無誤。（二）成本控制1.加強食堂成本核算與控制，合理安排食材采購、人員工資、水電費等各項費用支出。2.通過優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)、提高食材利用率、加強節(jié)能降耗等措施，降低食堂運營成本。（三）財務(wù)監(jiān)督1.建立健全食堂財務(wù)管理制度，加強對食堂財務(wù)收支的監(jiān)督檢查。2.定期公布食堂財務(wù)收支情況，接受員工監(jiān)督。六、監(jiān)督考核（一）監(jiān)督機制1.成立食堂監(jiān)督小組，由公司員工代表、工會成員等組成，負責(zé)對食堂工作進行日常監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督小組應(yīng)定期對食堂的食品安全、餐飲質(zhì)量、服務(wù)水平、環(huán)境衛(wèi)生等方面進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。（二）考核辦法1.制定食堂考核評分標準，從食品安全、餐飲質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生、成本控制等方面對餐飲服務(wù)企業(yè)進行考核評分。2.考核結(jié)果與食堂承包費用掛鉤，對考核優(yōu)秀的餐飲服務(wù)企業(yè)給予適當(dāng)獎勵，對考核不合格的企業(yè)責(zé)令限期整改，整改仍不合格的，終止承包合同。（三）員工滿意度調(diào)查1.定期開展員工對食堂工作的滿意度調(diào)查，了解員工對食堂餐飲服務(wù)的評價和需求。2.根據(jù)員工滿意度調(diào)查結(jié)果，及時調(diào)整食堂管理措施，不斷提升服務(wù)質(zhì)量。七、附則