2025年福建省三級公共營養(yǎng)師（高級）考試（理論知識）歷年參考題庫含答案詳解1.下列哪種食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最為接近？A.大豆B.魚肉C.牛奶D.雞蛋答案：D分析：雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最為接近，是最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。2.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.軟脂酸B.油酸C.亞油酸D.硬脂酸答案：C分析：必需脂肪酸是人體不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸，亞油酸屬于必需脂肪酸。3.維生素A缺乏最早的癥狀是？A.暗適應(yīng)能力下降B.干眼病C.畢脫氏斑D.角膜軟化答案：A分析：維生素A缺乏最早的癥狀是暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時可導(dǎo)致干眼病等。4.下列食物中含鐵豐富且吸收率高的是？A.菠菜B.牛奶C.動物肝臟D.大豆答案：C分析：動物肝臟含鐵豐富且吸收率高，菠菜含鐵但含有草酸影響吸收，牛奶含鐵量低，大豆含鐵吸收率不如動物肝臟。5.以下哪種食物是鈣的最好來源？A.大米B.蘋果C.牛奶D.香蕉答案：C分析：牛奶是鈣的最好來源，富含鈣且容易被人體吸收。6.下列哪種營養(yǎng)素具有抗氧化作用？A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B6答案：A分析：維生素C具有抗氧化作用，能保護細(xì)胞免受自由基的損傷。7.人體能量消耗主要包括？A.基礎(chǔ)代謝、體力活動、食物熱效應(yīng)B.基礎(chǔ)代謝、生長發(fā)育、食物熱效應(yīng)C.體力活動、生長發(fā)育、食物熱效應(yīng)D.基礎(chǔ)代謝、體力活動、生長發(fā)育答案：A分析：人體能量消耗主要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動和食物熱效應(yīng)。8.以下哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）較低？A.饅頭B.蕎麥面條C.白米飯D.葡萄糖答案：B分析：蕎麥面條屬于粗糧，血糖生成指數(shù)相對較低，饅頭、白米飯GI較高，葡萄糖GI最高。9.下列哪種食物富含膳食纖維？A.精白面粉B.蘋果C.豬肉D.雞蛋答案：B分析：蘋果富含膳食纖維，精白面粉膳食纖維含量低，豬肉和雞蛋主要含蛋白質(zhì)等，膳食纖維少。10.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，可能缺乏？A.鋅B.鐵C.鈣D.硒答案：A分析：鋅缺乏可導(dǎo)致兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖等癥狀。11.老年人膳食中應(yīng)多補充？A.蛋白質(zhì)、鈣、維生素DB.脂肪、鐵、維生素AC.碳水化合物、鋅、維生素B1D.膳食纖維、銅、維生素B2答案：A分析：老年人易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松等問題，應(yīng)多補充蛋白質(zhì)、鈣和維生素D。12.下列哪種烹飪方式最能保留食物中的營養(yǎng)成分？A.油炸B.煎C.蒸D.烤答案：C分析：蒸的烹飪方式溫度相對較低，能較好地保留食物中的營養(yǎng)成分，油炸、煎、烤會破壞部分營養(yǎng)。13.膳食調(diào)查方法不包括？A.稱重法B.記賬法C.化學(xué)分析法D.回顧詢問法答案：C分析：膳食調(diào)查方法有稱重法、記賬法、回顧詢問法等，化學(xué)分析法主要用于分析食物營養(yǎng)成分，不是膳食調(diào)查方法。14.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的來源？A.玉米B.花生C.大豆D.小麥答案：C分析：大豆是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的來源，玉米、小麥、花生蛋白質(zhì)量不如大豆。15.維生素D缺乏可引起？A.佝僂?。▋和?、骨質(zhì)疏松癥（成人）B.腳氣病C.壞血病D.癩皮病答案：A分析：維生素D缺乏在兒童可引起佝僂病，在成人可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。16.下列哪種食物中膽固醇含量最高？A.蛋黃B.牛肉C.魚肉D.牛奶答案：A分析：蛋黃膽固醇含量高，牛肉、魚肉、牛奶膽固醇含量相對較低。17.食物中生物利用率最高的鐵是？A.血紅素鐵B.非血紅素鐵C.無機鐵D.三價鐵答案：A分析：血紅素鐵生物利用率高，非血紅素鐵受多種因素影響，利用率低。18.以下哪種食物富含維生素B12？A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類答案：C分析：維生素B12主要存在于動物性食物中，肉類是其良好來源，蔬菜、水果、谷類含量少。19.平衡膳食寶塔共分幾層？A.3層B.4層C.5層D.6層答案：C分析：平衡膳食寶塔共分5層，分別為谷類薯類及雜豆、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類和油鹽。20.下列哪種營養(yǎng)素在人體內(nèi)參與氧的運輸？A.鐵B.鋅C.銅D.錳答案：A分析：鐵是血紅蛋白的組成成分，參與氧的運輸。21.孕期婦女需要增加的營養(yǎng)素不包括？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.葉酸D.鈣答案：B分析：孕期應(yīng)增加蛋白質(zhì)、葉酸、鈣等營養(yǎng)素攝入，脂肪不宜過度增加。22.以下哪種食物具有降血脂作用？A.豬油B.玉米油C.黃油D.椰子油答案：B分析：玉米油富含不飽和脂肪酸，有降血脂作用，豬油、黃油、椰子油含飽和脂肪酸較多。23.食物中毒的特點不包括？A.潛伏期短B.癥狀相似C.有傳染性D.與食物有關(guān)答案：C分析：食物中毒無傳染性，潛伏期短、癥狀相似且與食物有關(guān)。24.下列哪種維生素是水溶性維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E答案：C分析：維生素C是水溶性維生素，維生素A、D、E是脂溶性維生素。25.兒童、青少年膳食中應(yīng)保證足夠的？A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.膽固醇答案：C分析：兒童、青少年生長發(fā)育迅速，應(yīng)保證足夠的蛋白質(zhì)攝入。26.下列哪種食物可預(yù)防夜盲癥？A.胡蘿卜B.香蕉C.土豆D.橙子答案：A分析：胡蘿卜富含胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，預(yù)防夜盲癥。27.缺鐵性貧血患者應(yīng)多吃？A.牛奶B.動物血C.豆腐D.黃瓜答案：B分析：動物血含鐵豐富且吸收率高，適合缺鐵性貧血患者。28.以下哪種食物富含維生素K？A.菠菜B.橙子C.大米D.雞肉答案：A分析：菠菜富含維生素K，橙子主要含維生素C等，大米和雞肉維生素K含量低。29.膳食中鈉攝入過多會導(dǎo)致？A.高血壓B.低血糖C.貧血D.肥胖答案：A分析：鈉攝入過多會使血壓升高，增加高血壓患病風(fēng)險。30.下列哪種食物屬于堿性食物？A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.大米答案：C分析：蔬菜屬于堿性食物，肉類、蛋類、大米屬于酸性食物。31.大豆中含有的抗?fàn)I養(yǎng)因子不包括？A.蛋白酶抑制劑B.植酸C.草酸D.大豆異黃酮答案：D分析：大豆異黃酮是大豆中的生物活性成分，蛋白酶抑制劑、植酸、草酸是抗?fàn)I養(yǎng)因子。32.以下哪種食物適合糖尿病患者食用？A.糖果B.全麥面包C.冰淇淋D.可樂答案：B分析：全麥面包富含膳食纖維，升糖指數(shù)相對較低，適合糖尿病患者，糖果、冰淇淋、可樂含糖高。33.維生素B2缺乏可出現(xiàn)？A.口角炎B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：A分析：維生素B2缺乏可引起口角炎、唇炎等，夜盲癥是維生素A缺乏，壞血病是維生素C缺乏，佝僂病是維生素D缺乏。34.下列哪種食物富含ω3脂肪酸？A.橄欖油B.魚油C.棕櫚油D.花生油答案：B分析：魚油富含ω3脂肪酸，橄欖油、棕櫚油、花生油主要含其他類型脂肪酸。35.老年人消化系統(tǒng)功能減退，應(yīng)選擇？A.高纖維、難消化食物B.高能量、高脂肪食物C.易消化、營養(yǎng)豐富食物D.高糖、高鹽食物答案：C分析：老年人消化系統(tǒng)功能減退，應(yīng)選擇易消化、營養(yǎng)豐富的食物。36.下列哪種疾病與營養(yǎng)過剩有關(guān)？A.缺鐵性貧血B.佝僂病C.肥胖癥D.夜盲癥答案：C分析：肥胖癥與營養(yǎng)過剩有關(guān)，缺鐵性貧血、佝僂病、夜盲癥與營養(yǎng)素缺乏有關(guān)。37.膳食調(diào)查中，稱重法適用于？A.大規(guī)模人群調(diào)查B.家庭調(diào)查C.醫(yī)院患者調(diào)查D.學(xué)校學(xué)生調(diào)查答案：B分析：稱重法適合家庭調(diào)查，能準(zhǔn)確測量食物攝入量，大規(guī)模人群調(diào)查用記賬法等更合適。38.下列哪種食物富含維生素B1？A.精白米B.糙米C.饅頭D.蛋糕答案：B分析：糙米富含維生素B1，精白米加工過程中損失了大量維生素B1，饅頭、蛋糕主要由精白面粉制成。39.孕婦缺乏葉酸可導(dǎo)致？A.胎兒神經(jīng)管畸形B.胎兒貧血C.胎兒佝僂病D.胎兒心臟病答案：A分析：孕婦缺乏葉酸可導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。40.下列哪種烹飪方式會產(chǎn)生較多的反式脂肪酸？A.燉B.煮C.氫化植物油油炸D.清蒸答案：C分析：氫化植物油油炸會產(chǎn)生較多反式脂肪酸，燉、煮、清蒸產(chǎn)生較少。41.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.燕麥B.巧克力C.奶酪D.火腿腸答案：A分析：燕麥富含膳食纖維，巧克力、奶酪、火腿腸膳食纖維含量低。42.兒童缺鋅可導(dǎo)致？A.生長發(fā)育遲緩B.貧血C.佝僂病D.壞血病答案：A分析：鋅缺乏會導(dǎo)致兒童生長發(fā)育遲緩。43.維生素C的主要食物來源是？A.肉類B.谷類C.新鮮蔬菜和水果D.奶類答案：C分析：新鮮蔬菜和水果是維生素C的主要食物來源。44.下列哪種食物含飽和脂肪酸較多？A.橄欖油B.魚油C.牛油D.玉米油答案：C分析：牛油含飽和脂肪酸較多，橄欖油、魚油、玉米油含不飽和脂肪酸較多。45.食物中毒最常見的類型是？A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.有毒動植物中毒答案：A分析：細(xì)菌性食物中毒是最常見的食物中毒類型。46.下列哪種營養(yǎng)素在人體內(nèi)參與甲狀腺素的合成？A.碘B.鐵C.鋅D.硒答案：A分析：碘參與甲狀腺素的合成。47.老年人應(yīng)控制的營養(yǎng)素攝入不包括？A.鹽B.糖C.蛋白質(zhì)D.脂肪答案：C分析：老年人應(yīng)控制鹽、糖、脂肪攝入，保證足夠蛋白質(zhì)攝入。48.下列哪種食物可促進腸道有益菌生長？A.酸奶B.咖啡C.可