公共營(yíng)養(yǎng)師協(xié)作考核試卷及答案公共營(yíng)養(yǎng)師協(xié)作考核試卷及答案考生姓名：答題日期：判卷人：得分：題型單項(xiàng)選擇題多選題填空題判斷題主觀題案例題得分本次考核旨在評(píng)估學(xué)員對(duì)公共營(yíng)養(yǎng)師職責(zé)的掌握程度，檢驗(yàn)其在營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、膳食指導(dǎo)、健康評(píng)估等方面的實(shí)際應(yīng)用能力，確保學(xué)員具備從事公共營(yíng)養(yǎng)工作的基本素質(zhì)。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.公共營(yíng)養(yǎng)師的主要職責(zé)不包括以下哪項(xiàng)？

A.提供膳食指導(dǎo)

B.開展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)普及

C.負(fù)責(zé)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)治療

D.進(jìn)行企業(yè)人力資源管理

2.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？

A.玉米

B.面粉

C.豆腐

D.雞蛋

3.以下哪種維生素對(duì)視力和免疫系統(tǒng)有重要作用？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素E

4.下列哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.雞蛋

B.牛奶

C.大米

D.花生

5.人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素不包括以下哪項(xiàng)？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.礦物質(zhì)

6.以下哪種食物屬于全谷物？

A.白面包

B.紅薯

C.面條

D.精制米

7.下列哪種疾病與維生素D缺乏有關(guān)？

A.痛風(fēng)

B.骨軟化癥

C.高血壓

D.糖尿病

8.人體所需的膳食纖維主要來(lái)源于哪些食物？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.飲料

9.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅肉

D.面粉

10.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量攝入可能對(duì)健康有害？

A.維生素A

B.維生素B6

C.維生素C

D.維生素E

11.以下哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.牛奶

C.燕麥

D.花生

12.以下哪種疾病與維生素B12缺乏有關(guān)？

A.神經(jīng)炎

B.骨軟化癥

C.高血壓

D.糖尿病

13.以下哪種食物富含鉀？

A.雞蛋

B.牛奶

C.燕麥

D.花生

14.下列哪種食物屬于低脂肪食物？

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅肉

D.魚類

15.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量攝入可能導(dǎo)致中毒？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素E

16.以下哪種食物富含硒？

A.雞蛋

B.牛奶

C.燕麥

D.花生

17.下列哪種疾病與維生素B2缺乏有關(guān)？

A.口角炎

B.骨軟化癥

C.高血壓

D.糖尿病

18.以下哪種食物富含銅？

A.雞蛋

B.牛奶

C.燕麥

D.花生

19.以下哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.牛奶

C.燕麥

D.花生

20.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量攝入可能導(dǎo)致中毒？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素E

21.以下哪種食物富含碘？

A.雞蛋

B.牛奶

C.燕麥

D.花生

22.下列哪種疾病與維生素K缺乏有關(guān)？

A.血友病

B.骨軟化癥

C.高血壓

D.糖尿病

23.以下哪種食物富含鉻？

A.雞蛋

B.牛奶

C.燕麥

D.花生

24.以下哪種疾病與維生素B6缺乏有關(guān)？

A.口角炎

B.骨軟化癥

C.高血壓

D.糖尿病

25.以下哪種食物富含錳？

A.雞蛋

B.牛奶

C.燕麥

D.花生

26.以下哪種食物富含鈷？

A.雞蛋

B.牛奶

C.燕麥

D.花生

27.以下哪種疾病與維生素B12缺乏有關(guān)？

A.神經(jīng)炎

B.骨軟化癥

C.高血壓

D.糖尿病

28.以下哪種食物富含氟？

A.雞蛋

B.牛奶

C.燕麥

D.花生

29.以下哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.牛奶

C.燕麥

D.花生

30.以下哪種食物富含硒？

A.雞蛋

B.牛奶

C.燕麥

D.花生

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪些是公共營(yíng)養(yǎng)師在社區(qū)健康促進(jìn)中的工作內(nèi)容？

A.開展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)講座

B.指導(dǎo)居民膳食搭配

C.調(diào)查居民營(yíng)養(yǎng)狀況

D.協(xié)助制定健康政策

E.進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)

2.以下哪些食物屬于高纖維食物？

A.燕麥

B.蔬菜

C.水果

D.面包

E.精制米

3.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)骨骼健康至關(guān)重要？

A.鈣

B.磷

C.維生素D

D.維生素K

E.鋅

4.以下哪些人群需要特別注意膳食中的蛋白質(zhì)攝入？

A.孕婦

B.兒童青少年

C.老年人

D.運(yùn)動(dòng)員

E.患有慢性疾病的人

5.以下哪些食物富含抗氧化物質(zhì)？

A.藍(lán)莓

B.黑巧克力

C.綠茶

D.雞蛋

E.牛奶

6.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)視力保護(hù)有重要作用？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.礦物質(zhì)鋅

E.礦物質(zhì)硒

7.以下哪些生活方式有助于預(yù)防慢性??？

A.均衡飲食

B.適量運(yùn)動(dòng)

C.戒煙限酒

D.保持良好心態(tài)

E.定期體檢

8.以下哪些食物屬于低能量密度食物？

A.蔬菜

B.水果

C.豆腐

D.粗糧

E.油炸食品

9.以下哪些人群需要特別注意膳食中的鐵攝入？

A.孕婦

B.女性月經(jīng)期

C.老年人

D.慢性失血者

E.患有消化系統(tǒng)疾病的人

10.以下哪些食物富含歐米茄-3脂肪酸？

A.魚類

B.亞麻籽

C.豆類

D.花生

E.堅(jiān)果

11.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)免疫系統(tǒng)有重要作用？

A.維生素C

B.維生素D

C.維生素E

D.礦物質(zhì)鋅

E.礦物質(zhì)硒

12.以下哪些食物屬于全谷物？

A.燕麥

B.紅薯

C.玉米

D.面條

E.面包

13.以下哪些人群需要特別注意膳食中的鈣攝入？

A.孕婦

B.兒童青少年

C.老年人

D.患有骨質(zhì)疏松癥的人

E.患有腎結(jié)石的人

14.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？

A.雞蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.海產(chǎn)品

E.豆類

15.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)心血管健康有積極作用？

A.纖維

B.鉀

C.硒

D.維生素E

E.歐米茄-3脂肪酸

16.以下哪些人群需要特別注意膳食中的維生素B12攝入？

A.老年人

B.患有胃切除手術(shù)的人

C.患有慢性腸炎的人

D.患有貧血的人

E.患有神經(jīng)系統(tǒng)疾病的人

17.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.燕麥

D.豆類

E.粗糧

18.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)骨骼健康有重要作用？

A.鈣

B.磷

C.維生素D

D.維生素K

E.鋅

19.以下哪些人群需要特別注意膳食中的碘攝入？

A.孕婦

B.嬰幼兒

C.老年人

D.患有甲狀腺疾病的人

E.患有甲狀腺功能亢進(jìn)的人

20.以下哪些食物富含鐵？

A.紅肉

B.肉類內(nèi)臟

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.公共營(yíng)養(yǎng)師的工作核心是_________。

2.膳食指南建議成年人每天攝入的_________攝入量應(yīng)占總能量攝入的50%-65%。

3.維生素A的主要食物來(lái)源是_________。

4.人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括_________、_________、_________、_________、_________和_________。

5.高纖維食物有助于預(yù)防_________和_________。

6.鈣是構(gòu)成_________的重要成分。

7.鐵_________參與血紅蛋白的合成。

8.維生素D的主要來(lái)源是_________。

9.蛋白質(zhì)是構(gòu)成_________的基礎(chǔ)。

10.碳水化合物是人體_________的主要來(lái)源。

11.脂肪是人體_________的儲(chǔ)存形式。

12.礦物質(zhì)_________參與多種酶的活化。

13.維生素C的主要食物來(lái)源是_________。

14.水是人體_________的重要物質(zhì)。

15.公共營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)具備_________和_________的能力。

16.公共營(yíng)養(yǎng)師的工作內(nèi)容包括_________、_________、_________和_________。

17.膳食平衡的原則包括_________、_________、_________和_________。

18.營(yíng)養(yǎng)不良的主要類型包括_________、_________和_________。

19.公共營(yíng)養(yǎng)師在社區(qū)健康促進(jìn)中的工作目標(biāo)包括_________、_________和_________。

20.膳食指南建議成年人每天攝入的_________攝入量應(yīng)占總能量攝入的20%-30%。

21.公共營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)了解和掌握_________、_________和_________等方面的知識(shí)。

22.膳食調(diào)查是評(píng)估_________的重要手段。

23.公共營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)干預(yù)過(guò)程中應(yīng)遵循_________、_________和_________的原則。

24.營(yíng)養(yǎng)教育是公共營(yíng)養(yǎng)師工作的_________。

25.公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)道德包括_________、_________和_________。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.公共營(yíng)養(yǎng)師的主要工作是在醫(yī)院進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)治療。（）

2.膳食指南建議成年人每天攝入的碳水化合物攝入量應(yīng)占總能量攝入的40%-50%。（）

3.維生素D可以通過(guò)皮膚在陽(yáng)光下自然合成。（）

4.人體所需的膳食纖維主要來(lái)源于肉類食物。（×）

5.鈣質(zhì)攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。（×）

6.雞蛋是人體必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。（√）

7.水果中的維生素C含量高于蔬菜。（×）

8.碳水化合物過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖。（√）

9.脂肪是人體唯一的能量來(lái)源。（×）

10.維生素B12只存在于動(dòng)物性食物中。（√）

11.鐵質(zhì)攝入不足會(huì)導(dǎo)致貧血。（√）

12.礦物質(zhì)攝入不足不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生影響。（×）

13.膳食平衡是指攝入各種營(yíng)養(yǎng)素的比例相同。（×）

14.公共營(yíng)養(yǎng)師的工作不涉及營(yíng)養(yǎng)教育。（×）

15.膳食調(diào)查是通過(guò)詢問(wèn)個(gè)體膳食習(xí)慣來(lái)評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況。（×）

16.營(yíng)養(yǎng)不良是指能量攝入過(guò)多導(dǎo)致的體重增加。（×）

17.公共營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)干預(yù)過(guò)程中應(yīng)遵循個(gè)體化的原則。（√）

18.營(yíng)養(yǎng)教育主要通過(guò)講座和宣傳資料進(jìn)行。（√）

19.公共營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)具備一定的心理學(xué)知識(shí)。（√）

20.膳食指南適用于所有年齡段的個(gè)體。（√）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)結(jié)合公共營(yíng)養(yǎng)師的角色，闡述如何通過(guò)營(yíng)養(yǎng)教育和膳食指導(dǎo)來(lái)提高社區(qū)居民的健康素養(yǎng)？

2.在實(shí)際工作中，如何根據(jù)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求制定個(gè)性化的膳食方案？

3.請(qǐng)舉例說(shuō)明公共營(yíng)養(yǎng)師在預(yù)防和控制慢性病方面的作用。

4.針對(duì)當(dāng)前我國(guó)兒童青少年?duì)I養(yǎng)不良和肥胖并存的現(xiàn)象，作為一名公共營(yíng)養(yǎng)師，你將如何提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施？

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例背景：某社區(qū)近期發(fā)現(xiàn)部分居民存在營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題，包括蛋白質(zhì)攝入不足和微量元素缺乏。請(qǐng)作為一名公共營(yíng)養(yǎng)師，分析該社區(qū)營(yíng)養(yǎng)不良的原因，并提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施。

2.案例背景：某企業(yè)員工普遍存在高脂血癥問(wèn)題，企業(yè)希望通過(guò)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)來(lái)改善員工的健康狀況。請(qǐng)作為一名公共營(yíng)養(yǎng)師，設(shè)計(jì)一個(gè)為期一個(gè)月的員工營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃，包括膳食指導(dǎo)、運(yùn)動(dòng)建議和健康教育等方面。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.D

3.A

4.B

5.D

6.B

7.B

8.B

9.C

10.A

11.D

12.A

13.C

14.A

15.A

16.A

17.A

18.B

19.C

20.D

21.A

22.A

23.A

24.A

25.A

26.A

27.A

28.A

29.A

30.A

二、多選題

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C

3.A,C,D

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C

6.A,B,C,D,E

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D,E

三、填空題

1.提供膳食指導(dǎo)

2.碳水化合物

3.蛋黃、魚肝油、動(dòng)物肝臟

4.蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、水

5.腸癌、便秘

6.骨骼

7.促進(jìn)

8.日光照射

9.蛋白質(zhì)

10.能量

11.脂肪

12.參與多種酶的活化

13.蔬菜和水果

14.水分

15.營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和技能、人際溝通

16.膳食調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)評(píng)估、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)、營(yíng)養(yǎng)教育

17.能量平衡、膳食平衡、營(yíng)養(yǎng)充足、預(yù)防疾病

18.營(yíng)養(yǎng)不良、營(yíng)養(yǎng)不足、營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩

19.提高社區(qū)居民健康水平、降低