2025年衛(wèi)生監(jiān)督科食品安全衛(wèi)生知識考察卷答案及解析一、單項(xiàng)選題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）A.接觸直接入口食品的工作B.食品生產(chǎn)經(jīng)營工作C.食品檢驗(yàn)工作D.食品安全管理工作2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）A.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)3.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評估B.風(fēng)險(xiǎn)評估C.成分分析D.質(zhì)量檢測4.進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（）A.出口國食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)C.國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.合同約定的標(biāo)準(zhǔn)5.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，封存（）A.導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料B.被污染的食品工具及用具C.與事故有關(guān)的食品生產(chǎn)經(jīng)營場所D.以上都是6.食品安全監(jiān)管部門對食品不得實(shí)施（）A.抽檢B.檢查C.免檢D.監(jiān)督7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）A.三個(gè)月B.六個(gè)月C.一年D.二年8.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)對食品安全事故分級、（）等作出規(guī)定。A.事故處置組織指揮體系與職責(zé)B.預(yù)防預(yù)警機(jī)制C.處置程序D.以上都是9.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）A.食品產(chǎn)地B.食品成分C.疾病預(yù)防、治療功能D.食品價(jià)格10.集中交易市場的開辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者未履行食品安全法規(guī)定的義務(wù)，在本市場發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)（）A.承擔(dān)連帶責(zé)任B.承擔(dān)全部責(zé)任C.承擔(dān)補(bǔ)充責(zé)任D.不承擔(dān)責(zé)任二、多項(xiàng)選題1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃應(yīng)當(dāng)根據(jù)（）等情況及時(shí)調(diào)整。A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果B.食品安全監(jiān)督管理信息C.食品安全事故處置信息D.公眾舉報(bào)的信息2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就（）等事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制3.下列屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的有（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品D.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑4.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（）A.許可證B.營業(yè)執(zhí)照C.食品合格證明文件D.稅務(wù)登記證5.食品安全事故調(diào)查部門有權(quán)向有關(guān)單位和個(gè)人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品，有關(guān)單位和個(gè)人應(yīng)當(dāng)（）A.配合B.隱瞞C.拒絕D.提供虛假資料6.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）A.建立健全食品安全管理制度B.對職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)C.加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作D.依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)7.食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)，抽取的樣品應(yīng)當(dāng)委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，并支付相關(guān)費(fèi)用，不得（）A.向食品生產(chǎn)經(jīng)營者收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他費(fèi)用B.向食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他費(fèi)用C.向食品生產(chǎn)經(jīng)營者索取樣品D.向食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)索取樣品8.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列措施（）A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.檢驗(yàn)合格證號D.銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式三、填空題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的有效期為_____年。2.國家對食品添加劑生產(chǎn)實(shí)行_____制度。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用_____。4.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由_____規(guī)定。5.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由_____會(huì)同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門制定、公布。6.發(fā)生食品安全事故，縣級以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對事故現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對與事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)予以協(xié)助。調(diào)查結(jié)束后，疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)向_____提出流行病學(xué)調(diào)查報(bào)告。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照本法規(guī)定召回或者停止經(jīng)營不安全食品的，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以_____。8.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的_____工作全面負(fù)責(zé)。四、判斷題（√/×）1.食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品實(shí)施免檢。（）2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。（）3.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。（）4.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）5.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合食品安全法和我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定以及食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。（）6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。（）7.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)對食品安全事故分級、事故處置組織指揮體系與職責(zé)、預(yù)防預(yù)警機(jī)制、處置程序、應(yīng)急保障措施等作出規(guī)定。（）8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制，生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制，原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制以及運(yùn)輸和交付控制等事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）五、簡答題1.簡述食品安全事故的處置原則。六、案例分析1.患者，男，35歲，因食用不潔食物后出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，前來就診。查體：體溫38.5℃，脈搏100次/分，呼吸20次/分，血壓120/80mmHg。腹部壓痛，無反跳痛。實(shí)驗(yàn)室檢查：血常規(guī)白細(xì)胞計(jì)數(shù)12×10?/L，中性粒細(xì)胞比例85%；糞便常規(guī)白細(xì)胞+++，紅細(xì)胞++。問題1：該患者最可能的診斷是什么？問題2：針對該患者，應(yīng)采取哪些治療措施？試卷答案一、單項(xiàng)選題（答案）1.答案：A解析：有礙食品安全疾病人員不得從事接觸直接入口食品工作，防止污染食品。2.答案：C解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營必須符合。3.答案：B解析：食品添加劑經(jīng)風(fēng)險(xiǎn)評估證明安全可靠才可使用。4.答案：B解析：進(jìn)口食品等應(yīng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。5.答案：D解析：發(fā)生食品安全事故需封存相關(guān)食品、原料、工具、場所等。6.答案：C解析：食品安全監(jiān)管部門對食品不得實(shí)施免檢。7.答案：B解析：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄等保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月。8.答案：D解析：應(yīng)急預(yù)案應(yīng)對事故分級、處置組織等多方面作出規(guī)定。9.答案：C解析：食品廣告不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。10.答案：A解析：未履行義務(wù)致市場發(fā)生食品安全事故應(yīng)承擔(dān)連帶責(zé)任。二、多項(xiàng)選題（答案）1.答案：ABC解析：風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃根據(jù)評估結(jié)果、監(jiān)管及事故處置信息調(diào)整，公眾舉報(bào)信息不是主要依據(jù)。2.答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)就原料、生產(chǎn)、檢驗(yàn)、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)制定控制要求。3.答案：ABCD解析：這些都屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品等。4.答案：AC解析：采購食品應(yīng)查驗(yàn)供貨者許可證和食品合格證明文件。5.答案：A解析：有關(guān)單位和個(gè)人應(yīng)配合事故調(diào)查，不得隱瞞、拒絕、提供虛假資料。6.答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立制度、培訓(xùn)職工、加強(qiáng)檢驗(yàn)、依法經(jīng)營。7.答案：AC解析：抽樣檢驗(yàn)不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營者收取費(fèi)用和索取樣品。8.答案：ABCD解析：這些都是監(jiān)督管理部門的有權(quán)采取的措施。9.答案：ABCD解析：食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)如實(shí)記錄相關(guān)內(nèi)容。三、填空題（答案）1.答案：五解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營許可有效期為五年。2.答案：許可解析：國家對食品添加劑生產(chǎn)實(shí)行許可制度。3.答案：食品添加劑解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)按國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。4.答案：國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門解析：食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定條件等由其規(guī)定。5.答案：國務(wù)院衛(wèi)生行政部門解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同食品藥品監(jiān)督管理部門制定、公布。6.答案：同級食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門解析：疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)應(yīng)向同級食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門提出報(bào)告。7.答案：責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營解析：未召回或停止經(jīng)營不安全食品，監(jiān)管部門可責(zé)令其執(zhí)行。8.答案：食品安全管理解析：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)食品安全管理工作全面負(fù)責(zé)。四、判斷題（答案）1.答案：×解析：食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實(shí)施免檢。2.答案：√解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立追溯體系保證可追溯。3.答案：√解析：食品添加劑應(yīng)有相關(guān)標(biāo)簽等并載明“食品添加劑”字樣。4.答案：×解析：食品廣告不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。5.答案：√解析：進(jìn)口預(yù)包裝食品等應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)簽、說明書要求。6.答案：√解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立自查制度定期檢查評價(jià)。7.答案：√解析：應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包含相關(guān)