茶葉小作坊管理辦法總則目的為加強茶葉小作坊管理，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為，保證茶葉質(zhì)量安全，保障消費者身體健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，制定本管理辦法。適用范圍本辦法適用于本轄區(qū)內(nèi)從事茶葉生產(chǎn)加工活動的小作坊（以下簡稱“小作坊”）?；驹瓌t小作坊應(yīng)遵循合法、誠信、安全、衛(wèi)生的原則，嚴格遵守國家法律法規(guī)和食品安全標準，確保茶葉生產(chǎn)經(jīng)營活動符合要求。生產(chǎn)場所與設(shè)施場所要求1.小作坊應(yīng)設(shè)置在清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好、無污染源的區(qū)域，周圍環(huán)境應(yīng)保持整潔。2.生產(chǎn)場所應(yīng)與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的安全距離。3.車間地面應(yīng)平整、防滑、易清潔，墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的材料建造。4.應(yīng)有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的生產(chǎn)車間，包括原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)等，各功能區(qū)域應(yīng)布局合理，防止交叉污染。設(shè)施設(shè)備1.應(yīng)具備與生產(chǎn)工藝相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、工具和容器，材質(zhì)應(yīng)符合食品安全標準，便于清洗、消毒和維護。2.應(yīng)配備必要的通風(fēng)、照明、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。3.應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的清洗、消毒、更衣、洗手等衛(wèi)生設(shè)施，并保持正常運行。人員管理健康管理1.小作坊從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。培訓(xùn)教育1.小作坊應(yīng)定期組織從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、生產(chǎn)操作規(guī)程、質(zhì)量控制要求等。2.培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時間、地點、內(nèi)容、參加人員等，培訓(xùn)記錄應(yīng)保存至少兩年。衛(wèi)生要求1.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。2.不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、吐痰和從事其他有礙食品安全的行為。原料采購與管理采購要求1.小作坊應(yīng)建立原料采購索證索票制度，采購的茶葉原料應(yīng)來自合法的供應(yīng)商，并索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。2.采購的原料應(yīng)符合食品安全標準，不得采購變質(zhì)、污染、過期、三無等不符合要求的原料。驗收管理1.應(yīng)對采購的原料進行驗收，檢查原料的感官性狀、包裝標識等是否符合要求。2.驗收合格的原料應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱等，驗收記錄應(yīng)保存至少兩年。儲存管理1.應(yīng)設(shè)置專門的原料儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原料儲存要求。2.原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。3.應(yīng)定期檢查原料的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。生產(chǎn)過程控制工藝流程1.小作坊應(yīng)制定茶葉生產(chǎn)工藝流程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標準。2.生產(chǎn)工藝流程應(yīng)科學(xué)合理，避免交叉污染，確保茶葉質(zhì)量安全。操作規(guī)范1.從業(yè)人員應(yīng)嚴格按照生產(chǎn)工藝流程和操作規(guī)范進行生產(chǎn)，不得擅自改變生產(chǎn)工藝和操作方法。2.生產(chǎn)過程中應(yīng)注意控制溫度、濕度、時間等參數(shù)，確保茶葉品質(zhì)穩(wěn)定。3.應(yīng)定期對生產(chǎn)設(shè)備、工具和容器進行清洗、消毒，防止微生物污染。質(zhì)量檢驗1.小作坊應(yīng)建立質(zhì)量檢驗制度，對生產(chǎn)的茶葉進行逐批檢驗，檢驗項目應(yīng)包括感官指標、理化指標、微生物指標等。2.應(yīng)配備必要的檢驗設(shè)備和人員，檢驗人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力。3.檢驗合格的茶葉應(yīng)出具檢驗報告，檢驗報告應(yīng)加蓋小作坊公章，并保存至少兩年。包裝與標識包裝要求1.茶葉包裝材料應(yīng)符合食品安全標準，無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和防潮性。2.包裝上應(yīng)標明茶葉的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。標識標注1.茶葉標識應(yīng)清晰、醒目、持久，易于辨認和識讀。2.不得虛假標注茶葉的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)地等信息，不得冒用他人廠名、廠址和認證標志等。3.應(yīng)在茶葉包裝上標明“茶葉小作坊”字樣，并標明小作坊的名稱、地址、食品生產(chǎn)許可證編號等信息。銷售管理銷售渠道1.小作坊應(yīng)通過合法的銷售渠道銷售茶葉，不得通過非法渠道、網(wǎng)絡(luò)平臺等銷售茶葉。2.應(yīng)建立銷售臺賬，記錄茶葉的銷售日期、品種、規(guī)格、數(shù)量、購買者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，銷售臺賬應(yīng)保存至少兩年。產(chǎn)品追溯1.小作坊應(yīng)建立產(chǎn)品追溯制度，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯。2.應(yīng)記錄茶葉原料采購、生產(chǎn)加工、包裝、銷售等環(huán)節(jié)的相關(guān)信息，以便在需要時能夠及時追溯產(chǎn)品的流向和質(zhì)量狀況。食品安全自查自查計劃1.小作坊應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員等。2.自查計劃應(yīng)涵蓋生產(chǎn)場所、設(shè)施設(shè)備、人員管理、原料采購、生產(chǎn)過程、包裝標識、銷售管理等各個環(huán)節(jié)。自查實施1.應(yīng)按照自查計劃定期組織開展食品安全自查工作，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改。2.自查工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等，自查記錄應(yīng)保存至少兩年。食品召回召回制度1.小作坊應(yīng)建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的茶葉不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、銷售，召回已經(jīng)上市銷售的茶葉，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。2.應(yīng)按照規(guī)定的程序和要求實施食品召回，記錄召回的茶葉名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次、召回原因、召回時間、處理情況等信息，召回記錄應(yīng)保存至少兩年。召回處理1