營養(yǎng)師考試沖刺備考：2025年基礎知識與高分攻略考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（每題1分，共60分）1.人體內含量最多的有機營養(yǎng)素是A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B123.人體內最重要的供能物質是A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素4.下列哪種食物是優(yōu)質蛋白質的良好來源？A.淀粉B.油脂C.瘦肉D.糖果5.人體每日所需能量中，碳水化合物提供的能量應占總能量的A.10%-15%B.20%-30%C.50%-65%D.70%-80%6.下列哪種礦物質是構成骨骼和牙齒的主要成分？A.鐵B.鈣C.鋅D.硒7.下列哪種維生素參與鈣的吸收和利用？A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素D8.下列哪種食物是維生素C的良好來源？A.豬肉B.魚肉C.柑橘類水果D.大米9.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導致壞血病？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B1210.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導致貧血？A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素D11.下列哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.精制米面B.豆類C.油脂D.糖果12.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導致夜盲癥？A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D13.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導致腳氣?。緼.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D14.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導致口角炎？A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D15.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導致骨質疏松？A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素B1216.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導致缺鐵性貧血？A.鐵B.鋅C.硒D.碘17.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導致生長遲緩？A.鐵B.鋅C.硒D.碘18.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導致甲狀腺腫大？A.鐵B.鋅C.硒D.碘19.中國居民膳食指南推薦成人每天攝入谷薯類食物的量是A.50-100克B.100-150克C.150-200克D.200-250克20.中國居民膳食指南推薦成人每天攝入蔬菜的量是A.100-200克B.200-300克C.300-400克D.400-500克21.中國居民膳食指南推薦成人每天攝入水果的量是A.50-100克B.100-150克C.150-200克D.200-300克22.中國居民膳食指南推薦成人每天攝入魚、禽、肉、蛋類的總量是A.50-100克B.100-150克C.150-200克D.200-250克23.中國居民膳食指南推薦成人每天攝入奶及奶制品的量是A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克24.中國居民膳食指南推薦成人每天攝入大豆及堅果的量是A.10-15克B.15-20克C.20-25克D.25-30克25.下列哪種膳食模式屬于平衡膳食模式？A.高脂肪、高蛋白、低碳水化合物B.高碳水化合物、低脂肪、低蛋白C.低脂肪、適量蛋白、高碳水化合物D.適量脂肪、適量蛋白、高碳水化合物26.下列哪種食物屬于加工肉制品？A.鮮牛肉B.熟火腿C.鮮魚肉D.鮮雞蛋27.下列哪種食物屬于超加工食品？A.精制米面B.方便面C.鮮蔬菜D.鮮水果28.下列哪種烹飪方式最有利于保留食物中的營養(yǎng)素？A.煎B.炒C.蒸D.烤29.下列哪種營養(yǎng)素在高溫烹飪條件下容易損失？A.蛋白質B.脂肪C.維生素CD.碳水化合物30.下列哪種營養(yǎng)素在食物儲存過程中容易損失？A.蛋白質B.脂肪C.維生素CD.碳水化合物31.下列哪種食物添加劑屬于防腐劑？A.甜蜜素B.山梨酸鉀C.檸檬黃D.亮藍32.下列哪種食物添加劑屬于著色劑？A.甜蜜素B.山梨酸鉀C.檸檬黃D.亮藍33.下列哪種食物添加劑屬于增味劑？A.甜蜜素B.山梨酸鉀C.檸檬黃D.亮藍34.下列哪種食物添加劑屬于抗氧化劑？A.甜蜜素B.山梨酸鉀C.抗壞血酸D.亮藍35.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會影響神經(jīng)系統(tǒng)的功能？A.脂肪B.碳水化合物C.維生素B1D.維生素C36.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會影響免疫系統(tǒng)的功能？A.蛋白質B.維生素AC.維生素CD.維生素D37.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會影響視覺功能？A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D38.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會影響紅細胞的生成？A.鐵B.鋅C.硒D.碘39.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會影響骨骼的鈣化？A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素B1240.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導致異食癖？A.鐵B.鋅C.硒D.碘41.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導致味覺障礙？A.鐵B.鋅C.硒D.碘42.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導致毛發(fā)干枯易斷？A.鐵B.鋅C.硅D.碘43.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導致皮膚粗糙、脫屑？A.鐵B.鋅C.維生素AD.維生素E44.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導致傷口愈合緩慢？A.鐵B.鋅C.維生素CD.維生素E45.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導致免疫功能低下？A.鐵B.鋅C.維生素AD.維生素E46.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導致脂溢性皮炎？A.鐵B.鋅C.維生素AD.維生素E47.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導致夜盲癥？A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D48.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導致腳氣??？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D49.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導致口角炎？A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D50.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導致骨質疏松？A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素B1251.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導致缺鐵性貧血？A.鐵B.鋅C.硒D.碘52.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導致生長遲緩？A.鐵B.鋅C.硒D.碘53.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導致甲狀腺腫大？A.鐵B.鋅C.硒D.碘54.下列哪種食物是嬰幼兒輔食添加的良好選擇？A.淀粉B.油脂C.蛋白質D.糖果55.下列哪種食物是孕婦孕期需要重點補充的營養(yǎng)素來源？A.鈣B.鐵C.葉酸D.維生素A56.下列哪種食物是老年人需要重點補充的營養(yǎng)素來源？A.維生素B12B.維生素DC.水溶性維生素D.脂溶性維生素57.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導致妊娠期貧血？A.鐵B.鋅C.硒D.碘58.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導致嬰幼兒佝僂??？A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素B1259.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導致老年人骨質疏松？A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素B1260.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導致孕產婦便秘？A.鐵B.鋅C.硒D.膳食纖維二、判斷題（每題1分，共20分）1.蛋白質是構成人體組織器官的重要成分。2.脂肪是人體重要的能量來源，攝入過多會導致肥胖。3.碳水化合物是人體最主要的能量來源。4.維生素A參與視覺的形成，缺乏會導致夜盲癥。5.維生素C參與膠原蛋白的合成，缺乏會導致壞血病。6.維生素D促進鈣的吸收和利用，缺乏會導致骨質疏松。7.鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，缺乏會導致佝僂病。8.鐵是構成血紅蛋白的重要成分，缺乏會導致貧血。9.鋅參與免疫功能，缺乏會影響免疫系統(tǒng)的功能。10.硒是重要的抗氧化劑，缺乏會導致克山病。11.碘是構成甲狀腺激素的重要成分，缺乏會導致甲狀腺腫大。12.膳食纖維有助于維持腸道健康，缺乏會導致便秘。13.平衡膳食是指各種營養(yǎng)素攝入量都相等。14.加工肉制品是指經(jīng)過發(fā)酵、腌制等加工的肉制品。15.超加工食品是指經(jīng)過深度加工的食品，含有多種食品添加劑。16.蒸是一種健康的烹飪方式，可以保留食物中的營養(yǎng)素。17.維生素C在高溫烹飪條件下容易損失。18.食物儲存過程中，維生素含量會逐漸降低。19.食品添加劑是指在食品加工過程中添加的化合物，對人體健康有害。20.營養(yǎng)不良是指由于能量或營養(yǎng)素攝入不足、過多或失衡導致的健康問題。三、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述中國居民膳食指南的四大原則。2.簡述食物中營養(yǎng)素損失的主要原因。3.簡述孕期婦女對營養(yǎng)的需求特點。4.簡述老年人對營養(yǎng)的需求特點。四、論述題（每題10分，共20分）1.論述平衡膳食對維持人體健康的重要性。2.論述營養(yǎng)干預在慢性病預防中的作用。試卷答案一、單項選擇題1.C解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源，人體內含量最多的有機營養(yǎng)素是碳水化合物。2.C解析：維生素D屬于脂溶性維生素，其他選項均為水溶性維生素。3.C解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源，人體內最重要的供能物質是碳水化合物。4.C解析：瘦肉是優(yōu)質蛋白質的良好來源，其他選項主要提供碳水化合物或脂肪。5.C解析：中國居民膳食指南推薦成人每天攝入谷薯類食物的量是150-200克。6.B解析：鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，其他選項均為人體必需的微量元素。7.D解析：維生素D參與鈣的吸收和利用，缺乏會影響鈣的吸收。8.C解析：柑橘類水果是維生素C的良好來源，其他選項主要提供蛋白質或脂肪。9.B解析：維生素C缺乏會導致壞血病，其他選項缺乏會導致不同的疾病。10.B解析：維生素B12缺乏會導致貧血，其他選項缺乏會導致不同的疾病。11.B解析：豆類是膳食纖維的良好來源，其他選項主要提供碳水化合物或脂肪。12.A解析：維生素A缺乏會導致夜盲癥，其他選項缺乏會導致不同的疾病。13.B解析：維生素B1缺乏會導致腳氣病，其他選項缺乏會導致不同的疾病。14.B解析：維生素B2缺乏會導致口角炎，其他選項缺乏會導致不同的疾病。15.B解析：維生素D缺乏會導致骨質疏松，其他選項缺乏會導致不同的疾病。16.A解析：鐵缺乏會導致缺鐵性貧血，其他選項缺乏會導致不同的疾病。17.B解析：鋅缺乏會導致生長遲緩，其他選項缺乏會導致不同的疾病。18.D解析：碘缺乏會導致甲狀腺腫大，其他選項缺乏會導致不同的疾病。19.C解析：中國居民膳食指南推薦成人每天攝入谷薯類食物的量是150-200克。20.B解析：中國居民膳食指南推薦成人每天攝入蔬菜的量是200-300克。21.D解析：中國居民膳食指南推薦成人每天攝入水果的量是200-300克。22.C解析：中國居民膳食指南推薦成人每天攝入魚、禽、肉、蛋類的總量是150-200克。23.B解析：中國居民膳食指南推薦成人每天攝入奶及奶制品的量是150-200克。24.B解析：中國居民膳食指南推薦成人每天攝入大豆及堅果的量是15-20克。25.D解析：適量脂肪、適量蛋白、高碳水化合物的膳食模式屬于平衡膳食模式。26.B解析：熟火腿是加工肉制品，其他選項均為鮮肉類。27.B解析：方便面是超加工食品，其他選項均為未加工或輕度加工的食品。28.C解析：蒸是一種健康的烹飪方式，可以最大程度地保留食物中的營養(yǎng)素。29.C解析：維生素C在高溫烹飪條件下容易損失，其他選項相對穩(wěn)定。30.C解析：維生素C在食物儲存過程中容易損失，其他選項相對穩(wěn)定。31.B解析：山梨酸鉀是一種常用的防腐劑，其他選項屬于著色劑或增味劑。32.C解析：檸檬黃是一種常用的著色劑，其他選項屬于防腐劑或增味劑。33.A解析：甜蜜素是一種常用的增味劑，其他選項屬于防腐劑或著色劑。34.C解析：抗壞血酸（維生素C）是一種常用的抗氧化劑，其他選項屬于防腐劑或著色劑。35.C解析：維生素C缺乏會影響神經(jīng)系統(tǒng)的功能，其他選項缺乏會導致不同的疾病。36.B解析：維生素A缺乏會影響免疫系統(tǒng)的功能，其他選項缺乏會導致不同的疾病。37.A解析：維生素A缺乏會影響視覺功能，其他選項缺乏會導致不同的疾病。38.A解析：鐵缺乏會影響紅細胞的生成，其他選項缺乏會導致不同的疾病。39.B解析：維生素D缺乏會影響骨骼的鈣化，其他選項缺乏會導致不同的疾病。40.B解析：鋅缺乏會導致異食癖，其他選項缺乏會導致不同的疾病。41.B解析：鋅缺乏會導致味覺障礙，其他選項缺乏會導致不同的疾病。42.B解析：鋅缺乏會導致毛發(fā)干枯易斷，其他選項缺乏會導致不同的疾病。43.C解析：維生素A缺乏會導致皮膚粗糙、脫屑，其他選項缺乏會導致不同的疾病。44.C解析：維生素C缺乏會導致傷口愈合緩慢，其他選項缺乏會導致不同的疾病。45.C解析：維生素A缺乏會導致免疫功能低下，其他選項缺乏會導致不同的疾病。46.C解析：維生素A缺乏會導致脂溢性皮炎，其他選項缺乏會導致不同的疾病。47.A解析：維生素A缺乏會導致夜盲癥，其他選項缺乏會導致不同的疾病。48.B解析：維生素B1缺乏會導致腳氣病，其他選項缺乏會導致不同的疾病。49.B解析：維生素B2缺乏會導致口角炎，其他選項缺乏會導致不同的疾病。50.B解析：維生素D缺乏會導致骨質疏松，其他選項缺乏會導致不同的疾病。51.A解析：鐵缺乏會導致缺鐵性貧血，其他選項缺乏會導致不同的疾病。52.B解析：鋅缺乏會導致生長遲緩，其他選項缺乏會導致不同的疾病。53.D解析：碘缺乏會導致甲狀腺腫大，其他選項缺乏會導致不同的疾病。54.C解析：蛋白質是嬰幼兒輔食添加的良好選擇，其他選項不適合嬰幼兒食用。55.C解析：葉酸是孕婦孕期需要重點補充的營養(yǎng)素，缺乏會導致胎兒神經(jīng)管畸形。56.B解析：維生素D是老年人需要重點補充的營養(yǎng)素，缺乏會導致骨質疏松。57.A解析：鐵缺乏會導致妊娠期貧血，其他選項缺乏會導致不同的疾病。58.B解析：維生素D缺