茶藝師中級黃茶悶黃工藝試卷與答案一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.黃茶悶黃時，溫度一般控制在（）A.20℃左右B.30℃左右C.40℃左右2.君山銀針悶黃工藝需（）次。A.1B.2C.33.霍山黃芽悶黃一般在（）進行。A.殺青后B.揉捻后C.干燥后4.黃茶悶黃過程中，濕度要求相對（）A.較低B.較高C.適中5.蒙頂黃芽悶黃的容器多采用（）A.竹簍B.紙箱C.鐵箱6.黃茶悶黃的目的主要是（）A.降低含水量B.形成黃茶特有品質C.去除青草氣7.平陽黃湯悶黃時間一般為（）A.3-5小時B.6-8小時C.10-12小時8.影響黃茶悶黃效果的關鍵因素是（）A.茶葉品種B.悶黃溫度和時間C.制作場地9.溈山毛尖悶黃是在（）上進行。A.竹席B.木板C.石板10.黃茶悶黃時，茶葉堆積厚度一般為（）A.5-10cmB.10-15cmC.15-20cm二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于黃茶悶黃工藝特點的有（）A.需控制溫度B.需控制濕度C.需一定時間D.茶葉需翻動2.君山銀針悶黃過程中要注意（）A.溫度B.濕度C.時間D.通風3.霍山黃芽悶黃的影響因素包括（）A.茶葉嫩度B.悶黃容器C.環(huán)境溫度D.茶葉含水量4.蒙頂黃芽悶黃可采用的方式有（）A.堆悶B.紙包悶C.布包悶D.罐悶5.黃茶悶黃能使茶葉發(fā)生的變化有（）A.葉綠素分解B.茶多酚氧化C.產(chǎn)生獨特香氣D.降低苦澀味6.平陽黃湯悶黃期間需要檢查（）A.茶葉溫度B.茶葉色澤C.茶葉香氣D.茶葉濕度7.影響溈山毛尖悶黃效果的因素有（）A.悶黃起始時間B.悶黃翻動頻率C.悶黃環(huán)境D.茶葉品種8.黃茶悶黃工藝中，常用的悶黃設備有（）A.竹制容器B.木制容器C.陶瓷容器D.金屬容器9.悶黃對黃茶品質的影響體現(xiàn)在（）A.色澤B.香氣C.滋味D.形狀10.黃茶悶黃過程中，合理的操作能讓茶葉（）A.香氣更純正B.滋味更醇厚C.湯色更黃亮D.葉底更黃勻三、判斷題（每題2分，共20分）1.黃茶悶黃時間越長越好。（）2.悶黃時溫度越高，黃茶品質越好。（）3.所有黃茶悶黃工藝都完全相同。（）4.霍山黃芽悶黃只能在揉捻后進行。（）5.蒙頂黃芽悶黃過程中不能翻動茶葉。（）6.黃茶悶黃可改變茶葉的化學組成。（）7.平陽黃湯悶黃不需要控制濕度。（）8.君山銀針悶黃一次即可形成其獨特品質。（）9.溈山毛尖悶黃過程中環(huán)境通風很重要。（）10.黃茶悶黃工藝與綠茶殺青工藝目的相同。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述黃茶悶黃工藝的基本原理。答案：黃茶悶黃是在一定溫濕度條件下，使茶葉中的茶多酚等物質發(fā)生非酶性氧化，葉綠素分解，從而形成黃茶特有的黃湯黃葉、香氣清純、滋味醇厚的品質特征。2.霍山黃芽悶黃過程中需要注意哪些要點？答案：要注意控制溫度、濕度和時間。根據(jù)茶葉嫩度調整悶黃參數(shù)，選擇合適悶黃容器，保證環(huán)境適宜，適當翻動茶葉，使悶黃均勻，確保形成良好品質。3.蒙頂黃芽不同悶黃方式的特點是什么？答案：堆悶：茶葉堆積，溫濕度易集中，利于物質轉化；紙包悶：能較好保持濕度和香氣；布包悶：透氣性好，使茶葉悶黃更均勻；罐悶：能營造相對封閉環(huán)境，利于香氣物質形成。4.平陽黃湯悶黃對品質有怎樣的影響？答案：合理悶黃使平陽黃湯色澤金黃光潤，香氣清鮮純正，滋味醇厚回甘。若悶黃不當，如時間過長或溫度過高，會導致茶葉色澤發(fā)暗，香氣低悶，滋味變劣。五、討論題（每題5分，共20分）1.探討如何通過控制悶黃工藝參數(shù)提升君山銀針的品質。答案：控制合適溫度（如30-40℃），溫度過高易產(chǎn)生悶氣，過低則悶黃不足。掌握好時間，多次悶黃時每次時間合理分配，保證芽頭色澤金黃明亮、香氣純正持久、滋味甜爽。還要關注濕度，保持一定濕度利于物質轉化，提升品質。2.分析不同產(chǎn)地黃茶悶黃工藝差異形成的原因。答案：不同產(chǎn)地氣候、土壤等自然條件不同，茶葉原料有差異，如嫩度、含水量等。同時，各地傳統(tǒng)制茶習慣和技術傳承不同，這些因素共同導致悶黃工藝在溫度、時間、方式等方面存在差異，以形成各自獨特的黃茶品質。3.說說現(xiàn)代技術對黃茶悶黃工藝的改進與影響。答案：現(xiàn)代技術如溫濕度精準控制設備，能更準確控制悶黃溫濕度，提高品質穩(wěn)定性；新型材料的悶黃容器，可能改善透氣性、保溫性等。但也可能沖擊傳統(tǒng)工藝，需在傳承基礎上合理利用現(xiàn)代技術，保持黃茶特色。4.如何在黃茶悶黃工藝中傳承與創(chuàng)新？答案：傳承方面，保護傳統(tǒng)工藝和技術，學習先輩經(jīng)驗。創(chuàng)新上，利用現(xiàn)代科技改進設備和參數(shù)控制，研發(fā)新悶黃方式或結合其他工藝，開發(fā)新口味黃茶產(chǎn)品，吸引更多消費者，讓黃茶產(chǎn)業(yè)更好發(fā)展。答案一、單項選擇題1.C2.B3.B4.B5.A6.B7.B8.B9.A10.B