中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

《感官分析方法質(zhì)地剖面檢驗(yàn)》（征求意見稿）

編制說明

一、任務(wù)來源

本國家標(biāo)準(zhǔn)列入國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)國家標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目計(jì)劃任務(wù)，項(xiàng)目

計(jì)劃號(hào)“20233044-T-469”。本項(xiàng)目由SAC/TC566全國感官分析標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員

會(huì)提出并歸口，定于2025年完成上報(bào)。本項(xiàng)目擬等同采用國際標(biāo)準(zhǔn)ISO

11036:2020《Sensoryanalysis—Methodology—Textureprofile》。

二、標(biāo)準(zhǔn)編制的意義及作用

食品的感官質(zhì)量主要包括外觀、風(fēng)味（包括滋味和香氣）以及質(zhì)地等特性，

這些感官特性是評(píng)價(jià)食品質(zhì)量、企業(yè)核心競爭力和消費(fèi)市場滿意度的重要質(zhì)量指

標(biāo)。食品質(zhì)地主要指食品的物理特性，包括食品入口前到口腔接觸、咀嚼以及吞

咽時(shí)的整體感覺印象，通常用于描述食品的組織狀態(tài)、口感及美味感覺等。目前

已有成熟的用于食品質(zhì)構(gòu)的檢測儀器，可以用于精確檢測并定量表達(dá)食品的物理

參數(shù)。但消費(fèi)者很難直接看懂這些物理性能數(shù)據(jù)，并將這些參數(shù)數(shù)據(jù)與產(chǎn)品表現(xiàn)

出的質(zhì)地狀態(tài)進(jìn)行關(guān)聯(lián)，從而無法準(zhǔn)確獲取食品質(zhì)地相關(guān)信息，最終影響消費(fèi)者

的喜好和消費(fèi)行為。

因此，對(duì)于食品質(zhì)地特性仍需建立一套人的感知及描述方法，即人體能直接

感知到的質(zhì)地描述。質(zhì)地剖面是在感官剖面方法基礎(chǔ)上，建立的一套專門用于評(píng)

價(jià)產(chǎn)品質(zhì)地特性的描述性分析方法。ISO給出的質(zhì)地定義中提到，質(zhì)地是人體感

覺器官（主要是觸覺、視覺和聽覺）感知到的產(chǎn)品的機(jī)械的、幾何的和表面特性。

開展質(zhì)地剖面檢驗(yàn)方法的建立，對(duì)于人體感知產(chǎn)品質(zhì)地相關(guān)特性、產(chǎn)品質(zhì)地特性

優(yōu)化及升級(jí)、提升產(chǎn)品市場競爭力具有積極意義，并可提供標(biāo)準(zhǔn)支撐和技術(shù)保障。

現(xiàn)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)地剖面檢驗(yàn)的國家標(biāo)準(zhǔn)有GB/T16860—1997《感官分析方法

質(zhì)地剖面檢驗(yàn)》，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了建立產(chǎn)品質(zhì)地剖面的方法和建立綜合描述產(chǎn)品質(zhì)

地特性過程中的不同階段，適用于食品（固體、半固體、液體）或非食品類產(chǎn)品

（如化妝品），該標(biāo)準(zhǔn)也在選拔和培訓(xùn)評(píng)價(jià)員；應(yīng)用產(chǎn)品質(zhì)地特性的定義及評(píng)價(jià)

技術(shù)對(duì)評(píng)價(jià)員定位；描述產(chǎn)品的質(zhì)地特性，建立產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)剖面以辨別以后的任

何變化；改進(jìn)舊產(chǎn)品和開發(fā)新產(chǎn)品；研究可能影響產(chǎn)品質(zhì)地特性的各種因素；比

較相似產(chǎn)品以確定質(zhì)地差別的性質(zhì)和強(qiáng)度；感官、儀器和/或物理測量的相關(guān)性

等方面發(fā)揮了重要的作用。

隨著感官分析技術(shù)的發(fā)展和消費(fèi)者對(duì)各類產(chǎn)品質(zhì)地特性要求的提高，質(zhì)地剖

面檢驗(yàn)的應(yīng)用范圍逐漸擴(kuò)大，檢驗(yàn)過程與方法也需更加完善與規(guī)范。國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T16860-1997《感官分析方法質(zhì)地剖面檢驗(yàn)》于1997年制定發(fā)布并使用至

今，部分質(zhì)地特性指標(biāo)已經(jīng)無法滿足當(dāng)前評(píng)價(jià)與檢驗(yàn)的需求，特別是對(duì)于非食品

類產(chǎn)品（如化妝品）質(zhì)地剖面的建立，在描述詞建立、評(píng)價(jià)流程等方面相關(guān)內(nèi)容

較少，無法滿足當(dāng)下非食品，特別是化妝品、護(hù)膚品、洗滌用品等類產(chǎn)品質(zhì)地剖

面建立。同時(shí)，國際標(biāo)準(zhǔn)ISO11036:2020Sensoryanalysis—Methodology—Texture

profile于2020年完成了制定并頒布實(shí)施。為與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌，擬對(duì)國際標(biāo)準(zhǔn)等

同轉(zhuǎn)化的基礎(chǔ)上對(duì)原國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂與改進(jìn)。

三、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和依據(jù)

本文件提供了一種建立食品（固體、半固體、液體）或非食品（如化妝品）

質(zhì)地剖面的一種方法，給出了建立綜合描述產(chǎn)品質(zhì)地特性過程中的不同階段。文

件制定的基本原則如下：

1.遵從國家標(biāo)準(zhǔn)編制要求的原則

依據(jù)GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和編

寫規(guī)則》和GB/T1.2—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第2部分：以ISO/IEC標(biāo)準(zhǔn)化文

件為基礎(chǔ)的標(biāo)準(zhǔn)化文件起草規(guī)則》。

2.采用國際標(biāo)準(zhǔn)成熟條款的原則

ISO11036:2020《感官分析方法學(xué)質(zhì)地剖面檢驗(yàn)》是國際標(biāo)準(zhǔn)化組織發(fā)

布的國際標(biāo)準(zhǔn)，ISO標(biāo)準(zhǔn)以其先進(jìn)性和科學(xué)性得到全世界認(rèn)可。本文件擬等同采

用ISO11036的成熟性條款，研制與國際先進(jìn)技術(shù)同步的國家標(biāo)準(zhǔn)。

3.與其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)的原則

本文件是我國感官分析標(biāo)準(zhǔn)體系中的國家標(biāo)準(zhǔn)之一，屬于方法標(biāo)準(zhǔn)。在標(biāo)準(zhǔn)

技術(shù)內(nèi)容制定上，本文件與國內(nèi)現(xiàn)行有效的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào)、相互補(bǔ)充，既力求

于感官分析方法標(biāo)準(zhǔn)體系完善，同時(shí)保證體系內(nèi)各標(biāo)準(zhǔn)在術(shù)語、符號(hào)、概念的使

用和方法等方面與現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)配套協(xié)調(diào)。規(guī)范性引用標(biāo)準(zhǔn)如下：

GB/T10221—2021感官分析術(shù)語（ISO5492:2008,IDT）

GB/T16291.1-2012感官分析選拔、培訓(xùn)和管理評(píng)價(jià)員一般導(dǎo)則第1

部分：優(yōu)選評(píng)價(jià)員（ISO8586-1:1993,MOD）

GB/T16291.2-2010感官分析選拔、培訓(xùn)和管理評(píng)價(jià)員一般導(dǎo)則第2

部分：專家評(píng)價(jià)員（ISO8586-2:2008,IDT）

GB/T13868-2009感官分析建立感官分析實(shí)驗(yàn)室的一般導(dǎo)則（ISO8589:

2007,IDT）

4.力求標(biāo)準(zhǔn)的適用性和可操作性的原則

GB/T16860-1997《感官分析方法質(zhì)地剖面檢驗(yàn)》國家標(biāo)準(zhǔn)于1997年制定

發(fā)布并使用至今，經(jīng)過多年的實(shí)施，該標(biāo)準(zhǔn)部分技術(shù)內(nèi)容已經(jīng)無法滿足當(dāng)前形勢

下的需求。因此，在修訂該標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)要保證標(biāo)準(zhǔn)具有良好的適用性和實(shí)用性。

在充分考慮我國相關(guān)使用方的條件配置和實(shí)際技術(shù)需求，確保實(shí)際操作中能夠達(dá)

到本文件的基本要求，同時(shí)考慮我國社會(huì)發(fā)展現(xiàn)狀及我國從業(yè)人員的受教育程度，

該標(biāo)準(zhǔn)在技術(shù)和經(jīng)濟(jì)要求方面時(shí)可行的，能夠操作實(shí)施。標(biāo)準(zhǔn)起草組等同采用

ISO11036:2020，使標(biāo)準(zhǔn)更具有指導(dǎo)性和應(yīng)用性。

四、主要工作過程

1.收集和分析資料

計(jì)劃任務(wù)下達(dá)后，標(biāo)準(zhǔn)起草工作組對(duì)國際標(biāo)準(zhǔn)ISO11036:2020《Sensory

analysis—Methodology—Textureprofile》和國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T16860-1997《感官分

析方法質(zhì)地剖面檢驗(yàn)》展開了研究，同時(shí)查閱和收集了國內(nèi)外有關(guān)文獻(xiàn)資料，

了解有關(guān)感官分析實(shí)驗(yàn)中建立食品或非食品質(zhì)地剖面的方法、要求和相關(guān)內(nèi)容的

研究動(dòng)態(tài)。通過比對(duì)研究、分析差異后，起草工作組決定按照標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃執(zhí)行，等

同采用國際標(biāo)準(zhǔn)ISO11036:2020。

2.確立編制原則和實(shí)施制定工作計(jì)劃

確定等同采用國際標(biāo)準(zhǔn)ISO11036:2020后，對(duì)原國際標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)過消化、翻譯和

吸收，并對(duì)翻譯后文本中所用的詞匯、短語、句子及語法等進(jìn)行核對(duì)和校準(zhǔn)，形

成了符合中文規(guī)范和習(xí)慣的國家標(biāo)準(zhǔn)初稿。進(jìn)一步對(duì)初稿進(jìn)行討論和校對(duì)，依據(jù)

GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》

和GB/T1.2—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第2部分：以ISO/IEC標(biāo)準(zhǔn)化文件為基礎(chǔ)

的標(biāo)準(zhǔn)化文件起草規(guī)則》，于2024年3月完成了標(biāo)準(zhǔn)草案（討論稿）。

2024年6月以線上會(huì)議、郵件等方式召開了由起草單位及相關(guān)專家組成的

標(biāo)準(zhǔn)討論，標(biāo)準(zhǔn)起草工作組對(duì)標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行了討論和認(rèn)真修改，形成標(biāo)準(zhǔn)文件《感

官分析方法學(xué)質(zhì)地剖面檢驗(yàn)》（征求意見稿）。

3.征求意見并組織進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)證

為考察標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)用性和可操作性，標(biāo)準(zhǔn)的征求意見稿和編制說明將發(fā)至全國，

廣泛征求相關(guān)主管部門、科研單位、質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)、檢測機(jī)構(gòu)、高等院校、生產(chǎn)

企業(yè)等相關(guān)方意見，目前正在組織相關(guān)企業(yè)單位和科研機(jī)構(gòu)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)試用及驗(yàn)證。

五、標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容

1.標(biāo)準(zhǔn)主要框架

本文件內(nèi)容包括范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義、原則、一般檢驗(yàn)要求、

方法、評(píng)價(jià)小組的篩選、選拔和培訓(xùn)、用于培訓(xùn)和評(píng)價(jià)樣品的制備和提供、評(píng)價(jià)

小組的評(píng)價(jià)、數(shù)據(jù)分析等內(nèi)容。

2.標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容

本標(biāo)準(zhǔn)的修訂是基于GB/T16860-1997《感官分析方法質(zhì)地剖面檢驗(yàn)》的

基礎(chǔ)上，等同轉(zhuǎn)化ISO11036:2020Sensoryanalysis—Methodology—Texture

profile。原標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了建立食品或非食品類產(chǎn)品質(zhì)地剖面的方法，以及建立綜合

描述產(chǎn)品質(zhì)地特性過程中的不同階段，本標(biāo)準(zhǔn)在此基礎(chǔ)上重點(diǎn)補(bǔ)充了建立非食品

類產(chǎn)品（如化妝品）質(zhì)地剖面的方法，完善了與觸覺感知相關(guān)的機(jī)械質(zhì)地特性，

調(diào)整了用于培訓(xùn)和評(píng)價(jià)樣品的制備和提供順序，具體如下：

2.1在術(shù)語和定義中將“機(jī)械特性”、“幾何特性”與“表面特性”的定義合

并到“質(zhì)地”定義的注釋中，使術(shù)語定義更簡潔。

2.2為了使檢驗(yàn)要求更完善，在一般檢驗(yàn)要求的材料及設(shè)備中增加“抽樣方

法”：抽樣時(shí)宜遵循最佳抽樣法。宜選擇能表現(xiàn)所有樣品質(zhì)地特性的標(biāo)準(zhǔn)化制備

方法。

2.3在質(zhì)地剖面的組成中對(duì)“特性出現(xiàn)的順序”進(jìn)行優(yōu)化，修改為：

1）觸碰前（視覺特性）；

2）首次觸碰（可能是用手或身體的其他部位觸碰）；

3）首次感知（對(duì)于食物，可能是用嘴唇或舌頭感知；對(duì)于其他產(chǎn)品，可能

是用身體其他部位的皮膚感知）；

4）使用階段（如咀嚼食物、涂抹面霜、接觸洗劑或摩擦紡織品）；

5）剩余階段（咀嚼和/或吸收期間產(chǎn)生的變化，如破碎的速率和類型）；

6）后續(xù)階段，如果有的話（如吞咽、吸收、擦拭、沖洗）。

2.4表1新增了用于非食品類產(chǎn)品的機(jī)械質(zhì)地特性（阻力、涂抹性），并且

列舉了機(jī)械質(zhì)地特性評(píng)價(jià)的常用替代詞。阻力是指將產(chǎn)品涂在某一物質(zhì)（如皮膚

或指甲）上所需的壓力量。涂抹性是指產(chǎn)品在某一物質(zhì)表面（如前臂或指尖）上

移動(dòng)的容易程度。

2.5將“用于培訓(xùn)和檢驗(yàn)的樣品的制備和提供”由“評(píng)價(jià)小組的選拔”之前

調(diào)整至“評(píng)價(jià)小組的評(píng)價(jià)”之前，使整個(gè)評(píng)價(jià)過程更有邏輯性和條理性。

2.6增加了表1中的機(jī)械質(zhì)地特性常用替代詞；刪除了表1的易嚼性和膠粘

性特性，增加了用于非食品類產(chǎn)品的阻力和涂抹性特性。

2.7刪除了表2“產(chǎn)品幾何特性的參照樣品”，該表中產(chǎn)品均為食品類參照樣

品。

2.8更改了6.4.2“參比樣品選擇”中的表述，簡化了食品類產(chǎn)品表述，增加

了對(duì)非食品類參比樣品的補(bǔ)充和描述。

2.9更改了圖1“質(zhì)地評(píng)價(jià)過程的示例”，補(bǔ)充了非食品類產(chǎn)品評(píng)價(jià)流程。

2.10增加了7.2“評(píng)價(jià)小組的篩選”，為質(zhì)地評(píng)價(jià)人員的要求和篩選依據(jù)提

出了技術(shù)要求。

2.11依據(jù)表1中對(duì)機(jī)械質(zhì)地特性的完善，對(duì)應(yīng)修改了附錄A中相應(yīng)的參比

樣品標(biāo)度示例。刪除了附錄A中易碎性和易嚼性標(biāo)度示例，增加了內(nèi)聚性（強(qiáng)）

標(biāo)度示例。

2.12對(duì)于非食品類產(chǎn)品質(zhì)地特性感知，新增資料性附錄B“基于視覺和觸

覺的非食品類產(chǎn)品感官質(zhì)地術(shù)語分類”。

六、與有關(guān)的現(xiàn)行法律法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系

本文件是實(shí)施我國國家標(biāo)準(zhǔn)感官分析標(biāo)準(zhǔn)中方法類系列標(biāo)準(zhǔn)的配套應(yīng)用標(biāo)

準(zhǔn)。文件給出了一種建立食品（固體、半固體、液體）或非食品（如化妝品）質(zhì)

地剖面的方法，還提供了建立綜合描述產(chǎn)品質(zhì)地特性過程中的不同階段。文件給

出了產(chǎn)品質(zhì)地特性的分類和質(zhì)地特性評(píng)價(jià)過程的示例。文件建立食品及非食品類

產(chǎn)品質(zhì)地剖面檢驗(yàn)的規(guī)范性操作程序和實(shí)踐技術(shù)，為人體感知產(chǎn)品質(zhì)地相關(guān)特性、

產(chǎn)品質(zhì)地特性優(yōu)化及升級(jí)、提升產(chǎn)品市場競爭力提供了標(biāo)準(zhǔn)支撐和技術(shù)保障。

因此，本文件與現(xiàn)行法律法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)是相配套的。

七、標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)的建議

建議本文件作為推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行制定。

八、重大分歧意見處理依據(jù)

本文件制定過程中無重大分歧意見。

九、貫徹國家標(biāo)準(zhǔn)的要求和措施建議

建議標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后組織標(biāo)準(zhǔn)宣貫，以使企業(yè)了解標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)順利實(shí)施。

建議標(biāo)準(zhǔn)“發(fā)布即實(shí)施”。

十、替代或廢止現(xiàn)行有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建議

建議替代并廢止現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T16860-1997《感官分析方法質(zhì)地剖

面檢驗(yàn)》。

十一、其他應(yīng)予說明的事項(xiàng)

無。

《感官分析方法質(zhì)地剖面檢驗(yàn)》標(biāo)準(zhǔn)起草工作組

二〇二四年七月

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

《感官分析方法質(zhì)地剖面檢驗(yàn)》（征求意見稿）

編制說明

一、任務(wù)來源

本國家標(biāo)準(zhǔn)列入國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)國家標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目計(jì)劃任務(wù)，項(xiàng)目

計(jì)劃號(hào)“20233044-T-469”。本項(xiàng)目由SAC/TC566全國感官分析標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員

會(huì)提出并歸口，定于2025年完成上報(bào)。本項(xiàng)目擬等同采用國際標(biāo)準(zhǔn)ISO

11036:2020《Sensoryanalysis—Methodology—Textureprofile》。

二、標(biāo)準(zhǔn)編制的意義及作用

食品的感官質(zhì)量主要包括外觀、風(fēng)味（包括滋味和香氣）以及質(zhì)地等特性，

這些感官特性是評(píng)價(jià)食品質(zhì)量、企業(yè)核心競爭力和消費(fèi)市場滿意度的重要質(zhì)量指

標(biāo)。食品質(zhì)地主要指食品的物理特性，包括食品入口前到口腔接觸、咀嚼以及吞

咽時(shí)的整體感覺印象，通常用于描述食品的組織狀態(tài)、口感及美味感覺等。目前

已有成熟的用于食品質(zhì)構(gòu)的檢測儀器，可以用于精確檢測并定量表達(dá)食品的物理

參數(shù)。但消費(fèi)者很難直接看懂這些物理性能數(shù)據(jù)，并將這些參數(shù)數(shù)據(jù)與產(chǎn)品表現(xiàn)

出的質(zhì)地狀態(tài)進(jìn)行關(guān)聯(lián)，從而無法準(zhǔn)確獲取食品質(zhì)地相關(guān)信息，最終影響消費(fèi)者

的喜好和消費(fèi)行為。

因此，對(duì)于食品質(zhì)地特性仍需建立一套人的感知及描述方法，即人體能直接

感知到的質(zhì)地描述。質(zhì)地剖面是在感官剖面方法基礎(chǔ)上，建立的一套專門用于評(píng)

價(jià)產(chǎn)品質(zhì)地特性的描述性分析方法。ISO給出的質(zhì)地定義中提到，質(zhì)地是人體感

覺器官（主要是觸覺、視覺和聽覺）感知到的產(chǎn)品的機(jī)械的、幾何的和表面特性。

開展質(zhì)地剖面檢驗(yàn)方法的建立，對(duì)于人體感知產(chǎn)品質(zhì)地相關(guān)特性、產(chǎn)品質(zhì)地特性

優(yōu)化及升級(jí)、提升產(chǎn)品市場競爭力具有積極意義，并可提供標(biāo)準(zhǔn)支撐和技術(shù)保障。

現(xiàn)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)地剖面檢驗(yàn)的國家標(biāo)準(zhǔn)有GB/T16860—1997《感官分析方法

質(zhì)地剖面檢驗(yàn)》，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了建立產(chǎn)品質(zhì)地剖面的方法和建立綜合描述產(chǎn)品質(zhì)

地特性過程中的不同階段，適用于食品（固體、半固體、液體）或非食品類產(chǎn)品

（如化妝品），該標(biāo)準(zhǔn)也在選拔和培訓(xùn)評(píng)價(jià)員；應(yīng)用產(chǎn)品質(zhì)地特性的定義及評(píng)價(jià)

技術(shù)對(duì)評(píng)價(jià)員定位；描述產(chǎn)品的質(zhì)地特性，建立產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)剖面以辨別以后的任

何變化；改進(jìn)舊產(chǎn)品和開發(fā)新產(chǎn)品；研究可能影響產(chǎn)品質(zhì)地特性的各種因素；比

較相似產(chǎn)品以確定質(zhì)地差別的性質(zhì)和強(qiáng)度；感官、儀器和/或物理測量的相關(guān)性

等方面發(fā)揮了重要的作用。

隨著感官分析技術(shù)的發(fā)展和消費(fèi)者對(duì)各類產(chǎn)品質(zhì)地特性要求的提高，質(zhì)地剖

面檢驗(yàn)的應(yīng)用范圍逐漸擴(kuò)大，檢驗(yàn)過程與方法也需更加完善與規(guī)范。國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T16860-1997《感官分析方法質(zhì)地剖面檢驗(yàn)》于1997年制定發(fā)布并使用至

今，部分質(zhì)地特性指標(biāo)已經(jīng)無法滿足當(dāng)前評(píng)價(jià)與檢驗(yàn)的需求，特別是對(duì)于非食品

類產(chǎn)品（如化妝品）質(zhì)地剖面的建立，在描述詞建立、評(píng)價(jià)流程等方面相關(guān)內(nèi)容

較少，無法滿足當(dāng)下非食品，特別是化妝品、護(hù)膚品、洗滌用品等類產(chǎn)品質(zhì)地剖

面建立。同時(shí)，國際標(biāo)準(zhǔn)ISO11036:2020Sensoryanalysis—Methodology—Texture

profile于2020年完成了制定并頒布實(shí)施。為與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌，擬對(duì)國際標(biāo)準(zhǔn)等

同轉(zhuǎn)化的基礎(chǔ)上對(duì)原國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂與改進(jìn)。

三、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和依據(jù)

本文件提供了一種建立食品（固體、半固體、液體）或非食品（如化妝品）

質(zhì)地剖面的一種方法，給出了建立綜合描述產(chǎn)品質(zhì)地特性過程中的不同階段。文

件制定的基本原則如下：

1.遵從國家標(biāo)準(zhǔn)編制要求的原則

依據(jù)GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和編

寫規(guī)則》和GB/T1.2—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第2部分：以ISO/IEC標(biāo)準(zhǔn)化文

件為基礎(chǔ)的標(biāo)準(zhǔn)化文件起草規(guī)則》。

2.采用國際標(biāo)準(zhǔn)成熟條款的原則

ISO11036:2020《感官分析方法學(xué)質(zhì)地剖面檢驗(yàn)》是國際標(biāo)準(zhǔn)化組織發(fā)

布的國際標(biāo)準(zhǔn)，ISO標(biāo)準(zhǔn)以其先進(jìn)性和科學(xué)性得到全世界認(rèn)可。本文件擬等同采

用ISO11036的成熟性條款，研制與國際先進(jìn)技術(shù)同步的國家標(biāo)準(zhǔn)。

3.與其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)的原則

本文件是我國感官分析標(biāo)準(zhǔn)體系中的國家標(biāo)準(zhǔn)之一，屬于方法標(biāo)準(zhǔn)。在標(biāo)準(zhǔn)

技術(shù)內(nèi)容制定上，本文件與國內(nèi)現(xiàn)行有效的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào)、相互補(bǔ)充，既力求

于感官分析方法標(biāo)準(zhǔn)體系完善，同時(shí)保證體系內(nèi)各標(biāo)準(zhǔn)在術(shù)語、符號(hào)、概念的使

用和方法等方面與現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)配套協(xié)調(diào)。規(guī)范性引用標(biāo)準(zhǔn)如下：

GB/T10221—2021感官分析術(shù)語（ISO5492:2008,IDT）

GB/T16291.1-2012感官分析選拔、培訓(xùn)和管理評(píng)價(jià)員一般導(dǎo)則第1

部分：優(yōu)選評(píng)價(jià)員（ISO8586-