2025年食品安全食品中毒診斷與處理技能操作測試答案及解析一、單項選題1.食物中毒的特點不包括（）A.發(fā)病潛伏期短B.發(fā)病與食物有關(guān)C.中毒病人臨床表現(xiàn)相似D.人與人之間可直接傳染2.以下哪種細菌引起的食物中毒可出現(xiàn)溶血性尿毒綜合征（）A.沙門菌B.副溶血性弧菌C.大腸埃希菌O157:H7D.金黃色葡萄球菌3.食物中毒調(diào)查時，對可疑中毒食物的處理方法不包括（）A.封存B.銷毀C.留樣D.送檢4.引起細菌性食物中毒的主要原因是（）A.食物被細菌污染B.細菌在食物中大量繁殖并產(chǎn)生毒素C.進食被細菌污染的食物D.以上都是5.以下哪種食物中毒屬于化學(xué)性食物中毒（）A.毒蕈中毒B.亞硝酸鹽中毒C.霉變甘蔗中毒D.四季豆中毒6.食物中毒的診斷依據(jù)不包括（）A.流行病學(xué)資料B.臨床表現(xiàn)C.實驗室檢查結(jié)果D.患者的個人意愿7.食物中毒患者的急救原則不包括（）A.迅速排出毒物B.對癥治療C.特效解毒劑治療D.等待毒物自然排出8.以下哪種食物最容易引起副溶血性弧菌食物中毒（）A.肉類B.蛋類C.海產(chǎn)品D.蔬菜9.金黃色葡萄球菌食物中毒的主要中毒食品是（）A.動物性食品B.植物性食品C.剩飯、糕點等D.以上都是10.食物中毒現(xiàn)場處理措施不包括（）A.停止食用可疑中毒食物B.封存可疑中毒食物C.對中毒患者進行隔離治療D.對中毒現(xiàn)場進行消毒處理二、多項選題1.以下屬于食物中毒的有（）A.食用未煮熟的豆?jié){引起的中毒B.食用發(fā)芽馬鈴薯引起的中毒C.食用被農(nóng)藥污染的蔬菜引起的中毒D.食用河豚魚引起的中毒E.食用超過保質(zhì)期的食品引起的中毒2.細菌性食物中毒的預(yù)防措施包括（）A.加強食品衛(wèi)生管理B.防止食品被細菌污染C.控制細菌繁殖D.徹底加熱食品E.加強個人衛(wèi)生3.食物中毒調(diào)查的內(nèi)容包括（）A.中毒發(fā)生的時間、地點、人數(shù)B.中毒患者的臨床表現(xiàn)C.可疑中毒食物的來源、加工制作過程D.中毒現(xiàn)場的衛(wèi)生狀況E.實驗室檢查結(jié)果4.以下哪種食物中毒可采用洗胃的方法進行急救（）A.有機磷農(nóng)藥中毒B.亞硝酸鹽中毒C.毒蕈中毒D.細菌性食物中毒E.河豚魚中毒5.食物中毒患者的治療原則包括（）A.迅速排出毒物B.對癥治療C.特效解毒劑治療D.支持治療E.預(yù)防并發(fā)癥三、填空題1.食物中毒分為_____、_____、_____、_____四大類。2.細菌性食物中毒的主要癥狀有_____、_____、_____、_____等。3.亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑是_____。4.食物中毒的現(xiàn)場調(diào)查應(yīng)包括_____、_____、_____、_____等方面。5.食物中毒的處理原則是_____、_____、_____、_____。四、判斷題（√/×）1.食物中毒患者的嘔吐物和排泄物應(yīng)進行消毒處理。（）2.細菌性食物中毒一般不會引起死亡。（）3.毒蕈中毒的臨床表現(xiàn)多種多樣，可分為胃腸型、神經(jīng)精神型、溶血型、中毒性肝炎型等。（）4.亞硝酸鹽中毒的主要癥狀是皮膚黏膜青紫。（）5.食物中毒患者應(yīng)立即進行催吐、洗胃、導(dǎo)瀉等處理。（）6.細菌性食物中毒的發(fā)生與季節(jié)無關(guān)。（）7.河豚魚的卵巢、肝臟、腎臟等部位含有毒素。（）8.食物中毒的診斷主要依靠臨床表現(xiàn)和實驗室檢查結(jié)果。（）9.食物中毒患者的治療應(yīng)根據(jù)中毒的類型和病情進行個體化治療。（）10.加強食品衛(wèi)生管理是預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵措施。（）五、簡答題1.簡述食物中毒的處理原則。六、案例分析患者，男，35歲，因食用不潔食物后出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，于就診前6小時入院。查體：體溫38.5℃，脈搏100次/分，呼吸20次/分，血壓120/80mmHg。神志清楚，精神萎靡，皮膚彈性差，眼窩凹陷，腹軟，臍周壓痛，無反跳痛，腸鳴音亢進。實驗室檢查：血常規(guī)：白細胞12×10?/L，中性粒細胞0.85，淋巴細胞0.15；大便常規(guī)：白細胞+++，紅細胞++。問題1：該患者最可能的診斷是什么？問題2：請?zhí)岢鲈摶颊叩闹委熢瓌t。試卷答案一、單項選題（答案）1.答案：D解析：食物中毒人與人之間一般不傳染。2.答案：C解析：大腸埃希菌O157:H7可引起溶血性尿毒綜合征。3.答案：B解析：可疑中毒食物應(yīng)封存、留樣、送檢，不應(yīng)銷毀。4.答案：D解析：食物被細菌污染、細菌繁殖并產(chǎn)生毒素、進食被污染食物都是細菌性食物中毒原因。5.答案：B解析：亞硝酸鹽屬于化學(xué)物質(zhì)，其中毒為化學(xué)性食物中毒。6.答案：D解析：診斷依據(jù)不包括患者個人意愿。7.答案：D解析：不能等待毒物自然排出，應(yīng)迅速排出毒物等。8.答案：C解析：海產(chǎn)品易被副溶血性弧菌污染。9.答案：C解析：剩飯、糕點等易被金黃色葡萄球菌污染。10.答案：C解析：食物中毒患者一般無需隔離治療。二、多項選題（答案）1.答案：ABCDE解析：這些情況均屬于食物中毒。2.答案：ABCDE解析：這些措施都可預(yù)防細菌性食物中毒。3.答案：ABCDE解析：食物中毒調(diào)查內(nèi)容包括這些方面。4.答案：AB解析：有機磷農(nóng)藥中毒、亞硝酸鹽中毒可洗胃。5.答案：ABCDE解析：這些都是食物中毒患者的治療原則。三、填空題（答案）1.答案：細菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動物性食物中毒、植物性食物中毒解析：食物中毒的四大分類。2.答案：腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐解析：細菌性食物中毒常見癥狀。3.答案：亞甲藍解析：亞硝酸鹽中毒特效解毒劑。4.答案：中毒發(fā)生情況、中毒患者情況、可疑中毒食物情況、中毒現(xiàn)場衛(wèi)生狀況解析：食物中毒現(xiàn)場調(diào)查內(nèi)容。5.答案：及時報告、停止食用可疑中毒食物、封存可疑中毒食物、對中毒患者進行救治解析：食物中毒處理原則。四、判斷題（答案）1.答案：√解析：嘔吐物和排泄物消毒可防止污染。2.答案：×解析：嚴重細菌性食物中毒也可能致死。3.答案：√解析：毒蕈中毒有多種類型表現(xiàn)。4.答案：√解析：亞硝酸鹽中毒典型癥狀是皮膚黏膜青紫。5.答案：×解析：要根據(jù)具體情況選擇催吐、洗胃等措施。6.答案：×解析：細菌性食物中毒多發(fā)生在夏秋季。7.答案：√解析：河豚魚這些部位含毒素。8.答案：×解析：還需結(jié)合流行病學(xué)資料等。9.答案：√解析：治療應(yīng)個體化。10.答案：√解析：加強食品衛(wèi)生管理可有效預(yù)防。五、簡答題（答案）1.答：及時報告、停止食用可疑中毒食物、封存可疑中毒食物、對中毒患者進行救治、對