2025年?duì)I養(yǎng)師考試培訓(xùn)試卷：基礎(chǔ)知識(shí)與實(shí)操技能全面提升考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題只有一個(gè)最佳答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的首字母填涂在答題卡相應(yīng)位置。每題1分，共20分）1.人體內(nèi)含量最多的宏量營養(yǎng)素是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.下列哪種營養(yǎng)素是人體不能自身合成，必須通過食物攝取的必需氨基酸？A.丙氨酸B.賴氨酸C.谷氨酸D.甘氨酸3.中國居民膳食指南推薦成年男性每日攝入魚、禽、肉、蛋類食物總量約為多少克？A.150克B.200克C.250克D.300克4.下列關(guān)于膳食纖維的描述，錯(cuò)誤的是？A.能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘B.大部分可被人體消化吸收C.有助于維持血糖穩(wěn)定D.可降低血液總膽固醇水平5.維生素C的最好食物來源是？A.瘦肉B.雞蛋C.水果和蔬菜D.全谷物6.評(píng)估個(gè)體營養(yǎng)狀況時(shí)，常用的身體測(cè)量指標(biāo)不包括？A.體重B.身高C.皮膚彈性D.上臂圍7.DRI是指？A.每日推薦攝入量B.平均需求量C.可耐受最高攝入量D.均衡營養(yǎng)素參考攝入量8.下列哪種烹調(diào)方式最能保留蔬菜中的維生素C？A.煎B.炒C.蒸D.烤9.適用于營養(yǎng)狀況良好但不希望進(jìn)一步增重的超重個(gè)體的是？A.高能量、高蛋白膳食B.低能量、低脂肪膳食C.等能量、適當(dāng)減少碳水化合物膳食D.等能量、適當(dāng)增加蛋白質(zhì)膳食10.嬰兒添加輔食的適宜時(shí)間通常是？A.出生后立即B.2-3個(gè)月C.4-6個(gè)月D.7-9個(gè)月11.下列哪種食物不是典型的乳制品？A.牛奶B.堅(jiān)果醬C.奶酪D.發(fā)酵乳12.導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的主要營養(yǎng)素缺乏是？A.鋅B.維生素CC.維生素DD.維生素E13.膳食纖維中，可溶于水并能形成凝膠的物質(zhì)是？A.果膠B.纖維素C.半纖維素D.木質(zhì)素14.評(píng)估營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)常用的篩查工具是？A.營養(yǎng)不良篩查工具（NRS2002）B.食物頻率問卷C.24小時(shí)膳食回顧D.營養(yǎng)知識(shí)問卷15.下列關(guān)于能量消耗的描述，錯(cuò)誤的是？A.基礎(chǔ)代謝率受體重影響較大B.體力活動(dòng)水平越高，能量消耗越大C.生長發(fā)育期的兒童能量消耗通常低于成年人D.睡眠時(shí)能量消耗處于一天中的高峰期16.食品標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示的營養(yǎng)成分不包括？A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.色素17.營養(yǎng)不良的常見表現(xiàn)不包括？A.體重過低B.身高增長緩慢C.皮膚干燥、毛發(fā)枯黃D.血壓偏高18.鈣的最好食物來源是？A.深綠色蔬菜B.水果C.豆制品D.油脂19.下列哪種烹飪油的熱量最高？A.葵花籽油B.豆油C.花生油D.橄欖油20.進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，食物重量的記錄通常要求精確到？A.克（g）B.十克（10g）C.百克（100g）D.千克（kg）二、判斷題（請(qǐng)判斷下列說法的正誤，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”。每題1分，共10分）21.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（）22.所有維生素都屬于有機(jī)化合物，且都需要從食物中攝取。（）23.膳食纖維沒有熱量，因此多吃無益。（）24.蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，是構(gòu)成人體組織的重要成分。（）25.慢性炎癥與肥胖、2型糖尿病等慢性疾病的發(fā)生發(fā)展有關(guān)。（）26.營養(yǎng)過剩僅指能量攝入過多。（）27.均衡膳食意味著所有食物種類都要按相同比例攝入。（）28.身高體重指數(shù)（BMI）是評(píng)估個(gè)體體重狀況的常用指標(biāo)。（）29.維生素D缺乏主要影響鈣的吸收和利用。（）30.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須遵守的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。（）三、簡答題（請(qǐng)簡要回答下列問題。每題5分，共30分）31.簡述蛋白質(zhì)的三個(gè)主要生理功能。32.列舉三種富含維生素C的食物，并說明其營養(yǎng)價(jià)值。33.簡述評(píng)估兒童營養(yǎng)狀況的主要指標(biāo)有哪些。34.解釋什么是“食物交換份”方法，并說明其在膳食指導(dǎo)中的應(yīng)用。35.簡述肥胖的常見風(fēng)險(xiǎn)因素。36.在進(jìn)行個(gè)體營養(yǎng)咨詢時(shí)，與客戶建立良好溝通技巧的重要性體現(xiàn)在哪些方面？四、論述題（請(qǐng)結(jié)合所學(xué)知識(shí)，詳細(xì)論述下列問題。每題10分，共20分）37.試述健康膳食模式的主要特征及其對(duì)預(yù)防慢性疾病的意義。38.結(jié)合實(shí)際，論述在社區(qū)開展?fàn)I養(yǎng)教育的途徑、方法和注意事項(xiàng)。試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.D4.B5.C6.C7.D8.C9.C10.C11.B12.C13.A14.A15.C16.D17.D18.C19.C20.A二、判斷題21.√22.√23.×24.√25.√26.×27.×28.√29.√30.√三、簡答題31.蛋白質(zhì)的生理功能包括：構(gòu)成人體組織（如皮膚、肌肉、毛發(fā)等）；參與構(gòu)成多種具有重要功能的物質(zhì)（如酶、激素、抗體）；維持體內(nèi)滲透壓和酸堿平衡；作為能量來源（在碳水化合物和脂肪不足時(shí)）。32.富含維生素C的食物：例如，鮮橙子、草莓、獼猴桃、西紅柿、辣椒（尤其是紅辣椒）。其營養(yǎng)價(jià)值：維生素C是重要的抗氧化劑，有助于增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)鐵吸收、維護(hù)皮膚和血管健康。33.評(píng)估兒童營養(yǎng)狀況的主要指標(biāo)：體重、身高（或身長）、體重指數(shù)（BMI）、皮下脂肪厚度、頭發(fā)狀況、膳食攝入情況、生長發(fā)育速度（如年齡別體重、身長/身高）等。34.食物交換份方法是營養(yǎng)師指導(dǎo)患者進(jìn)行膳食管理的一種工具，將各類食物按一定重量分成若干份（交換份），每份所含的能量和主要營養(yǎng)素相近。應(yīng)用：幫助患者理解各類食物的量，方便在控制總能量攝入的同時(shí)，均衡選擇食物種類，特別適用于糖尿病、肥胖等需要控制飲食的患者。35.肥胖的常見風(fēng)險(xiǎn)因素：遺傳因素、不健康的飲食習(xí)慣（高能量、高脂肪飲食）、缺乏體力活動(dòng)、睡眠不足、心理壓力、某些內(nèi)分泌疾病、環(huán)境因素（如城市生活方式、食品工業(yè)化）等。36.在進(jìn)行個(gè)體營養(yǎng)咨詢時(shí)，與客戶建立良好溝通技巧的重要性體現(xiàn)在：建立信任關(guān)系，使客戶更愿意敞開心扉，提供真實(shí)信息；準(zhǔn)確理解客戶的需求、問題和顧慮；有效傳遞營養(yǎng)信息，確?？蛻衾斫獠⒔邮芙ㄗh；激發(fā)客戶的內(nèi)在動(dòng)機(jī)，提高其依從性，促進(jìn)其行為改變；營造積極、支持性的咨詢氛圍。四、論述題37.健康膳食模式的主要特征：食物多樣化，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃豆類和魚類；適量吃畜禽肉、蛋類；少鹽少油，控糖限酒；足量飲水，合理選擇奶類。意義：健康膳食模式有助于提供充足的能量和營養(yǎng)素，滿足人體需求；有助于維持健康的體重；有助于預(yù)防心血管疾病、2型糖尿病、某些癌癥等多種慢性非傳染性疾??；有助于增強(qiáng)免疫力，提高生活質(zhì)量。遵循健康膳食模式是預(yù)防慢性疾病、促進(jìn)全民健康的重要策略。38.在社區(qū)開展?fàn)I養(yǎng)教育的途徑：舉辦健康講座、知識(shí)競(jìng)賽、展覽展示；通過社區(qū)宣傳欄、微信公眾號(hào)、地方媒體等發(fā)布營養(yǎng)信息；開設(shè)營養(yǎng)咨詢門診或健康咨詢服務(wù)；組織健康生活方式活動(dòng)，如健步走、烹飪課程、體重管理小組等；與社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心合作，將營養(yǎng)教育納入常規(guī)健康服務(wù)；針對(duì)特定人群（如孕婦、兒童、老年人