2025年營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)評估與調(diào)整考核答案及解析一、單項選題1.膳食營養(yǎng)素參考攝入量的英文縮寫是（）A.DRIsB.RDAsC.DNRIsD.DRAs2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？（）A.玉米B.大豆C.橄欖油D.糖果3.維生素C主要存在于哪種食物中？（）A.谷物B.蔬菜C.肉類D.水果4.以下哪種礦物質(zhì)對骨骼健康至關(guān)重要？（）A.鉀B.鈣C.鐵D.鋅5.膳食纖維主要存在于哪種食物中？（）A.動物性食品B.植物性食品C.加工食品D.乳制品6.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E7.以下哪種食物是低脂食品？（）A.全脂牛奶B.雞肉C.橄欖油D.腰果8.以下哪種食物是高纖維食品？（）A.面包B.飲料C.薯片D.果凍9.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致貧血？（）A.維生素B12B.維生素CC.維生素DD.維生素E10.以下哪種食物是高鈣食品？（）A.水果B.蔬菜C.乳制品D.肉類11.以下哪種食物是高鋅食品？（）A.海鮮B.谷物C.水果D.蔬菜12.以下哪種食物是高鉀食品？（）A.雞肉B.香蕉C.橄欖油D.糖果13.以下哪種食物是高鐵食品？（）A.谷物B.豆類C.水果D.蔬菜14.以下哪種食物是高維生素A食品？（）A.谷物B.蔬菜C.乳制品D.肉類15.以下哪種食物是高維生素C食品？（）A.谷物B.肉類C.水果D.蔬菜二、多項選題1.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？（）A.瘦肉B.魚類C.豆類D.奶制品2.以下哪些食物是高纖維食品？（）A.全麥面包B.谷物C.蔬菜D.水果3.以下哪些營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致貧血？（）A.維生素B12B.維生素CC.鐵元素D.維生素D4.以下哪些食物是高鈣食品？（）A.乳制品B.豆制品C.水果D.蔬菜5.以下哪些食物是高鋅食品？（）A.海鮮B.豆類C.谷物D.蔬菜6.以下哪些食物是高鉀食品？（）A.香蕉B.豆類C.橙子D.蔬菜7.以下哪些食物是高鐵食品？（）A.豆類B.紅肉C.綠葉蔬菜D.水果8.以下哪些食物是高維生素A食品？（）A.胡蘿卜B.花菜C.乳制品D.肉類9.以下哪些食物是高維生素C食品？（）A.柑橘類水果B.蔬菜C.水果D.乳制品10.以下哪些食物是高脂肪食品？（）A.全脂牛奶B.雞肉C.橄欖油D.腰果三、填空題1.膳食纖維主要存在于_____2.維生素C主要存在于_____3.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源包括_____4.高鈣食品包括_____5.高鐵食品包括_____6.高鉀食品包括_____7.高維生素A食品包括_____8.高維生素C食品包括_____9.高脂肪食品包括_____10.膳食營養(yǎng)素參考攝入量的英文縮寫是_____四、判斷題（√/×）1.膳食纖維有助于消化2.維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病3.乳制品是高鈣食品4.豆類是高蛋白食品5.高鐵食品有助于預(yù)防貧血6.高鉀食品有助于維持血壓穩(wěn)定7.高維生素A食品有助于視力健康8.高維生素C食品有助于增強(qiáng)免疫力9.高脂肪食品有助于提供能量10.膳食營養(yǎng)素參考攝入量是每日攝入營養(yǎng)素的最低限五、案例分析1.患者，女，28歲，因長期飲食不規(guī)律，出現(xiàn)乏力、貧血癥狀。主訴：乏力、面色蒼白，現(xiàn)病史：近期飲食以快餐為主，少食蔬菜水果，體征：面色蒼白，舌淡，關(guān)鍵輔助檢查結(jié)果：血紅蛋白偏低。問題1：初步診斷？問題2：進(jìn)一步檢查？2.患者，男，45歲，因長期飲酒，出現(xiàn)肝功能異常。主訴：乏力、黃疸，現(xiàn)病史：近期飲酒量較大，少食蔬菜水果，體征：黃疸，肝掌，關(guān)鍵輔助檢查結(jié)果：肝功能異常。問題1：初步診斷？問題2：治療原則？六、簡答題1.簡述膳食纖維的功能。2.簡述維生素A的功能。試卷答案一、單項選題（答案）1.答案：A解析：膳食營養(yǎng)素參考攝入量的英文縮寫是DRIs。2.答案：B解析：大豆是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。3.答案：D解析：維生素C主要存在于水果中。4.答案：B解析：鈣對骨骼健康至關(guān)重要。5.答案：B解析：膳食纖維主要存在于植物性食品中。6.答案：A解析：維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥。7.答案：B解析：雞肉是低脂食品。8.答案：A解析：全麥面包是高纖維食品。9.答案：A解析：維生素B12缺乏會導(dǎo)致貧血。10.答案：C解析：乳制品是高鈣食品。11.答案：A解析：海鮮是高鋅食品。12.答案：B解析：香蕉是高鉀食品。13.答案：B解析：豆類是高鐵食品。14.答案：B解析：蔬菜是高維生素A食品。15.答案：C解析：水果是高維生素C食品。二、多項選題（答案）1.答案：A,B,C,D解析：瘦肉、魚類、豆類、奶制品都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。2.答案：A,B,C,D解析：全麥面包、谷物、蔬菜、水果都是高纖維食品。3.答案：A,C解析：維生素B12和鐵元素缺乏會導(dǎo)致貧血。4.答案：A,B解析：乳制品和豆制品是高鈣食品。5.答案：A,B解析：海鮮和豆類是高鋅食品。6.答案：A,B,C,D解析：香蕉、豆類、橙子、蔬菜都是高鉀食品。7.答案：A,B,C解析：豆類、紅肉、綠葉蔬菜是高鐵食品。8.答案：A,B解析：胡蘿卜和花菜是高維生素A食品。9.答案：A,C解析：柑橘類水果和水果是高維生素C食品。10.答案：A,C,D解析：全脂牛奶、橄欖油、腰果是高脂肪食品。三、填空題（答案）1.答案：植物性食品解析：膳食纖維主要存在于植物性食品中。2.答案：水果解析：維生素C主要存在于水果中。3.答案：瘦肉、魚類、豆類、奶制品解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源包括瘦肉、魚類、豆類、奶制品。4.答案：乳制品、豆制品解析：高鈣食品包括乳制品、豆制品。5.答案：豆類、紅肉解析：高鐵食品包括豆類、紅肉。6.答案：香蕉、豆類、橙子、蔬菜解析：高鉀食品包括香蕉、豆類、橙子、蔬菜。7.答案：胡蘿卜、花菜解析：高維生素A食品包括胡蘿卜、花菜。8.答案：柑橘類水果、水果解析：高維生素C食品包括柑橘類水果、水果。9.答案：全脂牛奶、橄欖油、腰果解析：高脂肪食品包括全脂牛奶、橄欖油、腰果。10.答案：DRIs解析：膳食營養(yǎng)素參考攝入量的英文縮寫是DRIs。四、判斷題（答案）1.答案：√解析：膳食纖維有助于消化。2.答案：√解析：維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病。3.答案：√解析：乳制品是高鈣食品。4.答案：√解析：豆類是高蛋白食品。5.答案：√解析：高鐵食品有助于預(yù)防貧血。6.答案：√解析：高鉀食品有助于維持血壓穩(wěn)定。7.答案：√解析：高維生素A食品有助于視力健康。8.答案：√解析：高維生素C食品有助于增強(qiáng)免疫力。9.答案：√解析：高脂肪食品有助于提供能量。10.答案：×解析：膳食營養(yǎng)素參考攝入量是每日攝入營養(yǎng)素的適宜攝入量。五、案例分析