茶藝師中級(jí)綠茶名茶品鑒試卷與答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.西湖龍井產(chǎn)自（）A.浙江杭州B.江蘇蘇州C.安徽黃山2.碧螺春的外形特點(diǎn)是（）A.扁平光滑B.卷曲成螺C.條索緊直3.六安瓜片屬于（）綠茶。A.炒青B.烘青C.蒸青4.下列哪種是綠茶的殺青方法（）A.渥堆B.悶黃C.高溫殺青5.太平猴魁的產(chǎn)地是（）A.浙江B.安徽C.江西6.蒙頂甘露是（）茶區(qū)的名茶。A.四川B.云南C.貴州7.綠茶沖泡水溫一般為（）A.80℃左右B.95℃以上C.100℃8.安吉白茶屬于（）A.白茶B.綠茶C.青茶9.信陽(yáng)毛尖的香氣特點(diǎn)是（）A.蘭花香B.板栗香C.毫香10.都勻毛尖產(chǎn)自（）A.湖北B.湖南C.貴州答案：1.A2.B3.B4.C5.B6.A7.A8.B9.B10.C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于中國(guó)十大名茶中的綠茶有（）A.西湖龍井B.碧螺春C.鐵觀(guān)音D.六安瓜片2.綠茶的加工工藝包括（）A.殺青B.揉捻C.發(fā)酵D.干燥3.鑒別綠茶優(yōu)劣的方面有（）A.外形B.香氣C.滋味D.湯色4.下列屬于烘青綠茶的有（）A.黃山毛峰B.太平猴魁C.南京雨花茶D.君山銀針5.沖泡綠茶的茶具可以選擇（）A.玻璃杯B.紫砂壺C.蓋碗D.保溫杯6.具有毫香的綠茶有（）A.白毫銀針B.碧螺春C.信陽(yáng)毛尖D.都勻毛尖7.綠茶按殺青方式可分為（）A.炒青B.烘青C.蒸青D.曬青8.以下產(chǎn)地屬于綠茶主產(chǎn)區(qū)的有（）A.浙江B.安徽C.福建D.四川9.優(yōu)質(zhì)綠茶的滋味特點(diǎn)可能有（）A.鮮醇B.回甘C.苦澀D.甜醇10.綠茶品鑒時(shí)對(duì)環(huán)境的要求包括（）A.安靜B.整潔C.無(wú)異味D.光線(xiàn)好答案：1.ABD2.ABD3.ABCD4.AB5.AC6.BD7.ABC8.ABD9.ABD10.ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.綠茶都是綠色的葉子。（）2.炒青綠茶的香氣一般比烘青綠茶高。（）3.綠茶可以用沸水沖泡。（）4.碧螺春采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽一葉初展。（）5.所有綠茶都需要經(jīng)過(guò)揉捻工序。（）6.西湖龍井的外形特點(diǎn)是“光、扁、平、直”。（）7.信陽(yáng)毛尖是炒青綠茶。（）8.綠茶品鑒時(shí)，湯色越綠越好。（）9.蒙頂甘露是卷曲形綠茶。（）10.綠茶儲(chǔ)存需要保持干燥、低溫、避光。（）答案：1.×2.√3.×4.√5.×6.√7.√8.×9.√10.√四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述綠茶殺青的目的。答案：主要目的有三。一是利用高溫破壞鮮葉中酶的活性，防止多酚類(lèi)物質(zhì)氧化，保持綠茶清湯綠葉的品質(zhì)特征；二是散發(fā)鮮葉的青草氣，發(fā)展茶香；三是使鮮葉失水變軟，便于后續(xù)揉捻成條。2.列舉三種不同外形的綠茶及其特點(diǎn)。答案：西湖龍井，外形扁平光滑，挺秀尖削；碧螺春，卷曲成螺，滿(mǎn)身披毫；六安瓜片，單片不帶梗芽，形似瓜子，葉緣微翹，色澤寶綠。3.簡(jiǎn)述沖泡綠茶的基本步驟。答案：溫杯，用熱水將茶具溫?zé)幔煌恫?，按比例將適量茶葉投入茶具；潤(rùn)茶，注入少量熱水浸濕茶葉；沖泡，采用“鳳凰三點(diǎn)頭”等手法，用適宜水溫沖泡，使茶葉翻滾舒展。4.如何從香氣方面鑒別綠茶的優(yōu)劣？答案：優(yōu)質(zhì)綠茶香氣純正、濃郁、持久。嫩香、毫香、花香等自然香氣為好，若有煙焦、酸餿、霉味等異味則品質(zhì)差。香氣高長(zhǎng)、清新舒適的綠茶品質(zhì)較優(yōu)，香氣低淡、有雜味的則品質(zhì)不佳。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論不同產(chǎn)地綠茶品質(zhì)差異形成的原因。答案：不同產(chǎn)地的土壤、氣候、海拔等自然條件不同。如浙江土壤肥沃，氣候溫潤(rùn)，產(chǎn)出的綠茶滋味鮮醇；安徽部分山區(qū)海拔高，云霧多，茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富。此外，各地加工工藝有別，也影響綠茶品質(zhì)，這些因素共同導(dǎo)致不同產(chǎn)地綠茶品質(zhì)有差異。2.談?wù)勅绾瓮ㄟ^(guò)品鑒提升對(duì)綠茶的認(rèn)知。答案：通過(guò)觀(guān)察干茶外形、色澤、整碎等，了解不同品種特征。沖泡時(shí)看湯色的清濁、亮度。聞香氣的類(lèi)型、高低、持久度。嘗滋味的濃淡、醇澀。多次品鑒對(duì)比不同產(chǎn)地、品種綠茶，分析差異，總結(jié)特點(diǎn)，從而提升對(duì)綠茶的認(rèn)知。3.討論綠茶在不同季節(jié)采摘的品質(zhì)特點(diǎn)。答案：春茶，經(jīng)過(guò)冬季積累，內(nèi)含物質(zhì)豐富，芽葉鮮嫩，滋味鮮醇，香氣高長(zhǎng)。夏茶，氣溫高，生長(zhǎng)快，滋味較濃但略顯苦澀，香氣不如春茶。秋茶，氣候適中，品質(zhì)介于春夏之間，香氣平和，滋味較淡薄。4.說(shuō)說(shuō)綠茶文化對(duì)生活的影響。答案：綠茶文化蘊(yùn)含著豐