2025年5月公共營(yíng)養(yǎng)師?？荚囶}含答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.膳食調(diào)查所使用方法中，記賬法的特點(diǎn)是()。【A】費(fèi)用高【B】可分析個(gè)體膳食攝入情況【C】所需人力多【D】操作比較簡(jiǎn)單正確答案：(D)解析：記賬法操作比較簡(jiǎn)單，所需人力較少，費(fèi)用低，但不能分析個(gè)體膳食攝入情況。2.24小時(shí)回顧法調(diào)查表首先要明確的基本信息不包括()。【A】調(diào)查員【B】時(shí)間【C】地區(qū)【D】調(diào)查對(duì)象正確答案：(A)解析：24小時(shí)回顧法調(diào)查表首先要明確的基本信息包括調(diào)查對(duì)象、時(shí)間、地區(qū)等，調(diào)查員并非首先要明確的基本信息。3.不生吃木薯可以預(yù)防()?！続】甲狀腺中毒【B】組胺中毒【C】亞硝酸鹽中毒【D】含氰昔類植物中毒正確答案：(D)解析：木薯中含有氰苷，生吃苦木薯可能會(huì)導(dǎo)致含氰苷類植物中毒，不生吃木薯可預(yù)防此類中毒。亞硝酸鹽中毒多由誤食工業(yè)用鹽等引起；甲狀腺中毒通常與食用甲狀腺異常的動(dòng)物有關(guān)；組胺中毒常見于食用不新鮮的魚類等。4.人體尿液形成和排泄的途徑依次為()?！続】膀胱-腎臟-輸尿管-尿道【B】腎臟-輸尿管-膀胱-尿道【C】腎臟-膀胱-輸尿管-尿道【D】腎臟-膀胱-前列腺-輸尿管正確答案：(B)解析：人體尿液形成的場(chǎng)所是腎臟，形成的尿液經(jīng)輸尿管流入膀胱暫時(shí)儲(chǔ)存，當(dāng)膀胱內(nèi)的尿液儲(chǔ)存到一定量時(shí)，人就會(huì)產(chǎn)生尿意，尿液經(jīng)尿道排出體外。所以尿液形成和排泄的途徑依次為腎臟-輸尿管-膀胱-尿道。5.正常成年人的血清視黃醇濃度為（），【A】3.05-5.15umo1/L【B】0.05-0.15umo1/L【C】1.05-3.15umo1/L【D】10.5-31.5umo1/L正確答案：(C)6.中國(guó)對(duì)“標(biāo)準(zhǔn)人”的規(guī)定是【A】體重60kg的成年男子，中等體力勞動(dòng)者【B】體重60kg的成年男子，輕體力勞動(dòng)者【C】體重60kg的成年人，輕體力勞動(dòng)者【D】體重60kg的成年人，中等體力勞動(dòng)者正確答案：(B)7.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，成年人葉酸的UL為()ug/【A】1000【B】900【C】1200【D】800正確答案：(A)解析：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，成年人葉酸的UL（可耐受最高攝入量）為>1000μg/。葉酸雖然是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，但過量攝入也可能帶來不良影響，所以設(shè)定了這樣一個(gè)安全上限來指導(dǎo)人們合理補(bǔ)充葉酸。8.在安排一日三餐時(shí)，應(yīng)考慮【A】一天只能三餐【B】午餐和晚餐能量分別占全天能量的30%-40%為宜【C】一般2餐間隔時(shí)間為3小時(shí)【D】一般早餐提供的能量占全天能量的40%正確答案：(B)解析：一般2餐間隔時(shí)間為4-6小時(shí)，A選項(xiàng)錯(cuò)誤；一般早餐提供的能量占全天能量的25%-30%，B選項(xiàng)錯(cuò)誤；一天的用餐次數(shù)可根據(jù)個(gè)人習(xí)慣和需求適當(dāng)調(diào)整，不一定只能三餐，C選項(xiàng)錯(cuò)誤；午餐和晚餐能量分別占全天能量的30%-40%為宜，D選項(xiàng)正確。9.錄像帶的優(yōu)點(diǎn)不包括()，【A】真實(shí)性強(qiáng)【B】文字性資料少【C】動(dòng)感強(qiáng)【D】傳播面廣正確答案：(B)解析：錄像帶的優(yōu)點(diǎn)包括動(dòng)感強(qiáng)、真實(shí)性強(qiáng)、傳播面廣等。而文字性資料少并不是錄像帶的優(yōu)點(diǎn)，錄像帶主要是以圖像和聲音為主，文字性資料相對(duì)較少。10.處于總體目標(biāo)客戶群體內(nèi)購(gòu)買欲望最弱的那部分群體稱為()【A】次要目標(biāo)【B】輻射人群【C】首要關(guān)注對(duì)象【D】固定購(gòu)買群體正確答案：(B)11.從人體口腔開始消化的物質(zhì)是【A】蛋白質(zhì)【B】碳水化合物【C】水溶性膳食纖維【D】果膠多糖正確答案：(B)解析：口腔中含有唾液淀粉酶，能對(duì)碳水化合物進(jìn)行初步消化，將淀粉分解為麥芽糖。蛋白質(zhì)的消化從胃開始；果膠多糖和水溶性膳食纖維一般在腸道被微生物分解等，但口腔中基本不進(jìn)行相關(guān)消化。12.人體峽乏維生素C時(shí)，比較突出的表現(xiàn)是()?！続】嘔吐【B】皮膚瘀點(diǎn)【C】腹瀉【D】體重降低正確答案：(B)解析：維生素C缺乏時(shí)，膠原蛋白合成障礙，導(dǎo)致細(xì)胞間基質(zhì)，特別是血管結(jié)締組織韌性降低，血管壁完整性受到影響，出現(xiàn)皮膚瘀點(diǎn)等癥狀。嘔吐、腹瀉、體重降低一般不是維生素C缺乏最突出的表現(xiàn)。13.有關(guān)蛋白質(zhì)消化吸收的不正確描述是（）?！続】蛋白質(zhì)可被內(nèi)膚酶水解【B】唾液中有蛋白酶【C】氨基酸能被吸收【D】2-3個(gè)短膚能被吸收正確答案：(B)解析：蛋白質(zhì)的消化從胃開始，胃蛋白酶可將蛋白質(zhì)水解為?和胨、少量多肽和氨基酸，蛋白質(zhì)在小腸內(nèi)最終被胰蛋白酶和糜蛋白酶徹底水解為氨基酸，A選項(xiàng)正確；氨基酸可被小腸黏膜上皮細(xì)胞吸收，B選項(xiàng)正確；2-3個(gè)氨基酸殘基組成的小肽也能被小腸上皮細(xì)胞以繼發(fā)性主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)的方式吸收，C選項(xiàng)正確；唾液中沒有蛋白酶，唾液淀粉酶可將淀粉水解為麥芽糖，D選項(xiàng)錯(cuò)誤。14.對(duì)某學(xué)生的膳食調(diào)查結(jié)果顯示，全天總蛋白質(zhì)的攝入量為80g.其中42g來源于糧谷類食物，30g來源于動(dòng)物性食物，6g來源于豆類食物，2g來源于其他食物，則該學(xué)生膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例是()?！続】60.0%【B】52.5%【C】45.0%【D】47.5%正確答案：(C)15.在中國(guó)，營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的主要作用不包括為人體補(bǔ)充()?！続】礦物質(zhì)【B】礦物質(zhì)和維生素【C】能量【D】維生素正確答案：(C)解析：營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑是用于補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的產(chǎn)品，其主要作用不是為人體補(bǔ)充能量。人體能量的主要來源是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)等宏量營(yíng)養(yǎng)素。而礦物質(zhì)和維生素是營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑常見的補(bǔ)充對(duì)象。16.能夠促進(jìn)食物中鋅吸收的因素是()【A】動(dòng)物性食物【B】纖錐素【C】鞣酸【D】植酸正確答案：(A)解析：動(dòng)物性食物中的蛋白質(zhì)可以與鋅形成可溶性的絡(luò)合物，有利于鋅的吸收，而植酸、鞣酸、纖維素等會(huì)抑制鋅的吸收。17.缺鐵性貧血可以分為三個(gè)階段，第一個(gè)階段是()。【A】紅細(xì)胞生成缺鐵期【B】白細(xì)胞生成缺鐵期【C】缺鐵性貧血期【D】鐵減少期正確答案：(D)解析：缺鐵性貧血的三個(gè)階段依次為鐵減少期、紅細(xì)胞生成缺鐵期、缺鐵性貧血期，第一個(gè)階段是鐵減少期。18.進(jìn)行食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)參照()計(jì)算該食譜提供的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的含量?！続】RDAs【B】DRIs【C】中國(guó)居民膳食指南【D】食物成分表正確答案：(D)解析：計(jì)算食譜提供的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素含量時(shí)，應(yīng)參照食物成分表。食物成分表詳細(xì)記載了各種食物的能量及營(yíng)養(yǎng)素含量等信息，是進(jìn)行食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的重要依據(jù)。DRIs是膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，是一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值；RDAs是推薦膳食供給量，是過去的概念；中國(guó)居民膳食指南是指導(dǎo)膳食的原則性建議，均不能直接用于計(jì)算食譜中營(yíng)養(yǎng)素含量。19.患有骨質(zhì)疏松的人群應(yīng)注意補(bǔ)充()?！続】膽堿【B】膳食纖維【C】維生素D【D】鈉正確答案：(C)解析：骨質(zhì)疏松是一種以骨量減少、骨組織微結(jié)構(gòu)破壞為特征，導(dǎo)致骨脆性增加、易發(fā)生骨折的全身性骨病。維生素D能促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收，有助于維持血鈣水平，進(jìn)而有利于骨骼健康。補(bǔ)充維生素D對(duì)患有骨質(zhì)疏松的人群尤為重要。鈉與骨質(zhì)疏松關(guān)系不大；膳食纖維主要對(duì)腸道功能等有影響，與骨質(zhì)疏松關(guān)聯(lián)不緊密；膽堿主要在神經(jīng)系統(tǒng)等方面發(fā)揮作用，和骨質(zhì)疏松沒有直接關(guān)系。20.個(gè)人健康資料中，屬于生物學(xué)資料【A】年齡、性別、教育程度【B】飲食習(xí)慣【C】體重、血壓、血型【D】現(xiàn)病史、過去史、家族史正確答案：(C)解析：體重、血壓、血型屬于生物學(xué)資料?，F(xiàn)病史、過去史、家族史屬于疾病相關(guān)史；年齡、性別屬于基本人口學(xué)資料，教育程度屬于社會(huì)學(xué)資料；飲食習(xí)慣屬于生活方式資料。21.能促進(jìn)體內(nèi)黑色素正常形成的營(yíng)養(yǎng)素為【A】氟【B】磷【C】銅【D】鈣正確答案：(C)解析：銅是酪氨酸酶的組成成分，酪氨酸酶能促進(jìn)體內(nèi)黑色素的正常形成。鈣主要參與骨骼等的構(gòu)成等生理功能；氟與牙齒健康等有關(guān)；磷參與多種物質(zhì)代謝等生理過程，但它們都與黑色素形成沒有直接關(guān)系。22.脊髓向顱腔內(nèi)延伸的部分為()?！続】間腦【B】腦干【C】小腦【D】大腦正確答案：(B)解析：脊髓向顱腔內(nèi)延伸的部分為腦干。脊髓在枕骨大孔處移行為延髓，延髓、腦橋和中腦合稱為腦干，所以脊髓向顱腔內(nèi)延伸的部分就是腦干。而間腦、小腦、大腦與脊髓向顱腔內(nèi)延伸的這部分結(jié)構(gòu)并無直接關(guān)聯(lián)。23.關(guān)于營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，說法正確的是（）?！続】某些強(qiáng)調(diào)有療效的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑是藥品【B】即不屬食品，也不屬藥品【C】屬于保健食品的范圍【D】屬藥品正確答案：(C)解析：營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑屬于保健食品的范圍，它不是藥品。藥品是用于預(yù)防、治療、診斷人的疾病，有目的地調(diào)節(jié)人的生理機(jī)能并規(guī)定有適應(yīng)癥或者功能主治、用法和用量的物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑不能替代正常飲食，也不能治療疾病，不能宣傳具有治療作用。所以B、C選項(xiàng)錯(cuò)誤，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑屬于食品范疇，D選項(xiàng)錯(cuò)誤。24.世界衛(wèi)生組織建議，孕中期貧血的界定值是（）?！続】Hb≤120g/L【B】Hb≤105g/L【C】Hb≤110gL【D】Hb≤100g/L正確答案：(C)解析：世界衛(wèi)生組織建議，孕中期貧血的界定值是血紅蛋白（Hb）小于110g/L，即>Hb≤110g/L。25.人體氟攝取不足時(shí)，可導(dǎo)致()?！続】損傷免疫功能【B】骨質(zhì)疏松癥【C】斑釉牙【D】氟骨癥正確答案：(B)解析：人體氟攝取不足時(shí)，可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。斑釉牙是由于人體攝入氟量過高引起的；氟骨癥也是長(zhǎng)期攝入過量氟導(dǎo)致的；而損傷免疫功能一般不是單純氟攝取不足直接導(dǎo)致的后果。26.營(yíng)養(yǎng)教育是一種()?！続】運(yùn)動(dòng)式的教育活動(dòng)【B】即興演講【C】有計(jì)劃的活動(dòng)【D】有償服務(wù)正確答案：(C)解析：營(yíng)養(yǎng)教育是有計(jì)劃地將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)傳播給個(gè)體和群體，使其理解和掌握營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，并促使其自覺地采取有益于健康的膳食行為和生活方式的教育活動(dòng)，所以是一種有計(jì)劃的活動(dòng)。27.中樞神經(jīng)系統(tǒng)不包括()【A】脊髓【B】小腦【C】?jī)?nèi)臟神經(jīng)【D】大腦正確答案：(C)解析：中樞神經(jīng)系統(tǒng)包括腦和脊髓，腦又分為大腦、小腦、腦干等。而內(nèi)臟神經(jīng)屬于周圍神經(jīng)系統(tǒng)，不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)。28.我國(guó)1-5歲兒童發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良時(shí)上臂圍為（）。【A】12.5-13.5cm【B】>13.5cm【C】>14.5cm【D】<12.5cm正確答案：(D)解析：上臂圍的測(cè)量可以反映小兒營(yíng)養(yǎng)狀況。評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)為：大于13.5cm為營(yíng)養(yǎng)良好；12.5-13.5cm為營(yíng)養(yǎng)中等；小于12.5cm為營(yíng)養(yǎng)不良。所以我國(guó)1-5歲兒童發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良時(shí)上臂圍為小于12.5cm。29.母體在分娩過程中失血很多，（）是有利于造血的重要物質(zhì)?！続】蛋白質(zhì)和銅【B】蛋白質(zhì)和鋅【C】蛋白質(zhì)和鐵【D】脂肪和鐵正確答案：(C)解析：蛋白質(zhì)是身體組織和細(xì)胞的重要組成部分，對(duì)于身體的修復(fù)和生長(zhǎng)至關(guān)重要，在造血過程中發(fā)揮著關(guān)鍵作用，比如參與構(gòu)成血紅蛋白等。鐵是合成血紅蛋白必不可少的原料，缺鐵會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血，影響造血功能。而鋅主要參與人體多種酶的合成和代謝等生理過程，對(duì)造血的直接作用不顯著；銅參與造血相關(guān)的一些酶的合成等，但不是造血最重要的物質(zhì)；脂肪主要是提供能量等，對(duì)造血的重要性不如蛋白質(zhì)和鐵。所以蛋白質(zhì)和鐵是有利于造血的重要物質(zhì)。30.成人食譜中脂類提供的能量應(yīng)占總能量的()?！続】55%-65%【B】20%-30%【C】70%-90%【D】10%-15%正確答案：(B)解析：脂類提供的能量應(yīng)占膳食總能量的20%～30%。一般來說，脂肪攝入過多會(huì)增加肥胖、心血管疾病等風(fēng)險(xiǎn)，而攝入過少可能會(huì)影響脂溶性維生素的吸收等。所以成人食譜中脂類供能占總能量的比例通常在這個(gè)范圍內(nèi)。31.根據(jù)2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成人碘的RNI為【A】155mg【B】125mg【C】150ug【D】135ug正確答案：(C)32.鉻的生理功能是()?！続】維持正常視覺【B】預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化【C】減緩蛋白質(zhì)代謝【D】降低胰島素的作用正確答案：(B)解析：鉻的生理功能包括增強(qiáng)胰島素的作用、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、促進(jìn)蛋白質(zhì)代謝等。鉻有助于維持胰島素的正常功能，促進(jìn)葡萄糖的利用和代謝，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化有一定作用，還參與蛋白質(zhì)、脂肪等的代謝過程。而維持正常視覺主要與維生素A等有關(guān)，減緩蛋白質(zhì)代謝不是鉻的生理功能，鉻是增強(qiáng)胰島素作用而非降低。33.在進(jìn)行維生素C的尿負(fù)荷試驗(yàn)時(shí)，如果機(jī)體缺乏維生素C.則口服500mg維生素C后，4小時(shí)尿液中排出的維生素C總量應(yīng)少于（)【A】20mg【B】3mg【C】6mg【D】10mg正確答案：(B)34.機(jī)體缺乏鋅的原因是未注意攝取()?！続】雜糧【B】貝類【C】面粉【D】大米正確答案：(B)解析：鋅的來源主要包括動(dòng)物性食物如貝類、肉類、肝臟等，植物性食物含鋅量相對(duì)較低。機(jī)體缺乏鋅可能是未注意攝取富含鋅的食物，如貝類等，而面粉、大米、雜糧等植物性食物鋅含量不高。35.(含有50g碳水化合物食物的餐后血糖應(yīng)答/50g葡萄糖的餐后血糖應(yīng)答)×100稱之()?！続】GI【B】能量密度【C】食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值【D】INQ正確答案：(A)解析：“(含有50g碳水化合物食物的餐后血糖應(yīng)答/50g葡萄糖的餐后血糖應(yīng)答)×100”所得結(jié)果稱之為血糖生成指數(shù)（GI），它反映了食物引起血糖升高的能力。食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與多種因素有關(guān)，不僅僅取決于餐后血糖應(yīng)答，B選項(xiàng)錯(cuò)誤。能量密度是指單位重量食物所含的能量，與該公式無關(guān)，C選項(xiàng)錯(cuò)誤。營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（INQ）是營(yíng)養(yǎng)素密度與能量密度之比，和此公式不對(duì)應(yīng)，D選項(xiàng)錯(cuò)誤。所以選A。36.社會(huì)主義職業(yè)道德的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)是().【A】私有制【B】集體所有制【C】公有制【D】所有經(jīng)濟(jì)和政治體制正確答案：(C)解析：社會(huì)主義職業(yè)道德是建立在社會(huì)主義公有制經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的，公有制為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)決定了社會(huì)主義職業(yè)道德的性質(zhì)和特點(diǎn)。私有制經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)與社會(huì)主義職業(yè)道德相悖；所有經(jīng)濟(jì)和政治體制表述不準(zhǔn)確；集體所有制是公有制的一種形式，不如公有制全面準(zhǔn)確。37.維生素B2缺乏的早期臨床表現(xiàn)不包括()?！続】疲倦【B】眼癢【C】虛弱【D】唇炎正確答案：(B)38.血糖負(fù)荷體現(xiàn)了().【A】碳水化合物質(zhì)量對(duì)血糖的影響【B】蛋白質(zhì)的數(shù)量對(duì)血糖的影響【C】蛋白質(zhì)的質(zhì)量對(duì)血糖的影響【D】碳水化合物數(shù)量對(duì)血糖的影響正確答案：(D)39.機(jī)體發(fā)生消瘦型營(yíng)養(yǎng)不良的原因是嚴(yán)重?cái)z入不足?！続】脂肪【B】碳水化合物【C】蛋白質(zhì)【D】能量正確答案：(D)解析：消瘦型營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于能量嚴(yán)重?cái)z入不足引起，導(dǎo)致機(jī)體能量代謝負(fù)平衡，出現(xiàn)體重下降、消瘦等表現(xiàn)。而碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪攝入不足單獨(dú)一般不會(huì)直接導(dǎo)致消瘦型營(yíng)養(yǎng)不良這種典型情況。40.騰食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)中食物偏碼來源于()?！続】《營(yíng)養(yǎng)成分表》【B】《食物成分表》【C】計(jì)算機(jī)軟件自動(dòng)生成【D】《中國(guó)居民膳食指南》正確答案：(B)解析：食物偏碼來源于《食物成分表》，《食物成分表》是關(guān)于食物營(yíng)養(yǎng)成分等信息的標(biāo)準(zhǔn)參考資料，為騰食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)中食物偏碼提供了基礎(chǔ)和依據(jù)。二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1.碳水化合物在人體內(nèi)的消化，是由于()作用而水解的。【A】胃淀粉酶【B】胰淀粉酶【C】唾液淀粉酶【D】大腸淀粉酶【E】小腸乳膜上皮細(xì)胞表面上的消化酶正確答案：(BCE)解析：碳水化合物在人體內(nèi)的消化過程中，口腔中的唾液淀粉酶可將部分淀粉初步水解為麥芽糖；胰淀粉酶進(jìn)一步將淀粉等碳水化合物分解為糊精、麥芽糖等；小腸黏膜上皮細(xì)胞表面上的消化酶如蔗糖酶、麥芽糖酶、乳糖酶等可將相應(yīng)的雙糖水解為單糖，從而被吸收利用。而胃中沒有淀粉酶，大腸主要是吸收水分和儲(chǔ)存糞便等功能，不存在大腸淀粉酶參與碳水化合物的消化。2.單不飽和脂肪酸的作用特點(diǎn)有【A】不易影響免疫功能【B】易出現(xiàn)化學(xué)致癌作用【C】能降低血脂水平【D】不易產(chǎn)生過氧化物【E】參與合成類二十烷酸正確答案：(ACD)3.下列對(duì)淀粉老化的表述，正確的有()?！続】淀粉老化后變得不透明，甚至凝結(jié)沉淀【B】俗稱“淀粉的返生【C】淀粉老化后變得半透明【D】淀粉老化后變得透明【E】俗稱“淀粉糊化正確答案：(AB)解析：淀粉老化俗稱“淀粉的返生”，老化后的淀粉會(huì)變得不透明，甚至凝結(jié)沉淀。淀粉糊化是淀粉在加熱等條件下形成糊狀物的過程，與老化不同，B選項(xiàng)錯(cuò)誤。淀粉老化后不是變得透明或半透明，D、E選項(xiàng)錯(cuò)誤。4.對(duì)骨軟化癥患者進(jìn)行體檢與實(shí)驗(yàn)室檢查時(shí)，可見的表現(xiàn)有()【A】X線檢查可見骨略變形【B】出現(xiàn)幻覺【C】肌無力【D】偶有抽搐【E】骨骼壓痛正確答案：(ACDE)解析：骨軟化癥患者常有骨骼壓痛，尤其是肋骨與骨盆等部位；可出現(xiàn)肌無力癥狀；偶有抽搐表現(xiàn)；X線檢查可見骨略變形。而出現(xiàn)幻覺并非骨軟化癥的典型表現(xiàn)。5.預(yù)防有毒金屬中毒的方法有()。【A】禁止使用添加劑【B】制定限量標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生檢測(cè)和監(jiān)督工作【C】嚴(yán)格管理，防止誤食、誤用和投毒等行為發(fā)生【D】消除污染源【E】禁止使用農(nóng)藥正確答案：(BCD)解析：選項(xiàng)A消除污染源可從根源上減少有毒金屬進(jìn)入環(huán)境進(jìn)而預(yù)防中毒；選項(xiàng)C嚴(yán)格管理能防止因誤食、誤用和投毒等行為導(dǎo)致有毒金屬中毒；選項(xiàng)E制定限量標(biāo)準(zhǔn)并加強(qiáng)食品衛(wèi)生檢測(cè)和監(jiān)督工作，可確保食品等中有毒金屬含量在安全范圍內(nèi)，預(yù)防中毒。而選項(xiàng)B禁止使用農(nóng)藥過于絕對(duì)，農(nóng)藥在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中有其作用，合理使用并做好殘留控制即可；選項(xiàng)D禁止使用添加劑也不合理，在規(guī)定范圍內(nèi)合理使用食品添加劑對(duì)食品生產(chǎn)有幫助，關(guān)鍵是要確保其安全性，所以正確答案是ACE。6.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善的內(nèi)容包括()?！続】普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)【B】推廣家庭養(yǎng)殖【C】慢性疾病的藥物治療【D】改進(jìn)環(huán)境衛(wèi)生【E】推行保健食品正確答案：(ABD)7.葉酸含量較高的食物不包括()?！続】綠葉蔬菜【B】稻谷【C】白色蔬菜【D】小麥【E】雞蛋正確答案：(BCD)8.能起到維持道德規(guī)范作用的因素有()?！続】傳統(tǒng)習(xí)慣【B】領(lǐng)導(dǎo)的權(quán)力【C】社會(huì)奧論【D】教育【E】?jī)?nèi)心信念正確答案：(ACDE)9.按常用載體的形式，可將宣傳資料分為()【A】贈(zèng)送品【B】幻燈片【C】光盤【D】印刷品【E】錄像帶正確答案：(BCDE)10.身體活動(dòng)水平取決于()?！続】運(yùn)動(dòng)的頻率【B】運(yùn)動(dòng)的類型【C】運(yùn)動(dòng)的強(qiáng)度【D】運(yùn)動(dòng)的持續(xù)時(shí)間【E】基礎(chǔ)代謝水平正確答案：(ABCD)解析：身體活動(dòng)水平取決于運(yùn)動(dòng)的類型、持續(xù)時(shí)間、強(qiáng)度和頻率。運(yùn)動(dòng)類型不同對(duì)身體活動(dòng)水平影響不同，如有氧運(yùn)動(dòng)和力量訓(xùn)練作用有差異；持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)、強(qiáng)度越大、頻率越高，身體活動(dòng)水平通常也越高。而基礎(chǔ)代謝水平主要反映維持身體基本生命活動(dòng)的能量消耗，與身體活動(dòng)水平并無直接的決定關(guān)系。11.高脂血癥患者可選用的低膽固醇食物有().【A】掛面，海參，牛奶【B】粳米，兔肉，油菜【C】高粱米，豬肝，藍(lán)菇【D】蘋果，蛋清，芹菜【E】面粉，萵筍，蛋糕正確答案：(ABD)12.在需要收集的健康資料中，健康狀況信息有()【A】疾病史【B】飲食習(xí)慣【C】生化指標(biāo)【D】家族史【E】血型正確答案：(ABD)13.膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)的變量一般包括()【A】進(jìn)餐時(shí)間【B】食物編碼【C】被調(diào)查者編碼【D】食物的重量【E】進(jìn)餐地點(diǎn)正確答案：(ABCDE)解析：膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)的變量通常涵蓋被調(diào)查者編碼用于標(biāo)識(shí)個(gè)體；食物編碼方便對(duì)不同食物進(jìn)行分類統(tǒng)計(jì)；食物的重量能準(zhǔn)確反映攝入食物的量；進(jìn)餐時(shí)間有助于分析飲食規(guī)律等；進(jìn)餐地點(diǎn)可了解飲食場(chǎng)景等多方面信息，所以這些選項(xiàng)都可能是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)的變量。14.可用來準(zhǔn)確測(cè)量嬰兒身長(zhǎng)、頂臀長(zhǎng)的工具有【A】測(cè)量床【B】測(cè)量板【C】身高坐高計(jì)【D】軟尺【E】身高計(jì)正確答案：(AB)解析：可用來準(zhǔn)確測(cè)量嬰兒身長(zhǎng)、頂臀長(zhǎng)的工具是測(cè)量板和測(cè)量床。身高計(jì)和身高坐高計(jì)主要用于測(cè)量較大兒童及成人身高；軟尺一般用于測(cè)量身體圍度等，不用于準(zhǔn)確測(cè)量嬰兒身長(zhǎng)和頂臀長(zhǎng)。15.減肥人群應(yīng)該嚴(yán)格控制的食物有【A】酒精性飲料，如白酒、啤酒、果酒等【B】蛋白質(zhì)類食品，如魚、瘦肉、脫脂奶粉等【C】蔬菜和水果，如大白菜、冬瓜、蘋果、獼猴桃等【D】低分子糖類食物，如蔗糖、麥芽糖、糖果、蜜餞等【E】含飽和脂肪酸的食物，如肉類、豬牛羊油、椰子油、可可油等正確答案：(ADE)解析：低分子糖類食物（如蔗糖、麥芽糖、糖果、蜜餞等）熱量較高，容易導(dǎo)致能量過剩，減肥人群應(yīng)嚴(yán)格控制，A正確；蛋白質(zhì)類食品如魚、瘦肉、脫脂奶粉等是減肥期間需要保證攝入的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有助于維持肌肉量和身體正常代謝，不應(yīng)嚴(yán)格控制，B錯(cuò)誤；含飽和脂肪酸的食物（如肉類、豬牛羊油、椰子油、可可油等）不利于健康，會(huì)增加肥胖等風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)嚴(yán)格控制，C正確；蔬菜和水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，對(duì)減肥有益，不是嚴(yán)格控制的對(duì)象，D錯(cuò)誤；酒精性飲料（如白酒、啤酒、果酒等）熱量較高，且可能影響代謝，減肥人群應(yīng)嚴(yán)格控制，E正確。低分子糖類食物熱量高易致能量過剩所以要嚴(yán)格控制；蛋白質(zhì)類食品是減肥需保證攝入的營(yíng)養(yǎng)；飽和脂肪酸食物不利于健康應(yīng)控制；蔬菜和水果對(duì)減肥有益不是控制對(duì)象；酒精性飲料熱量高影響代謝要控制。16.學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐的原則包括()?！続】保證營(yíng)養(yǎng)平衡【B】考慮季節(jié)因素【C】兼顧經(jīng)濟(jì)條件【D】照顧飲食習(xí)慣【E】男女生分開供餐正確答案：(ABCD)解析：學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐的原則包括保證營(yíng)養(yǎng)平衡，提供全面均衡的營(yíng)養(yǎng)素；照顧飲食習(xí)慣，符合學(xué)生日常飲食偏好以提高接受度；考慮季節(jié)因素，選擇當(dāng)季新鮮食材；兼顧經(jīng)濟(jì)條件，在合理成本內(nèi)實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)配餐。而男女生分開供餐并非營(yíng)養(yǎng)配餐的普遍原則。17.維生素B6缺乏的典型臨床癥狀有()?！続】癲癇樣驚厥【B】精神錯(cuò)亂【C】小細(xì)胞性貧血【D】憂郁【E】脂溢性皮炎正確答案：(ABCDE)解析：維生素B6缺乏的典型臨床癥狀有脂溢性皮炎、憂郁、小細(xì)胞性貧血、精神錯(cuò)亂、癲癇樣驚厥等。維生素B6參與多種代謝過程，缺乏時(shí)可影響神經(jīng)系統(tǒng)、皮膚等多系統(tǒng)功能。脂溢性皮炎表現(xiàn)為皮膚油膩、脫屑等；憂郁可出現(xiàn)情緒低落等精神癥狀；小細(xì)胞性貧血與維生素B6缺乏影響血紅素合成有關(guān)；嚴(yán)重缺乏時(shí)可出現(xiàn)精神錯(cuò)亂、癲癇樣驚厥等神經(jīng)精神癥狀。18.與非孕相比，孕婦的能量消耗增加的原因有()?！続】食物熱效應(yīng)增加【B】產(chǎn)后泌乳的脂肪儲(chǔ)備【C】母親生殖器官發(fā)育的需要【D】胎兒生長(zhǎng)發(fā)育【E】勞動(dòng)能量消耗增加正確答案：(BCD)19.對(duì)食品強(qiáng)化的正確敘述有【A】選擇強(qiáng)化劑時(shí)也要注意避免在加工中損失【B】可以在食物中添加一種或多種營(yíng)養(yǎng)素【C】可以根據(jù)不同的人群需要進(jìn)行強(qiáng)化【D】營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于營(yíng)養(yǎng)素，因此添加時(shí)不需要符合相應(yīng)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)【E】只能添加一種營(yíng)養(yǎng)素正確答案：(ABC)解析：食品強(qiáng)化可以根據(jù)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求進(jìn)行強(qiáng)化，如針對(duì)特定人群（兒童、孕婦、老年人等）添加相應(yīng)缺乏的營(yíng)養(yǎng)素，A正確；可以在食物中添加一種或多種營(yíng)養(yǎng)素來改善食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，B正確，C錯(cuò)誤；營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑雖然屬于營(yíng)養(yǎng)素，但添加時(shí)必須符合相應(yīng)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以確保食品安全和有效性，D錯(cuò)誤；選擇強(qiáng)化劑時(shí)要注意避免在加工過程中損失，保證強(qiáng)化效果，E正確。20.屬于食物污染物范的有()?！続】自制蔬菜汁中亞硝酸鹽【B】花生中的黃曲霉毒素【C】鮮黃