跨區(qū)食品運(yùn)輸管理辦法總則目的與依據(jù)為加強(qiáng)跨區(qū)食品運(yùn)輸管理，保障食品安全，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染、變質(zhì)或損壞，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食品經(jīng)營許可管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本行業(yè)實(shí)際情況，制定本辦法。適用范圍本辦法適用于在中華人民共和國境內(nèi)從事跨區(qū)食品運(yùn)輸活動的企業(yè)、個體工商戶及其他組織（以下統(tǒng)稱“運(yùn)輸經(jīng)營者”）?；驹瓌t跨區(qū)食品運(yùn)輸管理應(yīng)遵循安全、高效、規(guī)范、可追溯的原則，確保食品運(yùn)輸過程符合食品安全要求，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益。運(yùn)輸經(jīng)營者資質(zhì)管理經(jīng)營許可運(yùn)輸經(jīng)營者從事跨區(qū)食品運(yùn)輸業(yè)務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許可。食品經(jīng)營許可的申請、受理、審查、決定等程序，按照《食品經(jīng)營許可管理辦法》的規(guī)定執(zhí)行。資質(zhì)條件1.具有與所運(yùn)輸食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品運(yùn)輸和貯存設(shè)備，保持該設(shè)備清潔、消毒，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求。2.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。3.具有合理的運(yùn)輸路線規(guī)劃，確保食品能夠在規(guī)定的時間內(nèi)安全送達(dá)目的地。4.運(yùn)輸車輛應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保車輛性能良好，符合食品安全運(yùn)輸要求。資質(zhì)審核與備案1.運(yùn)輸經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)每年向所在地縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門提交年度報告，報告內(nèi)容包括運(yùn)輸設(shè)備、食品安全管理人員、運(yùn)輸路線等情況。2.縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對運(yùn)輸經(jīng)營者的資質(zhì)條件進(jìn)行定期檢查和不定期抽查，發(fā)現(xiàn)不符合要求的，責(zé)令限期整改；逾期不整改或者整改后仍不符合要求的，依法吊銷其食品經(jīng)營許可。3.運(yùn)輸經(jīng)營者變更名稱、法定代表人、地址等事項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)在變更后30個工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門申請辦理變更手續(xù)。食品運(yùn)輸過程管理運(yùn)輸前準(zhǔn)備1.運(yùn)輸經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品運(yùn)輸車輛進(jìn)行清潔、消毒，確保車輛符合食品安全運(yùn)輸要求。2.檢查運(yùn)輸設(shè)備的性能和運(yùn)行狀況，確保設(shè)備正常運(yùn)行，能夠滿足食品運(yùn)輸過程中的溫度、濕度等要求。3.根據(jù)食品的特性和運(yùn)輸距離，合理安排運(yùn)輸時間和路線，避免食品在運(yùn)輸過程中受到長時間顛簸、擠壓或高溫、低溫等不良環(huán)境影響。4.對運(yùn)輸?shù)氖称愤M(jìn)行分類、分區(qū)存放，避免食品相互擠壓、碰撞或污染。運(yùn)輸過程控制1.運(yùn)輸經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行食品運(yùn)輸，確保食品在運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。2.運(yùn)輸過程中應(yīng)當(dāng)采取必要的防護(hù)措施，防止食品受到污染、變質(zhì)或損壞。如對易腐食品應(yīng)當(dāng)采取冷藏、冷凍等措施，確保食品在運(yùn)輸過程中的溫度符合要求。3.運(yùn)輸車輛應(yīng)當(dāng)配備必要的溫度、濕度監(jiān)測設(shè)備，實(shí)時監(jiān)測運(yùn)輸過程中的環(huán)境參數(shù)，并做好記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括運(yùn)輸時間、溫度、濕度、食品名稱、數(shù)量、發(fā)貨地、目的地等信息，記錄保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。4.運(yùn)輸經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品運(yùn)輸過程追溯制度，如實(shí)記錄食品運(yùn)輸過程中的各項(xiàng)信息，確保食品運(yùn)輸過程可追溯。一旦發(fā)現(xiàn)食品在運(yùn)輸過程中出現(xiàn)問題，能夠及時追溯到源頭，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。運(yùn)輸后清理1.食品運(yùn)輸結(jié)束后，運(yùn)輸經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)及時對運(yùn)輸車輛和設(shè)備進(jìn)行清潔、消毒，清除車內(nèi)殘留的食品和雜物，防止食品污染和交叉感染。2.對運(yùn)輸過程中使用的包裝材料、容器等進(jìn)行妥善處理，不得隨意丟棄，避免對環(huán)境造成污染。食品安全保障措施人員培訓(xùn)1.運(yùn)輸經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品運(yùn)輸操作規(guī)程、食品質(zhì)量安全控制等方面的知識。3.從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)培訓(xùn)考核合格后方可上崗作業(yè)，培訓(xùn)記錄應(yīng)當(dāng)保存完整，以備查驗(yàn)。應(yīng)急管理1.運(yùn)輸經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括事故報告、現(xiàn)場處置、原因調(diào)查、責(zé)任追究等內(nèi)容，并定期進(jìn)行演練，確保應(yīng)急預(yù)案的有效性和可操作性。3.一旦發(fā)生食品安全事故，運(yùn)輸經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取措施進(jìn)行處置，防止事故擴(kuò)大，并及時向所在地縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門和其他相關(guān)部門報告。監(jiān)督檢查1.縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對跨區(qū)食品運(yùn)輸活動的監(jiān)督檢查，定期對運(yùn)輸經(jīng)營者的資質(zhì)條件、運(yùn)輸過程管理、食品安全保障措施等情況進(jìn)行檢查。2.監(jiān)督檢查可以采取現(xiàn)場檢查、抽樣檢驗(yàn)、查閱資料等方式進(jìn)行。運(yùn)輸經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配合市場監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。3.市場監(jiān)督管理部門在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)運(yùn)輸經(jīng)營者存在違法行為的，應(yīng)當(dāng)依法予以查處；涉嫌犯罪的，應(yīng)當(dāng)及時移送司法機(jī)關(guān)處理。信息管理與公示信息管理1.運(yùn)輸經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品運(yùn)輸信息管理系統(tǒng)，對食品運(yùn)輸過程中的各項(xiàng)信息進(jìn)行實(shí)時記錄和管理。2.信息管理系統(tǒng)應(yīng)當(dāng)包括運(yùn)輸車輛信息、食品信息、運(yùn)輸路線信息、溫度濕度監(jiān)測信息、從業(yè)人員信息等內(nèi)容，并能夠?qū)崿F(xiàn)信息的查詢、統(tǒng)計(jì)、分析等功能。3.運(yùn)輸經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)定期對信息管理系統(tǒng)中的數(shù)據(jù)進(jìn)行備份，確保數(shù)據(jù)的安全性和完整性。信息公示1.運(yùn)輸經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所顯著位置公示食品經(jīng)營許可證、食品安全管理制度、從業(yè)人員健康證明、食品運(yùn)輸車輛信息等內(nèi)容，接受社會監(jiān)督。2.縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門