2025年福建省三級公共營養(yǎng)師（高級）考試（專業(yè)能力）歷年參考題庫含答案詳解1.某男性，50歲，身高170cm，體重85kg，從事辦公室工作，患輕度高血壓，血糖正常，日常飲食喜歡吃肉、甜食，蔬菜攝入較少。請為其制定一份一日營養(yǎng)食譜。早餐：燕麥粥（燕麥50g）、全麥面包兩片（全麥粉100g）、水煮蛋一個、涼拌黃瓜（黃瓜200g）、低脂牛奶250ml。午餐：糙米飯（糙米150g）、清蒸魚（魚150g）、清炒西蘭花（西蘭花200g）、番茄豆腐湯（番茄100g、豆腐100g）。晚餐：玉米半根（玉米100g）、瘦牛肉炒青椒（瘦牛肉100g、青椒200g）、涼拌菠菜（菠菜200g）。答案分析：該食譜整體遵循低鹽、低脂、高膳食纖維原則。早餐用燕麥和全麥面包提供復(fù)合碳水和膳食纖維，搭配蛋白質(zhì)豐富的雞蛋和牛奶，黃瓜補充維生素。午餐以糙米為主食，魚是優(yōu)質(zhì)蛋白且脂肪低，西蘭花富含維生素和膳食纖維，番茄豆腐湯營養(yǎng)均衡。晚餐玉米是粗糧，瘦牛肉保證蛋白攝入，青椒和菠菜提供豐富維生素和膳食纖維，適合該患者。2.簡述維生素C的生理功能。維生素C的生理功能包括：參與羥化反應(yīng)，如促進(jìn)膠原蛋白合成、參與神經(jīng)遞質(zhì)合成、促進(jìn)類固醇羥化、促進(jìn)有機物或毒物解毒；還原作用，促進(jìn)抗體形成、促進(jìn)鐵的吸收、促進(jìn)四氫葉酸形成、維持巰基酶的活性；還有解毒、預(yù)防癌癥、清除自由基等作用。答案分析：這些功能是維生素C在人體生理過程中發(fā)揮的重要作用。羥化反應(yīng)對身體多種物質(zhì)合成至關(guān)重要，還原作用能促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)吸收和利用，解毒等功能也對維持身體健康有積極意義。3.簡述蛋白質(zhì)的互補作用及其原則。蛋白質(zhì)互補作用是指兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長補短，相互補充，達(dá)到較好的比例，從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用。原則包括：食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好，如動物性和植物性食物搭配；搭配的種類越多越好；食用時間越近越好，同時食用最好。答案分析：不同食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量和比例不同，通過互補可使氨基酸組成更接近人體需要，提高利用率。遵循這些原則能更好地實現(xiàn)蛋白質(zhì)互補。4.簡述肥胖的營養(yǎng)防治原則?？刂瓶偰芰繑z入，使能量攝入低于能量消耗；保證蛋白質(zhì)攝入，占總能量15%20%，選擇優(yōu)質(zhì)蛋白；限制脂肪攝入，占總能量20%25%，減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸；增加碳水化合物中膳食纖維攝入，減少精制糖；保證維生素和礦物質(zhì)供應(yīng)；合理安排餐次，少食多餐，避免晚餐過飽；改變不良飲食習(xí)慣，如暴飲暴食、吃零食等。答案分析：肥胖主要是能量失衡導(dǎo)致，控制總能量是關(guān)鍵。保證各類營養(yǎng)素合理攝入能維持身體正常代謝，合理餐次和飲食習(xí)慣有助于控制體重。5.某孕婦，懷孕28周，進(jìn)行膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)其每日攝入能量2000kcal，蛋白質(zhì)70g，鈣800mg，鐵20mg。請評價該孕婦的膳食營養(yǎng)狀況。能量：懷孕28周孕婦每日能量推薦攝入量約23002400kcal，該孕婦攝入2000kcal偏低。蛋白質(zhì)：孕婦每日蛋白質(zhì)推薦攝入量約85g，該孕婦攝入70g不足。鈣：孕婦每日鈣推薦攝入量約1000mg，該孕婦攝入800mg不足。鐵：孕婦每日鐵推薦攝入量約29mg，該孕婦攝入20mg不足。答案分析：根據(jù)孕婦不同孕期的營養(yǎng)需求標(biāo)準(zhǔn)，對比該孕婦的攝入量，可看出其能量、蛋白質(zhì)、鈣和鐵的攝入均未達(dá)到推薦量，需要調(diào)整膳食增加相應(yīng)營養(yǎng)素攝入。6.簡述老年人的膳食特點。食物要易于消化吸收，多采用煮、燉、蒸等烹飪方式；保證足夠的蛋白質(zhì)攝入，選擇優(yōu)質(zhì)蛋白，如瘦肉、魚類、豆類等；控制脂肪攝入，以不飽和脂肪酸為主；增加膳食纖維攝入，預(yù)防便秘；保證鈣、鐵等礦物質(zhì)和維生素攝入，多吃蔬菜水果；飲食要清淡少鹽；合理安排餐次，少食多餐。答案分析：老年人消化功能減退，這些膳食特點能適應(yīng)其生理變化，保證營養(yǎng)攝入同時減輕消化負(fù)擔(dān)，維持身體健康。7.簡述食品污染的分類。生物性污染，包括微生物、寄生蟲、昆蟲污染等；化學(xué)性污染，如農(nóng)藥殘留、重金屬污染、食品添加劑使用不當(dāng)?shù)?；物理性污染，如放射性物質(zhì)污染、雜質(zhì)混入等。答案分析：從不同污染來源和性質(zhì)對食品污染進(jìn)行分類，以便針對性地采取預(yù)防和控制措施。8.簡述食物中毒的特點。潛伏期短，發(fā)病突然；有相似的臨床表現(xiàn)，多為急性胃腸道癥狀；發(fā)病與食物有關(guān)，患者都食用過同樣的致病食物；人與人之間無傳染性；有明顯的季節(jié)性，如細(xì)菌性食物中毒多在夏秋季。答案分析：這些特點是食物中毒區(qū)別于其他疾病的重要標(biāo)志，有助于快速識別和處理食物中毒事件。9.簡述膳食纖維的生理功能。增加飽腹感，減少食物攝入量；促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；降低血膽固醇，預(yù)防心血管疾??；調(diào)節(jié)血糖，延緩碳水化合物吸收；吸附腸道有害物質(zhì)，預(yù)防結(jié)腸癌等。答案分析：膳食纖維在腸道健康、血糖血脂調(diào)節(jié)等方面有重要作用，對維持身體健康意義重大。10.某兒童，6歲，身高110cm，體重20kg，近期食欲不振，面色蒼白。請分析可能的營養(yǎng)問題并提出建議?？赡艿臓I養(yǎng)問題：可能存在缺鐵性貧血，表現(xiàn)為面色蒼白、食欲不振；也可能缺乏鋅，影響味覺和食欲。建議：增加富含鐵的食物攝入，如動物肝臟、瘦肉、豆類等，同時多吃富含維生素C的食物促進(jìn)鐵吸收；增加含鋅豐富的食物，如貝殼類海產(chǎn)品、瘦肉等；保證食物多樣化，合理安排餐次，培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣。答案分析：根據(jù)兒童癥狀推測可能的營養(yǎng)缺乏，針對性地提出食物補充建議，以改善營養(yǎng)狀況。11.簡述營養(yǎng)教育的方法。專題講座，系統(tǒng)講解營養(yǎng)知識；發(fā)放宣傳資料，如宣傳冊、海報等；開展咨詢活動，面對面解答疑問；進(jìn)行小組討論，促進(jìn)交流和學(xué)習(xí)；利用媒體宣傳，如電視、網(wǎng)絡(luò)等。答案分析：這些方法各有特點，可根據(jù)不同對象和場景選擇合適的方法進(jìn)行營養(yǎng)教育，提高人們的營養(yǎng)知識水平。12.簡述大豆類的營養(yǎng)價值。蛋白質(zhì)含量高，約36%40%，且為優(yōu)質(zhì)蛋白，含有人體必需的8種氨基酸；脂肪含量約15%20%，以不飽和脂肪酸為主，富含亞油酸；碳水化合物含量約25%30%，其中一半為膳食纖維；還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，如維生素E、鈣、鐵等。答案分析：大豆類是營養(yǎng)豐富的食物，其蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分對人體健康有重要作用，是優(yōu)質(zhì)的食物來源。13.簡述食品添加劑的使用原則。經(jīng)過規(guī)定的食品毒理學(xué)安全評價程序的評價，證明在使用限量內(nèi)長期使用對人體安全無害；符合食品添加劑的使用目的，如防腐、保鮮、改善品質(zhì)等；不影響食品感官性質(zhì)和原味，對食品營養(yǎng)成分不應(yīng)有破壞作用；應(yīng)在達(dá)到使用效果的前提下盡可能降低使用量；不得使用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質(zhì)等缺陷；不得使用非定點生產(chǎn)廠、無生產(chǎn)許可證及污染或變質(zhì)的食品添加劑。答案分析：這些原則確保了食品添加劑使用的安全性和合理性，保障消費者健康。14.簡述社區(qū)營養(yǎng)管理的主要內(nèi)容。開展社區(qū)營養(yǎng)調(diào)查，了解居民營養(yǎng)狀況；制定社區(qū)營養(yǎng)改善計劃，包括目標(biāo)、措施等；進(jìn)行營養(yǎng)教育和宣傳，提高居民營養(yǎng)知識水平；實施營養(yǎng)干預(yù)措施，如推廣營養(yǎng)食品、改善飲食結(jié)構(gòu)等；監(jiān)測和評價營養(yǎng)干預(yù)效果，及時調(diào)整計劃。答案分析：通過這些內(nèi)容全面管理社區(qū)居民營養(yǎng)，改善營養(yǎng)狀況，提高健康水平。15.某成年女性，從事輕體力勞動，身高160cm，體重65kg。請計算其標(biāo)準(zhǔn)體重、體質(zhì)指數(shù)（BMI），并評價其營養(yǎng)狀況。標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）105=160105=55kg。BMI=體重（kg）÷身高（m）2=65÷（1.6×1.6）≈25.4。評價：BMI正常范圍為18.523.9，該女性BMI為25.4，屬于超重，需要控制體重，適當(dāng)增加運動和調(diào)整飲食。答案分析：標(biāo)準(zhǔn)體重計算是常用公式，BMI是衡量人體胖瘦程度的指標(biāo)，根據(jù)計算結(jié)果可直觀評價該女性營養(yǎng)狀況并給出建議。16.簡述水的生理功能。構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成部分；參與人體新陳代謝，如營養(yǎng)物質(zhì)運輸和代謝廢物排出；調(diào)節(jié)體溫；潤滑作用，如關(guān)節(jié)、眼睛等部位。答案分析：水在人體生理過程中不可或缺，這些功能維持了身體正常運轉(zhuǎn)。17.簡述鐵的食物來源。動物性食物，如動物肝臟、動物全血、瘦肉等，含鐵豐富且吸收率高；植物性食物，如黑木耳、海帶、豆類等，但吸收率相對較低。答案分析：不同食物中鐵含量和吸收率不同，了解來源有助于通過飲食補充足夠的鐵。18.簡述食品營養(yǎng)價值的影響因素。食物的種類和品種，不同種類和品種的食物營養(yǎng)成分不同；產(chǎn)地和環(huán)境，如土壤、氣候等影響食物營養(yǎng)；成熟度，不同成熟階段營養(yǎng)含量有差異；加工和烹飪方式，可能破壞或保留營養(yǎng)成分；儲存條件和時間，不當(dāng)儲存會導(dǎo)致營養(yǎng)流失。答案分析：這些因素會改變食物中營養(yǎng)成分的含量和可利用性，在選擇和處理食物時需考慮。19.簡述乳糖不耐受的原因和解決方法。原因：體內(nèi)缺乏乳糖酶，不能完全消化分解乳糖，導(dǎo)致乳糖在腸道內(nèi)發(fā)酵產(chǎn)生氣體和酸性物質(zhì)，引起腹脹、腹瀉等癥狀。解決方法：少量多次飲用牛奶，逐漸適應(yīng)；選擇低乳糖或無乳糖的奶制品；喝牛奶時搭配其他食物；食用經(jīng)發(fā)酵的乳制品，如酸奶。答案分析：明確乳糖不耐受的原因，針對性地提出解決方法，可讓乳糖不耐受人群也能攝入乳制品中的營養(yǎng)。20.簡述營養(yǎng)配餐的基本原則。保證營養(yǎng)平衡，滿足不同人群對各類營養(yǎng)素的需求；食物多樣化，選擇多種食物搭配；合理安排餐次和能量分配，如早餐占30%、午餐占40%、晚餐占30%；考慮食物的色香味形，提高食欲；結(jié)合季節(jié)和市場供應(yīng)選擇食物。答案分析：這些原則能使?fàn)I養(yǎng)配餐科學(xué)合理，既能保證營養(yǎng)又能滿足人們飲食需求。21.簡述低蛋白飲食的適用人群和飲食要點。適用人群：急性腎炎、慢性腎衰竭等腎臟疾病患者，肝性腦病患者等。飲食要點：控制蛋白質(zhì)攝入量，根據(jù)病情調(diào)整；選擇優(yōu)質(zhì)低蛋白食物，如牛奶、雞蛋等；保證足夠的能量供應(yīng)，以減少蛋白質(zhì)分解；適當(dāng)補充維生素和礦物質(zhì)。答案分析：對于特定疾病患者，低蛋白飲食可減輕腎臟或肝臟負(fù)擔(dān)，遵循這些要點能在控制蛋白攝入同時保證身體基本營養(yǎng)需求。22.簡述維生素A的生理功能。維持正常視覺，參與視紫紅質(zhì)合成；維持上皮組織正常生長與分化；促進(jìn)生長發(fā)育；具有抗氧化作用，防癌抗癌；增強免疫功能。答案分析：這些功能體現(xiàn)了維生素A在人體視覺、組織發(fā)育和免疫等方面的重要作用。23.簡述食品感官檢驗的方法。視覺檢驗，觀察食品的色澤、形態(tài)等；嗅覺檢驗，聞食品的氣味；味覺檢驗，品嘗食品味道；觸覺檢驗，感受食品的質(zhì)地、硬度等。答案分析：通過感官直接判斷食品品質(zhì)，這些方法簡單易行且能初步篩選食品質(zhì)量。24.簡述孕婦的生理特點。內(nèi)分泌發(fā)生變化，如孕激素、雌激素等分泌增加；血容量增加，孕期血漿容積增加多于紅細(xì)胞增加，出現(xiàn)血液稀釋；消化系統(tǒng)功能改變，如胃腸蠕動減慢、惡心嘔吐等；腎功能改變，腎小球濾過率增加；體重增加，不同孕期體重增長速度不同。答案分析：了解孕婦生理特點有助于為其制定合理的營養(yǎng)和保健方案。25.某學(xué)校食堂提供的午餐食譜為：米飯、紅燒肉、炒青菜、番茄蛋湯。請從營養(yǎng)角度評價該食譜并提出改進(jìn)建議。評價：食譜中碳水化合物（米飯）、蛋白質(zhì)（紅燒肉、雞蛋）和維生素（青菜、番茄）都有一定供應(yīng)，但存在脂肪含量較高（紅燒肉）、食物種類不夠豐富的問題，缺乏膳食纖維和其他礦物質(zhì)的全面供應(yīng)。改進(jìn)建議：增加粗糧比例，如用部分糙米或全麥米替代白米；減少紅燒肉的量，增加魚類、豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白食物；增加其他蔬菜種類，如西蘭花、胡蘿卜等；添加一些堅果類食物補充不飽和脂肪酸。答案分析：從營養(yǎng)均衡角度分析食譜優(yōu)缺點，針對性地提出改進(jìn)建議，使食譜更符合營養(yǎng)需求。26.簡述鈣的生理功能。構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分；維持神經(jīng)肌肉的興奮性；參與血液凝固；調(diào)節(jié)細(xì)胞功能等。答案分析：鈣在人體骨骼發(fā)育和生理調(diào)節(jié)方面有重要作用，是人體不可或缺的礦物質(zhì)。27.簡述食品保鮮的方法。低溫保鮮，如冷藏、冷凍；高溫殺菌保鮮，如巴氏殺菌、高溫滅菌；干燥保鮮，降低水分含量；氣調(diào)保鮮，調(diào)節(jié)氣體成分；化學(xué)保鮮，使用防腐劑等。答案分析：不同保鮮方法原理不同，針對不同食品特點選擇合適方法可延長食品保質(zhì)期。28.簡述營養(yǎng)咨詢的基本步驟。詢問基本信息，包括年齡、性別、職業(yè)、健康狀況等；了解飲食情況，如飲食習(xí)慣、食物攝入量等；進(jìn)行營養(yǎng)狀況評估，如計算BMI、分析營養(yǎng)素攝入等；給出營養(yǎng)建議，包括飲食調(diào)整、運動建議等；跟蹤和隨訪，了解建議執(zhí)行情況和效果。答案分析：通過這些步驟全面了解咨詢者情況，提供個性化營養(yǎng)建議并持續(xù)關(guān)注效果。29.簡述魚類的營養(yǎng)價值。蛋白質(zhì)含量豐富，且為優(yōu)質(zhì)蛋白，易于消化吸收；脂肪含量較低，多為不飽和脂肪酸，對心血管健康有益；含有豐富的維生素，如維生素A、D等；礦物質(zhì)含量較高，如鈣、磷、鐵等。答案分析：魚類是營養(yǎng)豐富的食物，其營養(yǎng)成分對人體健康有諸多好處，是理想的食物選擇。30.某糖尿病患者，早餐食用了100g饅頭（碳水化合物含量約50%）。請計算該患者此次攝入的碳水化合物量，并說明碳水化合物對糖尿病患者的影響及飲食注意事項。碳水化合物攝入量=100×50%=50g。影響：碳水化合物攝入后會分解為葡萄糖，使血糖升高。對于糖尿病患者，若碳水化合物攝入過多或不合理，會導(dǎo)致血糖波動較大，不利于病情控制。飲食注意事項：控制碳水化合物總量，根據(jù)個人情況合理分配；選擇低GI（血糖生成指數(shù)）的碳水化合物，如全麥面包、糙米等；合理安排餐次，避免一次攝入過多。答案分析：通過計算明確患者攝入的碳水化合物量，了解其對糖尿病患者的影響，進(jìn)而提出合理飲食注意事項，有助于患者控制血糖。31.簡述鋅的生理功能。參與人體多種酶的合成和激活；促進(jìn)生長發(fā)育和組織修復(fù)；維持味覺和嗅覺功能；增強免疫功能。答案分析：鋅在人體生長、代謝和免疫等方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用，對維持身體健康至關(guān)重要。32.簡述膳食調(diào)查的方法。詢問法，通過問答了解飲食情況；記賬法，記錄一定時期內(nèi)食物購買和消耗情況；稱重法，詳細(xì)稱量每餐食物的攝入量；化學(xué)分析法，分析食物中營養(yǎng)成分含量。答案分析：不同膳食調(diào)查方法各有優(yōu)缺點，可根據(jù)實際情況選擇合適方法準(zhǔn)確了解人群飲食和營養(yǎng)狀況。33.簡述高溫環(huán)境作業(yè)人員的營養(yǎng)需求特點。能量需求增加，以滿足身體額外消耗；蛋白質(zhì)攝入量增加，選擇優(yōu)質(zhì)蛋白；增加維生素攝入，尤其是維生素C、B族維生素等；補充足夠的礦物質(zhì)，如鈉、鉀等；保證充足的水分?jǐn)z入。答案分析：高溫環(huán)境會使人體生理功能發(fā)生變化，這些營養(yǎng)需求特點能維持高溫作業(yè)人員身體健康和正常工作能力。34.簡述乳類的營養(yǎng)價值。富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體必需的氨基酸；脂肪以乳脂肪為主，顆粒小，易消化吸收；乳糖含量較高，能調(diào)節(jié)胃酸、促進(jìn)胃腸蠕動和有利于鈣的吸收；含有豐富的鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)和維生素A、D等。答案分析：乳類是營養(yǎng)全面的食物，對嬰幼兒生長發(fā)育和成年人營養(yǎng)補充都有重要意義。35.某運動員進(jìn)行高強度訓(xùn)練，需要快速補充能量和恢復(fù)體力。請為其設(shè)計一份運動后營養(yǎng)補充方案。運動后30分鐘內(nèi)，飲用運動飲料補充水分和電解質(zhì)；12小時后，食用富含碳水化合物和蛋白質(zhì)的食物，如香蕉、全麥面包、酸奶等；34小時后，進(jìn)食正餐，以瘦肉、魚類、豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白搭配糙米飯、蔬菜等碳水化合物和膳食纖維豐富的食物。答案分析：根據(jù)運動后身體對能量和營養(yǎng)的需求特點，分階段補充不同食物，能有效補充能量、恢復(fù)體力和促進(jìn)身體恢復(fù)。36.簡述膳食纖維的分類及特點。分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。可溶性膳食纖維能溶于水，可形成凝膠狀物質(zhì)，能降低膽固醇、調(diào)節(jié)血糖等，常見于水果、燕麥等；不可溶性膳食纖維不溶于水，可增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動，常見于全麥面粉、蔬菜等。答案分析：不同類型膳食纖維特點不同，在腸道健康等方面發(fā)揮不同作用，飲食中應(yīng)合理搭配。37.簡述保健食品的特點。具有特定的保健功能，如增強免疫力、輔助降血脂等；適用于特定人群，而非所有人；不以治療疾病為目的；是食品的一個種類，具有一般食品的共性。答案分析：這些特點明確了保健食品的定位和性質(zhì)，與藥品和普通食品相區(qū)別。38.簡述兒童營養(yǎng)需求的特點。能量需求相對較高，以滿足生長發(fā)育需要；蛋白質(zhì)需求高，且質(zhì)量要求高，保證生長發(fā)育；對鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)和維生素需求大，促進(jìn)骨骼發(fā)育和預(yù)防貧血等；需要充足的水分。答案分析：兒童處于生長發(fā)育階段，這些營養(yǎng)需求特點是為了保證其正常生長和智力發(fā)育。39.簡述食品加工對營養(yǎng)價值的影響。有益影響：可殺滅微生物，延長保質(zhì)期；改善口感和風(fēng)味，提高食欲；改變食物的物理化學(xué)性質(zhì)，利于消化吸收。不利影響：可能破壞維生素和礦物質(zhì)，如高溫烹飪使維生素C損失；使蛋白質(zhì)變性，影響消化吸收；添加一些物質(zhì)可能增加脂肪、鹽和糖的含量。答案分析：食品加工有一定好處，但也可能帶來營養(yǎng)損失等問題，需合理選擇加工方式。40.某老年人患有骨質(zhì)疏松癥，除了藥物治療外，在飲食上應(yīng)注意什么？增加鈣的攝入，多吃牛奶、豆制品、魚蝦等富含鈣的食物；保證維生素D的攝入，可適當(dāng)曬太陽促進(jìn)自身合成，也可食用富含維生素D的食物如魚肝油等；增加蛋白質(zhì)攝入，選擇優(yōu)質(zhì)蛋白，如瘦肉、雞蛋等；減少鹽的攝入，避免鈣流失；避免過量飲用咖啡和碳酸飲料。答案分析：這些飲食注意事項針對骨質(zhì)疏松癥患者的營養(yǎng)需求，有助于補充鈣和促進(jìn)鈣吸收，減緩骨質(zhì)疏松進(jìn)展。41.簡述維生素D的生理功能。促進(jìn)腸道對鈣、磷的吸收；促進(jìn)腎小管對鈣、磷的重吸收；調(diào)節(jié)血鈣水平，維持骨骼健康；參與免疫調(diào)節(jié)等。答案分析：維生素D在鈣磷代謝和骨骼健康方面有重要作用，對人體健康影響較大。42.簡述食品質(zhì)量安全的重要性。保障消費者健康，避免因食用不安全食品導(dǎo)致疾病；維護消費者權(quán)益，讓消費者能放心購買和食用食品；促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展，提高行業(yè)信譽和競爭力；維護社會穩(wěn)定，減少食品安全事件引發(fā)的不良影響。答案分析：食品質(zhì)量安全關(guān)系到每個人的切身利益和社會的穩(wěn)定與發(fā)展，具有極其重要的意義。43.某素食者，為了保證營養(yǎng)均衡，在飲食上應(yīng)注意什么？保證蛋白質(zhì)攝入，多吃豆類、堅果、谷物等植物性蛋白豐富的食物，并合理搭配以提高蛋白質(zhì)利用率；補充鐵、鋅等礦物質(zhì)，可選擇強化鐵、鋅的食品或多吃黑木耳、芝麻等；保證維生素B12的攝入，可通過食用強化維生素B12的食品或補充劑；增加維生素D的攝入，適當(dāng)曬太陽或食用相關(guān)補充劑。答案分析：素食者飲食結(jié)構(gòu)特殊，注意這些方面能避免因食物種類局限導(dǎo)致的營養(yǎng)缺乏，保證營養(yǎng)均衡。44.簡述運動與營養(yǎng)的關(guān)系。運動消耗能量，需要合理的營養(yǎng)補充來滿足能量需求和促進(jìn)身體恢復(fù)；不同類型運動對營養(yǎng)需求不同，如耐力運動需更多碳水化合物，力量運動需更多蛋白質(zhì)；合理營養(yǎng)能提高運動能力和運動效果，如補充足夠的鐵可提高有氧運動能力；運動可促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。答案分析：運動和營養(yǎng)相互影響、相互促進(jìn)，合理搭配能提高運動表現(xiàn)和身體健康水平