2025年養(yǎng)老護理員職業(yè)發(fā)展必修課：高級營養(yǎng)膳食管理面試題解析題目部分一、單選題（共10題，每題2分）1.老年人每日蛋白質(zhì)攝入量推薦值為多少？A.50-60gB.70-80gC.90-100gD.120-140g2.以下哪種維生素缺乏會導致老年人夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E3.老年人每日鈉攝入量建議控制在多少以下？A.3gB.5gC.7gD.9g4.慢性腎功能衰竭的老年人應限制攝入哪種礦物質(zhì)？A.鈣B.磷C.鉀D.氯5.老年人骨質(zhì)疏松癥患者的鈣攝入推薦值為每日多少？A.400mgB.600mgC.800mgD.1000mg6.以下哪種食物是老年人維生素B12的良好來源？A.水果B.蔬菜C.全谷物D.瘦肉7.老年人消化吸收能力下降，以下哪種烹飪方式最適宜？A.煎炸B.烤制C.蒸煮D.燉煮8.老年人便秘的主要原因是？A.蛋白質(zhì)攝入不足B.纖維攝入不足C.鈣攝入過多D.鉀攝入過多9.老年人營養(yǎng)不良的主要表現(xiàn)不包括？A.體重下降B.皮膚干燥C.血壓升高D.疲勞無力10.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導致老年人免疫力下降？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E二、多選題（共8題，每題3分）1.老年人營養(yǎng)需求特點包括哪些？A.能量需求減少B.蛋白質(zhì)需求增加C.維生素需求減少D.水分需求增加2.老年人常見的營養(yǎng)問題有哪些？A.營養(yǎng)不良B.肥胖C.水電解質(zhì)紊亂D.微量元素缺乏3.老年人膳食指南推薦的食物種類包括哪些？A.糧谷類B.蔬菜水果C.蛋白質(zhì)食物D.油脂類4.老年人常見慢性病與營養(yǎng)的關(guān)系包括哪些？A.糖尿病與碳水化合物攝入B.高血壓與鈉攝入C.骨質(zhì)疏松與鈣攝入D.心血管疾病與脂肪攝入5.老年人膳食中應限制的食物包括哪些？A.高糖食品B.高鹽食品C.高脂肪食品D.高膽固醇食品6.老年人營養(yǎng)評估的方法包括哪些？A.體重指數(shù)(BMI)B.營養(yǎng)風險篩查C.血液生化指標D.臨床癥狀觀察7.老年人特殊營養(yǎng)需求包括哪些？A.手術(shù)恢復期B.慢性疾病期C.腫瘤化療期D.季節(jié)性變化8.老年人營養(yǎng)干預的措施包括哪些？A.飲食指導B.藥物補充C.飲食加工程度D.進食方式調(diào)整三、判斷題（共10題，每題1分）1.老年人每日水分攝入量推薦為1500ml。（×）2.老年人消化酶分泌減少，應避免食用粗纖維食物。（×）3.老年人維生素B12缺乏主要由于攝入不足。（×）4.老年人鈣吸收率隨年齡增長而增加。（×）5.老年人膳食中脂肪供能應占總能量的20%-30%。（√）6.老年人便秘主要由于膳食纖維攝入不足。（√）7.老年人蛋白質(zhì)攝入不足會導致肌肉衰減綜合征。（√）8.老年人維生素D缺乏主要由于日照不足。（√）9.老年人營養(yǎng)評估只需觀察體重變化。（×）10.老年人糖尿病患者的碳水化合物攝入應完全避免。（×）四、簡答題（共5題，每題5分）1.簡述老年人營養(yǎng)需求的特點。2.簡述老年人常見營養(yǎng)問題的原因。3.簡述老年人膳食指南的核心原則。4.簡述老年人營養(yǎng)評估的主要方法。5.簡述老年人營養(yǎng)干預的基本措施。五、論述題（共2題，每題10分）1.結(jié)合實際案例，論述老年人營養(yǎng)需求評估的重要性及方法。2.結(jié)合實際案例，論述老年人常見慢性病與營養(yǎng)的關(guān)系及干預措施。六、案例分析題（共2題，每題10分）1.案例背景：一位75歲高齡老年人，體重60kg，身高165cm，長期臥床，伴有輕度糖尿病和高血壓。請為其設計一份每日營養(yǎng)膳食計劃。2.案例背景：一位80歲老年人，體重下降明顯，皮膚干燥，易疲勞，伴有骨質(zhì)疏松癥。請分析其可能存在的營養(yǎng)問題，并提出相應的營養(yǎng)干預措施。答案部分一、單選題答案1.B2.A3.B4.B5.C6.D7.C8.B9.C10.B二、多選題答案1.A,B,D2.A,B,C,D3.A,B,C,D4.A,B,C,D5.A,B,C,D6.A,B,C,D7.A,B,C8.A,B,C,D三、判斷題答案1.×2.×3.×4.×5.√6.√7.√8.√9.×10.×四、簡答題答案1.老年人營養(yǎng)需求特點：-能量需求減少，但蛋白質(zhì)需求增加；-維生素和礦物質(zhì)需求相對增加；-水分需求增加；-消化吸收能力下降；-對食物的口感和質(zhì)地有特殊要求。2.老年人常見營養(yǎng)問題的原因：-慢性疾病影響；-消化吸收能力下降；-食欲減退；-經(jīng)濟條件限制；-飲食習慣改變；-社會因素影響。3.老年人膳食指南核心原則：-多吃谷薯類食物；-多吃蔬菜水果；-多吃優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物；-適量攝入脂肪；-限制鈉鹽攝入；-充足飲水；-保持飲食多樣性。4.老年人營養(yǎng)評估主要方法：-體重指數(shù)(BMI)；-營養(yǎng)風險篩查；-血液生化指標；-臨床癥狀觀察；-飲食評估；-身體測量。5.老年人營養(yǎng)干預基本措施：-飲食指導；-藥物補充；-飲食加工程度；-進食方式調(diào)整；-定期監(jiān)測；-心理支持。五、論述題答案1.老年人營養(yǎng)需求評估的重要性及方法：重要性：-老年人營養(yǎng)需求特殊，評估可及時發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)問題；-慢性疾病與營養(yǎng)密切相關(guān)，評估可指導針對性干預；-營養(yǎng)評估可提高老年人生活質(zhì)量；-營養(yǎng)評估可預防并發(fā)癥。方法：-體重指數(shù)(BMI)評估；-營養(yǎng)風險篩查；-血液生化指標檢測；-臨床癥狀觀察；-飲食評估；-身體測量；-心理評估。2.老年人常見慢性病與營養(yǎng)的關(guān)系及干預措施：糖尿病與碳水化合物攝入：-糖尿病老年人應限制單糖和雙糖攝入；-選擇低血糖指數(shù)食物；-控制總碳水化合物攝入量。高血壓與鈉攝入：-高血壓老年人應限制鈉攝入；-每日鈉攝入量控制在5g以下；-選擇低鈉調(diào)味品。骨質(zhì)疏松與鈣攝入：-骨質(zhì)疏松老年人應增加鈣攝入；-每日鈣攝入量推薦800mg；-補充維生素D促進鈣吸收。心血管疾病與脂肪攝入：-心血管疾病老年人應限制飽和脂肪酸攝入；-選擇不飽和脂肪酸；-控制總脂肪攝入量。六、案例分析題答案1.75歲高齡老年人營養(yǎng)膳食計劃：-碳水化合物供能50%-55%，選擇低血糖指數(shù)食物；-蛋白質(zhì)供能15%-20%，選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；-脂肪供能20%-25%，選擇不飽和脂肪酸；-鈉攝入量控制在5g以下；-鈣攝入量800mg，補充維生素D；-水分攝入量2000ml；-食物種類多樣化，烹飪方式選擇蒸煮。2.80歲老年人營養(yǎng)問題及干預措施：可能存在的營養(yǎng)問題：-營養(yǎng)不良；-鈣