茶藝師在崗技能提升試卷（一）及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.綠茶的發(fā)酵程度是（）A.全發(fā)酵B.半發(fā)酵C.不發(fā)酵2.紫砂壺適合沖泡（）A.紅茶B.綠茶C.烏龍茶3.茶海的主要作用是（）A.泡茶B.分茶C.儲水4.以下哪種茶葉屬于黑茶（）A.龍井B.普洱C.碧螺春5.品茗杯一般用（）材質(zhì)。A.玻璃B.陶瓷C.金屬6.水溫80℃左右適合沖泡（）A.白茶B.紅茶C.黃茶7.茶葉中含量最高的成分是（）A.茶多酚B.咖啡堿C.水浸出物8.紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯（）的決定性成分。A.刺激性和鮮爽度B.濃醇C.甜醇9.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈（），高52mm，容量100ml。A.三角形B.鐘形C.圓形10.君山銀針屬于（）茶。A.綠茶B.黃茶C.白茶二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于六大茶類的有（）A.花茶B.綠茶C.紅茶D.烏龍茶2.泡茶用水的選擇標(biāo)準(zhǔn)有（）A.水質(zhì)要清B.水溫要沸C.水味要甘D.水源要活3.以下屬于中國十大名茶的有（）A.六安瓜片B.信陽毛尖C.都勻毛尖D.祁門紅茶4.茶具按功能可分為（）A.泡茶用具B.品茶用具C.輔助用具D.煮水用具5.烏龍茶常見的香型有（）A.花香型B.果香型C.蜜香型D.乳香型6.茶葉儲存的基本要求是（）A.干燥B.低溫C.密封D.避光7.茶藝表演中的服飾要求有（）A.得體B.大方C.符合主題D.華麗8.品茶的基本環(huán)節(jié)包括（）A.觀湯色B.聞香氣C.嘗滋味D.看葉底9.茶藝服務(wù)人員的儀態(tài)包括（）A.站姿B.坐姿C.走姿D.手勢10.以下茶葉中，屬于半發(fā)酵茶的有（）A.鐵觀音B.大紅袍C.鳳凰單叢D.白毫銀針三、判斷題（每題2分，共20分）1.黑茶是后發(fā)酵茶。（）2.沖泡碧螺春宜用沸水。（）3.紫砂壺具有透氣性好的特點(diǎn)。（）4.白茶制作工藝簡單，不炒不揉。（）5.茶禮中，長輩向晚輩行叩指禮。（）6.紅茶湯色要求紅艷明亮。（）7.品鑒花茶主要聞花香。（）8.蓋碗可以用來沖泡各種茶葉。（）9.茶葉中的咖啡堿會影響睡眠。（）10.茶藝表演時，背景音樂可有可無。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述綠茶的特點(diǎn)。答：綠茶屬于不發(fā)酵茶，具有“清湯綠葉”的特點(diǎn)。其制作工藝主要包括殺青、揉捻、干燥。外形多樣，有扁平形、針形、卷曲形等。滋味鮮醇爽口，富含茶多酚、氨基酸等營養(yǎng)成分，具有清熱消暑、提神醒腦等功效。2.泡茶時水溫的選擇依據(jù)是什么？答：依據(jù)茶葉的種類和發(fā)酵程度。一般來說，不發(fā)酵或輕發(fā)酵茶，如綠茶、白茶，適合用75-85℃水溫，以免高溫破壞茶葉中的營養(yǎng)成分和鮮爽口感；半發(fā)酵的烏龍茶，用90-100℃水溫，能充分激發(fā)茶香；全發(fā)酵的紅茶和后發(fā)酵的黑茶，通常用100℃沸水沖泡，以浸出茶葉的滋味和香氣。3.簡述紫砂壺的保養(yǎng)方法。答：新壺使用前先內(nèi)外洗凈，用開水浸泡幾次。泡茶時，一壺專泡一種茶，避免串味。使用后及時清理茶渣，用熱水沖洗干凈，倒扣在茶盤上晾干。定期用茶巾擦拭壺身，使其表面形成包漿。避免碰撞、摔落，也不要放在明火上直接加熱。4.請說明品茗的正確流程。答：首先觀湯色，將茶湯倒入品茗杯，觀察其色澤、透明度和清澈度。接著聞香氣，靠近杯口輕嗅，感受茶香的高低、純異、持久度。然后嘗滋味，小口啜飲，讓茶湯在口腔中流轉(zhuǎn)，感受甜、苦、鮮、澀等滋味。最后看葉底，將葉底倒入葉底盤，觀察葉片的嫩度、色澤、勻度等，判斷茶葉品質(zhì)。五、討論題（每題5分，共20分）1.如何提升茶藝服務(wù)的質(zhì)量？答：提升茶藝服務(wù)質(zhì)量，需從多方面入手。服務(wù)人員要具備扎實(shí)的專業(yè)知識，包括茶葉知識、沖泡技巧等。注重儀態(tài)，保持良好的站姿、坐姿、走姿和手勢，展現(xiàn)優(yōu)雅氣質(zhì)。溝通上要熱情、耐心、專業(yè)，根據(jù)顧客需求提供建議。環(huán)境布置要營造舒適、寧靜的氛圍。不斷創(chuàng)新服務(wù)形式，如特色茶藝表演等，給顧客帶來獨(dú)特體驗(yàn)。2.說說不同季節(jié)適合飲用的茶類及原因。答：春季適合喝花茶、綠茶?；ú枘苌l(fā)冬天積在體內(nèi)的寒邪，促進(jìn)人體陽氣生發(fā)；綠茶清新爽口，有助于提神醒腦，適應(yīng)春季的復(fù)蘇。夏季宜飲綠茶、白茶，其性寒，能清熱解暑、生津止渴。秋季適合喝烏龍茶，不寒不熱，能清除體內(nèi)余熱，恢復(fù)津液。冬季適合紅茶、黑茶，性溫，可生熱暖腹，滋養(yǎng)陽氣。3.現(xiàn)代茶藝與傳統(tǒng)茶藝有哪些異同？答：相同點(diǎn)在于都以茶為核心，注重泡茶的基本技藝，追求茶葉的最佳滋味呈現(xiàn)，且都蘊(yùn)含豐富的茶文化內(nèi)涵。不同點(diǎn)在于，傳統(tǒng)茶藝更注重遵循古老的程式和禮儀規(guī)范，風(fēng)格較為古樸、嚴(yán)謹(jǐn)?，F(xiàn)代茶藝則在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上有所創(chuàng)新，融入現(xiàn)代元素，形式更加多樣化，在茶具選擇、茶藝表演形式、主題設(shè)置等方面更加靈活，更適應(yīng)現(xiàn)代生活節(jié)奏和審美需求。4.怎樣向顧客介紹一款茶葉？答：可以從茶葉的基本信息入手，如所屬茶類、產(chǎn)地。接著介紹其外觀特點(diǎn)，像形狀、色澤。再分享香氣，描述是花香、果香還是其他香型。然后提及滋味，是鮮醇、甘甜還是醇厚等。還可以講講茶葉的歷史文化背景，增加文化底蘊(yùn)。也可以結(jié)合顧客需求，如注重養(yǎng)生可介紹茶葉的功效，注重口感可著重描述獨(dú)特滋味，讓顧客全面了解并產(chǎn)生興趣。答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.C3.B4.B5.B6.A7.