2024年?duì)I養(yǎng)師技能操作?？荚囶}含答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.試題：兒童是對碘缺乏敏感的人群,除必需使用含碘強(qiáng)化鹽外,還建議經(jīng)常安排()。A、淡水魚B、奶類C、豆類D、海產(chǎn)品參考答案：(D)解析：兒童對碘缺乏敏感，海產(chǎn)品含碘豐富，經(jīng)常安排食用海產(chǎn)品能補(bǔ)充碘，而淡水魚、奶類、豆類碘含量相對海產(chǎn)品不是特別突出，所以除使用含碘強(qiáng)化鹽外還建議經(jīng)常安排海產(chǎn)品。2.試題：一般從事輕微體力勞動(dòng)或身體活動(dòng)水平低的成年男子,每日的能量需要量約為()kcal。A、2400B、3000C、2800D、1800參考答案：(A)3.試題：下列食物的蛋白質(zhì)必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理的是()。A、牛肉B、全雞蛋C、牛奶D、大豆參考答案：(B)解析：全雞蛋的蛋白質(zhì)是最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理，在各種食物中屬于佼佼者。牛奶、大豆、牛肉的蛋白質(zhì)品質(zhì)雖也較好，但相比之下全雞蛋更為突出。4.試題：社區(qū)調(diào)查的具體方法不包括()。A、專題小組討論法B、實(shí)驗(yàn)法C、訪談法D、觀察法參考答案：(B)解析：社區(qū)調(diào)查的具體方法有多種，包括專題小組討論法、觀察法、訪談法等。實(shí)驗(yàn)法通常是在實(shí)驗(yàn)室等特定環(huán)境中進(jìn)行的有控制的研究方法，一般不屬于社區(qū)調(diào)查的具體方法。5.試題：如果當(dāng)?shù)氐氖澄锕?yīng)以大米、面粉為主,為了提高食物的蛋白質(zhì)生物價(jià),應(yīng)在配餐中注意補(bǔ)充()。A、赤小豆B、大豆C、芝麻D、玉米參考答案：(B)解析：大豆是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的良好來源，富含多種必需氨基酸，其蛋白質(zhì)生物價(jià)較高。而大米、面粉中蛋白質(zhì)的生物價(jià)相對較低，在以大米、面粉為主食的情況下，補(bǔ)充大豆可以提高食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)。赤小豆、芝麻、玉米雖然也含有一定蛋白質(zhì)，但相比之下，大豆在提高蛋白質(zhì)生物價(jià)方面更為突出。6.試題：富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標(biāo)是()。A、化學(xué)指標(biāo)B、微生物指標(biāo)C、感官指標(biāo)D、物理指標(biāo)參考答案：(C)解析：富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一些不良?xì)馕?、顏色變化等感官上的改變，感官指?biāo)能最直接、最靈敏地反映食品是否腐敗變質(zhì)。物理指標(biāo)如質(zhì)地等變化相對不那么直觀和靈敏；化學(xué)指標(biāo)如揮發(fā)性鹽基總氮等雖能反映一定情況，但不如感官指標(biāo)直接；微生物指標(biāo)是反映食品中微生物數(shù)量等情況，不是最靈敏的鑒別指標(biāo)。7.試題：兒童少年應(yīng)()脂肪的攝取。A、限制B、增加C、不強(qiáng)調(diào)限制D、不主張供給參考答案：(C)解析：兒童處于生長發(fā)育階段，需要多種營養(yǎng)物質(zhì)來支持身體的正常生長和發(fā)育。脂肪是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)之一，對兒童的生長發(fā)育、神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育等都有重要作用，所以不強(qiáng)調(diào)限制兒童少年脂肪的攝取，但也不能過量攝入，應(yīng)保持均衡飲食。8.試題：大腸菌群最近似數(shù)指在()g食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。A、50B、10C、100D、1000參考答案：(C)9.試題：營養(yǎng)教育時(shí),醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的第一原則是()。A、藝術(shù)性B、思想性C、實(shí)用性D、科學(xué)性參考答案：(D)解析：營養(yǎng)教育的核心是傳遞科學(xué)準(zhǔn)確的營養(yǎng)知識(shí)，醫(yī)學(xué)科普文章作為營養(yǎng)教育的重要載體，科學(xué)性是其立足的根本。只有具備科學(xué)性，才能確保所傳播的營養(yǎng)信息真實(shí)可靠，不誤導(dǎo)受眾，從而幫助人們正確理解和應(yīng)用營養(yǎng)知識(shí)來維護(hù)健康。實(shí)用性、藝術(shù)性和思想性固然也很重要，但都必須建立在科學(xué)性的基礎(chǔ)之上。10.試題：賴氨酸在()中含量較高。A、雞蛋B、牛肉C、大米D、面粉參考答案：(B)11.試題：行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則中不正確的是()。A、調(diào)查表問題要針對性強(qiáng)B、調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確C、調(diào)查表所列項(xiàng)目內(nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析上定性即可以D、調(diào)查表項(xiàng)目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問參考答案：(C)解析：行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則要求項(xiàng)目內(nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析上應(yīng)具有明確的定性和定量標(biāo)準(zhǔn)，以便于準(zhǔn)確統(tǒng)計(jì)和分析，而不是僅定性即可，B選項(xiàng)說法錯(cuò)誤。A選項(xiàng)，調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)明確是確保調(diào)查有效性的基礎(chǔ)；C選項(xiàng)，針對性強(qiáng)能使調(diào)查更有意義；D選項(xiàng)，避免強(qiáng)制性提問可提高被調(diào)查者的配合度和回答的真實(shí)性。12.試題：我國居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于()。A、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)參考答案：(B)解析：我國居民的膳食結(jié)構(gòu)以植物性食物為主，谷類、薯類、蔬菜等攝入量較高，動(dòng)物性食物攝入相對較少。這種膳食結(jié)構(gòu)有其特點(diǎn)和優(yōu)勢，能提供豐富的碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等。但隨著生活水平提高，動(dòng)物性食物攝入也在逐漸增加，在向更合理的膳食結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變。13.試題：以下不符合普通人的運(yùn)動(dòng)指南的是()。A、高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)對改善心肺機(jī)能有良好作用B、運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30~60min,或每周150min以下為宜C、運(yùn)動(dòng)頻率以每周5~7次為宜,最好每天1次D、運(yùn)動(dòng)類型以有氧運(yùn)動(dòng)和耐力運(yùn)動(dòng)為主參考答案：(B)解析：普通人的運(yùn)動(dòng)指南中運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30～60min，或每周150min以上為宜，而不是150min以下，所以選項(xiàng)C不符合普通人的運(yùn)動(dòng)指南。選項(xiàng)A運(yùn)動(dòng)類型以有氧運(yùn)動(dòng)和耐力運(yùn)動(dòng)為主是合理的；選項(xiàng)B運(yùn)動(dòng)頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次也是常見建議；選項(xiàng)D高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)對改善心肺機(jī)能有良好作用也是正確的。14.試題：除()外,沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。A、燕麥B、牛奶C、豬肉D、母乳參考答案：(D)解析：母乳中含有嬰兒生長發(fā)育所需的各種營養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等，且比例合適，能滿足嬰兒早期生長發(fā)育的大部分營養(yǎng)需求，是最接近完美的天然食品，相比之下，其他選項(xiàng)中的食品都不能滿足人體所有需要。15.試題：下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是()。A、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)B、食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”C、l鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上D、酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上參考答案：(A)解析：吃剩的食品冷藏只能減緩食品腐敗變質(zhì)的速度，并不能完全阻止。食品腐敗變質(zhì)是一個(gè)復(fù)雜的過程，受到多種因素影響，即使在冷藏條件下，微生物仍可能緩慢生長繁殖，從而導(dǎo)致食品質(zhì)量下降。而選項(xiàng)A，食品冷藏“急凍緩化”是正確的做法，急凍能快速形成小冰晶，減少對細(xì)胞的損傷，緩化可使食品恢復(fù)原有狀態(tài)；選項(xiàng)B，鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度達(dá)到10%以上可有效抑制微生物生長；選項(xiàng)D，酸漬時(shí)醋酸濃度達(dá)到1.7%以上能起到一定的防腐作用。16.試題：人體維生素B2缺乏的特異診斷的方法是()。A、全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定B、紅細(xì)胞核黃素測定C、核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)D、尿核黃素測定參考答案：(A)解析：全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定是反映維生素B2營養(yǎng)狀況的特異指標(biāo)，該酶活力系數(shù)升高表明維生素B2缺乏，可用于人體維生素B2缺乏的特異診斷。尿核黃素測定、紅細(xì)胞核黃素測定雖也可反映維生素B2營養(yǎng)狀況，但特異性不如全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定。核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)主要用于進(jìn)一步評(píng)估維生素B2的營養(yǎng)狀況，但不是特異診斷方法。17.試題：兒童維生素C缺乏時(shí)的臨床表現(xiàn)不包括()。A、腹瀉B、體重增加C、嘔吐D、易激惹參考答案：(B)解析：兒童維生素C缺乏時(shí)可出現(xiàn)腹瀉、易激惹、嘔吐等表現(xiàn)，而不是體重增加。維生素C缺乏可影響膠原蛋白合成等，導(dǎo)致一系列癥狀，一般不會(huì)引起體重增加。18.試題：()是受前天膳食影響較小,其化學(xué)成分較恒定的尿液。A、24h尿B、任意尿C、晨尿D、餐后尿參考答案：(C)解析：晨尿是清晨起床后第一次排尿時(shí)收集的尿液，它受前天膳食影響較小，化學(xué)成分較恒定，常作為尿液檢驗(yàn)的標(biāo)本。24h尿用于檢測體內(nèi)代謝產(chǎn)物等；餐后尿有助于發(fā)現(xiàn)病理性糖尿、蛋白尿等；任意尿檢測較為隨意，不能很好地反映整體情況。19.試題：下列不屬于維生素A缺乏表現(xiàn)的是()。A、尿液上皮細(xì)胞超過3個(gè)/mm3B、眼結(jié)膜杯狀細(xì)胞消失C、生理盲點(diǎn)縮小D、血清視黃醇含量低于0.35μmol/L參考答案：(C)解析：維生素A缺乏時(shí)，血清視黃醇含量會(huì)降低，低于0.35μmol/L是其表現(xiàn)之一，A選項(xiàng)不符合題意；維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致生理盲點(diǎn)擴(kuò)大而非縮小，B選項(xiàng)符合題意；眼結(jié)膜杯狀細(xì)胞消失是維生素A缺乏的表現(xiàn)，C選項(xiàng)不符合題意；尿液上皮細(xì)胞超過3個(gè)/mm3也是維生素A缺乏的表現(xiàn)，D選項(xiàng)不符合題意。20.試題：蛋白質(zhì)生物價(jià)是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度,最高值為()。A、100B、1000C、10D、1.0參考答案：(A)解析：蛋白質(zhì)生物價(jià)是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度，其最高值為100。生物價(jià)越高，表明其被機(jī)體利用程度越高。21.試題：引起霉變甘蔗中毒的毒素是()。A、亞硝酸鹽B、龍葵素C、黃曲霉毒素D、3-硝基丙酸參考答案：(D)解析：霉變甘蔗中毒是由甘蔗節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的3-硝基丙酸引起的。黃曲霉毒素主要由黃曲霉等真菌產(chǎn)生；龍葵素常見于發(fā)芽馬鈴薯中；亞硝酸鹽中毒是因攝入過多含亞硝酸鹽的食物等導(dǎo)致。22.試題：每日食用200~250g粗制面粉或大米,可為3~6歲兒童提供()的能量。A、60%~65%B、50%~55%C、55%~60%D、65%~70%參考答案：(C)解析：粗制面粉或大米是碳水化合物的良好來源，碳水化合物是提供能量的重要營養(yǎng)素。3-6歲兒童每日能量需求有一定標(biāo)準(zhǔn)，每日食用200-250g粗制面粉或大米可為該年齡段兒童提供>55%-60%的能量。23.試題：如果食物供應(yīng)以玉米、面粉為主,在配餐中添加()可以提高食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)。A、赤小豆B、玉米C、芝麻D、大豆參考答案：(D)解析：大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且含有的賴氨酸可補(bǔ)充玉米、面粉中相對缺乏的必需氨基酸，從而提高食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)。赤小豆、芝麻、玉米等自身蛋白質(zhì)生物價(jià)并不高，不能顯著提高以玉米、面粉為主食的蛋白質(zhì)生物價(jià)。24.試題：預(yù)防四季豆食物中毒方法主要是()。A、選擇無毒四季豆B、和其他蔬菜一起食用C、盡量不吃四季豆D、炒熟煮透參考答案：(D)解析：四季豆食物中毒的主要原因是其中含有的皂素和紅細(xì)胞凝集素等毒素，這些毒素在未充分煮熟煮透的情況下不易被破壞。炒熟煮透能有效去除這些毒素，從而預(yù)防食物中毒。而盡量不吃四季豆不符合實(shí)際飲食需求；選擇無毒四季豆本身四季豆就是無毒的，關(guān)鍵是烹飪方式；和其他蔬菜一起食用并不能改變四季豆本身因烹飪不當(dāng)導(dǎo)致中毒的風(fēng)險(xiǎn)。25.試題：有刺激性的“哈喇”味是()特有的氣味。A、蛋白質(zhì)變質(zhì)B、蔬菜腐爛C、碳水化合物變質(zhì)D、脂肪酸敗參考答案：(D)解析：油脂被氧化后會(huì)產(chǎn)生有刺激性的“哈喇”味，這是脂肪酸敗特有的氣味。蔬菜腐爛一般會(huì)產(chǎn)生腐臭味等其他氣味；蛋白質(zhì)變質(zhì)通常會(huì)有惡臭味等；碳水化合物變質(zhì)會(huì)產(chǎn)生酸味等。所以有刺激性的“哈喇”味是脂肪酸敗特有的氣味。26.試題：關(guān)于膳食纖維的敘述錯(cuò)誤的一條是()。A、減輕毒物對機(jī)體的損害作用B、能被人體消化酶所水解C、有利于排便D、來自蔬菜、水果參考答案：(B)解析：膳食纖維不能被人體消化酶所水解。膳食纖維主要來自蔬菜、水果等，它可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有利于排便，還能結(jié)合腸道內(nèi)的一些毒物，減輕毒物對機(jī)體的損害作用。27.試題：對某學(xué)生的膳食調(diào)查表明,全天總蛋白質(zhì)的攝入量為80G,其中來源于糧谷類的為42G,動(dòng)物性食物為30G,豆類食物為6G,其他食物來源為2G,該學(xué)生膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例是()。A、52.5%B、45.0%C、60.0%D、47.5%參考答案：(B)28.試題：張先生,男,35歲,干部。身高180cm,體重76公斤,胸圍136cm。請計(jì)算張先生的標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)是()。A、20B、15C、1.3D、4參考答案：(C)29.試題：每百克某品牌奶粉的蛋白質(zhì)含量為22G,則500g該奶粉折合成鮮奶的量是()g每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3g)。A、6550B、5120C、4210D、3667參考答案：(D)解析：每百克某品牌奶粉蛋白質(zhì)含量為\(22g\)，那么\(500g\)該奶粉含蛋白質(zhì)\(500\div100\times22=110g\)。每百克鮮奶蛋白質(zhì)含量為\(3g\)，則折合成鮮奶的量是\(110\div3\times100\approx3667g\)。所以答案是\([A]\)。30.試題：下列關(guān)于24h回顧法的敘述,錯(cuò)誤的是()。A、24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24hB、在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法C、具體詢問獲得信息的方式有很多種,其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對面的詢問D、24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究,但不適用于大型的全國膳食調(diào)查參考答案：(D)解析：回顧法可用于小型課題研究，也適用于大型全國膳食調(diào)查。它是通過詢問被調(diào)查者過去24小時(shí)內(nèi)所攝入的食物種類和攝入量等信息來進(jìn)行膳食調(diào)查的。一般是從最后一餐吃東西開始向前推24小時(shí)。具體詢問獲得信息最典型的方法是用開放式調(diào)查表面對面詢問。在實(shí)際工作中常選用3天連續(xù)調(diào)查方法以更準(zhǔn)確反映被調(diào)查者的膳食攝入情況。所以B選項(xiàng)錯(cuò)誤。31.試題：診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)為()。A、血鋅B、尿鋅C、目前沒有D、發(fā)鋅參考答案：(C)解析：目前診斷鋅缺乏沒有理想的單一指標(biāo)。發(fā)鋅受多種因素影響，不能準(zhǔn)確反映近期鋅營養(yǎng)狀況；血鋅水平波動(dòng)較大，也不能很好地作為鋅缺乏的特異診斷指標(biāo)；尿鋅受腎功能等多種因素干擾，也不是理想的診斷指標(biāo)。32.試題：不屬于數(shù)據(jù)庫基本結(jié)構(gòu)的是()。A、數(shù)據(jù)共享B、概念數(shù)據(jù)層C、原始數(shù)據(jù)D、邏輯數(shù)據(jù)層參考答案：(A)解析：數(shù)據(jù)庫的基本結(jié)構(gòu)包括原始數(shù)據(jù)、概念數(shù)據(jù)層和邏輯數(shù)據(jù)層。數(shù)據(jù)共享是數(shù)據(jù)庫的一個(gè)特點(diǎn)而非基本結(jié)構(gòu)。33.試題：下列關(guān)于膳食史法說法不正確的是()。A、膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫,對調(diào)查員的要求不高B、不影響被調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式C、可適用于大樣本量的調(diào)查,費(fèi)用低,使用人力低D、可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查參考答案：(A)解析：膳食史法調(diào)查不可以只將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫，對調(diào)查員有一定要求，比如需要調(diào)查員引導(dǎo)、解釋等，A選項(xiàng)說法錯(cuò)誤；膳食史法可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查，B選項(xiàng)正確；該方法不影響被調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式，C選項(xiàng)正確；可適用于大樣本量的調(diào)查，費(fèi)用低，使用人力低，D選項(xiàng)正確。34.試題：一個(gè)懷孕7~9個(gè)月的孕婦的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)是()。A、0.85B、0.888C、0.96D、1.21參考答案：(D)35.試題：下列不是體格測量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的是()。A、規(guī)范化B、系統(tǒng)化C、科學(xué)化D、權(quán)威化參考答案：(D)解析：體格測量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的目的是使體格測量工作達(dá)到規(guī)范化、系統(tǒng)化和科學(xué)化，從而保證測量結(jié)果的準(zhǔn)確性和可比性，并不在于權(quán)威化。36.試題：社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的場所不包括()。A、社區(qū)B、學(xué)校C、工廠D、醫(yī)院參考答案：(C)37.試題：骨軟化病常見癥狀不包括()。A、骨壓痛B、“O”形腿C、骨痛D、肌無力參考答案：(B)解析：骨軟化病常見癥狀包括骨痛、骨壓痛、肌無力等，“O”形腿多見于佝僂病，而非骨軟化病。38.試題：不是數(shù)據(jù)庫的特點(diǎn)的是()。A、數(shù)據(jù)間相互關(guān)聯(lián)B、實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享C、數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制D、減少數(shù)據(jù)的冗余度參考答案：(A)解析：數(shù)據(jù)庫具有實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享、減少數(shù)據(jù)冗余度、實(shí)現(xiàn)集中控制等特點(diǎn)。數(shù)據(jù)間相互關(guān)聯(lián)并不是數(shù)據(jù)庫特有的，很多普通的數(shù)據(jù)集合也可能存在相互關(guān)聯(lián)的情況，它不是數(shù)據(jù)庫區(qū)別于其他數(shù)據(jù)存儲(chǔ)方式的典型特點(diǎn)。39.試題：下列敘述正確的是()。A、膳食史法被廣泛用于營養(yǎng)與慢性病的流行病學(xué)調(diào)查B、傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查不統(tǒng)計(jì)調(diào)味品的攝入量C、記賬法適用于幼兒園、學(xué)校等集體單位的膳食調(diào)查,不適用于家庭D、顧名思義,24h回顧法只需要調(diào)查被調(diào)查者1天的膳食攝入就可以了參考答案：(A)解析：傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查統(tǒng)計(jì)調(diào)味品的攝入量，A錯(cuò)誤；膳食史法被廣泛用于營養(yǎng)與慢性病的流行病學(xué)調(diào)查，B正確；24h回顧法一般需要調(diào)查被調(diào)查者連續(xù)3天的膳食攝入，C錯(cuò)誤；記賬法適用于家庭、幼兒園、學(xué)校等集體單位的膳食調(diào)查，D錯(cuò)誤。40.試題：尿液保存時(shí)加入()防腐效果較好,但能干擾尿糖測定。A、濃鹽酸B、碳酸鈉C、甲苯D、氯仿參考答案：(D)解析：氯仿能較好地保存尿液，起到防腐作用，但會(huì)干擾尿糖測定。濃鹽酸常用于定量測定17-羥皮質(zhì)類固醇、17-酮類固醇等；甲苯可在尿液表面形成一層薄膜，阻止尿液與空氣接觸，常用于尿蛋白、糖定量等的檢查；碳酸鈉一般不用于尿液防腐。二、多選題（共40題，每題1分，共40分）1.試題：大學(xué)生膳食特點(diǎn)是()。A、飲食成人化B、食物選擇的自主性較強(qiáng)C、晚上能量消耗較大D、多在學(xué)校就餐E、地區(qū)差異明顯參考答案：(ABCD)2.試題：蛋白質(zhì)消化率的評(píng)價(jià)方法主要包括()。A、蛋白質(zhì)主觀消化率B、蛋白質(zhì)最低消化率C、蛋白質(zhì)最大消化率D、蛋白質(zhì)真消化率E、蛋白質(zhì)表觀消化率參考答案：(DE)解析：蛋白質(zhì)消化率的評(píng)價(jià)方法主要包括蛋白質(zhì)表觀消化率和蛋白質(zhì)真消化率。蛋白質(zhì)表觀消化率不考慮糞代謝氮，計(jì)算相對簡單，但不夠準(zhǔn)確；蛋白質(zhì)真消化率考慮了糞代謝氮，能更準(zhǔn)確地反映蛋白質(zhì)實(shí)際被消化吸收的程度。3.試題：下列關(guān)于膳食史法說法正確的是()。A、可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查B、不影響被調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式C、膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫,對調(diào)查員的要求不高D、采用膳食史法可更加全面地了解居民膳食的攝入情況E、可適用于大樣本量的調(diào)查,費(fèi)用低,使用人力低參考答案：(ABDE)解析：膳食史法是一種通過詢問被調(diào)查對象過去一段時(shí)間的膳食情況來評(píng)估其膳食攝入模式的方法。選項(xiàng)A，膳食史法能綜合詢問較長時(shí)間內(nèi)的膳食攝入，可更全面了解居民膳食攝入情況；選項(xiàng)B，能調(diào)查出具有代表性的膳食模式；選項(xiàng)C，由于是詢問過去情況，不影響被調(diào)查者當(dāng)下膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式；選項(xiàng)D，可適用于大樣本量調(diào)查，費(fèi)用低、人力需求低；選項(xiàng)E錯(cuò)誤，膳食史法雖然可讓調(diào)查對象自己填寫調(diào)查表，但對調(diào)查員仍有一定要求，比如要對調(diào)查內(nèi)容進(jìn)行解釋說明等，以保證調(diào)查質(zhì)量。4.試題：社區(qū)常見的營養(yǎng)問題有()。A、營養(yǎng)不良B、營養(yǎng)不良C、鐵缺乏和缺鐵性貧血D、鋅缺乏E、超重和肥胖參考答案：(ABCDE)5.試題：評(píng)價(jià)食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣,除其風(fēng)味和必需脂肪酸含量外,其他一些成分也值得關(guān)注,如()。A、色素B、維生素EC、膽固醇D、植物固醇E、反式脂肪酸參考答案：(BCDE)6.試題：下列()標(biāo)準(zhǔn)對特殊類別食品的食品標(biāo)簽做出了相關(guān)規(guī)定。A、《保健(功能)食品通用標(biāo)準(zhǔn)》(GB16740)B、《嬰幼兒食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB10765~10767)和(GB10769~10771)C、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB7188D、《飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》(GB10344)E、《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-1996)參考答案：(ABDE)7.試題：下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)正確的有()。A、食品加熱至60℃以上即屬于熱處理B、酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上C、食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”D、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上E、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)參考答案：(ABCD)解析：-選項(xiàng)A：食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”，急凍可以快速降低食品溫度，減少微生物生長和化學(xué)反應(yīng)速度，緩化能減少冰晶對食品細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞，保持食品品質(zhì)，該選項(xiàng)正確。-選項(xiàng)B：鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上，高濃度食鹽可形成高滲環(huán)境，抑制微生物生長繁殖，起到保藏作用，該選項(xiàng)正確。-選項(xiàng)C：冷藏不能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)，只是能減緩微生物生長和化學(xué)反應(yīng)速度，延長食品保存期限，該選項(xiàng)錯(cuò)誤。-選項(xiàng)D：酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上，合適濃度的醋酸可抑制微生物，該選項(xiàng)正確。-選項(xiàng)E：食品加熱至60℃以上即屬于熱處理，熱處理可殺滅部分微生物、破壞酶活性等，起到一定的保藏和改善食品品質(zhì)的作用，該選項(xiàng)正確。8.試題：食物中毒的特點(diǎn)有()。A、人與人之間相互傳染B、有共同的飲食史C、短時(shí)間多人突然發(fā)病D、發(fā)病與食物有關(guān)E、臨床表現(xiàn)類似參考答案：(BCDE)解析：食物中毒的特點(diǎn)包括：發(fā)病與食物有關(guān)，患者在近期內(nèi)都食用過同樣的食物，發(fā)病范圍局限在食用該食物的人群中；短時(shí)間內(nèi)突然出現(xiàn)多人發(fā)??；臨床表現(xiàn)基本相似；有共同的飲食史。而食物中毒不會(huì)人與人之間相互傳染。9.試題：維生素B1的主要來源有()。A、動(dòng)物的肝臟B、掛面C、豆類D、全麥面包E、肉類參考答案：(ACDE)解析：維生素B1又稱硫胺素，廣泛存在于天然食物中，含量較豐富的有動(dòng)物內(nèi)臟（如肝臟）、肉類、豆類、全谷類食物（如全麥面包）等。掛面在加工過程中可能會(huì)損失部分維生素B1，不是其主要來源。10.試題：下列關(guān)于計(jì)數(shù)資料的說法,正確的是()。A、一般為無序變量B、將觀察單位按某種屬性或類別分組,然后觀察單位個(gè)數(shù)的資料C、一般有單位為有序變量D、觀察單位個(gè)數(shù)所得的資料E、如缺乏病人數(shù)等參考答案：(ABE)11.試題：健康的生活方式包括()。A、戒煙限酒B、心理平衡C、適量運(yùn)動(dòng)D、飲食不規(guī)律E、合理膳食參考答案：(ABCE)解析：健康的生活方式包括心理平衡、合理膳食、適量運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒等。飲食不規(guī)律不利于身體健康，不屬于健康的生活方式。12.試題：n-6系列不飽和脂肪酸包括的有()。A、亞油酸B、二十碳三烯酸C、花生四烯酸D、γ亞麻酸E、二十二碳五烯酸參考答案：(ABCDE)13.試題：我國居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是()。A、以植物性食物為主B、肉類的攝入量較高C、奶類攝入量在大多數(shù)地區(qū)都不高D、豆類制品攝入總量不高且隨地區(qū)而不同E、谷類、薯類和蔬菜的攝入量較低參考答案：(ACD)解析：我國居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是以植物性食物為主，谷類、薯類和蔬菜攝入量較高，肉類攝入量較低，豆類制品攝入總量不高且隨地區(qū)而不同，奶類攝入量在大多數(shù)地區(qū)都不高。所以選項(xiàng)ADE正確，BC錯(cuò)誤。14.試題：毒蕈中毒常見的類型有()。A、胃腸炎型B、臟器損害型C、溶血型D、神經(jīng)精神型E、消化道型參考答案：(ABCD)解析：1.胃腸炎型：最常見，潛伏期短，多在食后數(shù)小時(shí)發(fā)病，表現(xiàn)為劇烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。2.溶血型：中毒后可出現(xiàn)急性溶血癥狀，如黃疸、貧血、血紅蛋白尿等。3.神經(jīng)精神型：有明顯的精神癥狀，如幻覺、譫妄、抽搐等，也可伴有胃腸道癥狀。4.臟器損害型：病情兇險(xiǎn)，對肝臟、腎臟等臟器造成嚴(yán)重?fù)p害，可導(dǎo)致肝功能衰竭、腎功能衰竭等，死亡率高。而消化道型不是毒蕈中毒常見的類型。15.試題：促進(jìn)維生素A吸收的因素包括()。A、維生素CB、植酸C、草酸D、適當(dāng)?shù)拟}磷比例E、堿性藥物參考答案：(AD)解析：適當(dāng)?shù)拟}磷比例有助于維生素A的吸收，維生素C可促進(jìn)維生素A的吸收。植酸、草酸會(huì)與維生素A結(jié)合，影響其吸收，堿性藥物也不利于維生素A的吸收。16.試題：數(shù)據(jù)庫的主要特點(diǎn)有()。A、數(shù)據(jù)的安全性和可靠性B、實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享C、數(shù)據(jù)的獨(dú)立性D、數(shù)據(jù)間相互影響E、數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制參考答案：(ABCE)解析：1.實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享：數(shù)據(jù)庫可以被多個(gè)用戶、多個(gè)應(yīng)用程序共享使用，提高了數(shù)據(jù)的利用率。2.數(shù)據(jù)的獨(dú)立性：包括物理獨(dú)立性和邏輯獨(dú)立性，數(shù)據(jù)的存儲(chǔ)結(jié)構(gòu)和邏輯結(jié)構(gòu)的改變不影響應(yīng)用程序，使得系統(tǒng)的可維護(hù)性增強(qiáng)。3.數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制：數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)可以統(tǒng)一管理和控制數(shù)據(jù)，確保數(shù)據(jù)的一致性和完整性。4.數(shù)據(jù)的安全性和可靠性：通過設(shè)置用戶權(quán)限、進(jìn)行數(shù)據(jù)備份等措施保障數(shù)據(jù)的安全和可靠存儲(chǔ)與使用。而數(shù)據(jù)間相互影響并不是數(shù)據(jù)庫的主要特點(diǎn)，通常數(shù)據(jù)庫更強(qiáng)調(diào)數(shù)據(jù)的有序組織和管理等積極方面。17.試題：信息資料的收集方法,總體可分為()。A、實(shí)驗(yàn)資料B、二手資料C、分析性資料D、訪問法資料E、描述性資料參考答案：(ABD)解析：二手資料是通過查閱已有的資料獲取信息；訪問法資料是通過與相關(guān)人員交流獲取信息；實(shí)驗(yàn)資料是通過進(jìn)行實(shí)驗(yàn)獲取信息，這三種都屬于信息資料的收集方法。而描述性資料和分析性資料是對收集到的資料進(jìn)行的不同分類描述，不屬于收集方法。18.試題：食物中蛋白質(zhì)含量可通過下列()指標(biāo)來確定。A、總氨量×氮折算系數(shù)B、總氮量×氮折算系數(shù)C、食物中各氨基酸含量的總和D、總氮量×氨折算系數(shù)E、食物中各必需氨基酸含量的總和參考答案：(BC)19.試題：光盤的優(yōu)點(diǎn)有()。A、可操作性強(qiáng)B、形象生動(dòng)C、復(fù)制容易,攜帶方便D、制作復(fù)雜E、內(nèi)容豐富、信息量大參考答案：(ABCE)解析：選項(xiàng)A，光盤可以通過圖像、音頻、視頻等多種形式呈現(xiàn)內(nèi)容，形象生動(dòng)；選項(xiàng)B，它能夠存儲(chǔ)大量的文字、圖片、聲音、視頻等信息，內(nèi)容豐富；選項(xiàng)C，光盤復(fù)制相對簡單，并且體積小、重量輕，便于攜帶；選項(xiàng)D，很多光盤內(nèi)容具有可操作性，比如互動(dòng)游戲光盤等；而選項(xiàng)E制作復(fù)雜并不是光盤的優(yōu)點(diǎn)，而是其劣勢，所以不選E。20.試題：在營養(yǎng)配餐過程中,食物的搭配、營養(yǎng)平衡是非常重要的原則,除此之外,還應(yīng)特別注意的是()。A、當(dāng)?shù)氐奶鞖馇闆rB、就餐者的經(jīng)濟(jì)狀況C、飯菜的溫度D、飯菜的適口性參考答案：(BD)21.試題：下列不是鎂缺乏的原因有()。A、長期全靜脈營養(yǎng)B、嚴(yán)重骨折C、慢性肝炎D、多種病因引起嚴(yán)重吸收不良E、慢性酒精中毒造成營養(yǎng)不良參考答案：(ABCDE)22.試題：設(shè)計(jì)調(diào)查問卷時(shí),要注意的方面包括()。A、調(diào)查問卷中的問題要容易讓被調(diào)查者接受B、調(diào)查問卷中的問題一般將敏感的問題放在最后,封閉式的問題列在開放式的問題之后C、盡量使用簡單、直接、無偏見的詞匯,保證被調(diào)查者在較短的時(shí)間內(nèi)完成調(diào)查表D、調(diào)查問卷要與調(diào)查主題密切相關(guān),重點(diǎn)突出,避免可有可無的問題E、調(diào)查問卷中的問題應(yīng)條理清楚,符合邏輯順序參考答案：(ACDE)解析：逐一分析各選項(xiàng)：-選項(xiàng)A：調(diào)查問卷與調(diào)查主題密切相關(guān)且重點(diǎn)突出，能確保調(diào)查目的明確，避免無關(guān)問題干擾，該說法正確。-選項(xiàng)B：問題容易被接受，可提高被調(diào)查者配合度，保證調(diào)查順利進(jìn)行，該說法正確。-選項(xiàng)C：問題條理清楚、符合邏輯順序，便于被調(diào)查者理解和作答，該說法正確。-選項(xiàng)D：一般應(yīng)將敏感問題放在最后，但開放式問題應(yīng)列在封閉式問題之后，而不是封閉式問題列在開放式問題之后，該說法錯(cuò)誤。-選項(xiàng)E：使用簡單、直接、無偏見的詞匯，能讓被調(diào)查者快速理解并完成調(diào)查表，該說法正確。23.試題：學(xué)齡前兒童補(bǔ)充膳食鐵,應(yīng)該多食用高鐵含量的食物如()。A、動(dòng)物肝臟B、血制品C、牛奶D、大豆E、瘦肉參考答案：(ABE)解析：動(dòng)物肝臟、血制品、瘦肉均是高鐵含量的食物，而牛奶和大豆中鐵含量相對較低，不是補(bǔ)充膳食鐵的良好來源。24.試題：預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容有()。A、凈含量B、食品名稱C、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D、經(jīng)銷商的名稱和地址E、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)和質(zhì)量等級(jí)參考答案：(ABCDE)解析：依據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004》，強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容包括食品名稱、配料清單、配料的定量標(biāo)示、凈含量和瀝干物（固形物）含量、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、儲(chǔ)藏說明、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)、特殊膳食用食品的食用方法、其他強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容等。選項(xiàng)A生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、選項(xiàng)B食品名稱、選項(xiàng)C經(jīng)銷商的名稱和地址、選項(xiàng)D凈含量、選項(xiàng)E產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)和質(zhì)量等級(jí)均屬于強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。25.試題：身體活動(dòng)水平取決于()。A、運(yùn)動(dòng)的持續(xù)時(shí)間B、運(yùn)動(dòng)的類型C、基礎(chǔ)代謝水平D、運(yùn)動(dòng)的頻率E、運(yùn)動(dòng)的強(qiáng)度參考答案：(ABDE)解析：身體活動(dòng)水平取決于運(yùn)動(dòng)的類型、持續(xù)時(shí)間、強(qiáng)度和頻率。運(yùn)動(dòng)類型不同對身體活動(dòng)水平影響不同，如有氧運(yùn)動(dòng)和力量訓(xùn)練有差異；運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間越長、強(qiáng)度越大、頻率越高，整體身體活動(dòng)水平越高。而基礎(chǔ)代謝水平主要影響能量消耗的基礎(chǔ)速率，并非直接決定身體活動(dòng)水平。26.試題：煙酸缺乏可以出現(xiàn)下列典型癥狀()。A、腹瀉B、貧血C、癡呆D、皮炎E、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)參考答案：(ACD)解析：煙酸缺乏可出現(xiàn)癩皮病，典型癥狀為皮炎、腹瀉、癡呆，即所謂的“三D”癥狀。貧血與煙酸缺乏無關(guān)，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)也不是煙酸缺乏的典型癥狀。27.試題：常用的評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)利用率的方法有()。A、蛋白質(zhì)生物價(jià)B、蛋白質(zhì)凈利用率C、相對蛋白質(zhì)值D、蛋白質(zhì)功效比值E、凈蛋白質(zhì)比值參考答案：(ABCDE)28.試題：下列食物中,含可溶性膳食纖維的有()。A、水果B、堅(jiān)果C、全谷D、大麥E、燕麥參考答案：(ADE)解析：燕麥、大麥中含有豐富的β-葡聚糖，屬于可溶性膳食纖維；水果中含有果膠等可溶性膳食纖維。全谷主要含不可溶性膳食纖維，堅(jiān)果含有的膳食纖維較少且多為不可溶性膳食纖維。29.試題：烹飪方法需要注意的有()。A、鹽的用量B、熏制C、油的用量D、料酒的用量E、糖的用量參考答案：(ABCE)30.試題：食品衛(wèi)生理化指標(biāo)中常用的重金屬指標(biāo)主要有()。A、銀B、汞C、銅D、鉛E、砷參考答案：(BDE)31.試題：細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施包括()。A、少量接觸細(xì)菌進(jìn)行免疫B、防止細(xì)菌污染C、免疫接種D、控制細(xì)菌繁殖E、高溫殺滅細(xì)菌參考答案：(BDE)解析：細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施包括防止細(xì)菌污染，如保持食品加工環(huán)境清潔、妥善保存食品等；高溫殺滅細(xì)菌，確保食品徹底煮熟煮透；控制細(xì)菌繁殖，如低溫儲(chǔ)存食品等。少量接觸細(xì)菌進(jìn)行免疫和免疫接種并不能有效預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，且人體無法通過少量接觸細(xì)菌來產(chǎn)生對食物中毒的有效免疫。32.試題：停止運(yùn)動(dòng)的指征包括()。A、上腹部區(qū)疼痛或“燒心”B、不正常的心跳C、特別眩暈D、嚴(yán)重氣短E、身體任何一部分突然疼痛參考答案：(ABCDE)解析：停止運(yùn)動(dòng)的指征包括嚴(yán)重氣短、不正常的心跳、特別眩暈、上腹部區(qū)疼痛或“燒心”、身體任何一部分突然疼痛等情況。當(dāng)出現(xiàn)這些癥狀時(shí)，應(yīng)立即停止運(yùn)動(dòng)，以避免對身體造成進(jìn)一步的傷害。33.試題：紙制宣傳品的優(yōu)點(diǎn)主要體現(xiàn)在()方面。A、成本低廉B、靈活多樣C、形象具體D、容易傳播E、容易閱讀參考答案：(ABCDE)解析：紙制宣傳品的優(yōu)點(diǎn)包括：形象具體，可以直觀地展示內(nèi)容；成本低廉，制作成本相對較低；容易傳播，便于分發(fā)和傳遞；容易閱讀，方便人們獲取信息；靈活多樣，可以設(shè)計(jì)成各種形式。34.試題：不健康生活方式主要有()。A、不良飲食習(xí)慣B、酗酒C、心理失衡D、生活無規(guī)律E、吸煙參考答案：(ABCDE)解析：心理失衡會(huì)影響身心健康，是不健康生活方式的一種表現(xiàn)；吸煙對身體有諸多危害，屬于不健康生活方式；生活無規(guī)律不利于身體正常的新陳代謝等生理功能，屬于不健康生活方式；酗酒會(huì)損害肝臟等器官，屬于不健康生活方式；不良飲食習(xí)慣如過度攝入高熱量、高脂肪食物等，會(huì)引發(fā)各種健康問題，屬于不健康生活方式。所以選項(xiàng)A、B、C、D、E均是不健康生活方式。35.試題：青少年膳食攝入的脂肪中,n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例較適合的是()。A、(2~5):1B、(1~3):1C、(4~6):1D、(4~