1、2003年—非典型性肺炎

（SARS）往事不堪回首往事不堪回首2、2005年10月至2006年2月—禽流感（H1N1）往事不堪回首3、2019年底到2020—新冠病毒

（COVID-19）往事不堪回首4、2025年7月中旬在廣東佛山發(fā)現(xiàn)輸入性基孔雅熱。往事不堪回首基孔肯雅熱是由基孔肯雅病毒（CHIKV）引起，經(jīng)伊蚊傳播，以發(fā)熱、皮疹及關(guān)節(jié)疼痛為主要特征的急性傳染病。1952年首次在坦桑尼亞證實(shí)了基孔肯雅熱流行，1956年分離到病毒。全球已有119個(gè)國(guó)家和地區(qū)報(bào)告了本地傳播，大規(guī)模暴發(fā)和零星病例主要發(fā)生在美洲、亞洲和非洲，偶爾在歐洲暴發(fā)規(guī)模較小的疫情。近年在印度洋地區(qū)造成了大規(guī)模流行。

基孔肯雅病毒(Chikungunyavirus,CHIK-V)，屬于披膜病毒科的甲病毒屬，為正鏈RNA病毒,不耐酸、不耐熱，58℃以上即可滅活，70％乙醇、1％次氯酸鈉、脂溶劑、過氧乙酸等消毒劑及紫外照射均可殺滅病毒。

“基孔肯雅熱”這個(gè)名字來(lái)源于坦桑尼亞南部基馬孔德語(yǔ)中的一個(gè)詞，意思是“變得扭曲”。該詞描述患有嚴(yán)重關(guān)節(jié)痛的感染者彎腰的樣子。問題：微生物都是像上述例子一樣，對(duì)人造成傷害和恐慌的嗎？第五單元健康地生活第12章微生物與人的生活第2節(jié)微生物與人類的關(guān)系知識(shí)與能力1、舉例說(shuō)出用部分微生物生產(chǎn)的食品和工業(yè)原料2、了解疾病與微生物的關(guān)系3、了解醫(yī)藥工業(yè)中微生物的應(yīng)用現(xiàn)狀4、展望微生物的開發(fā)應(yīng)用前景5、嘗試制作一份酸甜可口的酸奶或一份鮮美的泡菜過程與方法1、通過專題討論活動(dòng)了解健康、疾病、醫(yī)藥與微生物的辯證關(guān)系2、展示現(xiàn)代微生物的成就和發(fā)展現(xiàn)狀情感態(tài)度與價(jià)值觀1、認(rèn)識(shí)有些疾病往與細(xì)小的微生物有關(guān)，培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣2、辯證地看待微生物與健康、疾病、醫(yī)藥的關(guān)系。3、以微生物廣闊的發(fā)展前景激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)生物的熱情4、培養(yǎng)學(xué)生合作學(xué)習(xí)的精神微生物與疾病由微生物引起的人體的疾病有：傳染性疾病、非傳染性疾病以及中毒三大類。傳染性疾病，如艾滋病、流感、菌痢等

非傳染性疾病，如黃曲霉，如果黃曲霉菌產(chǎn)生黃曲霉素還可以致癌等中毒，如毒紅菇等微生物與疾病流感病毒微生物與疾病艾滋病患者艾滋病病毒微生物與疾病痢疾桿菌微生物與疾病燒傷皮膚感染黃曲霉皮膚感染黃曲霉玉米感染黃曲霉黃曲霉微生物與疾病有毒的菌類：毒蠅蕈毒紅菇毒粉褶菌同學(xué)們吃過泡菜嗎?微生物與食品食品腐敗的例子如果制作泡菜的時(shí)候滅菌不徹底，或者在取食的時(shí)候用帶有油漬的筷子，泡菜會(huì)發(fā)霉。也就是食物會(huì)腐敗。微生物與疾病食品腐敗是由空氣中的微生物引起的保存食品，就是用一定的方法抑制微生物的生長(zhǎng)、繁殖枯草桿菌、曲霉、根霉等微生物與疾病防止食物腐敗變質(zhì)的措施措施：對(duì)食品進(jìn)行加工處理，延長(zhǎng)食品可供食用的期限基本的原理：改變食品的抑菌殺菌

方法：化學(xué)保藏、低溫保藏、高溫保藏、干燥保藏、缺氧保藏等溫度水分氧環(huán)境滲透壓微生物與疾病食品的保存方法：低溫保藏1．原理：

在低溫區(qū)域，酶催化反應(yīng)的速率降低，微生物生長(zhǎng)緩慢或停止2．不同微生物對(duì)低溫的抵抗力

大多數(shù)細(xì)菌為嗜中溫菌：＜10℃抑制繁殖少數(shù)細(xì)菌為嗜冷菌：＜0℃以下抑制繁殖。少數(shù)酵母和霉菌：＜0℃仍可繁殖3．低溫下食品的主要變化是脂肪酸敗

肉類長(zhǎng)期保存：以-20℃為好魚類長(zhǎng)期保存：以-25～-30℃為好微生物與疾病冷藏(1)概念：

預(yù)冷后的食品在稍高于冰點(diǎn)溫度中進(jìn)行貯藏的方法，常用冷藏溫度為4～8℃，貯期一般為幾天到數(shù)周。(2)

方法：接觸式冰塊冷卻法、空氣冷卻法、水冷卻法(3)對(duì)冷藏的要求：

要保持為一條冷鏈?zhǔn)称繁４嫫谙?、保存溫度和保存耐受量三者之間的關(guān)系，簡(jiǎn)稱T.T.T

微生物與疾病用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称饭４娣椒ǎ簼B透保存法，原理：用糖溶液除去鮮果中的水分。果脯微生物與疾病咸魚保存方法：腌制法，原理：用鹽溶液除去鮮魚中的水分微生物與疾病臘肉保存方法：曬制與煙熏法。牛奶盒裝，袋裝牛奶保存法：巴氏消毒法，高溫滅菌微生物與疾病

1.巴氏殺菌奶又稱“市乳”，是以新鮮牛奶為原料，經(jīng)過離心凈乳，在低于牛奶沸點(diǎn)（100.55攝氏度）的溫度對(duì)牛奶進(jìn)行加熱殺菌。巴氏殺菌奶一般都需要冷藏保存，保質(zhì)期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鮮屋中保存。

2.超高溫滅菌（簡(jiǎn)稱UHT）是通過瞬間（一般3-4秒）升高滅菌溫度（135-150攝氏度）來(lái)達(dá)到理想的滅菌效果。這種滅菌方式殺死了牛奶中絕大部分細(xì)菌，同時(shí)避免了對(duì)牛奶營(yíng)養(yǎng)成分造成破壞。超高溫滅菌奶一般可以常溫保存，保質(zhì)期可以達(dá)6-10個(gè)月，特別方便運(yùn)輸和儲(chǔ)存。超高溫滅菌奶一般在利樂包中保存。

微生物與疾病真空包裝：

依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理罐頭罐裝法：依據(jù)高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理。微生物與疾病

我們生活中，很多食品

直接和間接地使用了微生物，你能舉個(gè)例子嗎？1、酵母菌用來(lái)做饅頭、面包使它們松軟。2、蘑菇，木耳是真菌，可直接食用。有的

還可以制藥。3、醋、酸奶等微生物與食品

微生物與食品酵母菌白酒面包饅頭葡萄酒啤酒微生物與食品醋酸菌可以用來(lái)制作醋微生物與食品乳酸菌制作酸奶制作泡菜

它是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長(zhǎng)避短，成為更加適合于人類的營(yíng)養(yǎng)保健品。酸奶微生物與食品微生物與食品

閱讀P14~15活動(dòng)中酸奶的制作,請(qǐng)思考：1.為什么要將牛奶煮開？2.煮開的牛奶為什么要冷卻后，才可加入酸奶？3.為什么酸奶的口味和牛奶不同？4.你認(rèn)為制作酸奶的過程可分為哪些步驟？制作一杯自制的酸奶1.了解目的要求、材料器具2.理清方法步驟材料器具帶密封蓋的瓶子、酸奶一瓶、鮮牛奶兩包、湯勺一個(gè)微生物與食品制作酸奶的方法步驟：1.將容器清洗干凈，并煮沸消毒。2.將牛奶加入適量白砂糖，煮開。3.冷卻到35-38度，倒入杯中。4.加入酸奶，攪拌均勻，蓋嚴(yán)瓶蓋。5.20-30度溫度條件下培養(yǎng)1-2天。微生物與食品1.為什么要將牛奶煮開？討論：2.煮開的牛奶為什么要冷卻后，才可加入酸奶？3.為什么酸奶的口味和牛奶不同？4.你認(rèn)為制作酸奶的過程可分為哪些步驟？答案：去除雜菌。答案：防止乳酸菌被殺死。答案：酸奶是發(fā)酵以后的牛奶。酸奶一般是叫濃稠的，口味酸酸的；牛奶比較稀，常溫喝會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)腥味，加熱以后會(huì)有濃郁的奶香。答案：滅菌—消毒—接種—發(fā)酵微生物與食品酒曲中有根霉菌、毛霉菌等和酵母菌兩類微生物。霉菌將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過程。米酒微生物與食品微生物與食品

閱讀P15~16活動(dòng)中米酒的制作,請(qǐng)思考：1.酒藥對(duì)釀制米酒起什么作用？2.米飯表面的絨毛是什么？3.如果釀制米酒的時(shí)間拖長(zhǎng)，味道會(huì)發(fā)生變化嗎？制作米酒的方法步驟：1.洗凈所有用具，將糯米（或黃米）淘洗干凈。2.將米浸泡12h小時(shí)左右，待米粒能捏成粉末狀時(shí)撈出瀝水備用。3.在每層蒸籠里。鋪好紗布，再平鋪一薄層浸泡過的米粒，高溫蒸30min左右。4.將蒸好的米飯倒入盆里，用涼開水浸泡，使其迅速冷卻至40度以下，然后把水瀝干，將飯粒攤開。5.按照市售的酒藥用量說(shuō)明書，將適量的酒藥粉碎，將米飯倒入砂鍋里，把粉碎的酒藥與米飯均勻地?cái)嚢柙谝黄穑蝗缓笤诿罪堉醒胪诔鲆粋€(gè)幾乎見底的圓坑，在其表面再撒一點(diǎn)酒藥，蓋上砂鍋的蓋子。6.把砂鍋用棉被包裹，或放恒溫箱內(nèi)保溫，溫度保持在30度左右。7.24~36h后，米飯中央的圓坑內(nèi)有酒滲出，米酒便釀制成功。微生物與食品1.酒藥對(duì)釀制米酒起什么作用？2.米飯表面的絨毛是什么？3.如果釀制米酒的時(shí)間拖長(zhǎng)，味道會(huì)發(fā)生變化嗎？答案：酒藥中的酵母菌把葡萄糖分解成酒精。答案：曲霉和毛霉（把米飯中的淀粉分解成葡萄糖）。答案：會(huì)。討論：微生物與食品

制作酸奶和釀造米酒時(shí)為什么都要求在適宜的溫度條件下進(jìn)行？答案：制作酸奶的乳酸菌和酒藥中的酵母菌都有自己適宜的代謝溫度。

酵母菌的最適宜生長(zhǎng)溫度是在20攝氏度到30攝氏度之間，高于47攝氏度和低于0攝氏度都基本不能生長(zhǎng)。乳酸菌的最適生長(zhǎng)溫度是37℃。乳酸菌在最適生長(zhǎng)溫度下能夠最佳地進(jìn)行代謝活動(dòng)和繁殖。需要注意的是，乳酸菌的耐熱性較差，溫度高于50℃或低于20℃時(shí)，乳酸菌將無(wú)法生長(zhǎng)微生物與食品微生物與食品真菌產(chǎn)生的抗生素微生物與醫(yī)藥有聯(lián)系嗎？頭孢霉素青霉素

微生物與醫(yī)藥放線菌卡那霉素鏈霉素金霉素慶大霉素放線菌抗生素在醫(yī)學(xué)上的作用是什么呢？微生物與醫(yī)藥1、什么是抗生素？2、抗生素有什么作用？抗生素，又稱為抗菌素，是指由微生物（包括真菌、放線菌屬等）或高等動(dòng)植物在生活過程中所產(chǎn)生的具有抗病原體或其他活性的一類次級(jí)代謝產(chǎn)物（本質(zhì)是蛋白質(zhì)），能干擾其他生活細(xì)胞（細(xì)菌為主）發(fā)育功能的化學(xué)物質(zhì)。

臨床常用的抗生素有微生物培養(yǎng)液中的提取物以及用化學(xué)方法合成或半合成的化合物?？股氐瓤咕鷦┑囊志驓⒕饔茫饕轻槍?duì)“細(xì)菌有而人（或其他動(dòng)植物）沒有”的機(jī)制進(jìn)行殺傷，包含四大作用機(jī)理，即：抑制細(xì)菌細(xì)胞壁合成，增強(qiáng)細(xì)菌細(xì)胞膜通透性，干擾細(xì)菌蛋白質(zhì)合成以及抑制細(xì)菌核酸復(fù)制轉(zhuǎn)錄。一、抗生素微生物與醫(yī)藥抗生素氨基酸甜味劑食用有機(jī)酸酶制劑二、工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品微生物與醫(yī)藥三、微生物的應(yīng)用前景微生物與醫(yī)藥三、微生物的應(yīng)用前景生產(chǎn)胰島素生產(chǎn)乙肝疫苗生產(chǎn)干擾素微生物與醫(yī)藥三、微生物的應(yīng)用前景傳統(tǒng)沼氣太陽(yáng)能沼氣1、微生物與疾病。2、微生物與食品。

①食品制作

②食品保存3、微生物與醫(yī)藥。4、微生物的應(yīng)用前景。

總之，微生物與人類關(guān)系密切。有些微生物可以使食物腐敗、使人患病，但多數(shù)微生物是有益于人類的，如用于制作食品、制藥等。我們要控制有害微生物、利用有益微生物，使微生物更好地與人類相處。請(qǐng)將左右兩邊生產(chǎn)技術(shù)與有關(guān)的微生物連接起來(lái)１、制作面包Ａ甲烷細(xì)菌２、制作泡菜Ｂ放線菌３、制取沼氣Ｃ酵母菌４、生產(chǎn)抗生素Ｄ乳酸桿菌５、制醋Ｅ醋酸菌６、白酒啤酒1．艾滋病是有下哪那種微生物引起的?（）Ａ細(xì)菌Ｂ真菌Ｃ酵母菌Ｄ病毒2．制作下列食品時(shí)，用不著微生物的是（）Ａ蒸制饅頭Ｂ釀制米醋Ｃ制作酸奶Ｄ腌制咸菜

3．下列物質(zhì)中具有致癌作用的是（）Ａ紅曲霉產(chǎn)生的紅曲霉素Ｂ黃曲霉產(chǎn)生的黃曲霉素Ｃ根霉產(chǎn)生淀粉酶等酶類Ｄ青霉產(chǎn)生的青霉素

DDB4、夏天一碗放在廚房的豆?jié){腐敗變質(zhì)這是因?yàn)椋ǎ赂邷厥苟節(jié){發(fā)生了