2025年?duì)I養(yǎng)師考試專項(xiàng)訓(xùn)練試卷：營(yíng)養(yǎng)師考試實(shí)戰(zhàn)演練與技巧考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在題號(hào)后的括號(hào)內(nèi)）1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體必需的，但人體自身不能合成，必須通過食物攝??？A.脂肪酸B.膽固醇C.維生素DD.組胺2.根據(jù)中國(guó)居民膳食指南，成年人每天應(yīng)攝入谷薯類食物的量約為：A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克3.下列哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制4.評(píng)價(jià)一個(gè)地區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)狀況的主要指標(biāo)不包括：A.體重指數(shù)（BMI）B.營(yíng)養(yǎng)不良患病率C.人均食物消費(fèi)量D.血壓水平5.對(duì)于妊娠期糖尿病的孕婦，以下哪種食物建議限制攝入？A.全麥面包B.瘦肉C.酸奶D.蜂蜜6.下列關(guān)于膳食纖維的描述，錯(cuò)誤的是：A.可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘B.能調(diào)節(jié)血糖和血脂C.所有的膳食纖維都能被人體消化吸收D.主要來源于植物性食物7.評(píng)價(jià)嬰幼兒輔食添加是否適宜的指標(biāo)之一是：A.輔食的種類是否足夠多樣化B.嬰兒對(duì)輔食是否表現(xiàn)出興趣C.嬰兒的體重增長(zhǎng)是否達(dá)到預(yù)期D.輔食的制作是否足夠精細(xì)8.乳糖不耐受患者適宜選擇的奶制品是：A.純牛奶B.無乳糖牛奶C.玉米牛奶D.堅(jiān)果奶9.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗糧B.水果C.豆制品D.植物油10.人體缺乏哪種維生素會(huì)導(dǎo)致壞血病？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E二、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述評(píng)價(jià)個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況的常用方法有哪些？2.闡述超重或肥胖對(duì)健康的危害。3.簡(jiǎn)述老年人常見營(yíng)養(yǎng)問題及其主要原因。三、案例分析題患者，男，65歲，退休教師。近期體檢發(fā)現(xiàn)體重指數(shù)（BMI）為28kg/m2，血壓偏高（150/95mmHg），血脂異常（總膽固醇6.5mmol/L，甘油三酯2.4mmol/L）。患者平時(shí)飲食偏好高脂肪、高鹽食物，蔬菜水果攝入不足，吸煙，飲酒約50克/天。請(qǐng)根據(jù)以上信息，分析該患者存在的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)，并提出具體的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)建議。四、計(jì)算題某成年女性，身高165厘米，體重70公斤，從事辦公室工作，不進(jìn)行規(guī)律性體育鍛煉。請(qǐng)根據(jù)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs），估算她每日需要攝入的能量和主要營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的大致范圍。（計(jì)算結(jié)果保留整數(shù)）試卷答案一、選擇題1.C2.D3.C4.D5.D6.C7.C8.B9.C10.B二、簡(jiǎn)答題1.評(píng)價(jià)個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況的常用方法包括：膳食調(diào)查（如24小時(shí)回顧法、記賬法、膳食稱重法）、人體測(cè)量學(xué)評(píng)價(jià)（如體重、身高、BMI、皮褶厚度、上臂圍）、生化檢測(cè)（如血液生化指標(biāo)、尿液檢測(cè)）、臨床檢查（如體格檢查、營(yíng)養(yǎng)缺乏癥狀評(píng)估）等。2.超重或肥胖對(duì)健康的危害包括：增加患心血管疾病（如高血壓、冠心病、心力衰竭）、2型糖尿病、某些類型癌癥（如結(jié)直腸癌、乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌）的風(fēng)險(xiǎn)；增加患睡眠呼吸暫停綜合征、膽石癥、關(guān)節(jié)炎（尤其是骨關(guān)節(jié)炎）、脂肪肝等疾病的風(fēng)險(xiǎn)；可能導(dǎo)致心理問題（如抑郁、自卑）；降低生活質(zhì)量，縮短預(yù)期壽命。3.老年人常見營(yíng)養(yǎng)問題包括：能量需求下降但蛋白質(zhì)需求相對(duì)維持或增加、體重下降（營(yíng)養(yǎng)不良）、微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏（如維生素D、B12、鐵、鈣）、水溶性維生素缺乏、食欲不振、消化吸收功能減退等。主要原因有：基礎(chǔ)代謝率降低、活動(dòng)量減少、慢性疾病影響（如慢性炎癥、消化系統(tǒng)疾病）、藥物副作用、味覺嗅覺改變、社交活動(dòng)減少、心理因素（如抑郁）、經(jīng)濟(jì)條件限制等。三、案例分析題營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)：該患者存在明顯的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)，主要表現(xiàn)為超重（BMI28kg/m2）、不健康的飲食習(xí)慣（高脂肪、高鹽）、蔬菜水果攝入不足、吸煙、飲酒等不良生活方式，結(jié)合血壓、血脂異常，提示存在高脂血癥、高血壓的風(fēng)險(xiǎn)，并可能增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。營(yíng)養(yǎng)干預(yù)建議：1.控制能量攝入，減輕體重：建議調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，減少高脂肪、高熱量食物（如油炸食品、肥肉、甜點(diǎn)）的攝入，增加蔬菜、水果、全谷物等低能量、高營(yíng)養(yǎng)素密度食物的比例。參考中國(guó)居民膳食指南，每日攝入谷薯類250-300克，蔬菜300-500克，水果200-350克。2.調(diào)整脂肪酸攝入：限制飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入，選擇富含不飽和脂肪酸的食物，如魚類、植物油（如橄欖油、菜籽油）。3.控制鈉鹽攝入：每日食鹽攝入量應(yīng)低于5克，減少烹飪用鹽，避免高鹽食品（如腌制品、加工肉類）。4.增加膳食纖維攝入：多吃全谷物、蔬菜、水果，有助于降低血糖、血脂，控制體重。5.保障足量蛋白質(zhì)攝入：選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，如魚、禽、瘦肉、蛋、奶、豆制品，有助于維持肌肉量。6.戒煙限酒：明確告知吸煙、飲酒的危害，建議逐步戒煙，限制酒精攝入量。7.增加身體活動(dòng)：建議進(jìn)行規(guī)律的中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)，如快走、太極拳、游泳等，每周至少150分鐘。8.定期監(jiān)測(cè)：建議定期監(jiān)測(cè)體重、血壓、血脂，并根據(jù)情況調(diào)整干預(yù)措施。四、計(jì)算題1.計(jì)算BMI：BMI=體重（kg）/[身高（m）]2=70/(1.65)2≈70/2.7225≈25.6kg/m2。該值在24.0-27.9kg/m2范圍內(nèi)，屬于超重范圍。2.估算能量需求：根據(jù)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs），對(duì)于18-44歲成年女性，不進(jìn)行體力活動(dòng)者，推薦能量攝入量為1800-2000kcal/天?？紤]到該患者年齡超過44歲且體重超重，建議能量攝入控制在較低水平，初步設(shè)定為1800kcal/天。3.估算蛋白質(zhì)需求：一般推薦成人蛋白質(zhì)攝入量為每公斤體重1.0-1.2克。對(duì)于超重/肥胖者，建議在1.2-1.5克/公斤體重范圍內(nèi)。按1.4克/公斤體重計(jì)算：蛋白質(zhì)=70kg×1.4g/kg≈98克/天。4.估算脂肪需求：脂肪供能占總能量的20-30%。按25%計(jì)算：脂肪=1800kcal×25%/9kcal/g≈500kcal/9kcal/g≈56克/天。5.估算碳水化合物需求：剩余能量由碳水化合物供能，碳水化合物供能占總能